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今年以來(lái)，我一直有著一個(gè)深切的體會(huì)，那就是【穩(wěn)抓技術(shù)升級(jí)】是當(dāng)前局勢(shì)下無(wú)可避免的重中之重。面對(duì)行業(yè)領(lǐng)域遭受巨大沖擊，很多中小門店或私房根基不穩(wěn)、底蘊(yùn)薄弱導(dǎo)致不堪重壓。跟風(fēng)熱點(diǎn)產(chǎn)品誰(shuí)都能做，但只有堅(jiān)實(shí)的打下專業(yè)基礎(chǔ)，穩(wěn)固自己的核心技術(shù)，才能成功打造出獨(dú)特的差異化。故此，除了讀萬(wàn)卷書，我們也需要在交流中學(xué)習(xí)，在溝通中進(jìn)行思想的碰撞，激發(fā)深化對(duì)于烘焙的認(rèn)識(shí)。而線下交流會(huì)就是一個(gè)很好的契機(jī)。
揉面的技巧、手法，焙烤的溫度、時(shí)間，配料的增減使用……只有現(xiàn)場(chǎng)烘焙匠人的手手相傳，才能真情實(shí)感體驗(yàn)到制作的精髓之處。聞香、賞味、察色、觀顏……所有的種種，在老師專業(yè)知識(shí)的熏陶下，精準(zhǔn)攻破自己的薄弱環(huán)節(jié)。那這次線下活動(dòng)中，我們究竟可以學(xué)到什么？這一次，我們將直接進(jìn)行為期兩天的分享活動(dòng)，通過(guò)面對(duì)面的技術(shù)交流，將面包甜點(diǎn)統(tǒng)統(tǒng)拿下。并跟著面包&甜點(diǎn)界中都有自己獨(dú)特標(biāo)志的師傅來(lái)快速找準(zhǔn)爆款產(chǎn)品流行趨勢(shì)吧~01面包專場(chǎng)——莊鴻銘
1986年入行，2000年任職復(fù)興航空烘焙研發(fā)主廚，2010年北京京日食品擔(dān)任研發(fā)部總監(jiān)，2012年臺(tái)灣胖達(dá)人創(chuàng)始人中國(guó)天然酵母面包 原創(chuàng)人 升級(jí)為《紅酒酵母》技法，再升級(jí)為《沙瓦豆酵母蜜》技法2014年香港面包秀 創(chuàng)始人2016年南京酵墅 創(chuàng)始人2017年上海蜂讓創(chuàng)始人2018年南京醬寶的家 創(chuàng)始人柔軟細(xì)膩的軟甜面包一直深受大家的喜愛(ài)，但隨著健康意識(shí)的加強(qiáng)，以及全球文化的加速交流，越來(lái)越多的人也開(kāi)始接受更為健康的德式面包。本次分享交流會(huì)上，莊鴻銘老師就將以兩個(gè)方向?yàn)槲覀儙?lái)更受消費(fèi)者喜愛(ài)的面包款式。亮點(diǎn)之一：巴斯克生吐司將年度網(wǎng)紅產(chǎn)品，巴斯克+生吐司合二為一。同時(shí)引入無(wú)奶無(wú)蛋的設(shè)計(jì)，融合出引領(lǐng)潮流的新鮮風(fēng)味。
亮點(diǎn)之二：以素有“世界面包之王”的德式面包為媒介，深挖制作面包的極致，和大家分享10款好吃又營(yíng)養(yǎng)的面包：包含雜糧葡萄、多谷類雜糧、高纖維核桃、高纖維蔓越莓、葵花籽雜糧、葵花籽堅(jiān)果、蒜球、帕斯崔牛肉堡、番茄芝士、德式香腸。同時(shí)傳授出更優(yōu)秀的技術(shù)，以豐富多樣的元素滿足國(guó)人的味蕾。
02甜點(diǎn)專場(chǎng)——于超
叁拾而立烘焙學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人、焙飴烘焙品牌主理人、法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)院畢業(yè)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙國(guó)家評(píng)委、國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師、國(guó)際烘焙教育聯(lián)盟成員、第45界世界技能大賽西點(diǎn)項(xiàng)目指導(dǎo)教練、三能特約講師、伊莎莉卡特約名師。在我們平臺(tái)上，曾多次分享了于超老師的作品：如10款新派口味的私房月餅；2款夏日清爽“芝”味甜點(diǎn)；中國(guó)風(fēng)桂花豆乳慕斯蛋糕；經(jīng)典拿破侖千層酥等。有興趣的小伙伴們，可以都去看看~此次分享會(huì)上，于超老師又為我們帶來(lái)了他的最新力作，快讓我們一睹風(fēng)采：椰香奶凍撻椰香/薄脆/跳跳糖▼
海鹽焦糖卷北海道/焦糖/經(jīng)典▼
熱帶水果撻應(yīng)季/水果/精致▼
夏日夏洛特夏日/水果/風(fēng)味▼
榛子歐帕麗斯咖啡/榛果/顏值▼
櫻桃之戀茶香/櫻桃/清新▼
清新誘人，高顏值，多層次的口感藏著令人驚喜的味道，任意一款擺在店內(nèi)都能成為回購(gòu)的招牌~技術(shù)交流會(huì)詳情【主 題】“伊起烘焙·手手相傳”伊莎莉卡線下技術(shù)交流分享會(huì)【時(shí) 間】-面包專場(chǎng)：8月27日 9:00-16:00-甜點(diǎn)專場(chǎng)：8月28日 9:00-12:30【地 點(diǎn)】上海 · 金城制冷總部上海環(huán)球港【組織團(tuán)隊(duì)】特別鳴謝燕子酵母、維益、三能、科麥、樂(lè)果紛、甘那許、金城制冷對(duì)本次線下交流會(huì)的大力支持
【交流會(huì)內(nèi)容】-10款德式面包+1款創(chuàng)意吐司制作&講解-6款夏季風(fēng)味甜點(diǎn)制作&講解-現(xiàn)場(chǎng)試吃品嘗，技術(shù)問(wèn)答互動(dòng)-神秘互動(dòng)禮品【交流會(huì)形式】現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)參與，每場(chǎng)限定各50席伊莎莉卡粉絲專享/掃描下面二維碼，搶先一步報(bào)名/▼
僅限50席，先報(bào)先得嘍。*完成報(bào)名信息登記后工作人員將第一時(shí)間審核信息、并聯(lián)系告知報(bào)名是否成功，請(qǐng)務(wù)必保證預(yù)留信息真實(shí)有效。
- 月度好文 -10款香料制作趣味甜點(diǎn)|3倍吸引力的高級(jí)灰甜點(diǎn)店藏在東京小巷里的一口吃甜點(diǎn)|60幅創(chuàng)意微型甜點(diǎn)世界6個(gè)新口味的馬芬蛋糕更好賣|自制黃油制作的招牌甜點(diǎn)
不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
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