相信我，即便你不想做木柴蛋糕，這個(gè)配方也是極好的?。ㄒ汛虬た上螺d）

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B?CHE MANGO

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/174126151.png" data-type="png" data-w="809" />新歡劈柴蛋糕的同學(xué)可以借鑒，不喜歡此形狀的也可以借鑒改成其他造型，重點(diǎn)是味道搭配非常贊！chef Guillaume Flochon（下圖）作品！kdgg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。芒果圣誕木柴蛋糕B?CHE MANGOBy Guillaume Flochon配方量：3個(gè)巧克力酥脆【1490克】200 克……黃油200 克……赤砂糖/棕色砂糖200 克……面粉200 克……杏仁粉200 克……杏仁榛子帕林內(nèi)（praline）340 克……白巧克力150 克……椰蓉制作：1、將黃油、糖、面粉和杏仁粉放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳/葉槳攪打至松散沙粒狀。2、倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，入烤箱以160℃烤熟。3、出爐冷卻后，敲碎，與杏仁榛子帕林內(nèi)、融化的白巧克力以及椰蓉混合拌勻。椰子達(dá)克瓦茲【1200克】390 克……蛋白130 克……細(xì)砂糖170 克……杏仁粉170 克……椰蓉340 克……糖粉制作：1、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)成蛋白霜。2、將粉類過篩后混合拌勻。3、當(dāng)?shù)鞍姿虬l(fā)后，將“步驟1”的混合粉類加入，用扁槳/葉槳攪拌均勻。4、倒入60x40CM的烤盤中，以165℃烘烤約12分鐘。5、冷卻后裁切為50x4CM的長條形。芒果果醬【2030克】450 克……芒果果茸1350 克……芒果丁100 克……轉(zhuǎn)化糖漿100 克……細(xì)砂糖24 克……NH果膠粉6 克……檸檬酸制作：1、將芒果果茸與芒果丁、轉(zhuǎn)化糖漿混合加熱至40℃。2、將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合后加入，煮沸5分鐘。3、將檸檬酸加入拌融，離火冷卻至60℃，分別倒入5個(gè)U形夾心模具內(nèi)，冷凍。百香果奶油【1891克】770 克……百香果果茸240 克……蛋黃290 克……全蛋230 克……細(xì)砂糖13 克……吉利丁粉（200Bloom）68 克……冷水（用于溶吉利丁粉）280 克……黃油制作：1、將百香果果茸煮沸。2、將蛋黃、全蛋和細(xì)砂糖混合打散，然后將“步驟1”熱的果茸沖入拌勻。3、倒回鍋內(nèi)中火加熱并保持?jǐn)嚢?，直?5℃。4、加入吉利丁凍拌融后，降溫至38℃，然后將冷藏切丁的黃油加入。5、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?，倒在“芒果果醬”上。6、蓋上長條形的“椰子達(dá)克瓦茲”，速凍。柚子慕斯【5560克】1200 克……牛奶750 克……柚子果茸250 克……青檸果茸1000 克……細(xì)砂糖60 克……吉利丁粉（200Bloom）300 克……冷水（用于溶吉利丁粉）2000 克……35%稀奶油（打發(fā)）制作：1、將牛奶與兩種果茸、砂糖一起煮沸。2、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于吉利丁，靜置20分鐘）拌融，離火靜置冷卻形成啫喱狀。3、攪打至順滑狀態(tài)，加入打發(fā)的稀奶油拌勻。4、盡快用于組裝成品。組裝&裝飾1、將“柚子慕斯”倒入U(xiǎn)形不銹鋼模具內(nèi)至1/2滿。2、放入長條形的夾心（芒果果醬/百香果奶油/椰子達(dá)克瓦茲）。3、再繼續(xù)倒入“柚子慕斯”至滿模具，最后將“巧克力酥脆”蓋在頂部封底，冷凍。4、脫模，用檸檬色鏡面果膠淋面。5、兩端用LOGO巧克力（法芙娜YUZU靈感巧克力）裝飾。6、用10號(hào)裱花嘴擠兩條奶油，頂部蓋一長條形法芙娜YUZU靈感巧克力。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版kdgg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。B?CHE MANGOPar Guillaume Flochonpour 3 longueursde rouleau U classiqueCROUSTILLANT COCO200 g beurre200 g cassonade200 g farine200 g poudre d'amande200 g praliné amande-noisette340 g chocolat blan150 g coco rapéeProcédé:1.Mélanger à l'aide d'une feuillele beurre, la cassonade,la farine et la poudre d'amande.2.étendre sur une plaque avec feuillede cuisson et cuire à 160 °C.3.Une fois le crumble refroidi,le concasser en petits morceauxet le mélanger au praliné amandenoisette,au chocolat blancet à la coco rapée.DACQUOISE COCO390 g blancs d'oeufs130 g sucre semoule170 g poudre d'amande170 g coco rapée340 g sucre glaceProcédé:1.Monter les blancs avec le sucresemoule.2.Tamiser et mélangerles poudres.3.Une fois les blancsmontés, ajouter les poudresdélicatement à l'aide d'une maryse.4.étendre dans un cadre de 40 x 60 cmet cuire à 165 °C pendant 12 min.5.Une fois le biscuit refroidi,couper des bandes de 50 x 4 cm.COMPOTéE DE MANGUE 450 g purée de mangue1350 g mangues en cubes 100 g sucre inverti 100 g sucre semoule 24 g pectine NH 3 g acide citriqueProcédé:1.Mettre à chauffer la puréede mangue, les mangues en cubeset le sucre inverti.2.à 40 °C,ajouter le sucre et la pectine NHpréalablement mélangés ensemble.3.Remuer jusqu'à ébullition.4.Faire bouillir 5 min et ajouter l'acidecitrique. Réserver en candissoire.5.Lorsque la compotée est à 60 °C,couler dans 5 moules U à insert.CRéMEUX PASSION770 g purée de passion240 g jaunes d'oeufs290 g ?ufs230 g sucre semoule 13 g gélatine (200 Bloom) 68 g eau froide (pour la gélatine)280 g beurreProcédé:1.Porter la purée de passionà ébullition.2.Mélanger les jaunes,les oeufs et le sucre.3.Verser le mélange dans la puréede passion. Cuire à 85 °C.4.Ajouter la gélatine hydratée.5.Verser en candissoire et mettreau réfrigérateur. à 38 °C,ajouter le beurre en morceaux.6.Mixer et couler par-dessusla compotée de mangue.7.Disposer les bandes de dacquoisecoco.8.Mettre les insertsen surgélation.MOUSSE YUZU1200 g lait 750 g purée de yuzu 250 g purée de citron vert1000 g sucre 60 g gélatine (200 Bloom) 300 g eau froide (pour la gélatine)2000 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Porter à ébullition le lait, les puréeset le sucre.2.Ajouter la gélatine.3.Laisser refroidir quelques heuresjusqu'à obtenir une mousse gélifiée.4.Fouetter la masse afin de bienla lisser.5.Ajouter la crème montée.6.Réserver pour le montage.MonTAGE &FINITION1.Couler la mousse dans les moules Ustandard.2.Mettre l'insert au centrede la b?che.3.Remettre de la moussejusqu'en haut du moule et disposerle croustillant coco.4.Glacer avec un nappage neutrecoloré jaune. Embout : InspirationYuzu (Valrhona) avec logo imprimé.5.Tirer un cylindre de chantillyà l'aide d'une poche à douille n° 10sur une plaquette de chocolatInspiration Yuzu.6.Décorer le cylindrede chantilly avec de la fine feuillecolorée jaune, des écorces de noixde coco et quelques pointsde crémeux passion.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)