別做珍妮曲奇了，這款酥撻私房月賣(mài)過(guò)萬(wàn)

平日里有很多食物，它們很好吃，卻不被人們所熟知。這款源自于日本北海道的伴手禮，后來(lái)又盛行于臺(tái)灣！船型的餅底最早出現(xiàn)于臺(tái)灣傳統(tǒng)的喜餅造型中。廣東最近的天氣陰晴不定，暴雨積水天，也許與這一艘艘小船更搭哦。小小的一葉扁舟，滿(mǎn)載著經(jīng)過(guò)小火慢煮的焦糖杏仁餡，看起來(lái)玲瓏小巧，咬一口香甜酥脆。講真，一定要學(xué)！簡(jiǎn)直太太太好吃了，吃了就停不下來(lái)，你猜我吃了多少個(gè)？據(jù)說(shuō)賣(mài)得好的私房，僅憑這款甜點(diǎn)就能月入過(guò)萬(wàn)，一節(jié)教授的課程也炒至千元呢！阿濤就把這秘方無(wú)私分享給大家啦，幫友們周末就可以安排上了！cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228871.png" data-ratio="0.02" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228871.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />焦糖杏仁撻材料份量：12個(gè)焦糖杏仁：生杏仁片 50g/ 細(xì)砂糖25g/黃油20g淡奶油 8g / 蜂蜜8g / 轉(zhuǎn)化糖漿18g撻皮：黃油 90g / 鹽2g / 糖粉40g常溫雞蛋1個(gè)/ 低筋面粉150g/杏仁粉50g做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />首先，我們先來(lái)制作焦糖杏仁。先將20g黃油、25g細(xì)砂糖、8g淡奶油、8g蜂蜜和18g轉(zhuǎn)化糖漿放入不粘鍋內(nèi)，中火加熱，用刮刀把材料稍微拌勻。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />糖漿熬到120度的時(shí)候可以關(guān)火，然后加入生杏仁片完全拌均勻，讓每一片杏仁都裹上糖漿。需要注意，糖漿溫度一定要熬到120度，溫度低了容易粘牙，溫度高了容易焦糊。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />倒入油紙或者不粘烤盤(pán)上進(jìn)行整形，整成正方形，送入冰箱冷凍30分鐘待用。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />接著我們來(lái)制作撻皮。90g黃油切成小塊，軟化至能輕松撥開(kāi)，呈軟膏狀，加入2g鹽、40g糖粉用刮刀壓拌入黃油中。這樣可以避免打發(fā)黃油時(shí)，粉類(lèi)到處飛濺。▼步驟6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />再用電動(dòng)打蛋器將黃油糊攪拌均勻即可。▼步驟7cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />把一個(gè)常溫雞蛋打散，分多次加入到黃油糊中，用電動(dòng)打蛋器攪拌混合均勻。每次都要待蛋液攪打至完全吸收后，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。▼步驟6過(guò)篩加入150g低筋面粉、50g杏仁粉，稍稍切拌均勻，直到無(wú)干粉狀態(tài)即可。要注意，混合時(shí)一定不能劃圈攪拌，因?yàn)檫@樣攪拌會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)起筋，起筋的面團(tuán)會(huì)帶有一定的彈性，在烘烤時(shí)就很容易收縮了。▼步驟7將混合好的面團(tuán)揉圓，撻皮面團(tuán)就做好了。把面團(tuán)放在保鮮膜上密封好，送進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。如果是冬天制作，直接放室溫靜置半個(gè)小時(shí)即可。▼步驟8將松弛好的面團(tuán)分割成12等份，每份約30g。先將面團(tuán)稍稍搓圓，再稍稍搓長(zhǎng)。放入撻模中，用手不斷地按壓，將面團(tuán)均勻地覆蓋模具。▼步驟9再用小刀切掉邊緣多余的面皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的面團(tuán)來(lái)修補(bǔ)。▼步驟10最后用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱松弛冷藏30分鐘左右，這樣能避免烘烤時(shí)撻皮劇烈收縮的情況產(chǎn)生。▼步驟11將撻皮送入到預(yù)熱好的烤箱中層，以上下火175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好后，從烤箱取出，攤涼備用。由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。▼步驟12接下來(lái)我們可以進(jìn)行組裝。將冷凍好的焦糖杏仁片取出切片，切出與模具長(zhǎng)度大致相等的薄片，切片的厚度不要超過(guò)撻皮的高度，否則烤的時(shí)候容易溢出來(lái)。▼步驟13把焦糖杏仁片依次放入撻皮中，送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右。每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。▼步驟14烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色，一定要注意烘烤溫度，不要烤過(guò)了，不然杏仁烤糊了口感會(huì)發(fā)苦！▼成品香甜酥脆的焦糖杏仁撻就完成了！小貼士1、模具的尺寸是多少？如果沒(méi)有這個(gè)模具可以做嗎？模具的尺寸是100*42*12mm，實(shí)在沒(méi)有這個(gè)模具，用普通的菊花撻或者圓形撻模都可以，但餅皮份量就要自己去適當(dāng)增減咯。2、撻皮的面團(tuán)為何要松弛？無(wú)論是何種撻皮的面團(tuán)，都是面粉加液體材料（牛奶、水或者蛋液）混合而成的，在揉搓混合過(guò)程中，容易產(chǎn)生不同程度的筋性。屬性不同的材料，在混合初期，尚未達(dá)成混合均勻的效果。因此，必須由借由冷藏、松弛，使得面團(tuán)內(nèi)的材料確實(shí)黏合，以達(dá)到穩(wěn)定的面團(tuán)質(zhì)地。這樣也有利于后面的面團(tuán)搟制，同時(shí)也可以避免烘烤時(shí)面皮的劇烈收縮。3、做好的焦糖杏仁和烤好的撻皮如何存放？將其密封放入冰箱冷凍室中，可以存放3個(gè)月左右，想要吃的時(shí)候?qū)⑺鼈兘M裝在一起，送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右，烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色就能出爐了。4、焦糖杏仁餡的配方也是12個(gè)嗎？焦糖杏仁餡的配方大約可以做30個(gè)撻，由于熬煮焦糖時(shí)，份量太少不好操作，容易焦糊，所以不能一次做太少，反正做好的餡你可以冷凍保存起來(lái)，也不怕用不完。5、做好的焦糖杏仁撻應(yīng)該如何存放？密封室溫可以存放15天，盡早食用，避免受潮。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ 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