一年四季，總是離不開一個(gè)話題 “減肥”，每篇文章都有小伙伴留言計(jì)算熱量 是的，甜品總有讓人無法抗拒的魅力，喜歡吃蛋糕，又害怕變胖。你一定以為這款蛋糕是輕乳酪蛋糕吧？NO NO NO，其實(shí)不是。只是掛著芝士蛋糕的外表，她是用水浴法來做的老酸奶蛋糕。用水浴法來做的蛋糕，因?yàn)槭堑蜏睾婵?，一般是不容易開裂回縮的。切開的蛋糕，內(nèi)部組織也像輕乳酪蛋糕。吃起來，有著輕乳酪蛋糕的口感，綿柔濕潤，入口即化。在做蛋糕或面包，有時(shí)候會(huì)用酸奶來代替牛奶，可以增加風(fēng)味，還能讓你的蛋糕或面包更松軟~

水浴法的酸奶蛋糕↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：6寸或橢圓芝士模具老酸奶140g雞蛋3個(gè)（帶殼60克左右）玉米油30g低粉30g玉米淀粉15g細(xì)砂糖35g檸檬汁幾滴①酸奶和玉米油攪拌均勻，攪拌至看不見油脂。（。）②篩入低粉和玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。③加入蛋黃，以劃Z字的手法攪拌至無干粉。④打發(fā)蛋白，加入幾點(diǎn)檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，大彎勾的鷹嘴狀就可以了。同時(shí)預(yù)熱烤箱120度。（注意：這樣的蛋白很有光澤比較嫩很好跟蛋黃糊翻拌均勻，如果對(duì)翻拌手法不熟練的，可以把蛋白打發(fā)至濕性偏干性的狀態(tài)，小彎鉤的狀態(tài)。但不要把蛋白打到硬性發(fā)泡，這樣很容易開裂。）⑤先取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。（注意：動(dòng)作要輕柔一點(diǎn)，太大力容易產(chǎn)生很多小氣泡，我視頻中用到的是切拌+翻拌的手法。）⑥把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻。⑦最后可以翻拌一下底部，看看還有沒有蛋白沒有翻拌均勻的。翻拌均勻的蛋糕糊是很有光澤很細(xì)膩。⑧把蛋糕糊裝入模具，大概九分滿。烤盤倒入一半的溫?zé)崴?，放入蛋糕模具，烤箱中下?20度，1小時(shí)左右，再調(diào)高150度，烤5分鐘上色?？竞靡院螅灰R上取出來，在烤箱燜15分鐘以后再取出來。（注意：烤箱的溫度和時(shí)間只做參考，120度的溫度一般上色比較淺，所以最后要根據(jù)情況把溫度調(diào)高上色的，如果顏色太深呢，可以蓋上錫紙的。）蛋糕放至溫?zé)釙r(shí)候，會(huì)有一點(diǎn)離模的，很容易脫模。蛋糕可以趁熱吃，也可以放入冰箱冷藏后再品嘗，個(gè)人覺得冷藏后的口感更好！這個(gè)酸奶蛋糕，做法和戚風(fēng)蛋糕一樣的。小貼士：1、盡量選擇比較濃稠的酸奶，我用到的這種老酸奶，基本就是固體狀了。如果你做出來的蛋糕冷藏過后也是偏濕，證明你的酸奶濃稠度不夠。2、這個(gè)配方可以制作一個(gè)6寸的蛋糕，我用的是橢圓芝士蛋糕不沾模具，底部鋪上一張油紙，更方便脫模。如果你們用的是活底模具，底部要圍上兩層錫紙，防止進(jìn)水。3、玉米油可以換成其他沒有氣味的植物油4、酸奶蛋糕冷藏保存3天左右。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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酥脆會(huì)拉絲，閉眼都能學(xué)會(huì)

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