/// 文末有福利/// 茶飲產(chǎn)業(yè)的更新迭代從未停止。自去年下半年起,業(yè)內(nèi)就刮起一陣陣“厚乳”風(fēng)潮。各大飲品品牌紛紛跨入“厚乳時代”,打造以"厚乳"為概念的爆款產(chǎn)品。比如瑞幸推出隕石厚乳拿鐵,
喜茶 推出冰博克厚牛乳波波等,頻頻刷爆社交網(wǎng)絡(luò),話題熱度至今不減。
“厚乳”,顧名思義是從通過產(chǎn)品本身特性來定義的,給人最直觀的感受就是牛乳帶來的加“厚”壓舌感和甜感尾韻。作為咖啡與茶的原物料,厚乳開辟出一條牛奶新品類,使牛奶飲品呈現(xiàn)更明顯的差異化,大大提升體驗感與價值感。業(yè)內(nèi)也不斷通過升級奶原料來實現(xiàn)突破,賦予行業(yè)新機遇與靈感。拼“奶”時代,飲品如何才能再度成爆款?帶著探索的好奇心,cti編輯出席了第30屆Hotelex上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會,帶來一些行業(yè)的最新動向,一起看看吧!
“奶基底”再升級,成展會必打卡亮點在匯集了大半個餐飲圈的Hotelex展會上,行業(yè)一大爆點“厚乳”,也無可厚非作為各家殺手锏一一亮相!
采取“看展就要抓重點”的攻略,我發(fā)現(xiàn)愛氏晨曦推出的新品——丹麥純?nèi)橹袒壮烧箷卮蚩咙c!它選用100%源自丹麥的天然奶源,在乳脂含量、配方、風(fēng)味等方面都達到了更高水準(zhǔn)。
無論用這款奶基底作為原料調(diào)配咖啡、茶、水果或糖漿等,都非常合拍,讓飲品師發(fā)揮靈感如同添翼;且不掩蓋茶或咖啡本身的風(fēng)味,極致發(fā)揮口感加“厚”的優(yōu)勢,助力厚乳實現(xiàn)再突破!
● 平衡健康與口感,奶基底發(fā)展的必然 一款優(yōu)質(zhì)的奶基底應(yīng)該是怎樣的?這要從茶飲業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展回顧說起。上世紀(jì)90年代,粉末沖泡的奶茶由臺灣率先傳入大陸地區(qū),掀起奶茶熱潮,這一時期奶茶產(chǎn)品既不含奶也不含茶,開啟了“粉末時代”;1995-2016年又過渡到“街頭時代”,在這個階段后期,其中一個表現(xiàn)就是行業(yè)升級了“奶”的使用,鮮奶開始被用于制作茶飲;而今,我們身處“新中式茶飲階段”,用鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油代替植脂末(也即常提到的“奶精”)制作飲品更加普及和常見,在原料選取上,人們越發(fā)追求健康化。
植脂末被逐漸替代,原因在于它的原料是氫化植物油,加工時控制植物油完全氫化才能達到0反式脂肪酸,但以目前的工業(yè)技術(shù)和成本還不容易實現(xiàn),因此植脂末仍對健康存在威脅,如誘發(fā)心血管疾病、造成肥胖等。再者,通過對目前消費市場的反饋來看,許多消費者仍然存在覺得乳飲“奶味太淡”、“像喝了摻水的假牛奶”等等反饋,加之「厚乳」產(chǎn)品的現(xiàn)象級爆紅,讓業(yè)內(nèi)意識到:原來消費者對“香濃奶味”、“醇厚口感”的需求如此強烈。這就為行業(yè)帶來痛點:鮮牛乳茶飲雖健康,卻可能存在風(fēng)味不足的缺點;傳統(tǒng)茶飲雖濃郁好喝,卻不夠健康。從植脂末到鮮牛奶,再到厚乳、冰博克,茶飲行業(yè)越來越趨向于在美味和健康中找到平衡?;谛袠I(yè)痛點,愛氏晨曦推出了這款「丹麥純?nèi)橹袒住?!為新中式茶飲找到了美味與健康并存的基因!
● 造就濃郁奶味的秘訣——“脂肪”在展會現(xiàn)場,許多業(yè)內(nèi)人士在嘗試了這款奶基底后,一致給出了“濃郁、順滑”的評價?,F(xiàn)場的飲品師為我們解釋道:以奶茶為例,不論是加入純牛乳還是植脂末進行調(diào)制,口感濃醇的關(guān)鍵來自于脂肪含量。
脂肪含量越高,奶味就會越濃醇;反之,味道就越寡淡、輕薄。因此,在調(diào)制奶茶、拿鐵等產(chǎn)品時,一定要選擇乳脂含量較高的產(chǎn)品,才能收獲更飽滿的口感。
● 或許你會擔(dān)心,豐富的脂肪攝入會造成肥胖? 丹麥純?nèi)橹袒资褂玫木翘烊患內(nèi)橹?,提取自牛乳,?00%的動物脂肪。相比植物脂肪,它富含多種微量元素和多種抗癌物質(zhì)如CLA(共軛亞油酸),更益于人體消化吸收、增強骨骼發(fā)育。同時,它不含反式脂肪酸,是一種人體必須的優(yōu)質(zhì)脂肪,好喝不胖。
根據(jù)國標(biāo)的要求,調(diào)制乳的脂肪含量不得低于2.5G/100ML,而愛氏晨曦「丹麥純?nèi)橹袒住沟闹竞扛哌_9.2G/100ML,高出國際標(biāo)準(zhǔn)3倍以上,與普通牛奶相比濃郁升級,賦予飲品更飽滿的口感與甘醇的尾韻。用它調(diào)制飲品,能大幅提升產(chǎn)品品質(zhì)。
“厚乳界”再添利器!奶基底玩轉(zhuǎn)“牛奶厚科技”回到目前的行業(yè)看,在厚乳成爆品的當(dāng)下,萬物皆可“厚”!如果以這款奶基底作為原料,搭配不同食材做“厚乳”,會碰撞出怎樣的火花呢?在展會現(xiàn)場,我們探索了「丹麥純?nèi)橹袒住沟氖褂皿w驗。
● 如何打造完美“厚乳”? 飲品師向大家介紹說,常見的打造“厚乳”的方法之一,便是使用乳脂含量較高的乳品作為基底調(diào)制,飲品呈現(xiàn)的口感更醇厚穩(wěn)定。隨著消費端對乳品選擇越來越挑剔,通過選擇優(yōu)質(zhì)的基底乳來不斷升級產(chǎn)品,是一個好的突破和嘗試,厚乳和冰博克的成功正說明了這一點。
丹麥純?nèi)橹袒讚碛泻喖s的利樂包裝,無需預(yù)調(diào),應(yīng)用手法更便捷,有助于門店出品的穩(wěn)定與標(biāo)準(zhǔn)化;應(yīng)用場景更多樣,風(fēng)格百搭,能hold住和咖啡、茶、水果的各式搭配;應(yīng)用方式更豐富,既可以當(dāng)作奶基底,也可以做成奶泡。
● 賦予厚乳“超能力”,款款有創(chuàng)意 為了滿足大家的好奇心,飲品師用這款奶基底特別調(diào)制幾款創(chuàng)意飲品請大家品嘗,將現(xiàn)場氣氛推向最高潮。① 奶基底+咖啡
▲黑糖無花果厚牛乳拿鐵:甜蜜的無花果與黑糖結(jié)合,搭配平衡堅果調(diào)性的咖啡,進一步釋放咖啡風(fēng)味,口感加“厚”又不過分甜膩。用奶基底攪打的綿軟雪頂,讓其魅力值飆升!【原料配方】愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒?50ml無花果醬40g黑糖糖漿10ml咖啡濃縮30ml奶油雪頂35g【制作方法】1、無花果醬與黑糖糖漿鋪底掛壁。2、杯中倒入用蒸汽棒打發(fā)丹麥純?nèi)橹袒住?、倒入萃好的咖啡濃縮液并攪拌均勻。4、奶油雪頂鋪頂出品,可加上新鮮無花果角修飾。② 奶基底+茶
▲柑橘百利甜伯爵茶:一款口味豐富的含酒巧克力奶茶。奶基底的襯托下,巧克力的香醇與茶的清新交織在一起,完美地平衡了茶的澀感,絲滑柔順,茶香悠長持久?!驹吓浞健繍凼铣筷氐溂?nèi)橹袒?00ml伯爵茶茶底150ml無糖巧克力醬40ml橙皮風(fēng)味糖漿20ml百利甜酒10ml奶油雪頂35g柑橘果醬、伯爵茶碎適量【制作方法】1、伯爵茶包(4g)用160ml熱水泡8分鐘后濾出。2、將愛氏晨曦純?nèi)橹袒?、無糖巧克力醬在奶缸中混合,用蒸汽棒加熱均勻。3、杯中放入相應(yīng)份量橙皮風(fēng)味糖漿與百利甜酒。4、將牛乳混合液倒入杯中,奶油雪頂與柑橘果醬、伯爵茶碎裝飾出杯。③ 奶基底+波波
▲粉芋泥牛乳波波:整杯顏值超高,嬌柔的櫻粉色很適合春日。香甜的厚牛乳搭配芋泥,絲滑中帶來獨有的溫柔與馨香,Q彈的波波讓口感更加豐富多彩?!驹吓浞健繍凼铣筷氐溂?nèi)橹袒?50ml櫻粉波波40g蔗糖5ml紫薯糖漿5ml芋泥30g奶油雪頂35g【制作方法】1、出品杯中芋泥掛壁,分別放入煮好的櫻粉波波、蔗糖、紫薯糖漿。2、奶缸中加入芋泥、愛氏晨曦純?nèi)橹袒谆旌霞訜?,倒入出品杯中至八分滿。3、奶油頂鋪頂,加一勺櫻粉波波裝飾出杯。
● 全方位打造差異化優(yōu)勢在展會上,我們和愛氏晨曦的研發(fā)負責(zé)人聊了聊,再次總結(jié)了這款「丹麥純?nèi)橹袒住乖诨兹槠反箢愔械膸讉€優(yōu)勢。
①與普通牛奶對比:富含高出國標(biāo)3倍的純?nèi)橹?,濃郁升級②與植脂末/混脂基底對比:100%丹麥黃金牧場進口天然奶源,乳脂為100%動物脂肪,比植物脂肪更健康,健康升級③與網(wǎng)紅牛奶對比:和市面上以高蛋白質(zhì)含量為特點來打造醇厚口感的網(wǎng)紅牛奶不同,它的風(fēng)味更中性溫和,不掩蓋其他原料的風(fēng)味,更助于飲品師發(fā)揮創(chuàng)意,應(yīng)用升級④與調(diào)味乳對比:與屬于不同類別的調(diào)味乳互不沖突,可靈活搭配使用,純凈升級
● 一些隱藏彩蛋 如果你已探過展,一定對這些“隱藏彩蛋”印象深刻。愛氏晨曦聯(lián)合蒙牛將整個現(xiàn)場布置成了北歐風(fēng)藝術(shù)空間。
在這里,能看到餐飲大師和網(wǎng)紅大V們現(xiàn)場直播美食烹調(diào),帶你探索更多創(chuàng)意與美味的可能性。
更有趣味扭蛋機與超多互動禮品贈送,讓探展觀眾充滿好奇又向往不已。
突圍厚乳!從以“厚”制勝到以“純”制勝當(dāng)以“厚”為概念打造飲品的競爭逐漸白熱化,行業(yè)未來的新方向在哪里?我們看到行業(yè)嗅覺敏銳的愛氏晨曦已然成竹在胸。雖然讓產(chǎn)品變“厚”的方式有很多種,但最終決定乳品品質(zhì)根本的是「好奶源」!這也是愛氏晨曦最無可替代的競爭力!
Arla愛氏晨曦來自丹麥,至今擁有140年歷史,是歐洲最大、歷史最悠久的乳品企業(yè)。丹麥作為北歐的黃金奶源帶,氣候溫和,牧草多汁,生態(tài)純凈。出品的牛奶與普通牛奶相比優(yōu)勢明顯:純凈、自然、優(yōu)質(zhì)。100%丹麥原裝進口,0添加植脂末和糖,高出國標(biāo)三倍的純動物乳脂,用100%的純粹助力飲品創(chuàng)意落地。
?從消費趨勢來看:如今的后疫情時代,“健康消費”的概念越來越滲透到生活中,消費者的需求也在不斷細化,從原料、營養(yǎng)成分、口感等方面提出更多要求。這次,愛氏晨曦品牌以“純凈升級、健康升級、濃郁升級”為核心賦能產(chǎn)品線,正是順應(yīng)了大健康戰(zhàn)略發(fā)展的趨勢,為行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的細分化和完善化產(chǎn)生積極影響。?從行業(yè)發(fā)展來看:在茶飲行業(yè)適者生存的今天,各品牌都在通過打造差異化占領(lǐng)消費者心智。愛氏晨曦以“厚乳”為靈感,對乳品原料進行升級和細分,兼顧口味與健康,直擊行業(yè)痛點,為打造下一個爆品提供了更新的思路和更多可能。
解鎖線上福利
想了解更多產(chǎn)品及驚喜可掃下方二維碼進入官方小程序
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點