手沖咖啡豆與意式咖啡豆，你選對(duì)了嗎？

前陣子有不少朋友來(lái)前街購(gòu)買咖啡豆，也許是剛剛?cè)腴T，并沒(méi)有對(duì)咖啡豆的種類有太多的了解，所以費(fèi)了挺長(zhǎng)時(shí)間溝通的。因此，前街打算來(lái)分享一下如何針對(duì)自己所使用的器具來(lái)選擇咖啡豆。首先，目前來(lái)說(shuō)，手沖咖啡與意式咖啡是目前最主流的沖煮方式，所以消費(fèi)市場(chǎng)的咖啡豆幾乎就圍繞著這兩種用途開發(fā)的。手沖咖啡用豆與意式咖啡用豆這兩者最基本的差別就是烘焙程度不同。這就要從這兩種萃取形式的特點(diǎn)說(shuō)起。手沖咖啡屬于滴濾式萃取，是一種比較簡(jiǎn)單、樸素的萃取方式，就像泡茶一樣，可以很簡(jiǎn)單就把咖啡豆味道泡出來(lái)。而意式咖啡屬于加壓式萃取，是利用高壓力把咖啡物質(zhì)壓出來(lái)，萃取出來(lái)的咖啡非常小杯，濃郁。如果同一款咖啡生豆，把它烘焙成淺度烘焙，使用手沖咖啡的形式能表現(xiàn)出豐富的水果味、酸質(zhì)。但用于制作意式濃縮咖啡，由于本身的酸味物質(zhì)豐富，又被加壓萃取出一小杯高濃咖啡，味道就會(huì)顯得尖酸、刺激。所以，要解決這個(gè)問(wèn)題，就只有把咖啡豆烘深一些，讓一些焦糖物質(zhì)更豐富，來(lái)平衡這杯濃縮咖啡。所以，大家看懂了沒(méi)，之所以把咖啡豆分為手沖類與意式類，主要的原因是一些咖啡豆烘淺了用手沖咖啡表現(xiàn)出來(lái)非常美味，但是用意式咖啡表現(xiàn)出來(lái)一眼難盡，并不合適。而把咖啡烘焙至意式咖啡表現(xiàn)不錯(cuò)的程度，用手沖咖啡這種形式又沒(méi)有淺烘那樣優(yōu)異。所以才把這兩者區(qū)分開來(lái)。關(guān)于拼配與單品豆的說(shuō)法，很多人會(huì)把拼配豆與意式豆劃等號(hào)，單品豆與手沖豆劃等號(hào)。前街認(rèn)為這是不對(duì)的，雖然現(xiàn)在看起來(lái)，幾乎所有的單品咖啡豆都適用于手沖咖啡，意式咖啡基本也是用拼配豆。但這兩者并沒(méi)有直接對(duì)等的聯(lián)系，也有一些拼配配方專門針對(duì)手沖用的，也有很多單品豆用于制作意式濃縮咖啡（SOE）的。主要還是要看這個(gè)單品（或者拼配）豆是否能很好地用手沖（意式）的方式?jīng)_出來(lái)好不好喝。還有就是關(guān)于手沖咖啡豆與意式咖啡豆的價(jià)格區(qū)別，手沖咖啡豆的價(jià)格普遍比意式咖啡豆的價(jià)格要高。但導(dǎo)致這個(gè)價(jià)格的原因并不在于手沖或意式，而是取決于這款咖啡豆的品質(zhì)（生豆價(jià)格）。例如使用藍(lán)山咖啡、翡翠莊園的紅標(biāo)瑰夏來(lái)做意式咖啡豆，那價(jià)格也得往上蹭啊。據(jù)前街了解，現(xiàn)在的咖啡愛(ài)好者的器具可謂是五花八門，除了手沖、意式咖啡機(jī)外，還有法壓壺、虹吸壺、摩卡壺、美式滴濾機(jī)、聰明杯、愛(ài)樂(lè)壓、冰滴、冷萃……只要屬于滴濾式萃取的方式，比如手沖、法壓壺、虹吸壺、冰滴、冷萃、美式滴濾機(jī)，前街建議選擇手沖用的咖啡豆。像意式咖啡機(jī)、摩卡壺這類加壓萃取類的方式，前街建議使用意式咖啡豆，或者選擇一些中深度烘焙的單品咖啡豆（手沖意式都可以用）。-