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10月17日，行業(yè)明星組隊(duì)的“三元杯”第二屆全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽全國(guó)總決賽在中國(guó)國(guó)際咖啡展剛剛落下帷幕，很多從業(yè)者說(shuō)，已經(jīng)開始期待下一屆了。這是一個(gè)什么樣的比賽
總決賽 | 部分選手這是由中華全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心、人力資源社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心主辦、中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)、北京艾德嘉納咨詢有限公司承辦、三元牛奶獨(dú)家冠名的國(guó)家級(jí)賽事，競(jìng)賽總決賽由中展集團(tuán)北京華港展覽有限公司、中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)協(xié)辦，是咖啡行業(yè)唯一一個(gè)國(guó)家級(jí)比賽。與首屆相比，第二屆競(jìng)賽在開設(shè)賽區(qū)和參賽選手的規(guī)模上都翻了一倍，共500多位團(tuán)隊(duì)、1100余位選手參賽。
欲戴王冠必承其重從今年6月起，經(jīng)過(guò)4個(gè)月、包括麥咖啡品牌賽區(qū)的12個(gè)賽區(qū)海選，最終32個(gè)團(tuán)隊(duì)64位選手入圍全國(guó)總決賽。決賽三天，選手一直處于高度緊張的備賽、比賽狀態(tài)，高強(qiáng)度的賽程除了考驗(yàn)他們的綜合職業(yè)技能外，更是一場(chǎng)心理素質(zhì)的比拼。
總決賽 | 部分創(chuàng)意咖啡從10月15日總決賽開始，選手在三天內(nèi)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)7輪的車輪戰(zhàn)，為了完成團(tuán)隊(duì)賽和三個(gè)個(gè)人單項(xiàng)賽四個(gè)賽程，10月16日選手們從早晨9點(diǎn)開賽一直打到到晚上7點(diǎn)結(jié)束，中場(chǎng)無(wú)休地打了十個(gè)小時(shí)。三位個(gè)人單項(xiàng)賽全國(guó)冠軍李金龍、王丹青、劉強(qiáng)，從海選初賽、區(qū)域決賽到全國(guó)總決賽，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)賽32進(jìn)16、16進(jìn)8、8進(jìn)6、復(fù)活賽，又分別經(jīng)過(guò)三個(gè)個(gè)人單項(xiàng)的廝殺，拿到冠軍當(dāng)之無(wú)愧。三位單項(xiàng)冠軍由大賽組委會(huì)向人力資源和社會(huì)保障部申報(bào)審核通過(guò)后，將獲得全國(guó)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)及“技師”專業(yè)等級(jí)證書。
杯測(cè)冠軍李金龍
手沖冠軍王丹青
拉花冠軍劉強(qiáng)全國(guó)六強(qiáng)在全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽的賽制中規(guī)定，只有進(jìn)入團(tuán)隊(duì)賽全國(guó)前六強(qiáng)的選手才有機(jī)會(huì)進(jìn)行個(gè)人單項(xiàng)賽，包括個(gè)人單項(xiàng)賽手工沖煮賽、意式拉花賽、杯測(cè)賽三個(gè)個(gè)人單項(xiàng)賽的比拼。選手在打完所有賽項(xiàng)后，統(tǒng)計(jì)總分進(jìn)行排名。
冠軍團(tuán)隊(duì)：江蘇賽區(qū)盧道強(qiáng)、李金龍團(tuán)隊(duì)亞軍：上海賽區(qū)劉強(qiáng)、楊昊
團(tuán)隊(duì)季軍 天津賽區(qū) 李洋、石環(huán)宇
優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)
杯測(cè)亞軍楊昊、手沖亞軍李金龍、拉花亞軍盧道強(qiáng)
拉花季軍趙健休、杯測(cè)季軍石環(huán)宇、手沖季軍楊昊四個(gè)冠軍同臺(tái)競(jìng)技在總決賽的個(gè)人單項(xiàng)賽上，觀眾也首次看到難得一見(jiàn)四個(gè)行業(yè)賽事中國(guó)冠軍包括劉強(qiáng)、盧道強(qiáng)、李金龍、楊昊同臺(tái)競(jìng)技的精彩畫面。
總決賽| 四位冠軍同臺(tái)競(jìng)技
拉花冠軍劉強(qiáng)比賽作品拉花亞軍盧道強(qiáng)比賽作品四位冠軍在各自擅長(zhǎng)的專項(xiàng)領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到全國(guó)甚至世界頂級(jí)水平，但是在這個(gè)比賽上，他們又同時(shí)必須在其他不擅長(zhǎng)的專項(xiàng)能力上同臺(tái)競(jìng)技?？Х刃袠I(yè)國(guó)家賽是一個(gè)全面考驗(yàn)咖啡師綜合能力的比賽，從職業(yè)需求出發(fā)，要求職業(yè)咖啡師不能偏展一域的單一技能，為行業(yè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)一專多能的全能型職業(yè)咖啡師。
總決賽 | 拉花冠軍劉強(qiáng)參加杯測(cè)及手沖賽模擬咖啡廳實(shí)際出品
比賽項(xiàng)目以“隨機(jī)菜單”的形式呈現(xiàn)，每個(gè)代表隊(duì)通過(guò)抽簽決定菜單順序及對(duì)手，選手須根據(jù)菜單順序在15分鐘內(nèi)完成20杯出品。不僅在比賽的項(xiàng)目設(shè)置上模擬真實(shí)咖啡廳菜單常見(jiàn)的品類，更在團(tuán)隊(duì)賽的賽制上模擬客流高峰期的咖啡廳，考核團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、咖啡廳出品的穩(wěn)定性、流程的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)要求出品速度，檢驗(yàn)咖啡師在應(yīng)對(duì)突然涌入的客流時(shí)的綜合運(yùn)營(yíng)能力。總決賽的咖啡豆都是有故事的豆
這次總決賽的咖啡豆來(lái)自“中國(guó)味道”總決賽指定豆征集賽手沖豆烘焙冠軍劉昊倫的“醉海棠“和意式豆烘焙冠軍朱思文的“綴珠光”，和國(guó)賽用技術(shù)服務(wù)經(jīng)營(yíng)，為企業(yè)培養(yǎng)增效減負(fù)的職業(yè)咖啡師理念一致，指定豆征集賽指向性也很明確，通過(guò)比賽培養(yǎng)國(guó)內(nèi)烘焙師成本控制意識(shí)，同時(shí)考核拼配策略、烘焙技術(shù)和性價(jià)比指數(shù)，限定用豆價(jià)格為40元、80元、120元/公斤以內(nèi)的云南生豆?？上驳氖牵袌?chǎng)端給予了非常積極的反饋。指定豆比賽結(jié)束后，北京一家三里屯咖啡門店已將意式冠軍豆列出門店的長(zhǎng)期品采購(gòu)計(jì)劃中。通過(guò)比賽，打通我國(guó)云南產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)莊園、烘焙師、烘焙工廠和咖啡門店的鏈條，從以賽代訓(xùn)向以賽興業(yè)，創(chuàng)造更多產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)聯(lián)動(dòng)。競(jìng)賽形成階梯式人才成長(zhǎng)平臺(tái)
本次執(zhí)裁的國(guó)家級(jí)裁判員在競(jìng)賽總決賽中，除了兩屆賽事的兩位主裁張宇恩、姚瑤擔(dān)任裁判長(zhǎng)外，大賽組委會(huì)還請(qǐng)首屆賽事的選手、全國(guó)手沖賽冠軍、全國(guó)技術(shù)能手龐卉擔(dān)任的裁判長(zhǎng)，首屆賽事團(tuán)隊(duì)冠軍選手庹曉燕也在總決賽中擔(dān)任裁判員。
第一個(gè)連鎖品牌賽區(qū)麥咖啡賽區(qū)麥咖啡選手陶承昆、楊小文、尚智、李睿欽進(jìn)入全國(guó)十六強(qiáng)
總決賽| 麥咖啡品牌賽區(qū)這是連鎖品牌第一次參與國(guó)家級(jí)賽事，也開創(chuàng)了咖啡連鎖品牌加入職業(yè)競(jìng)技的先河。連鎖品牌相對(duì)獨(dú)立咖啡館，咖啡師職業(yè)從業(yè)者更多，運(yùn)營(yíng)及管理也更復(fù)雜、更體系化，更注重咖啡師的綜合從業(yè)素養(yǎng)，而不是單一制作技術(shù)。這與賽事的主旨、要求以及引導(dǎo)從業(yè)者回歸職業(yè)本身的定位非常貼近。在網(wǎng)絡(luò)投票中，麥咖啡品牌賽區(qū)以31%的粉絲投票奪得最佳人氣品牌賽區(qū)。勁松職校為競(jìng)賽提供專業(yè)服務(wù)來(lái)自國(guó)家級(jí)示范校北京勁松職業(yè)高中高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生，在總決賽的三天里為比賽全程專業(yè)的競(jìng)賽服務(wù)，對(duì)大賽的順利舉辦提供保障，并榮獲大賽組委會(huì)頒發(fā)的最佳志愿者團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈眾多企業(yè)參與共建的賽事合作伙伴頒獎(jiǎng)
贊助商頒獎(jiǎng)
總決賽 | 部分品牌競(jìng)賽總冠名商
感謝總冠名商北京三元食品股份有限公司，在本次競(jìng)賽全賽程為選手提供高品質(zhì)三元鮮牛奶。三元食品針對(duì)咖啡渠道，研發(fā)了980ml的巴氏鮮牛奶及1L常溫純牛奶,采用指定牧場(chǎng)奶源專項(xiàng)研發(fā)，結(jié)合咖啡的需求對(duì)蛋白及脂肪進(jìn)行適度配比，既為咖啡提供奶香又不遮蓋咖啡的味道，與咖啡和諧相襯，持續(xù)滿足廣大消費(fèi)者對(duì)更好口感的追求。競(jìng)賽合作品牌（排名不分先后）
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