開(kāi)工開(kāi)學(xué)后，生活終于進(jìn)入了正軌，工作時(shí)腦子閑不下來(lái)，反而容易焦慮。這種感覺(jué)好像自己是一個(gè)停不下來(lái)的時(shí)鐘，唯一可以放松的就是下午茶時(shí)間。昨天辦公室還在討論今天下午茶是提拉米蘇還是巴斯克，我說(shuō)小朋友才做選擇，大家都成年人了，為啥不全部都要呢？提拉米蘇巴斯克↓視頻版教程↓nceid="6352082543896269370" data-type="video">↓圖文版教程↓咖啡巴斯克奶油奶酪150g馬斯卡彭70g細(xì)砂糖50g全蛋液85g淡奶油160g咖啡醬5g低筋面粉7g提拉米蘇吉利丁片5g蛋黃1個(gè)細(xì)砂糖30g馬斯卡彭110g淡奶油160g可可粉適量①150g奶油奶酪提前軟化到能用刮刀輕松碾壓的程度，加70g馬斯卡彭，再加50g細(xì)砂糖，用打蛋器低速攪打至細(xì)膩?lái)樆?。奶酪軟化是否到位，?duì)口感影響很大，因?yàn)檐浕粡氐?，?huì)殘留很多顆粒，口感就不夠順滑。②加85g室溫蛋液，我這里剛好是兩個(gè)雞蛋，同樣是低速攪打至細(xì)膩?lái)樆?。冷藏雞蛋會(huì)導(dǎo)致奶酪再次凝固變硬，所以要用室溫蛋液。③再加160g淡奶油并攪打均勻，這部分淡奶油，最好也是提前回溫過(guò)的。④加5g咖啡醬，同樣是攪打均勻。咖啡醬是一種濃縮咖啡液，在蛋糕曲奇奶油卡仕達(dá)等等當(dāng)中都可以用到，如果沒(méi)有咖啡醬，可以用等量的速溶咖啡粉代替。⑤過(guò)篩加7g低筋面粉，再次攪拌均勻。⑥6寸圓模中墊油紙，把蛋糕糊過(guò)篩到模具里。⑦送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火210度，烤25分鐘左右，出爐后巴斯克像豆腐一樣嫩，這是正常的，冷卻后才會(huì)凝固。巴斯克差不多冷卻時(shí)，我們來(lái)制作提拉米蘇：①用純凈水浸泡5g吉利丁片待用。注意浸泡時(shí)間約10分鐘左右，并且千萬(wàn)不要用熱水浸泡。時(shí)間太長(zhǎng)或者溫度太高，吉利丁片都會(huì)溶解。②一個(gè)大碗中倒入適量的50度溫水，然后坐一個(gè)稍小的碗，加1個(gè)蛋黃和30g細(xì)砂糖。打蛋器高速打發(fā)，當(dāng)?shù)包S被輕微打發(fā)混入空氣后，顏色會(huì)由深變淺，質(zhì)地也變得輕盈。③加入110g馬斯卡彭，攪打至細(xì)膩?lái)樆?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="562" data-fileid="100107659" data-galleryid="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/18/150202631.png" data-type="png" data-w="823" >④撈出泡發(fā)的吉利丁片，瀝干水分后加入。這時(shí)候坐熱水的意義就體現(xiàn)出來(lái)了，因?yàn)橹挥性跍責(zé)岵牧侠?，吉利丁才能溶解?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="562" data-fileid="100107659" data-galleryid="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/18/150202351.png" data-type="png" data-w="823" >⑤另一個(gè)盆中加160g淡奶油，攪打至5成發(fā)。即體積膨大，有淺淺紋路，但又具備流動(dòng)性的狀態(tài)。⑥把奶油倒入后，將兩者混合均勻，這個(gè)狀態(tài)有點(diǎn)像戚風(fēng)蛋糕糊。⑦取出冷卻凝固的咖啡巴斯克，把提拉米蘇后倒在表面，稍稍震平，送入冰箱冷藏4小時(shí)。⑧待完全凝固后，在表面篩一層可可粉，提拉米蘇巴斯克就做好了。切件時(shí)，不要忘了用火槍或熱水給刀加熱，這樣切面才會(huì)平整順滑。小貼士1、沒(méi)有咖啡醬怎么辦？可以用等量的速溶咖啡粉代替。2、巴斯克出爐后非常嫩是沒(méi)烤熟嗎？正常，冷卻后才會(huì)凝固。3、沒(méi)有吉利丁片，只有吉利丁粉怎么辦？5g吉利丁粉加15g溫水溶解后，將溶液一起倒入材料中。4、能保存多久？如果采用無(wú)菌雞蛋，冷藏可以保存3-5天，冷凍可以保存一個(gè)月。如果不是采用無(wú)菌雞蛋，建議盡早食用。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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