一款有料且熱賣的抹茶磅蛋糕應(yīng)該是怎樣的？

可切件賣的蛋糕有很多，口感綿密扎實(shí)、香味馥郁誘人的磅蛋糕算得上一類。靠著均衡比例的雞蛋、砂糖、面粉與黃油的配制出圈，成為了大多數(shù)人心中基礎(chǔ)蛋糕的代表之一。1磅蛋糕的起源磅蛋糕，有個(gè)趣味的別稱，“1/4蛋糕”。早在18世紀(jì)的英國，深刻掌握著“極簡主義”精髓的磅蛋糕，在四樣等量材料（1磅糖、1磅面粉、1磅雞蛋、1磅黃油）的調(diào)配下，出爐了質(zhì)地較為粗糙的蛋糕。不過你也別小瞧它，在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，這已經(jīng)稱得上是貴族的盛宴了。隨后經(jīng)過幾百年的發(fā)展，磅蛋糕也逐漸從“糙老漢”變身為更加柔軟細(xì)致的“富二代”。再進(jìn)一步，19世紀(jì)中期，磅蛋糕的配方開始朝著口味清淡化發(fā)展。20世紀(jì)，還添加了能夠快速作業(yè)的泡打粉。一次又一次階段性的升級(jí)，令磅蛋糕不再局限于1/4的經(jīng)典比例，也擁有了豐富的口感體驗(yàn)。2磅蛋糕的主要原料雖說一款基礎(chǔ)磅蛋糕的配方看著很簡單，但如果不得要領(lǐng)，也很容易翻車。所以，就讓我們首先來深入解析一下磅蛋糕的主要原料：01“柔軟擔(dān)當(dāng)”——面粉與其他蛋糕體一樣，需要使用低筋面粉來增加蛋糕組織的細(xì)膩與柔軟的質(zhì)地。不過要注意，在拓展風(fēng)味時(shí)，有其他粉類加入，就需要相應(yīng)減少低筋面粉的使用量。02“奶香”擔(dān)當(dāng)——黃油重油類蛋糕的標(biāo)配之一，融入大量的黃油來突出口感與香味，并在攪拌過程中拌入大量空氣來影響蛋糕進(jìn)爐后的膨脹。一般選用無鹽黃油可以更容易調(diào)配口味，且要注意使用時(shí)需回復(fù)室溫軟化，可以令材料混合得更充分。如果手邊沒有黃油，或者想要嘗試口感更輕盈的話，也是可以用沙拉油、太白胡麻油或橄欖油（橄欖油需要將一本的油量改為沙拉油）、菜籽油等植物油代替。然后加入牛奶、酸奶等補(bǔ)足風(fēng)味的缺失。03“水分”擔(dān)當(dāng)——雞蛋磅蛋糕屬于偏干性的糕體，雞蛋差不多就是水分的來源。注意蛋液需要分次慢慢加入，可以防止油水分離，面糊也能更好融合。04“甜味擔(dān)當(dāng)”——糖考慮到磅蛋糕的含水量，使用細(xì)砂糖或者糖粉，會(huì)讓面糊更加細(xì)致。我們常見的磅蛋糕表面都會(huì)刷上一層糖漿，原因很簡單，也是與磅蛋糕偏干的基礎(chǔ)屬性有關(guān)，刷糖漿可以增加濕度，入口感更好。經(jīng)過靜置一段時(shí)間后的滲透，使其層次更豐富。05“膨發(fā)擔(dān)當(dāng)”——泡打粉前面我們就提到，在磅蛋糕一次次升級(jí)過程中，很多配方中也出現(xiàn)了泡打粉的影子。很好理解，就是為了幫助蛋糕膨發(fā)。不加其實(shí)也是可以的，不過相對來說蛋糕的膨脹高度就會(huì)遜色一些。3有顏值的磅蛋糕伴手禮為了使磅蛋糕的成品更高級(jí)，原本喜愛以樸素面貌示人的磅蛋糕也開始在意起了“容顏”?？谖渡希瑥脑堕_始拓展出巧克力味、抹茶味、伯爵紅茶味、咖啡味、橙子味、紅糖核桃棗泥……裝飾上，從糖水開始拓展出巧克力糖衣、糖漬水果……而這種制作簡單、有顏值、有個(gè)性又適合運(yùn)輸?shù)某氐案?，也逐漸成為了伴手禮群里的一員。日韓等地這股風(fēng)潮算是已經(jīng)非常普及了。一年四季不設(shè)局限，也一度成為國內(nèi)私房里的大熱單品。不僅可以在切片的條件下搭配瑪?shù)铝铡①M(fèi)南雪等組成禮盒，直接將磅蛋糕的尺寸做小，配合著豐富的裝飾，也是非常不錯(cuò)的選擇。4配方：抹茶磅蛋糕最后，來上一款Je?re?mie Runel制作的抹茶磅蛋糕學(xué)習(xí)一下：微苦回甘的抹茶滋味化解了磅蛋糕原本厚重油膩的感覺，表面撒上烘烤的蕎麥米，陣陣谷物清香，看著就營養(yǎng)滿分。01/抹茶蛋糕面團(tuán)70g70g70g60g2g45g13g40g6g黃油糖雞蛋低筋面粉泡打粉杏仁粉蜂蜜液體奶油抹茶粉①將軟化的黃油與糖，蜂蜜和抹茶混合。②加入雞蛋，篩過的杏仁粉、面粉和發(fā)酵粉，最后加入液體奶油混合。③將面糊倒入裝有烘焙紙的模具中，大概3/4的位置，輕震用刮板按壓均勻。④放入烤箱150℃，烘烤直至變成褐色。⑤等待冷卻后脫模。02/抹茶糖衣250g25g10g白巧克力葡萄籽油抹茶粉①使用攪拌器，將先前融化的巧克力（45°C）在雙鍋中與抹茶和葡萄籽油混合。②在冷水浴中將巧克力冷卻至27°C，然后再次加熱至30°C。（此操作的目的是使巧克力具有前所未有的脆性和令人難以置信的光澤。）③將蛋糕浸入巧克力中，使其凝固。表面撒上烤蕎麥增加松脆的口感。④可存放在密封的盒子中。（圖片來源Ins）- 月度好文 -新年就要來一款福袋甜點(diǎn)|看這46款甜點(diǎn)2家店足矣盤式甜點(diǎn)的9個(gè)高顏值技巧|伴手禮必須有鏤空巧克力21款新年禮盒究竟有多能打|過年要吃吉栗的可頌面包進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)