清清爽爽的白色海綿蛋糕

白色海綿蛋糕。一款不使用蛋黃的蛋糕，所以蛋糕的顏色并不是我們常見的黃色，而是接近白色。說起只用蛋白的蛋糕，大家很容易想到天使蛋糕，但它并不是天使蛋糕。它加入了更多水份和少許油脂，口感比天使蛋糕要軟，不像天使蛋糕那樣吃起來韌韌的。看起來是一款平平無奇的蛋糕，不過味道還挺清淡怡人的。而且很適合和厚重的奶油霜、甜膩膩的果醬搭配在一起。如果你做了太多戚風(fēng)和海綿，想試試新口味，或者做其他甜點(diǎn)正好剩下一些蛋白，就試試它吧。不過，認(rèn)真說起來，這蛋糕的失敗率還挺高的……【白色海綿蛋糕】（6英寸圓模一個(gè)）配料低筋面粉65克，蛋白（生雞蛋清）78克，細(xì)砂糖55克，牛奶45克，融化成液態(tài)的黃油（或玉米油）20克，香草精1/4小勺（1.25ml）制作過程首先將蛋白打發(fā)。蛋白提前回溫到室溫，分2-3次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。輕輕提起打蛋器，蛋白可以拉出一個(gè)直立的尖角。這個(gè)過程和制作戚風(fēng)蛋糕的蛋白打發(fā)是一樣的。

78克蛋白，大約是2個(gè)大雞蛋的蛋白，小個(gè)雞蛋則可能需要2個(gè)半或更多。建議稱重使用。

倒入牛奶，香草精，再倒入熔化成液態(tài)的黃油，然后快速用刮刀翻拌均勻。拌好的蛋白依舊呈現(xiàn)蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。要快速，避免消泡。

用玉米油和黃油均可。玉米油做出來蛋糕的色澤更白一些，但口味會(huì)偏清淡。黃油做出來更香一些。香草精可以去腥，讓蛋糕的味道更有質(zhì)感。如果沒有可以不放。

低筋面粉快速篩入蛋白里（也可以提前篩好，直接倒入蛋白中）。用刮刀繼續(xù)快速翻拌均勻。面粉和蛋白完全混合以后，得到非常稠厚的蛋糕面糊。

這一步和制作海綿蛋糕一樣，動(dòng)作要大幅度，快速拌勻，不要長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致消泡。拌好的面糊如果太稀、變粗糙，都是消泡的表現(xiàn)。

最后，將面糊倒入一個(gè)6英寸圓模里。烤箱預(yù)熱至上下火160攝氏度（拌面糊之前就可以預(yù)熱烤箱），放入烤箱中下層，烘烤大約30分鐘，直到蛋糕表面變成金黃色，用牙簽扎入蛋糕中心拔出的牙簽上沒有殘留物，就烤好了?？竞玫牡案獬鰻t后在臺(tái)面上震幾下，倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模。

這個(gè)蛋糕的高度不是特別高，只有薄薄一層。冷卻后適合切塊直接吃。如果想做用來裱花的正常高度蛋糕，則要將配料全部乘以1.5，烘烤時(shí)間延長(zhǎng)10-15分鐘（視實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。

Tips:這個(gè)蛋糕原材料和做法看上去都很簡(jiǎn)單，步驟不復(fù)雜，但老實(shí)說失敗率還是挺高的（比戚風(fēng)要高），蛋白打發(fā)不到位、消泡都會(huì)導(dǎo)致蛋糕回縮、體積小、質(zhì)地密實(shí)不松軟。所以非常非常需要把握好拌面糊的手法和烘烤溫度時(shí)間。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)