前街想問大家一個問題，“大家認為手沖咖啡沖兩杯味道一樣的咖啡難嗎？”絕大部分朋友表示這太難了，其中有朋友表示，“我每次沖出來的咖啡充滿了未知數(shù)，要喝了才知道什么味！”前街認為要沖出兩杯咖啡一模一樣的味道是非常困難，就算使用相同的咖啡豆、相同的沖泡參數(shù)，但也未必能沖泡出一模一樣的味道。因為這里面涉及到很多不穩(wěn)定因素。
雖然沖出一模一樣的兩杯咖啡很難，但減少沖煮時的不穩(wěn)定因素出現(xiàn)，沖出兩杯人體感官上無法分出區(qū)別的咖啡倒是有可能。因此我們在沖煮的時候需要注意一些細節(jié)減少不穩(wěn)定因素的出現(xiàn)。-嚴格按照沖煮參數(shù)進行沖泡我們在沖咖啡之前，都會進行沖煮計劃，例如前街在沖煮耶加雪菲咖啡豆時候，計劃是15g咖啡粉、比例1:15、研磨度是20號篩網(wǎng)通過率80%，水溫91攝氏度，分成3段注水，每段分別注入30ml、100ml、95ml。
制定了這個沖煮計劃后，進行沖煮就要嚴格按照計劃的參數(shù)進行。如果在沖煮時，粉量用了14.7g，悶蒸注水時注了40ml，總注水量又不小心注到了230ml。那么沖煮出來的咖啡可能與計劃參數(shù)的咖啡不同，計劃將變得毫無意義，這也使得不穩(wěn)定因素增加。-預(yù)熱濾杯與下壺一般我們在說沖咖啡的水溫指的是初始注水的溫度，并非咖啡粉萃取的溫度。而實際影響到咖啡的風味是萃取時的溫度。所以我們需要做的是盡可能的減少萃取溫度與初始溫度的變化。如果你是使用陶瓷濾杯沖咖啡，更要注意進行預(yù)熱，我們通常會認為陶瓷濾杯的保溫性能最好，但這有一個大前提，就是濾杯本身的溫度足夠高。如果陶瓷濾杯是常溫狀態(tài)，那么在注水時，咖啡粉層的溫度就會比濾杯高，這時陶瓷濾杯就會吸取咖啡粉層的溫度，致使咖啡萃取的溫度變得更低。
所以為了避免這類不穩(wěn)定因素發(fā)生，在沖泡咖啡前，請先用熱水在濾杯上沖刷數(shù)遍，預(yù)熱濾杯。-磨豆前先清洗磨豆機無論是手磨還是電磨，在研磨完咖啡豆后，都會有少量的細粉殘留在刀盤（以及出粉口）上。如果你平時的使用頻率不高，那么殘留在刀盤上的細粉就容易氧化產(chǎn)生不好的味道，不進行清理就研磨的話可能會把這些味道不好的殘粉帶到你要沖煮的咖啡粉里。如果你使用的頻率高，如果不清理的話，研磨不同的咖啡粉可能出現(xiàn)串味的現(xiàn)象。所以前街建議使用手磨的朋友在研磨完咖啡后，用毛刷簡單清理一下咖啡殘粉。如果使用電磨，比較難清理，可以用吹氣球吹掉殘粉，前街建議在正式研磨前，先放幾粒同款咖啡豆進行研磨清洗掉之前的殘粉，再正式研磨。
-讓濾杯的咖啡液滴濾完畢如果你習慣于還沒等到濾杯的咖啡液滴濾完就截流移開濾杯，這無疑是給自己增加不穩(wěn)定因素。因為你無法確定濾杯上剩余咖啡液的數(shù)量。而且破壞了粉水比例。設(shè)想一下，假如使用1:15的粉水比例沖咖啡，15g粉量需要注入225ml的水，但這些水（咖啡液）并沒有全部滴入下壺，有一小部分被截取出來了，那么實際上的粉水比就不是1:15了。這無疑是掩耳盜鈴。注入225ml的水，水經(jīng)過咖啡粉層，全部滴濾完畢，才能說這杯咖啡是1:15的結(jié)果。
除了這些細節(jié)，還有很多細節(jié)也會影響到咖啡的風味，但是只有注意這些細節(jié)，就能很大程度地減少那樣影響甚大的不穩(wěn)定因素。-
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