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（數(shù)據(jù)源：美團）但這只是窺其一面而未知全貌，頭部品牌開分店、網(wǎng)紅店鋪重裝升級的案例也比比皆是。究其原因，核心競爭能力及抗風險生存能力，是門店長久運營的關鍵。01烘焙市場存量大，但內(nèi)卷化嚴重2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元（數(shù)據(jù)來源有贊&維益），即便在疫情的侵擾下，與全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模的增速相比，依舊保持著相對明顯的優(yōu)勢。這意味著，我國的烘焙市場仍有探索發(fā)展的空間?？稍凇皟?nèi)卷化”現(xiàn)象越發(fā)頻出的當下，烘焙圈也未能幸免：?產(chǎn)品同質化嚴重，但消費者對于個性化烘焙品需求量不斷增長。?服務體驗優(yōu)勢不明顯，新式茶飲品牌的強勢入場瓜分市場人群。?線下門店產(chǎn)品較于其他渠道存在低性價比，不能形成強有力的購買競爭力。?高客單高毛利產(chǎn)品的購買頻次低，無法進行有效利潤轉化。而這些也是導致了開篇提及的某些店鋪在大浪淘沙中慘遭退場的主要原因。作為行業(yè)內(nèi)想要做出成績的商家們，我相信，大家肯定不滿足于“知其然，而不知其所以然”。所以，我們需要大神來帶帶~02維益家族出動，啟烘焙變革中國行就在昨天下午，維益食品召開了“烘焙變革中國行”的首展發(fā)布會。
以英雄古城南昌為始，在傳承著創(chuàng)新與堅守的情懷中，始終發(fā)揚著對于品質產(chǎn)品的執(zhí)著、對特色產(chǎn)品的追求以及對于優(yōu)質服務的提供。
自1945年維益食品創(chuàng)立以來，始終希望以旗下的全品類奶油助力餐飲、餅房以及零售市場的發(fā)展。
維益烘焙渠道市場推廣部經(jīng)理邵巍先生表示，“我們需要擁抱變化，塑造新的贏利點?！?/em>
維益烘焙渠道全國銷售經(jīng)理郭雨薇女士也認同，“烘焙行業(yè)的變革勢在必行。維益食品在持續(xù)不斷地進行著創(chuàng)新與改變，希望通過產(chǎn)品、服務、團隊三個方面帶給大家不一樣的體驗。”
我也有幸受邀來到現(xiàn)場，與江西和南昌的小伙伴們一起見證了這場首展，整體而言給我的感覺：實用！前面列舉的痛點，就是此次維益食品整理的《后疫情時代中國烘焙發(fā)展趨勢報告》，由維益食品市場顧問吳可嘉激情演講。
從烘焙行業(yè)整體發(fā)展的概況、渠道多元化的重要性、洞悉主流消費人群以及多角度剖析如何破局千億市場。由淺入深，步步推進，聚焦解決之道。有一句話，讓我印象很深刻：“認真做一款產(chǎn)品，給到適合的顧客，食用完感到很舒服。這就是好的產(chǎn)品?！?/em>
滑動查看更多我想這就是所謂的核心競爭力，在此基礎上的任何變化都是錦上添加，也都無需懼怕。03布局奶油全品類，打造原料價值感在發(fā)布會上，維益食品基于市場趨勢和對消費者細節(jié)的洞察，通過五大展區(qū)從不同角度向現(xiàn)場的來賓們展現(xiàn)了好奶油塑造好產(chǎn)品的實力演繹。還記得上個月和大家分享過的愛真萄氣包嗎？據(jù)悉，這款火爆的單品依舊保持著持續(xù)上升的趨勢。
還有，突出水果與奶油搭配的主題性產(chǎn)品?！笎壅嫦∧逃?8%」的醇厚乳脂帶來豐富柔潤的奶香，清新的水果一加入，非常般配。
此外，京都豆燒，從低糖低脂出發(fā)，攜手滿滿豆乳風味的「豆乳植物蛋白奶油」，打造簡單卻又輕盈的經(jīng)典和風之味。
我們可以發(fā)現(xiàn)，時下的許多創(chuàng)新產(chǎn)品都在做“瘦身”。保留原料的優(yōu)勢，在搭配上盡可能突出某一種風味，簡潔卻鮮明，可以很輕松復制量產(chǎn)。并且通過增加且放大滿滿概念性的特點，來制造價值感。除了「豆乳植物蛋白奶油」外，還有一款由冠軍名師趙凱師傅運用「和牧牛奶奶油」傾力打造的冠軍蛋糕。
「和牧牛奶奶油」，低脂更健康，且清新不膩。可聚焦于牛奶二字，形成超強的差異點。
目前市場普遍運用高乳脂奶油制作蛋糕，趙凱師傅巧妙地轉移了方向，投入到這條低脂賽道，不失為一個可以考慮的新思路。04產(chǎn)品線定制與品牌力打造小貝的樹創(chuàng)意總監(jiān)周玄對此非常認可，在他看來，如今的產(chǎn)品同質化，主要的矛盾點在于品牌的定位一致。
所以，我們只在大聲呼喚著要差異化，差異化，可實際操作過程中，卻不知不覺又撞型撞款。周玄老師講了一個可供參考的思考方向：離你很近，比你更強的對手，他，會怎樣升級產(chǎn)品線？我們需要的是確立大的發(fā)展方向之后，找準對標對手的短板，盡可能做得比他更出色，才不至于不斷陷入市場的競爭中。另外，如今的市場想要吸引年輕消費者，更多強調(diào)的是個性化的品牌調(diào)性?；蛟S沒有哪款產(chǎn)品能一直滿足你的胃口，但品牌可以。它集合了產(chǎn)品、服務、包裝等多維于一體，復雜且有魅力。就像此次發(fā)布會上的產(chǎn)品，搭配有設計感的包裝、裝飾，也是一種極為巧妙地引起高話題性的“小心機”，在同質化嚴重的產(chǎn)品中，拉開差異化的實用手段。
維益英士頓、維益餐飲帶來的成熟方案，口味、顏值、包裝、小款設計……也同樣令在場的嘉賓們愛不釋手。
寫在最后：回歸到開篇提及想要門店長久運營，其實在我看來，還是需要做好產(chǎn)品。做產(chǎn)品，追求的不僅僅是跟風之下的短期效益，而是精益求精，參透消費者特點、需求后，真正意義上的好產(chǎn)品。經(jīng)過細細打磨，反復測試修改，確立清晰的定位之后，才有機會做出差異化、有競爭力的爆品，形成長效的贏利點。此次是“烘焙變革中國行”的第一站，未來維益食品還將走遍全國，開展更多主題會議，提供更多優(yōu)質產(chǎn)品，與大家共同探討烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢。讓我們一起期待吧~
憑借“多肉葡萄”圈粉的愛真萄氣包！
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