從“網(wǎng)紅”到“常紅”，哪款燕麥奶最受咖啡師們的長期偏愛？

盤點(diǎn)咖啡行業(yè)最強(qiáng)勁的新風(fēng)潮，必定有植物奶的一席之地。幾年間，植物奶拿鐵從最初少數(shù)咖啡館中可以選擇的“配角”，到今天幾乎已經(jīng)成為咖啡館菜單上必不可少的“主角”之一。若要追溯植物奶是如何風(fēng)靡咖啡館，成為當(dāng)下年輕人流行的生活方式，腦海中首先蹦出的就是OATLY燕麥奶。從2018年登陸中國市場以來，OATLY從咖啡渠道切入市場，讓“燕麥奶+咖啡”這對CP逐漸走進(jìn)大眾視野。經(jīng)過消費(fèi)渠道和場景的不斷拓展，OATLY一時(shí)間成為了不少消費(fèi)者眼中“燕麥奶的代名詞”，也推動(dòng)著植物奶之風(fēng)越刮越強(qiáng)勁。咖啡館中不僅有燕麥奶拿鐵這樣的基礎(chǔ)款，以燕麥奶出品的創(chuàng)意飲品百花齊放。而主打燕麥奶的品牌也在近兩年迎來大爆發(fā)。不同的燕麥奶風(fēng)味、質(zhì)地、與咖啡搭配的效果都不盡相同，應(yīng)該如何選擇？最近我們走進(jìn)了上海3家咖啡館，和店主聊了聊從原物料、飲品研發(fā)到門店出品，他們在燕麥奶的選用上有何標(biāo)準(zhǔn)和心得。永康路上的BATHE COFFEE以“澡堂”體驗(yàn)與創(chuàng)意特調(diào)獨(dú)具吸引力，人們總能在這段“沉浸”時(shí)光中迸發(fā)出不少奇妙靈感。BATHE&SHOWER 多云轉(zhuǎn)晴、桃園三結(jié)義主理人鉛筆熱衷鉆研咖啡與各種食材的搭配，OATLY燕麥奶也變成了“澡票”上的?？?。燕麥奶的形式變幻靈活，可輕盈如「多云轉(zhuǎn)晴」中的清新果味，也可在「桃園三結(jié)義」中構(gòu)造豐富層次。IKIGAI的含義是“人生的價(jià)值”，紅磚與木頭營造出了一片溫暖的小天地。主理人NIKI曾在多家大型連鎖咖啡館里做咖啡師，而IKIGAI賦予了她更多自由發(fā)揮的空間。她研發(fā)的許多口味都擁有溫柔氣質(zhì)?！柑O果派拿鐵」加入了糖漬三天的蘋果肉桂糖漿，與燕麥奶一同還原蘋果派的溫暖香甜；Allongé Café落足于閑適的延慶路上，白與橙溫暖明亮，朝街窗口自由舒適。Allongé在法語中指的是芭蕾里的經(jīng)典舒展動(dòng)作，恰巧契合主理人對傳統(tǒng)咖啡的偏愛。主理人很早就發(fā)現(xiàn)在國外燕麥奶咖已十分日常，所以在開店之處就將它加入菜單。Allongé日常對燕麥奶的需求非常大，除了點(diǎn)單率超高的燕麥拿鐵，菜單上還有燕麥奶特調(diào)。秋COOL特飲「奧利給鴨」采用雞尾酒思路，將烏龍鴨屎香、白蘭地、姜片藤椒、老梅干與OATLY燕麥奶在冰搖中盡情碰撞，再裝飾以姜片與跳跳糖，多種風(fēng)味在口中自由綻放。選品Q&A˙#Q1你心中一杯完美的“燕麥奶咖”應(yīng)該符合哪些特質(zhì)？什么樣的燕麥奶適合做奶咖？BATHE 鉛筆：“飲品搭配中平衡最重要，燕麥奶咖首先要協(xié)調(diào)。咖啡與燕麥奶都應(yīng)相對獨(dú)立地呈現(xiàn)出來，有時(shí)它們也能在融合后產(chǎn)生新風(fēng)味。對日常飲用來說，自然舒適的燕麥奶更容易被人們接受。”IKIGAI NIKI：“好的燕麥奶咖應(yīng)是口感柔滑的。跟玩游戲一樣，燕麥奶要打好輔助，不搶風(fēng)頭，而是用自然的谷物清香襯托出濃縮的香醇?！盇llongé Café板娘：“燕麥奶咖的迷人在于燕麥谷物氣息與咖啡香氣的融合，較醇厚的燕麥奶會(huì)更合適?！?Q2要制作出一杯好喝的燕麥奶咖，在咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙度、風(fēng)味等方面需要做哪些考量呢？BATHE 鉛筆：“我通常用偏深的豆子搭配燕麥奶，也喝過較淺的燕麥奶咖，味道也不錯(cuò)。堅(jiān)果黑巧風(fēng)味的深烘豆能與燕麥奶泡一重一輕達(dá)成平衡，而柑橘調(diào)性的埃塞中淺烘不會(huì)讓復(fù)雜元素變得喧鬧?！?img data-fileid="100110033" data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/142038801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />IKIGAI NIKI：“我很喜歡淺烘豆配燕麥奶，OATLY燕麥奶會(huì)使淺烘豆甜感更加突出，像一杯香甜順滑的飲料。店里用的深烘云南拼配搭配OATLY燕麥奶則會(huì)散發(fā)濃郁的堅(jiān)果氣息。”Allongé Café板娘：“我比較喜歡深烘豆融合燕麥奶呈現(xiàn)的谷物風(fēng)味，店里也提供較淺的SOE，淺烘豆與燕麥奶之間也能找到平衡點(diǎn)?！?Q3用燕麥奶打奶泡和平常有什么不一樣？????BATHE 鉛筆：“從打奶泡到拉花要速度快一些，避免奶泡靜置過久。換個(gè)角度看，拉花只是一種視覺感受，打發(fā)后直接與咖啡均勻融合口感更佳?！盜KIGAI NIKI：“對比已使用過的植物奶來看，燕麥奶足夠醇厚，比較適合拉花。不過由于奶泡的維持時(shí)間較短，所以建議打厚一些來增加支撐力?！?img data-fileid="100110471" data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/142038311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />Allongé Café板娘：“感覺OATLY燕麥奶拉花還是比較容易的，建議打厚一點(diǎn)?！?Q4研發(fā)和制作特調(diào)飲品時(shí)你會(huì)如何選擇燕麥奶？一款合適的燕麥奶原料需要具備哪些屬性？BATHE 鉛筆：“首先思考燕麥奶的角色與形態(tài)，以及想表達(dá)的風(fēng)味，再加入合適的配角。不要框定思路，新食材的引入或許能讓風(fēng)味更完整。自然的燕麥奶能為其他元素預(yù)留更多空間，OATLY燕麥奶成分天然，酶解到位而不易起絮，是很合適的特調(diào)材料?！?img data-fileid="100110498" data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/142038721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />IKIGAI蘋果派拿鐵IKIGAI NIKI：“有些想要的感覺用燕麥奶會(huì)更合適。OATLY燕麥奶不僅不會(huì)搶戲，還能提高所有原料的甜感?！盇llongé Café板娘：“OATLY燕麥奶味道醇正，能夠適配多種風(fēng)格，研發(fā)容錯(cuò)率高，為咖啡師提供了更多可能性?！?Q5顧客對燕麥奶咖有什么反饋？在你看來，他們最關(guān)注產(chǎn)品的哪些屬性？BATHE 鉛筆：“對于燕麥奶的接受度總體在上升，若有人想喝低脂奶也會(huì)引導(dǎo)其試試燕麥奶。BATHE&SHOWER菜單上的「多云轉(zhuǎn)晴」與「瓜瓜大樂桃」等特調(diào)中，用到了燕麥奶奶泡帶來新奇口感，一定程度上降低了門檻，吸引了更多客人來嘗鮮?！?img data-fileid="100110472" data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/142038741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />BATHE COFFEE 瓜瓜大樂桃IKIGAI NIKI：“店里的外國客人普遍會(huì)直接選擇燕麥奶，他們更看重功能性。對于更大多數(shù)顧客來說，對燕麥奶的接受度與喝咖啡的資深程度幾乎是成正比的?！盇llongé Café板娘：“客人對燕麥奶大都十分熱衷，或是有健身需求，或是乳糖不耐，或是喜歡谷物的味道，甚至有新客人進(jìn)來直接問有沒有單獨(dú)賣OATLY燕麥奶。”#Q6OATLY為精品咖啡帶來哪些正向影響？BATHE 鉛筆：“OATLY非常會(huì)‘玩’，也熱衷于公益環(huán)保，參與活動(dòng)便也貢獻(xiàn)了一份力量。從意式濃縮、牛奶咖啡到燕麥奶咖啡、特調(diào)，人們對飲品的需求日益多樣，會(huì)促進(jìn)烘豆、種植等多種維度的調(diào)整，推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步與思考?！?img data-fileid="100110477" data-galleryid="" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/142038941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />IKIGAI NIKI：“OATLY是中國燕麥奶市場的開拓者，也是我心中的營銷NO.1，品控嚴(yán)格也給人一種踏實(shí)感。OATLY的口味廣受大眾認(rèn)可，成為了大家的習(xí)慣選擇，一定程度上已經(jīng)變成了燕麥奶口味的標(biāo)尺?！盇llongé Café板娘：“OATLY極具設(shè)計(jì)感的包裝、超前理念與有趣玩法都令人印象深刻，許多活動(dòng)我們都有參與。OATLY打開植物奶賽道是一件好事，品牌日益增多，有競爭才有進(jìn)步?！?img data-fileid="100110476" data-galleryid="" data-ratio="0.2518703241895262" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/142038891.png" data-type="png" data-w="401" />在植物奶的混戰(zhàn)中，OATLY之所以可以經(jīng)受多番考驗(yàn)，贏得咖啡館和消費(fèi)者的認(rèn)可，歸根結(jié)底是人們對其產(chǎn)品品質(zhì)的信任，及品牌理念的認(rèn)可。深耕燕麥奶25+年˙想要得到味道和營養(yǎng)成分皆出類拔萃的燕麥奶，絕對是件技術(shù)活。燕麥雖富含膳食纖維，但在燕麥奶加工過程中，工藝上的細(xì)微差別很可能造成膳食纖維被破壞或無法被吸收。通過酶解讓燕麥“液化”，是燕麥顆粒變成燕麥奶的關(guān)鍵一步，酶解技術(shù)如何，直接影響了燕麥奶的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。自品牌成立以來，OATLY專注于燕麥領(lǐng)域的研究。超過25年的時(shí)間里，歷代研發(fā)人員不斷打磨酶解技術(shù)，開創(chuàng)了獨(dú)有的工藝和流程，讓燕麥中天然健康的可溶性膳食纖維β-葡聚糖恰到好處地保存下來，創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)的燕麥奶飲品。β-葡聚糖是一種對身體健康具有多種益處的可溶性膳食纖維，有研究證實(shí)，燕麥所含有的可溶性膳食纖維中有69%是β-葡聚糖*，這一比例之高是其他谷物無法比擬的。（*數(shù)據(jù)來源中國好營養(yǎng)https://mp.weixin.qq.com/s/Ik7PCmuU-yziCLNkVuz3Ig）與此同時(shí)，OATLY燕麥奶的配料簡單，不添加防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等，呈現(xiàn)出舒適自然的燕麥香氣和味道。在許多咖啡師和消費(fèi)者心目中，OATLY已然成為燕麥奶“風(fēng)味標(biāo)尺”般的存在。全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)˙對于門店，尤其是對于大型連鎖品牌而言，不僅對飲品品質(zhì)有極高的要求，確保出品一致性更是頭等大事。門店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，除了原料品質(zhì)的穩(wěn)定性，還離不開原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。一直以來，OATLY對食材、配料堅(jiān)持全球統(tǒng)一的嚴(yán)格管理標(biāo)準(zhǔn)，全球供應(yīng)鏈體系提供持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)。今年7月，OATLY的新加坡工廠正式啟用。這家新加坡工廠是其在歐洲和北美地區(qū)以外的首家生產(chǎn)基地。新加坡工廠的啟用，展露了品牌全球產(chǎn)能布局的進(jìn)一步完善。此前，OATLY成立了亞太創(chuàng)新研發(fā)中心。在生產(chǎn)、研發(fā)的雙重發(fā)力下，相信未來將有更具創(chuàng)新、品質(zhì)優(yōu)秀的產(chǎn)品為咖啡渠道注入新活力。蓬勃生長的生命力˙過硬的產(chǎn)品力是品牌生命力的源泉，鮮明的品牌形象和差異化的創(chuàng)意營銷方式，則讓OATLY精準(zhǔn)快速地捕捉到了有著同樣價(jià)值觀和生活方式的新人類。瓶身上設(shè)計(jì)有趣的俏皮標(biāo)語，互動(dòng)感極強(qiáng)，首先就俘獲了一大批顏值黨。通過回收、再次加工，制作成創(chuàng)意的裝置或周邊產(chǎn)品，將其價(jià)值發(fā)揮到淋漓盡致，同時(shí)對環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展作出努力?？沙掷m(xù)發(fā)展作為一切商業(yè)決策的指導(dǎo)原則，讓OATLY團(tuán)隊(duì)真正去貼近、關(guān)注所處的社會(huì)和環(huán)境，關(guān)注咖啡社群的友善連接。在“無聲咖啡師”項(xiàng)目中，為聽障人士提供專業(yè)機(jī)構(gòu)的咖啡培訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會(huì)。還聯(lián)合上海的精品咖啡館和山水自然保護(hù)中心，以中國瀕危野生動(dòng)物為主題推出創(chuàng)意環(huán)保系列咖啡，共同助力保護(hù)生物多樣性。通過這些公益項(xiàng)目，OATLY把咖啡的溫暖延續(xù)和傳遞。10月28日-31日，OATLY也將在陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)和大家見面，驚喜活動(dòng)和美味的燕麥奶飲品，等你來現(xiàn)場解鎖。 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