過年了，冰箱里的食材堆積越來越多，烘焙材料卻消耗越來越少，不過在某個角落中，總有半截沒用完的奶酪不知道怎么處理。今天咱就來了，消耗用不完的奶酪做成曲奇，相比單純的黃油曲奇，它多了一種發(fā)酵過的獨特牛乳風(fēng)味，讓人欲罷不能，過年了大家不妨在家也試試看吧！乳酪曲奇↓視頻版教程↓nceid="296695098333442043" data-type="video">↓圖文版教程↓無鹽黃油50g糖粉30g奶油奶酪50g全蛋液30g低筋面粉120g蛋黃適量①50g黃油提前軟化，我是用微波爐叮了30秒的，所以部分有點點液化，但只要是用手指可以輕松戳穿的程度就剛好，你也可以放在暖氣片上，或者用電吹風(fēng)等方式軟化黃油。②加入30g糖粉，先用刮刀將糖粉與黃油拌勻。這樣接下來打發(fā)時，糖粉就不會飛濺出來。想要把黃油充分打發(fā)，除了事前一定要將黃油軟化，在打發(fā)時，我們還可以將貼在周圍的黃油收攏。這樣集中打發(fā)的效果，會比分散打發(fā)更好。③再次將黃油收攏，加入提前軟化的50g奶油奶酪。打發(fā)時我們發(fā)現(xiàn)奶酪顆粒會導(dǎo)致黃油變得粗糙，還是同樣的一招，將黃油收攏，再次打發(fā)就會變得細(xì)膩順滑了。④30g室溫全蛋液，分兩次加入。⑤加入第一次蛋液打發(fā)融合。再加入第二次蛋液并打發(fā)。溫室全蛋液不會導(dǎo)致黃油重新凝固，分兩次加入則避免了油水分離。⑥接著過篩加入120g低筋面粉，過篩可以消除面粉結(jié)塊，并攜帶更多空氣，使面糊輕盈蓬松。⑦用刮刀切拌面糊，只要看不到干粉的狀態(tài)就好了，如果你把面團捏光滑了，曲奇反而就不酥了。⑧用保鮮袋裝包好面團，放入冰箱冷藏半小時。⑨然后開始整形，用兩張油紙夾住面團，先把它按扁。再用烤盤壓平，這種方法比搟面杖更均勻。⑩揭開表面油紙，面團的厚度約0.5厘米。切割成寬度4厘米、長度7厘米的餅胚。?從對角線將長方形餅胚切割成三角形。然后用吸管在餅胚上打孔，操作時，其余的餅胚會因為回溫而變軟，大家可以先放入冰箱冷藏，打孔時再拿出來。為了提高打孔效率，我們可以把長吸管穿入短吸管，短吸管打孔后，用長吸管將面團頂出來，就很方便了。?全部整形好，在餅干表面刷蛋黃液，羊毛刷比硅膠刷更好，硅膠刷帶起的蛋液太厚，容易糊住花紋。?送入提前預(yù)熱好的烤箱，風(fēng)爐160度烤18分鐘，平爐170度烤20分鐘，不過具體還是要以上色為準(zhǔn)，千萬不能教條。做好的乳酪曲奇密封常溫可以保存一個月。小貼士1、全蛋液是什么，是蛋白還是蛋黃？全蛋液就是完整的雞蛋液，包括蛋白和蛋黃！一般一個雞蛋，蛋白加蛋黃約55g，那像今天這種情況，要用到30g全蛋液，就是將一個雞蛋打散，然后稱出30g蛋液來使用。2、糖粉和糖霜有什么區(qū)別，如果沒有可以用細(xì)砂糖嗎？糖粉和糖霜嚴(yán)格意義上是有區(qū)別的，糖粉可以理解為細(xì)砂糖研磨成粉，它100%都是糖，糖霜大約90%是糖，還有10%是玉米淀粉或其它填充物。但對于一般烘焙來說，糖粉糖霜你混用都沒關(guān)系，如果有特別嚴(yán)格要求，例如馬卡龍制作，配方里應(yīng)該會著重說明的。但如果沒有糖粉糖霜，像咱們今天這款曲奇，用細(xì)砂糖就不太能徹底溶解，殘留的顆粒會導(dǎo)致餅干表面粗糙。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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