手機(jī)瀏覽中華飲品屆
茶飲泡茶的新時(shí)代，從一臺(tái)機(jī)器開(kāi)始。2021年12月，蘇州常熟，江湖人稱(chēng)周sir的佳澤創(chuàng)始人周發(fā)明，邀請(qǐng)了十余家茶飲連鎖品牌掌門(mén)人濟(jì)濟(jì)一堂，其中不乏已近萬(wàn)家門(mén)店的品牌方。周sir邀請(qǐng)好友前來(lái)的目的很樸實(shí)，就是給他的泡茶機(jī)開(kāi)一場(chǎng)“找茬大會(huì)”。關(guān)于泡茶機(jī)工程結(jié)構(gòu)、水溫調(diào)節(jié)、安全性能等要素，在這場(chǎng)“大會(huì)”中都一一獲得認(rèn)可。但唯獨(dú)“泡綠茶時(shí)會(huì)出現(xiàn)茶葉漂浮，造成損耗、不夠標(biāo)準(zhǔn)”這一細(xì)節(jié)，讓周sir耿耿于懷。一個(gè)月后，使用業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的“以旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)作為動(dòng)力源的攪拌裝置”讓難題迎刃而解。更為重要的是，該裝置的加入，讓茶桶對(duì)準(zhǔn)并不受結(jié)構(gòu)影響。當(dāng)然，也不止于此。目前，佳澤的泡茶機(jī)還解鎖了總部一鍵修改門(mén)店泡茶配方的新功能。具體來(lái)說(shuō)，如果要修改10000家門(mén)店的泡茶工序、配方，只需1秒鐘就可實(shí)現(xiàn)，店員無(wú)需再培訓(xùn)、記配方。真正意義上邁出了佳澤志在茶飲設(shè)備領(lǐng)域“構(gòu)建新式茶飲設(shè)備萬(wàn)物相聯(lián)新生態(tài)” 戰(zhàn)略構(gòu)想的第一步。一座座梁、一道道坎的跨越，佳澤逐漸將茶飲制作標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的未來(lái)場(chǎng)景搭建展示出來(lái)。泡茶機(jī)項(xiàng)目落地，周sir自我總結(jié)，能夠被認(rèn)可，基礎(chǔ)是建立在兩個(gè)核心思維和攻克6大難題之上。
一鍵批量更改配方系統(tǒng)01泡茶機(jī)為何沒(méi)普及有這6個(gè)大難題茶葉適應(yīng)機(jī)器，機(jī)器模擬人工。12個(gè)字，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單?？偨Y(jié)出來(lái)，周sir卻花費(fèi)了近2年的時(shí)間。要完全理解這兩個(gè)核心思維，需要先從早期泡茶機(jī)在市場(chǎng)應(yīng)用端呈現(xiàn)的6個(gè)問(wèn)題展開(kāi)。2020年，茶飲門(mén)店產(chǎn)品操作日益繁瑣與不斷增長(zhǎng)的人工成本，讓不少連鎖品牌有了智能設(shè)備輔助生產(chǎn)的需求。憑借佳澤多年積累在開(kāi)水機(jī)、蒸汽機(jī)的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，周sir決定從茶飲門(mén)店主要原料“茶湯”的標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡(jiǎn)單化進(jìn)行全新產(chǎn)品線(xiàn)設(shè)計(jì)，目標(biāo)鎖定泡茶機(jī)。按照周sir最初對(duì)這類(lèi)設(shè)備的了解，就是在原有的美式咖啡壺中，增加溫度、水量、時(shí)間控制等功能，以適應(yīng)不同的茶葉泡制需求，并且結(jié)合佳澤“構(gòu)建新式茶飲設(shè)備萬(wàn)物相聯(lián)新生態(tài)”的戰(zhàn)略構(gòu)想。
煮茶配方管理但，深究下去，遠(yuǎn)超想象。在項(xiàng)目立項(xiàng)初期，佳澤走訪(fǎng)了國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)多家茶葉供應(yīng)商和行業(yè)內(nèi)資深的茶飲大師，綜合調(diào)研得知，需要攻克以下6大難題。換言之，就是市場(chǎng)需要什么樣的泡茶機(jī)。 。1. 整個(gè)行業(yè)內(nèi)茶葉的品種多達(dá)數(shù)百種，每種茶葉的特性都不一樣，都有不同的SOP，并且茶葉更新?lián)Q代也很快。需要能存儲(chǔ)多種泡茶工藝配方，以適應(yīng)用戶(hù)的飲品升級(jí)。2. 溫度的變化適應(yīng)性迅速，想要高溫就高溫，想要低溫就低溫，不要讓用戶(hù)等待機(jī)器的調(diào)溫過(guò)程。3. 溫度和流量的精度，溫度和流量是泡茶最重要的兩項(xiàng)參數(shù)，需要達(dá)到一定的精度。4. 功率過(guò)大一直是用戶(hù)比較頭疼的事，痛點(diǎn)并不僅僅是費(fèi)電，更犯難的是常規(guī)的門(mén)店沒(méi)有單獨(dú)的供電線(xiàn)路，使用大功率機(jī)器要重新架設(shè)線(xiàn)路。5. 安全問(wèn)題，但凡設(shè)備的使用，安全問(wèn)題一直是用戶(hù)高度重視的。6. 用戶(hù)體驗(yàn)，提升用戶(hù)體驗(yàn)感，讓用戶(hù)能感覺(jué)到這是一臺(tái)有生命力的“同伴”，在和他/她一起完成奶茶的制作。根據(jù)以上市場(chǎng)調(diào)研，周sir與研發(fā)團(tuán)隊(duì)為產(chǎn)品的規(guī)格做具體定義。
可自由編輯設(shè)定煮茶配方02佳澤泡茶機(jī)攻關(guān)歷程全揭秘整體核心技術(shù)就是水路模式，最終定義為“儲(chǔ)熱+即熱”模式。什么意思呢？就是設(shè)備內(nèi)有2個(gè)鍋爐，一個(gè)負(fù)責(zé)將水加熱后儲(chǔ)藏在鍋爐內(nèi)，另一個(gè)則在水流向茶艙中迅速將水溫提升至目標(biāo)溫度。這樣做的目的：一是能保證用戶(hù)“一鍵觸發(fā)，及時(shí)出水”的效果，改善了當(dāng)前市面上泡茶機(jī)用戶(hù)選擇泡茶后，機(jī)器還慢慢通過(guò)普通的加熱管調(diào)整溫度的現(xiàn)狀。二是充分利用了熱水有儲(chǔ)能效果的原理，兩個(gè)鍋爐錯(cuò)峰運(yùn)行，將整機(jī)功率控制在3300W、額定電流在16A以下，常規(guī)門(mén)店的面板插座就可使用，大大解決了門(mén)店煩惱。其次，采用7寸高清觸摸大屏，作為用戶(hù)與設(shè)備的交互窗口。UI設(shè)計(jì)以茶為元素，表達(dá)“綠色、健康、清新”的視覺(jué)元素。同時(shí)佳澤公司也助力各大品牌商的品牌推廣，支持UI定制，為用戶(hù)在屏幕上植入符合品牌形象的UI元素。
佳澤新款泡茶機(jī)在制茶工藝方面，整機(jī)可預(yù)存18種配方參數(shù)供用戶(hù)調(diào)用，目前正準(zhǔn)備擴(kuò)容至36種配方存儲(chǔ)。用戶(hù)再也不用擔(dān)心茶葉品種多，或一種茶多種泡法，需要來(lái)回上架、下架的操作。配方參數(shù)結(jié)合實(shí)際泡茶工藝，支持分段泡茶，即在不同時(shí)間注入不同水量的茶，將茶湯的茶感、茶香進(jìn)行平衡，實(shí)現(xiàn)茶湯的完美制作。水溫的控制采用雙PID核心算法，動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)出水溫度。不會(huì)因環(huán)境因素變化導(dǎo)致夏天水溫高，冬天水溫低的現(xiàn)象。流量采用 “霍爾流量計(jì)”，高精度脈沖采集模塊精準(zhǔn)采集流量，目前水溫和流量精度 都達(dá)到業(yè)界領(lǐng)先水平。佳澤一直把“安全”視為設(shè)備的第一要素，整機(jī)有“ 過(guò)載、過(guò)流、漏電、短路、加熱異常、水位異常、超溫報(bào)警、流量異常、防燙傷提示”等等一系列安全防護(hù)措施充分保護(hù)用戶(hù)操作安全。用戶(hù)體驗(yàn)方面，有甜美的語(yǔ)音提示。在制茶工藝中的重要節(jié)點(diǎn)都有語(yǔ)音提示，例如在泡茶結(jié)束時(shí)，設(shè)備會(huì)發(fā)出“制茶完成，請(qǐng)確認(rèn)”的語(yǔ)音，不再是“嘀嘀嘀”的聲音了，讓用戶(hù)在繁忙的工作中減少了吵雜聲，心情愉悅才能更好地服務(wù)消費(fèi)者。
制茶記錄第一臺(tái)設(shè)備研發(fā)出來(lái)后，周sir立即帶著設(shè)備到四十余家奶茶品牌實(shí)際測(cè)試，通過(guò)機(jī)器泡和手工泡對(duì)比，大部分的茶葉都能通過(guò)調(diào)整參數(shù)高度還原手工泡的口味。但，令周sir最頭疼的是“綠茶”。綠茶由于茶葉較輕，水溫較低，泡制時(shí)容易有部分茶葉漂浮于水面，不能將綠茶全部浸泡，造成茶味淡、茶葉浪費(fèi)等現(xiàn)象。而人工泡茶時(shí)，整體一鍋水一下倒進(jìn)去，并用湯勺稍微攪拌下，讓茶葉浸泡完全，就能激發(fā)出茶味。周sir通過(guò)多種方法測(cè)試，最后采用了在機(jī)器上增加一個(gè)攪拌裝置，由電機(jī)帶動(dòng)磁鐵形成一個(gè)旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)，旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)作為動(dòng)力源，帶動(dòng)茶桶蓋上的攪拌棒旋轉(zhuǎn)達(dá)到攪拌效果。當(dāng)泡茶時(shí)，品牌可根據(jù)需求設(shè)定攪拌棒的攪拌頻率、時(shí)間，在泡茶時(shí)讓茶葉能夠全部浸泡于水中。
設(shè)備控制主頁(yè)面攪拌、分段注水、恒溫管控，都是佳澤泡茶機(jī)對(duì)手工泡茶的模擬，即機(jī)器模擬人工的思維。那茶葉適應(yīng)機(jī)器又該如何理解呢？目前茶飲連鎖在茶湯泡制時(shí)會(huì)分兩類(lèi)研發(fā)方法。一種是根據(jù)茶葉的特性，制定不同的水溫、時(shí)間。另一種則是要求茶葉廠家按照正在使用的同類(lèi)茶葉的泡制SOP對(duì)茶葉進(jìn)行拼配、調(diào)香，這樣做的目的就是為了在更換茶葉時(shí)，讓門(mén)店盡可能少的記配方，提升效率。茶葉適應(yīng)機(jī)器，與后一種研發(fā)方法類(lèi)似，即根據(jù)機(jī)器的特性去調(diào)整茶葉的拼配、香氣等等。更簡(jiǎn)單的理解則是為機(jī)器定制茶葉，這種方式往往用于茶飲連鎖的新茶品類(lèi)開(kāi)發(fā)之中。以上的功能我們可以看做是泡茶機(jī)的基礎(chǔ)配置，作用是以機(jī)器代替人工，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而佳澤在泡茶機(jī)的開(kāi)發(fā)中，讓它有了另一種可能性，并且已實(shí)現(xiàn)。
點(diǎn)擊查看詳情03泡茶機(jī)從制作工具到運(yùn)營(yíng)工具的超越英國(guó)古典經(jīng)濟(jì)學(xué)家DavidRicardo在《政治經(jīng)濟(jì)學(xué)及賦稅原理》一書(shū)中提出了相對(duì)優(yōu)勢(shì)與絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的概念。周sir在8年的事業(yè)打拼期中，深知性?xún)r(jià)比對(duì)于泡茶機(jī)而言是一種相對(duì)優(yōu)勢(shì)。想要獲得階段性的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)，建立一種新認(rèn)知，快速做到品類(lèi)第一或某方面的領(lǐng)先。根據(jù)佳澤團(tuán)隊(duì)對(duì)于泡茶機(jī)的了解，目前多集中于性能、價(jià)格、服務(wù)等方面的比拼，同時(shí)連鎖對(duì)于泡茶機(jī)僅是代替人工，實(shí)現(xiàn)更標(biāo)準(zhǔn)化的主要功能，還未提供更多動(dòng)力讓他們做出更換泡茶方式的動(dòng)作。這也是泡茶機(jī)出現(xiàn)多年，但卻未全面普及的原因之一。當(dāng)然，也有“用機(jī)器做茶沒(méi)有靈魂”這類(lèi)民間說(shuō)法，影響著經(jīng)營(yíng)者的判斷。如何破局？我們先看看佳澤在性?xún)r(jià)比之外，賦予的其他功能。 。1.語(yǔ)音播報(bào)，提醒制茶完成。2.茶湯臨期時(shí)，提醒門(mén)店準(zhǔn)備泡茶，管理效期。3.目前擁有18種茶湯SOP自行設(shè)定，計(jì)劃將擴(kuò)容至36種。4.總部后臺(tái)一鍵修改門(mén)店配方，員工只需按鍵即可完成茶葉泡制。5.掃描茶葉包裝二維碼，機(jī)器自動(dòng)進(jìn)入相應(yīng)茶葉的泡制流程。6.鏈接總部數(shù)據(jù)中心，對(duì)不同區(qū)域泡制的茶湯品類(lèi)、數(shù)量進(jìn)行匯總。7.機(jī)器故障報(bào)修預(yù)警，便于總部快速找出機(jī)器故障點(diǎn)，聯(lián)系維修人員?？吹竭@里，我們有一個(gè)感知，這不再是一臺(tái)泡茶機(jī)，而是實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)管理輔助的“茶湯管理中心”。這些功能，對(duì)于茶飲業(yè)究竟有何意義？
設(shè)備狀態(tài)監(jiān)控1995年，比爾蓋茨在《未來(lái)之路》中提出物聯(lián)網(wǎng)概念。這一概念是指在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上，將各種信息傳感設(shè)備與網(wǎng)絡(luò)結(jié)合起來(lái)而形成的一個(gè)巨大網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)任何時(shí)間、任何地點(diǎn)，人、機(jī)、物的互聯(lián)互通，然后將物體的信息實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地傳送，以便信息交流、分享。這些信息將對(duì)企業(yè)在運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)據(jù)分析、決策等方面做出重要作用。以泡茶為例。過(guò)去，一個(gè)連鎖品牌要更換泡茶SOP，需要使用微信等通訊工具將SOP表發(fā)送至門(mén)店，再由店長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)，而后督導(dǎo)檢查。但現(xiàn)在，接入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的泡茶機(jī)，只需要總部設(shè)定好相關(guān)參數(shù)，一個(gè)按鍵即可修改，即使有萬(wàn)家門(mén)店，也可如此簡(jiǎn)單操作。目前，佳澤的泡茶機(jī)還實(shí)現(xiàn)了掃碼泡茶的功能，門(mén)店只需通過(guò)特定的條碼或二維碼在機(jī)器上掃描，倒入茶葉后機(jī)器自動(dòng)識(shí)別品項(xiàng)，進(jìn)入指定操作環(huán)節(jié)，完全實(shí)現(xiàn)“無(wú)記憶”泡茶。泡茶機(jī)上的數(shù)據(jù)，如茶葉品類(lèi)、每天泡茶頻次，會(huì)反向傳輸至總部后臺(tái)?？偛靠梢愿鶕?jù)這些數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的喜好，從而制定研發(fā)方向。如果再結(jié)合門(mén)店點(diǎn)單數(shù)據(jù)，則可以查看分析加盟門(mén)店是否有外采動(dòng)作，對(duì)于原物料品質(zhì)、食安等風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管控。
制茶數(shù)據(jù)報(bào)表2021年，周sir邀請(qǐng)一位零售智能終端設(shè)備研發(fā)專(zhuān)家進(jìn)入團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)泡茶機(jī)的“萬(wàn)物互聯(lián)”板塊開(kāi)發(fā)，以上幾點(diǎn)，就是佳澤泡茶機(jī)進(jìn)入智能設(shè)備領(lǐng)域的初期表現(xiàn)。這位軟件開(kāi)發(fā)人員透露，他與周sir正在嘗試探索茶飲整體設(shè)備的智能物聯(lián)方案，讓茶飲門(mén)店制作更具感官性、科技性，由于尚處調(diào)研開(kāi)發(fā)階段，其操作場(chǎng)景未做過(guò)多詳述。這一新項(xiàng)目的設(shè)想，不僅是建立在佳澤對(duì)于企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力的規(guī)劃，也基于對(duì)茶飲未來(lái)的判斷，讓連鎖品牌將更多精力集中于消費(fèi)者體驗(yàn)建設(shè)中去，而運(yùn)營(yíng)、制作上等繁瑣的事務(wù)則由設(shè)備進(jìn)行輔助，為茶飲連鎖品牌建設(shè)側(cè)面助力。在離開(kāi)常熟前往車(chē)站的路上，我再次詢(xún)問(wèn)周sir新項(xiàng)目的細(xì)節(jié)，他微微一笑：“任重道遠(yuǎn)，等模板出來(lái)，約著再看！”點(diǎn)擊查看，佳澤智慧煮茶機(jī)▼
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
