這款吐司，我們叫它“咸吐司”，放心，它不是那種很咸的口感，只是它真的很少糖（而且糖在發(fā)酵過程中會(huì)被酵母分解，最終成品幾乎無甜），也沒有雞蛋，簡單本色的白。它雖然簡簡單單，但有著無限可能。可以用來制作各種口味的三明治，也可以就那么直接吃。抹上黃油蜂蜜烤一烤，更是香甜無比！今天的食譜，我又開始啰嗦上了，要做出看上去簡單但風(fēng)味十足的吐司，需要注意的那些地方，我會(huì)反復(fù)多說幾遍，大伙兒別嫌煩哈！咸吐司（450克吐司盒一條）種面團(tuán)：高筋面粉（或吐司專用粉）175克，干酵母3克，水105克主面團(tuán)：高筋面粉（或吐司專用粉）75克，鹽5克，水50克，細(xì)砂糖15克，奶粉10克，黃油20克
首先制作種面團(tuán)。將種面團(tuán)的所有材料混合揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)不用揉出膜，用力揉至光滑即可，手揉大概用力揉10分鐘左右，如果用君焙廚師機(jī)，低速攪拌5分鐘（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，在溫暖的室溫下發(fā)酵，發(fā)酵到2.5倍大（大約1.5-2個(gè)小時(shí)，根據(jù)溫度不同發(fā)酵時(shí)間也不同）。
種面團(tuán)發(fā)酵好以后，將它壓扁，排出氣體，然后撕碎。然后加入主面團(tuán)材料（除黃油外），和種面團(tuán)混合在一起，再次揉成一個(gè)面團(tuán)。這一次，要像制作常規(guī)面包一樣揉出膜。揉到膜初步成型以后，加入軟化的黃油，擠入將黃油揉入面團(tuán)里，最后將面團(tuán)揉至完全階段（可以手揉也可以用廚師機(jī)揉，圖中廚師機(jī)型號(hào)為君焙L1）。
面團(tuán)揉至完全階段，要可以抻出像圖片里這樣薄而不易破的膜（手套膜）。制作吐司通常需要將面團(tuán)揉到這個(gè)階段，才可以讓面包得到足夠細(xì)膩的組織，以及足夠膨大的體積。手揉需要一定的手勁和耐力。如果用君焙廚師機(jī)，我通常先揉9分鐘，加入軟化黃油后再揉9分鐘左右，具體出膜時(shí)間要具體情況而定。全程低速檔（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。由于大量面團(tuán)會(huì)更容易揉得充分，配方份量加倍后揉面的時(shí)間可能反而會(huì)縮短。
如果吐司出現(xiàn)組織粗糙、發(fā)不滿模具、烘烤后續(xù)不長高等問題，很可能和揉面的程度有關(guān)系。如果面團(tuán)很難揉到這個(gè)程度，需要檢查面粉（蛋白質(zhì)含量是否合格、面粉品質(zhì)是否過關(guān)），可以更換面粉再試。
揉好的面團(tuán)，均分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。然后將面團(tuán)搟開，卷起來。
具體卷的方法看動(dòng)圖。
搟好的小面卷放入吐司盒里（低糖吐司盒最佳，非防粘模具要抹油防粘）。室溫較高時(shí)可以直接室溫發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子即可（如果沒有蓋子就蓋上濕布）。發(fā)酵到八九分滿（大約2-3個(gè)小時(shí)），蓋上吐司盒蓋子。也可以烤不帶蓋的吐司，直接烘烤或者在面團(tuán)表面刷一層全蛋液做裝飾。低糖的吐司用低糖專用吐司盒可以得到上色更均勻漂亮的表面（大家可以在淘寶君焙旗艦店找到低糖專用吐司盒哈）。
烤箱預(yù)熱至上下火165℃，將吐司盒放入烤箱，下層。烘烤大約40分鐘。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的是君焙蒸烤箱。
如果烤不帶蓋的吐司，最后會(huì)得到表面鼓起的山形吐司。烘烤過程中表面上色可能會(huì)比較快，可以在上色后加蓋錫紙繼續(xù)烘烤。
烤好的吐司，帶著隔熱手套趁熱脫模，在冷卻架上冷卻，就可以切片或者放入盒子里保存了。烘烤的過程中，面團(tuán)會(huì)繼續(xù)膨發(fā)，最終得到每個(gè)邊都方方正正的吐司。如果你的吐司發(fā)不滿模具，檢查是否面團(tuán)發(fā)酵過度（發(fā)酵過度的面團(tuán)按上去容易塌，失去后續(xù)膨脹力，烤出來的吐司質(zhì)地較粗糙，可能有酸味），酵母品質(zhì)是否欠佳（盡量用耐高糖酵母，雖然這個(gè)吐司糖含量不高，但有鹽和黃油依然會(huì)影響發(fā)酵），面粉筋度是否合格、品質(zhì)是否過關(guān)等（我遇到很多同學(xué)做吐司做不好是面粉的原因引起的，換了面粉就一切OK了）。
切片的面包，雖然幾乎沒有甜味，但有著淡淡咸味以及越嚼越香的獨(dú)特風(fēng)味，它很適合制作三明治，直接當(dāng)白面包吃也不錯(cuò)的。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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