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白巧克力淋面，可以說是淋面里非常百搭的一款了，對整個甜品的設(shè)計，給了我們后續(xù)特別大的創(chuàng)作空間。然而也恰恰因為它純白干凈的特點，但凡做出的淋面有一點瑕疵那都非常突兀，淋面是否有氣泡、是否細膩平整皆一目了然。因此在制作白巧克力淋面過程中，我們需要更專注、更仔細地避免上述問題。白巧克力淋面（用于直徑24cm的甜品）
輕盈透亮的象牙白色，簡單又不失質(zhì)感。整體馥郁香甜，為甜品增添細膩順滑的口感。那么如何做出色澤口感俱佳的淋面呢？先來看看白巧克力淋面基本的制作步驟。01/鏡面膠的制作150g150g75g100g150g9g細砂糖葡萄糖漿水淡奶油白巧克力吉利丁片①將吉利丁放入冷水中浸泡。②將水，細砂糖、葡萄糖漿倒入鍋中，煮沸到103°C。③倒入奶油，白巧克力和瀝干的吉利丁。④如果需要可以添加自己想要的色素，通常2-3克就夠了。⑤用Bamix均質(zhì)機均質(zhì)乳化，可以盡量避免產(chǎn)生氣泡。⑥放入冰箱隔夜冷藏待用。注意：①使用前，需將鏡面膠加熱到在30°C至35°C之間。②從冰箱取出甜點放在網(wǎng)格架上，然后將鏡面膠快速澆上去，再用抹刀抹平。
材料普通、步驟簡單，要做好其實并沒有那么難，但常常因為忽視了細節(jié)問題而出錯。比如，整個制作過程中，我們要嚴格把控溫度和用量，否則它的流動性、平整度都會受影響。另外，使用均質(zhì)機可以有效避免攪拌時帶入空氣，最終形成不可逆的氣泡。能夠熟練地制作白巧克力淋面之后，就可以盡情表達你的創(chuàng)意，選擇其他顏色的淋面與之搭配。不同的色彩碰撞，帶給人的視覺感受也是截然不同的。顏色駁雜的淋面往往獨一無二，它賦予甜品獨一無二的美感，也是令眾多西點師鐘情的原因。▼
現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，白色作為冬天的主打色，高貴純潔，這也是白巧克力淋面甜品第一眼帶給人的感受。如果加點兒其他的色彩錦上添花，而不加任何點綴同樣很誘人。（圖片&配方來源：ins、Empreinte官網(wǎng)）
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