2021年10月23日，自波士頓后暌違兩年的WBC，在本年Host Milan的陪同下終于回來了！
今年由于疫情的持續(xù)干擾，無論是展覽還是比賽本身都需要克服很多的困難才能進行，包括中國內(nèi)地和臺灣地區(qū)在內(nèi)有不少優(yōu)秀的選手由于出行政策和風險的影響，無法出席這場咖啡盛事，場面甚至因此較以往稍顯冷清了一些。但又正因如此，才更顯得這次重開的難能可貴，接下來，我們借由決賽選手的內(nèi)容，看一看今年選手們?yōu)槲覀儙砹耸裁淳实姆窒戆桑。上У氖墙衲瓿俗约翰荒茉诂F(xiàn)場外，曾經(jīng)強大的現(xiàn)場照片資源也缺失了，圖片基本只能用回放的截圖）Time！
說在前頭，在朋友圈無意中看到了今年比賽的水質情況，其中包括了米蘭的自來水水質、針對WBC的調(diào)整和針對WBrC的調(diào)整，信息應該可信因為香港代表Dawn Chan陳冠豪甚至在展演中有介紹到針對這個水質他在烘焙上做了什么調(diào)整。具體數(shù)值分別如下圖：
其中我們可以把注意力投放到總硬度total hardness和總堿度alkalinity，米蘭的自來水除了較高的硬度（180ppm）以外，堿度也是非常高（166ppm），已經(jīng)很接近總硬度。調(diào)整后，比賽所使用的指定水質基本上是把指標等比下調(diào)到合理的窗口內(nèi)，但堿度仍然不低，達到了74ppm的水平。選手們需要面對的挑戰(zhàn)是較高硬度帶來的萃取效率提升，以及高堿度帶來的酸質中和。最后說明一下，選手照片和視頻截圖均來自WCC官方渠道，由于需要提前準備所以基本上都是第一輪的畫面。時間緊急，如有錯漏敬請諒解喔！
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