我是特別喜歡百香果的。雖然和檸檬一樣都是酸酸的，但百香果的酸味沒有那么濃烈，而且另有一種獨(dú)特的風(fēng)味。只不過很多人嫌它酸。我最喜歡將它做成小小一杯的百香果飲，酸甜可口，特別解膩，和甜點(diǎn)、下午茶都非常搭。它做起來非常簡單，但也許可以給你完全不一樣的感覺。另外，如果用它來制作一款超簡單的夏日慕斯，在這個季節(jié)也是超級愜意的?？傊?，兩道百香果食譜，一起來看看吧！解膩小飲品：百香果飲這道小飲品很適合在吃甜品和吃牛排等肉類的時候作為搭配，它小小一杯，清新解膩。
制作過程
首先處理百香果。將百香果切開，將果肉挖出來，放在篩網(wǎng)上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗里，將籽留在篩網(wǎng)內(nèi)。
百香果選擇紫褐色表皮的，表皮微微起皺的百香果更成熟（香味更濃，相對沒那么酸）。百香果的籽也是可以食用的，只不過如果做果汁的話，籽就不需要了。如果你不介意籽的口感，可以將籽用其他的方式食用（比如拌在酸奶中）。
在得到的百香果原汁中加入純凈水和細(xì)砂糖。通常一個百香果可以得到20克左右的果汁，制作百香果飲的比例是原汁：糖：水=20：10：100可以按比例放大或縮小。
要用特別細(xì)的那種砂糖，不然可能要很長時間才能完全溶解。也可以換成等量糖粉。
充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓湃氡淅洳?，等?xì)砂糖完全溶解。冷藏后可以隨時取用。如果搭配甜點(diǎn)，一次飲用一小杯即可。還可以做百香果酸奶哦
過濾后得到的百香果原汁還有另一種用法。在20克原汁中加入8克糖粉，拌勻，得到含糖原汁。含糖原汁和原味酸奶混合，可以制作百香果味酸奶。通常的比例是在酸奶中加入5%的含糖原汁即可。比如95克酸奶+5克含糖原汁可以得到100克百香果酸奶。
也可以不用含糖原汁，直接用不加糖的原汁，但那樣得到的酸奶口感可能會太酸了。
百香果慕斯（6杯）清新的百香果慕斯直接吃就很美味，也可以是你下午茶甜點(diǎn)拼盤中的其中一道。
配料：百香果汁40克，牛奶80克，淡奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（魚膠片）半片（2.5克）表面裝飾：百香果汁20克，糖粉5克制作過程
同樣處理百香果。將百香果切開，將果肉挖出來，放在篩網(wǎng)上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗里，將籽留在篩網(wǎng)內(nèi)。得到的百香果汁就可以用來制作慕斯了。
40克百香果汁大約需要2-3個新鮮百香果（根據(jù)百香果大小和果汁含量不同），稱出40克百香果汁，有剩余的可以用來做表面裝飾。
吉利丁片剪成小塊，用冰水泡軟。充分泡發(fā)以后，瀝干水。需要使用2.5克吉利丁片，市售常見的吉利丁片一片大約5克，剪半片使用即可（不同規(guī)格吉利丁片可能重量不同，最好稱一下）。
慕斯是冷藏甜點(diǎn)，不經(jīng)過熟制，所以浸泡吉利丁的水要用純凈水或者白開水。要用冰水浸泡。
40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌勻（圖左）。百香果汁中的酸會讓牛奶產(chǎn)生一些絮狀物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。泡軟的吉利丁片隔水加熱或者微波爐加熱，成為液態(tài)。將吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速攪拌均勻。
用糖粉可以保證它立即完全溶入液體中。如果你使用顆粒較粗的砂糖，則需要將糖和牛奶混合后稍微加熱，直到糖完全溶解，再冷卻以后使用(如果是那種非常非常細(xì)膩的細(xì)幼砂糖，也是可以直接用的）。
得到的混合液體會很稀。將它放入冰箱冷藏（4℃），并不時觀察它的質(zhì)地。當(dāng)它變得濃稠時，就可以進(jìn)行下一步了。這一步很關(guān)鍵，一定要讓液體變得濃稠，才可以進(jìn)行下一步。
120克淡奶油用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)軟軟的紋路（不需要打到可以裱花那種硬挺紋路）。淡奶油要在冷藏狀態(tài)下才可以打發(fā)哦。將打發(fā)的淡奶油倒入上一步冷藏后變得濃稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌勻，慕斯餡就做好了。
將慕斯餡倒入小杯子里（可以用你喜歡的各種形狀的小杯子，但杯子一定不要太大。這個配方我做了6杯）。將杯子在桌面上輕輕震幾下，使它表面的慕斯餡變得平整。然后將杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4個小時）。之后就可以吃了！為了更美味也更美觀，可以在慕斯餡表面淋一勺加了糖的百香果汁（圖右）。20克百香果汁中加入5克糖粉，混合后就可以淋在慕斯表面了。
品嘗一下！非常清新、清爽的美味，太棒了！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
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