非得用北海道牛乳做么？這款「湯種牛奶吐司」推薦分！

你發(fā)現(xiàn)沒，市面上很多出現(xiàn)的牛奶吐司或蛋糕之類，前面都加上北海道這3個(gè)字。比如北海道牛奶吐司，究極原因，就是因?yàn)楸焙５赖呐Ｄ瘫容^出名么？哈哈，當(dāng)然實(shí)際有沒有用到北海道牛奶另說。說起日本的北海道，據(jù)報(bào)道當(dāng)?shù)氐呐Ｄ躺a(chǎn)量超過全日本一半，而且牧場(chǎng)遍布北海道各地，隨處都有香醇、濃郁的又新鮮的牛奶可以買到。到北海道自然要吃牛乳了，它是指乳脂肪含量有3%以上的牛奶，經(jīng)過殺菌過程后直接裝盛，又稱為「成分無調(diào)整牛乳」。在淘寶上找到商家賣北海道牛乳的牛奶乳脂肪含量有達(dá)到3.6%的，200ML單盒價(jià)格在13元左右，如果是國產(chǎn)的約為7元左右，但未找到同類可見成本還是很高。我今天分享的來自韓國一位達(dá)人做的湯種法牛奶吐司，超級(jí)柔軟，用手按壓下去，馬上就可以彈回來恢復(fù)原樣，咬上一口，那滋味只有動(dòng)手做才可以嘗啦。超級(jí)柔軟牛奶吐司的視頻▼湯種牛奶吐司面包Tangzhong Milk Toast湯 種40g200g面包粉水1.鍋中倒入高筋粉和水?dāng)嚢杈鶆蚝箝_火煮至黏稠2. 盛出放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)小時(shí) 室溫下使用主 面 團(tuán)580g60g12g10g10g260g50g50g面包粉細(xì)砂糖鹽干酵母奶粉牛奶雞蛋室溫?zé)o鹽黃油湯種面團(tuán)1.攪拌缸中倒入面粉、糖、鹽、干酵母、奶粉，低速攪勻后加入牛奶、雞蛋和燙種低速攪拌成團(tuán)，然后加入室溫?zé)o鹽黃油先慢速再高速直至攪拌完成2.取出面團(tuán)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)放入盆中，保鮮膜密封發(fā)酵，發(fā)酵至手指按壓面團(tuán)有輕微回彈即可3.將面團(tuán)平均分成6份，取出一個(gè)面團(tuán)揉成光滑的圓形，保鮮膜貼面松弛15分鐘4.取出面團(tuán)用搟面棍搟開，整形完成放入模具中，三個(gè)面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)模具中，保鮮膜密封發(fā)酵30分鐘5.面團(tuán)表面刷蛋黃和牛奶的混合物，放進(jìn)烤箱180℃（355℉）烘烤25分鐘6.取出放涼后食用（視頻來源于YOUTUBE）配方步驟結(jié)束了。這個(gè)配方無論是家用是商用均可，原作者是家庭做的。有人要問了，為什么要用湯種法來做呢？它是一種來自日本的酵母面包制作技術(shù)，可以讓面包柔軟蓬松、濕潤拉絲。即使存放很多天，也不會(huì)又干又硬，難以下咽。湯種的作用原理：將一部分面粉與液體混合加熱制作成稠漿的過程中，淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，出現(xiàn)預(yù)糊化現(xiàn)象，使得其能夠在整個(gè)捏合、烘烤和冷卻的過程中吸收和保持更多的水分，通常能達(dá)到兩倍左右。任性福利：各們小伙伴，你覺得湯種法還有哪些產(chǎn)品可以應(yīng)用或你的問題？我將隨機(jī)抽選2位送面包書籍各一本。- 月度好文 -星空巧克力調(diào)溫技法 | 電飯煲蛋糕引發(fā)烘焙變革好吃甜面包的4個(gè)密碼公式|面包為什么需要4種食材教科書般的原味可頌配方|100萬學(xué)習(xí)的芝士蛋糕

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