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當(dāng)“減糖不減甜”成為茶飲品牌共同的目標(biāo)，“糖”也經(jīng)歷了快速的迭代升級(jí)。甜度，一直是茶飲繞不開(kāi)的話題。從正常糖到少糖，再?gòu)奈⑻堑讲涣硗饧犹牵讼M(fèi)者口味偏好的原因外，品牌給出更多選項(xiàng)，也是影響人們調(diào)整糖度的重要原因。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，在2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)新式茶飲糖度偏好中，選擇正常糖的比重占45%，少糖的占比39.3%，低糖的占比8.9%，要求多糖的僅為6.8%。
數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢這相當(dāng)于約一半人喝奶茶，都不會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)配方的甜度。何以至此？01降低熱量才是茶飲減糖的目的在奶茶尚沒(méi)有糖度選擇的時(shí)候，“標(biāo)準(zhǔn)甜”就是以研發(fā)視角判斷，最適合市場(chǎng)大眾的口味。但隨著近年消費(fèi)風(fēng)向朝著低糖飲食、健康飲食發(fā)展，刻意降低糖分?jǐn)z取，也是消費(fèi)者點(diǎn)奶茶時(shí)重新審慎糖度選擇的重要原因。但實(shí)際上，糖不僅是提供甜味，還有提鮮、改善酸度、均衡口感等功能，用得合適，能夠“四兩撥千斤”，更好地凸顯產(chǎn)品風(fēng)味。對(duì)于消費(fèi)者而言，“甜”也不是原罪，他們?cè)谝獾膶?shí)際上是糖帶來(lái)的熱量。早在2018年起，樂(lè)樂(lè)茶、喜茶就開(kāi)始嘗試性地推出低卡糖。
樂(lè)樂(lè)茶、喜茶通過(guò)甜菊糖實(shí)現(xiàn)低卡喜茶在菜單中添加“低卡甜菊糖”的選項(xiàng)，打出“熱量、含糖量直降90%”以上的口號(hào)。因?yàn)樗奶鸲群芨?，所以將茶飲中的原味糖換成低卡糖，并不會(huì)降低甜度，而是降低熱量。品牌方減糖不減甜的做法，正切中了消費(fèi)者的痛點(diǎn)。奈雪的茶則是行業(yè)中早期使用零卡糖的探索者，出于對(duì)健康消費(fèi)理念的嘗試，從2019年開(kāi)始就推出零卡糖，將其作為甜度選擇中的替換項(xiàng)。在除了寶藏茶之外的多款水果茶產(chǎn)品中，均可以升級(jí)為零卡糖。零卡糖可實(shí)現(xiàn)零糖分、零熱量、零脂肪，同時(shí)不影響茶飲甜度。這一動(dòng)作，很快得到了消費(fèi)者認(rèn)可。據(jù)奈雪2021年報(bào)告數(shù)據(jù)，有11%的消費(fèi)者選擇零卡糖，這一數(shù)據(jù)比前一年增長(zhǎng)了105%；而超1/3的消費(fèi)者選擇少甜或不另外加糖，減糖成為重要趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：奈雪的茶在今年，CoCo都可、滬上阿姨等品牌也開(kāi)始在產(chǎn)品線中加入零卡糖。滬上阿姨以抗糖控卡為目的，在菜單中辟出“控卡專(zhuān)區(qū)”，主推用零卡糖替代蔗糖的鮮果茶。熱量最低的撞檸鮮煮白金茶每杯僅63kca，再加上清爽、輕盈的口感，滿足消費(fèi)者身心的雙重需求。CoCo都可全線產(chǎn)品都可以更換“0能量糖”，讓消費(fèi)者多一個(gè)減糖不減甜的選擇。目前社交平臺(tái)上，已有不少消費(fèi)者打卡推出零卡糖茶飲的搭配，零卡糖茶飲在今夏成為主推。
滬上阿姨、CoCo都可均推出零卡糖除此之外，也有一些茶飲品牌以控糖、零卡為主要賣(mài)點(diǎn)，將其作為發(fā)展壯大的切入點(diǎn)。如奈雪投資的茶乙己，產(chǎn)品均使用抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖，其Slogan“鮮果茶·零負(fù)擔(dān)”，同時(shí)也是在減輕消費(fèi)者飲用的心理負(fù)擔(dān)。市場(chǎng)對(duì)零卡糖的需求，正在加速增長(zhǎng)。02茶飲用“糖”的迭代在茶飲行業(yè)中，糖作為重要原料，對(duì)整體風(fēng)味起著很大作用。隨著消費(fèi)需求的不斷變化，業(yè)內(nèi)用糖也經(jīng)歷了幾個(gè)時(shí)期。讓我們回顧一下——第一階段 果糖為主 果糖普遍應(yīng)用于冷飲中果糖多以游離狀態(tài)大量地存在于水果漿汁和蜂蜜中，甜度高是其明顯特點(diǎn)，此外還具有易吸濕、難結(jié)晶的特性。在與冷飲搭配時(shí)，使飲品更顯清甜，但在熱飲應(yīng)用中甜感則會(huì)減弱，且耐熱穩(wěn)定性低。因此，它在冷飲用糖中占據(jù)很大比例。第二階段 冰糖糖漿占比逐漸上升 冰糖糖漿常用于鮮果茶冰糖是蔗糖類(lèi)的產(chǎn)品之一。相比果糖，其甜味更純粹，制作出的產(chǎn)品口味更加清爽。在鮮果茶中，使用冰糖糖漿能使得茶味更悠長(zhǎng)、鮮果味更突出，加上冷飲熱飲都可搭的適配性，受到新茶飲行業(yè)青睞。很多打造產(chǎn)品高價(jià)值感的品牌，都將冰糖糖漿作為果糖的升級(jí)來(lái)使用。至目前，冰糖糖漿也是茶飲用糖中使用最多的原物料之一。第三階段 低卡糖和零卡糖崛起
甜菊糖苷屬于低卡糖隨著市場(chǎng)風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)減糖、抗糖的需求日益提高，茶飲行業(yè)也將關(guān)注點(diǎn)放在“好喝又健康”上。各茶飲品牌相繼推出低卡糖、零卡糖飲品，或是將其作為點(diǎn)單時(shí)更換用糖的選項(xiàng)。低卡糖中，甜菊糖風(fēng)味糖漿是其代表。甜菊糖苷是從甜葉菊中提取的糖苷混合物，屬于天然代糖，具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)。甜菊糖的甜度是蔗糖的200~300倍，在同等甜度下，熱量?jī)H約為蔗糖的1/300。羅漢果糖苷、山梨糖醇等天然代糖，也是飲品中常見(jiàn)的低卡糖。
德馨零卡糖在單一代糖被廣泛運(yùn)用后，出于對(duì)飲品風(fēng)味更好的追求，以及消費(fèi)者對(duì)0卡、0脂肪飲品的雙重需求，無(wú)蔗糖飲品和零卡飲品被推出市場(chǎng)?，F(xiàn)在市面上大多零卡糖，都是以赤蘚糖醇為主要原料，復(fù)配天然代糖或者人工代糖。零卡糖糖漿與風(fēng)味零卡糖糖漿，開(kāi)始成為茶飲用糖的重要原物料之一。03實(shí)力“內(nèi)卷王”零卡糖漿主場(chǎng)德馨食品基于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的分析，經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化產(chǎn)品配料，推出零卡糖漿，真正實(shí)現(xiàn)0蔗糖、0防腐劑、0卡的健康甜味劑。德馨零卡糖的甜味主要來(lái)自于羅漢果甜苷、甜菊糖苷、赤蘚糖醇。三種天然代糖，無(wú)添加人工甜味劑，更好地呈現(xiàn)自然甜味。 。赤蘚糖醇：經(jīng)生物發(fā)酵法獲取的產(chǎn)品。進(jìn)入機(jī)體后幾乎不會(huì)產(chǎn)生熱量或引起血糖變化，被認(rèn)為是真正無(wú)限接近零熱量的天然甜味劑。甜菊糖苷：從甜葉菊中分離提取的代糖，安全性高、溶解性好。羅漢果甜苷：從羅漢果果實(shí)中提取，口味好，是目前所能找到的最接近蔗糖味道的天然甜味劑，并且?guī)в辛_漢果的清香。代糖行業(yè)發(fā)展迅速，但品質(zhì)參差不齊，尤其是對(duì)甜感的穩(wěn)定性把控不準(zhǔn)，就會(huì)伴有后端發(fā)苦、發(fā)澀等問(wèn)題。這也是導(dǎo)致一些消費(fèi)者反饋，喝完飲品后感覺(jué)“不自然”的原因。
德馨零卡糖德馨零卡糖由赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷三種純天然甜味劑復(fù)配，將其調(diào)整至黃金比例，使得在口感上接近蔗糖，甜感自然愉悅。且風(fēng)味穩(wěn)定，不論與冷飲還是熱飲搭配，都能很好地平衡酸甜感。在消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題上，健康而不失口感。在做到天然甜味的同時(shí)，口感甜蜜清涼，風(fēng)味百搭。經(jīng)過(guò)德馨內(nèi)部測(cè)試，在與氣泡飲、果茶、奶茶、咖啡等冷飲熱飲運(yùn)用中，甜而不膩，還帶有清爽感。此外，為了應(yīng)對(duì)各大茶飲品牌的需求，德馨零卡糖還可以定制化服務(wù)，制作風(fēng)味零卡糖糖漿，讓飲品風(fēng)味更多樣，一瓶解決多種需求，有助門(mén)店降本增效。04零卡糖茶飲配方分享
青提氣泡水 / 配方 /德馨零卡糖糖漿 25g珍果鮮陽(yáng)光青提汁 60g氣泡水 200g香水檸檬 2片冰塊 150g青提果肉 30g / 產(chǎn)品亮點(diǎn) /零卡糖自帶清新甜蜜感，與氣泡水十分適配，入口是冰冰涼的清新凈爽感，隨后青提的甜蜜慢慢占據(jù)味蕾，每個(gè)緩緩上升的氣泡中都是青提的勁爽感！
減糖桃桃冰萃 / 配方 /德馨零卡糖糖漿 25g珍果鮮桃汁 60g濃縮咖啡 30cc冰水 160g冰塊 200g / 產(chǎn)品亮點(diǎn) /桃桃冰萃因?yàn)榱憧ㄌ堑募尤?，中和了咖啡的苦澀，也滿足了咖啡星人的減糖愿望。
玫瓏蜜瓜果綠 / 配方 /德馨零卡糖糖漿 30g珍果玫瓏蜜瓜 35g輕脂乳 45g茉莉綠茶 200g冰塊 200g / 產(chǎn)品亮點(diǎn) /清甜蜜瓜與輕脂乳、茉莉綠茶的融合，由于零卡糖的注入，整杯飲品酸甜平衡，回甘醇厚。
鴨屎香檸檬茶 / 配方 /德馨零卡糖糖漿 55g鴨屎香烏龍茶 180g香水檸檬 1顆冰塊 150g / 產(chǎn)品亮點(diǎn) /夏天最?lèi)?ài)的解暑檸檬茶，遇上0卡、0脂的零卡糖和香水檸檬的酸爽，混合鴨屎香的淡雅甘醇，這個(gè)夏天縱情享受，好喝無(wú)負(fù)擔(dān)。以上配方由德馨食品提供，如有果汁/果醬/糖漿等原物料需求，可聯(lián)系下方德馨客服電話，咨詢索樣。
讓更多人享受健康美好飲食客服電話：400-102-2552· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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