當一杯咖啡成為“景觀藝術(shù)”，背后的故事更值得關(guān)注

「地球COOL起來」上海站紀錄片 /// 文末有福利/// 剛剛過去的假期里，很多咖啡愛好者都去打卡了種草已久的咖啡館，有意思的是，大家不約而同地遇見了以環(huán)境保護為主題的創(chuàng)意咖啡，帶有“#”的地球LOGO也令人過目不忘。這些飲品來自#地球COOL起來#活動源于#植物標簽PLANTAG 對全球變暖的關(guān)注，旨在通過低碳節(jié)水的植物基產(chǎn)品，倡導(dǎo)為地球“降溫”。在9.24-10.8期間，植物標簽攜手環(huán)境保護公益組織藍絲帶，聯(lián)動上海逾50家精品咖啡館，共同打造了50+款環(huán)保主題創(chuàng)意特飲，為守護地球、保護環(huán)境共同發(fā)聲。走進這些咖啡店，顯眼的海報上展示著獨特的聯(lián)名飲品，產(chǎn)品卡上一句“THERE IS NO PLANET B”簡潔有力地傳達著活動初衷。待咖啡師邊制作邊娓娓道來，這杯“藝術(shù)品”也在手中擁有了生命。細想一下，環(huán)境問題與咖啡行業(yè)向來密不可分?？Х榷巩a(chǎn)區(qū)主要分布于南北25度之間的區(qū)域，咖啡豆已經(jīng)適應(yīng)了特定的氣候帶，哪怕是溫度上升0.5度，都可能會對其產(chǎn)量造成巨大影響。若氣候變化異常，咖啡豆的種植面積將會大減，品質(zhì)也會大不如前，喝咖啡有可能會變成一件奢侈的事。植物標簽巧妙地為咖啡與環(huán)保牽線，通過咖啡的獨有力量呼吁消費者關(guān)注地球健康，借一杯“地球景觀飲品”傳播環(huán)保理念，也讓咖啡更加“出圈”。滑動欣賞更多創(chuàng)意概念咖啡師們各顯神通，每一杯構(gòu)思精妙的咖啡都蘊含一個故事，述說著自己對于保護地球的獨特見解，有趣之余發(fā)人深省?！瘛霸炀啊彼悸方颐禺斂Х葞熌玫饺绱颂厥獾拿}，是如何構(gòu)思的呢？在他們眼中，咖啡與環(huán)保存在哪些微妙聯(lián)結(jié)？我們邀請了GABEE. 林東源老師與pīn coffee的主理人宋如南，一塊聊了聊這些飲品以及背后的故事。/GABEE./萬物生長拿鐵GABEE.不僅是一家咖啡店，環(huán)顧四周，專業(yè)設(shè)備琳瑯滿目，開放的階梯座位隨時可以化作專業(yè)的咖啡培訓(xùn)空間。主理人林東源老師從事咖啡二十多年，多次擔任國內(nèi)外各大咖啡賽事的受邀評審、選手教練、咖啡顧問等角色，并出版了不少專業(yè)咖啡書籍，通過多種方式推廣咖啡文化。遇見#地球COOL起來#活動似是緣分注定，林東源老師在大學(xué)期間念的就是環(huán)保專業(yè)。以環(huán)保為題，以咖啡為載體，萬物生長拿鐵在半天之內(nèi)即孕育而出。小小一杯咖啡里蘊含著大乾坤，每個部分都意蘊豐富。底部的黑芝麻植物奶象征泥土，澆上濃縮后出現(xiàn)的溫熱中間層影射全球變暖，用開心果植物奶打發(fā)的冷奶蓋則意指天空。整杯綠意盎然，除了注入靈魂的迷迭香枝條，杯邊還噴上了些冷萃咖啡，再沾上抹茶粉打造出苔蘚般向上生長的意象。第一口會喝到開心果奶蓋與咖啡融合的溫熱層，再往下便能感受到黑芝麻奶的香甜漸漸泛出，與其他味道融為一體，咖啡溫度亦漸漸下降，巧妙表達出“讓地球COOL起來”。開心果奶與黑芝麻奶同處于一杯之中，相對獨立卻又彼此和諧，與其他因素共同構(gòu)成豐富多元的“大千世界”。在分享研發(fā)靈感時林東源老師表示：“創(chuàng)意來自于日常生活的積累，相契合的味道也許就來自于食材之中。植物基相較牛奶會更多元一些，給消費者提供了更多選擇，植物標簽不僅口味特別，包裝亮眼，風味也很自然，適合直接飲用，與咖啡也很搭。不過要注意，材料不是簡單堆砌，還要找到之間的介質(zhì)。好喝之余，更要將自己的表達注入其中，這樣一杯創(chuàng)意咖啡才擁有了意義。”咖啡是一種農(nóng)作物，需要良好的種植環(huán)境。尤其是近兩年罕見自然災(zāi)害頻發(fā)，作為主要咖啡產(chǎn)區(qū)的哥倫比亞、巴西遭遇了過多降雨、干旱、霜凍、冰雹等打擊，導(dǎo)致全球咖啡產(chǎn)量減少、價格多次波動，相關(guān)的議題將成為未來長期關(guān)注的焦點。與此同時，植物奶采取更節(jié)水、碳排放更低的生產(chǎn)方式，從源頭改善環(huán)境，能夠緩和咖啡種植所面臨的環(huán)境問題，助力咖啡的長遠發(fā)展，萬物才能夠自由生長。林東源老師也很認同#地球COOL起來#選擇從精品咖啡館切入，更容易與認真關(guān)注生活與環(huán)境的人群產(chǎn)生連接，將環(huán)保理念如漣漪般擴散開來。/pīn coffee/空氣藍柑燕麥&純凈水dirtypīn coffee位于半島灣創(chuàng)意園內(nèi)，店面明亮整潔，放置著多臺意式機、磨豆機以及豐富的沖煮器具，墻上的證書掛得滿滿當當，無處不透露出主理人宋如南對于咖啡的執(zhí)著追求。他是賽場上的老選手，并于2020年CBC上海賽區(qū)選拔賽中獲得了第三名的好成績，不少專業(yè)競技中的新鮮玩法也被他應(yīng)用到了門店的日常出品中。此次活動中，宋如南分別以空氣污染與水污染為主題研發(fā)出了空氣藍柑燕麥與純凈水dirty。以威廉姆斯梨醬融合燕麥奶作為飲品主體，再在杯頂放上一朵象征天空的藍色棉花糖。另有一細長杯中裝有黑芝麻奶加黑甘露醬打發(fā)的細膩奶沫，模擬工廠的大黑煙囪。澆上奶沫是喝之前的特別步驟，巧借棉花糖融化生動形象地提醒人們對于環(huán)保的重視。在研發(fā)創(chuàng)意飲品的時候，宋如南優(yōu)先關(guān)注的是前中后三段風味的表現(xiàn)，其次再思考如何呈現(xiàn)主題。純凈水dirty也經(jīng)過了多次調(diào)試，他發(fā)現(xiàn)杏仁糖漿、香蕉糖漿與巧克力醬能夠交織呈現(xiàn)出大眾喜愛的香甜谷物風味，而植物標簽的植物奶風味濃郁，口感較為輕盈，提供了較佳的飲用體驗。在本次活動之前，環(huán)保就已融入了pīn coffee的日常，店里的杯子、杯套與吸管皆選用了可降解的材料。接到#地球COOL起來#創(chuàng)作主題后，宋如南聯(lián)想到“100年后的地球”，所以這兩杯飲品分別聚焦于空氣與水這兩種人們賴以生存的自然資源。作為萬物之源的水也正是咖啡中的98%，離開了水，咖啡也將沒有生命。用創(chuàng)意飲品表達環(huán)保主題，多少要在含義深刻與視覺美觀間做衡量，但宋如南依然選擇通過醒目的造型模擬出100年后的污染景象，體現(xiàn)著“THERE IS NO PLANET B”所蘊含的決絕態(tài)度。滑動欣賞更多作品當我們還沉浸在以上作品里，其他咖啡師也紛紛交來了“滿分答卷”。燕麥奶、開心果奶、黑芝麻奶與咖啡在咖啡師手中如同變魔術(shù)般化作各式各樣的“景觀素材”：北極苔原上的森林、融化的地球、因土地干旱即將消失的蘿卜、站在最后一片冰川上的企鵝與北極熊......每一杯都好喝又別致。#地球COOL起來#活動花式刷屏的背后更離不開會“搞事”的植物標簽。作為中國新生代植物營養(yǎng)專家，植物標簽探尋豐富的植物營養(yǎng)與風味，打造出0蔗糖添加、0動物脂肪、0膽固醇、0乳糖的多元植物基產(chǎn)品，為人們提供新鮮選擇。不止現(xiàn)身于咖啡圈多款創(chuàng)意爆品中，開心果、燕麥、黑芝麻三種風味的小包裝植物奶直飲系列也已登陸全家，本次活動結(jié)束后大家也可以去繼續(xù)打卡了。在眼花繚亂的貨架上，植物標簽的“#”LOGO著實吸人眼球。這個井號簡單卻多義，既是觀點、態(tài)度、表達，也是新一代年輕人的生活方式。以#地球COOL起來#為新契機，通過咖啡師與咖啡愛好者的推動，自由健康的植物基生活方式融入了更多生活場景，用植物的力量，讓人們和地球更健康。每個行動再微小，交匯融合也可能造就質(zhì)變，但愿未來的人們依然能擁有咖啡自由。

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