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在淘寶上找到商家賣北海道牛乳的牛奶乳脂肪含量有達(dá)到3.6%的，200ML單盒價格在13元左右，如果是國產(chǎn)的約為7元左右，但未找到同類可見成本還是很高。我今天分享的來自韓國一位達(dá)人做的湯種法牛奶吐司，超級柔軟，用手按壓下去，馬上就可以彈回來恢復(fù)原樣，咬上一口，那滋味只有動手做才可以嘗啦。超級柔軟牛奶吐司的視頻▼湯種牛奶吐司面包Tangzhong Milk Toast湯 種40g200g面包粉水1.鍋中倒入高筋粉和水?dāng)嚢杈鶆蚝箝_火煮至黏稠
2. 盛出放進(jìn)冰箱冷藏6個小時 室溫下使用
主 面 團580g60g12g10g10g260g50g50g面包粉細(xì)砂糖鹽干酵母奶粉牛奶雞蛋室溫?zé)o鹽黃油湯種面團1.攪拌缸中倒入面粉、糖、鹽、干酵母、奶粉，低速攪勻后加入牛奶、雞蛋和燙種低速攪拌成團，然后加入室溫?zé)o鹽黃油先慢速再高速直至攪拌完成
2.取出面團揉成一個光滑的面團放入盆中，保鮮膜密封發(fā)酵，發(fā)酵至手指按壓面團有輕微回彈即可
3.將面團平均分成6份，取出一個面團揉成光滑的圓形，保鮮膜貼面松弛15分鐘
4.取出面團用搟面棍搟開，整形完成放入模具中，三個面團放進(jìn)一個模具中，保鮮膜密封發(fā)酵30分鐘
5.面團表面刷蛋黃和牛奶的混合物，放進(jìn)烤箱180℃（355℉）烘烤25分鐘
6.取出放涼后食用
（視頻來源于YOUTUBE）配方步驟結(jié)束了。這個配方無論是家用是商用均可，原作者是家庭做的。有人要問了，為什么要用湯種法來做呢？它是一種來自日本的酵母面包制作技術(shù)，可以讓面包柔軟蓬松、濕潤拉絲。即使存放很多天，也不會又干又硬，難以下咽。湯種的作用原理：將一部分面粉與液體混合加熱制作成稠漿的過程中，淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，出現(xiàn)預(yù)糊化現(xiàn)象，使得其能夠在整個捏合、烘烤和冷卻的過程中吸收和保持更多的水分，通常能達(dá)到兩倍左右。任性福利：各們小伙伴，你覺得湯種法還有哪些產(chǎn)品可以應(yīng)用或你的問題？我將隨機抽選2位送面包書籍各一本。
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