這樣的大理石紋路，是不是充滿了手工的感覺？之前看到有同學(xué)說，照著這個(gè)方子做了兩個(gè)，“得到怒贊”。哈哈哈，它真的很美。目前熱門的手工吐司，都是用類似的手法制作而成的。這款紅茶吐司，和另一款大理石吐司很像，但它要簡(jiǎn)單一點(diǎn)兒，折疊次數(shù)不需要那么多，因此得到的紋路也有一些差異。這款吐司充滿紅茶香味，清甜可口，你喜歡嗎？【紅茶吐司】（450克吐司模1條）配料：面團(tuán)：高筋面粉（面包專用粉）220克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖40克，奶粉9克，水115克，耐高糖干酵母3.5克，鹽3.5克，全蛋液35克，黃油25克紅茶餡：水120克，紅茶茶包8克，低筋面粉8克，玉米淀粉8克，奶粉12克，全蛋液28克，細(xì)砂糖25克，黃油20克制作過程
首先看看紅茶餡怎么做。在奶鍋中加入120克水，加入紅茶茶包。煮開并用小火煮3分鐘。
等煮好的茶汁略微降溫，然后將茶包擠干水份撈出來，將茶包和紅茶汁分開。稱一下紅茶汁的重量，取80克紅茶汁。如果紅茶汁不足80克，可以加入清水補(bǔ)充。
在奶鍋中加入除黃油外的紅茶餡原料（低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖、全蛋液），倒入紅茶汁。
徹底攪拌均勻（如果你有君焙打蛋器，用打蛋器的均質(zhì)棒攪拌會(huì)又快又均勻，如果沒有，用刮刀徹底充分的拌勻）。將煮過的紅茶茶包拆開，取紅茶渣。將一半的紅茶渣加入到奶鍋中（另一半丟棄不用）。
奶鍋用中火加熱，邊加熱邊不斷用硅膠刮刀攪拌，直到沸騰。煮沸后液體會(huì)變得濃稠。煮好以后離火。趁熱加入切成小塊的黃油?？焖贁嚢枋裹S油受熱熔化，并均勻融入到紅茶餡中。等待冷卻后，紅茶餡就做好了。
將冷卻后的紅茶餡裝入到保鮮袋，或用保鮮膜包好，搟成圖片中所示的長(zhǎng)方形薄片狀。然后放入冰箱冷藏（4℃），冷藏1個(gè)小時(shí)。
紅茶餡可以提前做好，放入冰箱冷藏后，可以保存2天，隨時(shí)取用。
接下來就要揉制面團(tuán)了。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣，將面團(tuán)的配料揉成面團(tuán)（黃油后放），然后揉到面團(tuán)出膜。這個(gè)面團(tuán)可以不揉到完全階段（手套膜），揉到接近的狀態(tài)就可以了。可以用君焙廚師機(jī)，也可以手揉（手揉請(qǐng)參考這里）。小提示：揉面的時(shí)候要注意面團(tuán)溫度，溫度不可太高，否則揉面過程中面團(tuán)會(huì)發(fā)酵難以出膜，同時(shí)會(huì)影響面包品質(zhì)。夏天溫度高的時(shí)候，可以用冰水和面，并借助廚師機(jī)專用冰袋來給面團(tuán)降溫。
之后的制作流程和巧克力大理石吐司一致，大家可以點(diǎn)擊這里參考巧克力大理石吐司的制作過程。大致流程：面團(tuán)搟開成大薄片，將紅茶餡放在面團(tuán)上，包起來。搟開，進(jìn)行1次4折，再搟開成長(zhǎng)方形，切成4長(zhǎng)條，編成4股辮。
和巧克力大理石吐司制作不同之處在于：巧克力大理石吐司進(jìn)行了1次4折+1次3折。這款紅茶吐司只需要進(jìn)行1次4折即可。所以相對(duì)更簡(jiǎn)單。而且也只需要切成4條直接編辮子。不需要切成8條再兩兩粘起來。
切開的長(zhǎng)條，切面是這個(gè)樣子的。有很清晰的層次。
編成4股辮，將辮子兩端往底部折。4股辮的編法也在巧克力大理石吐司的食譜里哈。
然后放入450克規(guī)格的吐司盒。進(jìn)行最后發(fā)酵。蓋上吐司盒或者蓋上濕布，可以直接放在溫暖的地方發(fā)酵，不需要額外創(chuàng)造濕度條件。35℃環(huán)境下大約需要2個(gè)小時(shí)左右。一直發(fā)酵到8、9分滿。蓋上吐司盒，烤箱預(yù)熱到上下火165℃，烘烤40分鐘出爐。
請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整烘烤溫度，烤好的吐司表面呈現(xiàn)像這樣的金黃色。有蓋子的吐司，烘烤時(shí)候看不出上色情況，可能需要憑借經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整火候。如果你的吐司烘烤40分鐘后上色太重、表皮出現(xiàn)硬殼，說明溫度太高了，下次可以調(diào)低溫度再烤。相反如果上色太淺，則要調(diào)高溫度。Tips:1、除了紅茶，也可以使用伯爵茶，制作伯爵吐司。2、要注意發(fā)酵程度。發(fā)酵后的吐司面團(tuán)依然會(huì)充滿彈性，用手指輕輕按壓會(huì)回彈。如果你的面團(tuán)發(fā)酵后變得無彈性，容易塌陷，說明發(fā)酵過度了。這樣的面團(tuán)烘烤時(shí)會(huì)失去后續(xù)膨脹力，難以滿模。3、如果面團(tuán)還沒發(fā)酵起來就有發(fā)酵過度的感覺，很難發(fā)到相應(yīng)的高度，可能是揉面不充分，或者面粉筋度不夠等原因造成。
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