青島咖啡特輯｜從老城到海邊，尋找個“咖啡精神家園”

文末互動有福利青島是中國北方最適合生活的城市之一，那浪漫緩慢的步調(diào)也最適合咖啡館的氛圍。幸運出生在這里，哪怕北漂多年，那老城建筑與海風(fēng)青山所蘊含的能量依然滋養(yǎng)人的心魂。每一年都會有數(shù)不清的新咖啡店萌生在座城市里，迎接數(shù)以萬計的四方游客。但是真正令人神往的咖啡店總還是那些對咖啡充滿熱愛的人經(jīng)營的，將咖啡、人和空間融為一體，是故鄉(xiāng)的精神家園。從夏末到秋日，從老城到海邊，分享我2022年最心水的5個咖啡精神家園給大家。01 李想咖 島城首家工廠咖啡店走進老城區(qū)的咖啡烘焙樂園，沉浸式的咖啡體驗李想咖啡是青島最有資歷的精品咖啡品牌之一，提到李想的“老高”應(yīng)該無人不知，從門店運營到烘焙工廠，沉浸行業(yè)十多年，為青島的咖啡圈培養(yǎng)了不少人才，曾經(jīng)一度引領(lǐng)過也見證了這個城市的咖啡消費變化。在2022年的夏末，在樹蔭掩映的梧桐樹下，李想咖開了一家有史以來最大的門店，實現(xiàn)了真正的前店后廠，客人們能夠在進入門店之后就看到bean to cup的全過程，烘焙機開啟，整條街都是咖啡烘焙的焦糖香氣。左滑查看更多這棟房子最早是一棟老的商業(yè)，青島的城市韻味也都藏匿在這些老城區(qū)的老建筑里，帶著城市所經(jīng)歷的繁榮變化，蕭條的老城商業(yè)在咖啡等新消費行業(yè)的入駐下，變得充滿了勃勃生機。李想咖工廠店總面積占地1400平米，擁有SC資質(zhì)的咖啡烘焙工廠占了80%，與客座區(qū)僅有一道透明的玻璃墻相隔?？蛥^(qū)也在傳統(tǒng)的門店形式上做出了不少創(chuàng)新?？蛥^(qū)的一層設(shè)置了兩個吧臺，一個10米的主吧臺，咖啡師會在主吧臺出品客人點單的產(chǎn)品。另外還有一個副吧臺，日常用來做工廠的品控，而客人買了豆子之后可以在副吧臺自己制作一杯咖啡體驗品嘗，就這樣打造了一個店中店?？臻g足夠大，實現(xiàn)了老高在多年門店運營時的很多想法。其中一個很重要的想法，便是讓咖啡出品脫離對咖啡師的依賴?！皥F隊中咖啡技術(shù)最厲害的人應(yīng)該在哪里“他們應(yīng)該在吧臺里還是吧臺外？”這是老高一直在思考的一個問題。站吧臺的咖啡師流動性很大，李想咖啡之前對咖啡師的技能考核也很重視，但是如今他認(rèn)為咖啡技術(shù)最全面最厲害的人要去接待客人，面對客人，向客人去介紹店內(nèi)的產(chǎn)品和出品理念，在吧臺方面有專業(yè)的品控團隊，設(shè)定好出品參數(shù)，然后把基礎(chǔ)的能力交給日常出品的咖啡師。左滑查看更多所以我們會在主吧臺看到linkbar的奶泡機，磨豆機從靠時間定量的，換成記重定量，自動壓粉器、預(yù)設(shè)溫度的開水機，減少各種變量，給咖啡師成長的空間，首先就要解放咖啡師的雙手。手沖單品咖啡使用smansa萃取機，萃取用水會每天調(diào)配，保證手沖咖啡的穩(wěn)定性。同時李想咖的工廠店也推出了特調(diào)菜單，跟青島最有資歷老杰克合作，以調(diào)酒搭配風(fēng)味的邏輯，設(shè)計了四款咖啡特調(diào)。甜品菜單也交由專業(yè)團隊來呈現(xiàn)，李想咖啡則負(fù)責(zé)提出要求進行定制。雖然沒有海景，但是坐在三樓的露臺上還是可以感受青島老城的生活煙火，請登高望遠(yuǎn)，讓杯中的咖啡也盡染萬家燈火吧。左滑查看更多李想咖：市南區(qū)瞿塘峽路52號02月升咖啡RISING COFFEE（中山路店）慢慢復(fù)興的中山路，好咖啡吸引著年輕人的回歸繁華熱鬧的中山路是多少青島人共同的回憶，隨著上世紀(jì)末城市商業(yè)中心東移，中山路商圈落寞了很久，政府騰退里院”筒子樓“和“團結(jié)戶“，終于在今年開始重新裝修招商，打造有老青島格調(diào)特色的商業(yè)街區(qū)。月升咖啡的主理人劉嘉佳也是在這個契機下把店鋪搬到了重新整修的中山路，在他看來，老城區(qū)更有人文情懷，也更接地氣。新店的設(shè)計延續(xù)了月升一直以來對日式審美的偏愛，設(shè)計師將日式侘寂風(fēng)格和新中式的設(shè)計元素融合在一起，定制了腰果花圖案的地磚和屏風(fēng)，升級了vi的設(shè)計，在rising的字母logo上加了一個山峰的圖案，將咖啡圈的優(yōu)秀前輩比作高峰，rising將會不斷攀登高峰。左右滑動查看更多在室內(nèi)的空間里營造了一個富有禪意的小庭院。期待了4個月的月升新店在環(huán)境和產(chǎn)品上都做出了升級，如果說第一家月升老店是一個社區(qū)店，那么新店所面對的客人就更廣泛和大眾。在這里主理人會把傳統(tǒng)的咖啡的做更精致一些，回歸咖啡的基本，把SOE的種類增多，保持常備4、5款，美式可以選擇不同的豆子，也是因為現(xiàn)在越來越多的客人想喝更有辨識度的黑咖啡。目前的菜單上有，瑰夏、日曬埃塞、厭氧發(fā)酵的云南、風(fēng)味比較強的蜜桃哥倫比亞。在品類上添加了精釀，本地的精釀酒廠合作，用月升的咖啡豆做兩款精釀（一款咖啡世濤，一款咖啡風(fēng)味酸?。跔I業(yè)中將咖啡和精釀自然的融合在一起。開店之初，劉嘉佳想把好咖啡更平價地帶給大家，后來發(fā)現(xiàn)大家更喜歡舒適的環(huán)境，于是在這家新店里他放大了面積，增多客座，改善舒適度，更多以客人為主去考慮店內(nèi)的設(shè)置。未來還是希望可以將好喝的咖啡以更方便的方式分享給更多的人。可頌、甜品都是都是自己做的，夫人的母親是在法國學(xué)習(xí)過專業(yè)的烘焙。老店的三明治一直大受好評，于是保留在了菜單上。特調(diào)的種類減少，將老店的配方返場，比如hakunamatata（用金酒、冷萃、接骨木糖漿、橙汁的一款特調(diào)）、berry（茉莉花茶、冷萃咖啡、橙汁）。“行業(yè)內(nèi)的前輩們是高山，而我想做一個攀登者，并且享受這個過程和路上的風(fēng)景?！盧ising想要表達積極上升的狀態(tài)，“月升”兩個字則拆自日文的昇，月亮升起這個意向充滿了畫面感，積極向上和沉浸感共存。市南區(qū)海泊路84-09號03領(lǐng)地咖夫LAFINCA工坊店海風(fēng)環(huán)繞的咖啡工坊店，與自然連接，感受自在風(fēng)味島城最有資歷的精品咖啡品牌領(lǐng)地LAFINCA，應(yīng)該是無人不知的存在。對于青島的咖啡愛好者來說，領(lǐng)地大概是所有人心中的“白月光”。得體細(xì)致的服務(wù)，對產(chǎn)品的高要求，對環(huán)境氛圍的營造，一直以來都是行業(yè)里的標(biāo)桿。左滑查看更多新店開在嶗山區(qū)海邊的一個工業(yè)園區(qū)，這里過去是一個印刷工廠，工廠撤出遺留下了建筑的框架。領(lǐng)地咖夫的這家新店占地面積應(yīng)該是經(jīng)營以來最大的一家。戶外的庭院空間做了時下流行的露營裝置，店內(nèi)的客座桌椅也都選擇了露營風(fēng)格，給人一種既硬朗又自由的感覺，也很清新自然。一樓是意式和手沖的出品吧臺，定制的超大冰滴壺也非常吸睛，菜單上咖啡豆可以選擇的品種也很多，都是品控和烘焙師精心挑選的，也不乏微批次和競標(biāo)的貴豆子。豆子的選擇不僅限于手沖咖啡，也可以制作奶咖和美式，感受風(fēng)味帶來的趣味愉悅。吧臺后面便是儲存生豆的倉庫和咖啡烘焙間，這也是這家烘焙工廠店最核心的特點。烘焙間雖然不能走進去參觀，但是與吧臺區(qū)只隔了一道玻璃，所以可以邊喝咖啡邊感受咖啡烘焙的全貌過程。二樓的區(qū)域還有一個超大的杯測空間，客人也有機會參與到專業(yè)的品控杯測活動中。戶外空間與室內(nèi)直接的區(qū)分被模糊，海風(fēng)習(xí)習(xí)會穿越園區(qū)流動在咖啡館里。端著咖啡來一場海風(fēng)里的露營吧。嶗山區(qū)嶗山路18號乙愛設(shè)計文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)互聯(lián)基地04POUR OVER COFFEE從北京到青島，設(shè)計師的理想咖啡空間POUR OVER COFFEE的主理人是我在北京多年的老友，他們夫妻二人在紐約學(xué)設(shè)計，考SCA的證，回北京創(chuàng)立了“萬有癮力”咖啡&設(shè)計品牌，后來他們還是決定回到青島生活。沒想到，大海和慢節(jié)奏的生活給他們帶來了更多的靈感，于是就有了這家POUR OVER COFFEE。POUR OVER COFFEE選擇開在了澳門路附近，這里是青島較早的高端住宅社區(qū)，顧客群體質(zhì)量很高，早已有了喝咖啡的消費習(xí)慣。這家店的設(shè)計也令人很驚喜，店面很小，十幾平米，但是卻大膽地做了一個中島吧臺，戶外的小院子打造了一個日式庭院。我想說老王真的開了一家我理想中模樣的咖啡店。外墻運用了有些懷舊的水刷石材料，室內(nèi)的木質(zhì)材料上保留測量的鉛筆痕跡。產(chǎn)品菜單的設(shè)置會更加的日?；驗橛凶约汉献鞯暮姹汗S和設(shè)計團隊，所以咖啡豆、掛耳、帆布袋等周邊產(chǎn)品也都準(zhǔn)備的很充分。店里的手工曲奇是老王的夫人每天親自新鮮制作，多種口味，與咖啡搭配是完美組合。不管是坐在室內(nèi)圍繞著中島的咖啡吧臺，還是坐在戶外的小庭院里，都很舒服，小咖啡店與這座慢節(jié)奏的城市生活很自如的融為一體，幸福感可以在焦糖可可的回味里浮現(xiàn)出來，人也可以在這樣的氛圍里感覺到舒展自在。滑動查看更多市南區(qū)增城路12號廣源五金店旁05 COFFEEPLUM新海誠動畫電影里的咖啡館，眺望海岸，每一杯都沉醉在海風(fēng)里。plum coffee的新店越開越遠(yuǎn)，但是也越開越自由夢幻。選址竟然在嶗山沙子口的小漁村里，攀上臺階，才能到達，但是在步入咖啡店的一瞬間，你就會明白這個選址的美妙之處。窗外的露臺望出去，是一片蔚藍(lán)的海岸，白色的海浪好像是啤酒的細(xì)膩泡沫，層層疊疊地涌動在你的眼前。海天一色的畫面，是記憶里青島該有的樣子。天氣好的日子，海風(fēng)會在腳邊溫柔流轉(zhuǎn)，咖啡的香氣也在空氣中慢慢散開。從最早的蛋花書社、蛋花咖啡館到PLUM COFFEE，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，主理人劉勛卻把咖啡館做的越來越簡單回歸本質(zhì)。滑動查看更多室內(nèi)的風(fēng)鈴會不停旋轉(zhuǎn)，陽光會穿過百葉窗被切割成溫暖的線條。店里可以看到的一切物件都是劉勛DIY手工做的，包括桌椅板凳、吧臺，甚至吊頂，在CAD里做出設(shè)計圖，然后將其落地實現(xiàn)。產(chǎn)品上既有傳統(tǒng)的精品咖啡，手沖、冰滴和冷萃咖啡，也有創(chuàng)意，還有適合家庭出行給小朋友的果汁甜品。主理人劉勛每天都在店，距離雖遠(yuǎn)，但可以想象每天面對大海和自己的親手打造的咖啡館的美好心情。夏日會有來西麥窯獨家沖浪的游客，在漁村小住，每天都來喝一杯咖啡或者酒精飲料，舒服的音樂和氛圍，會讓人恍惚走進了新海誠的動畫電影里。有的咖啡店可能你去過就會忘記，但是像plum這樣的存在，只要去過一次就會變成心中的念想，成為回憶里的永遠(yuǎn)閃亮的片段，哪怕路途遙遠(yuǎn)，親身抵達的體驗絕不會讓人失望。嶗山區(qū)西麥窯1號互動留言：聊一下你對青島的咖啡印象，我將抽出3位朋友送出《北京咖啡地圖3.0》一本。 推薦閱讀2022年青島咖啡特輯N0.1：冬日咖啡漫步今年最心動的一款家用咖啡機就是它！能拉花！還能做冷萃！點擊【閱讀原文】進入咖啡微店 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點