本烘焙高分食譜書，每本書都值得收藏｜書單

哈哈，昨晚全運(yùn)會(huì)男子100米決賽，我添哥以9.95秒獲得了這個(gè)項(xiàng)目的冠軍，太強(qiáng)了！然而不知不覺中，天氣也變涼了，產(chǎn)品也該換了！在經(jīng)歷了月餅的爭(zhēng)奇斗艷之后，針對(duì)擅長(zhǎng)“變心”的消費(fèi)者，我們也要開啟新的產(chǎn)品輪換，那么如何快速抓取新品創(chuàng)意，獲得靈感之源，復(fù)盤技術(shù)技巧呢？書籍，顯然是最佳的伙伴！今天，我就為大家整理了一份秋冬季書單。它來自甘那許的銷售排行和幾位老客戶的推薦，一共有8本，分別有面包和蛋糕方面的內(nèi)容，對(duì)于秋冬季的研發(fā)還是非常有幫助。秋冬書單搶先看《常備果醬研究室》《柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味》《和風(fēng)法式甜點(diǎn)》《營(yíng)養(yǎng)師教你用10種面包做出150款主餐三明治》《akeruE》《起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》《愛上酸種面包》《茶制甜點(diǎn)》N0.1《常備果醬研究室》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<日>飯?zhí)镯樧油扑]指數(shù)：★★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由料理新手也能煮出媲美市售的美味果醬！想要豐富面包的風(fēng)味，除了額外添入一些配料，其實(shí)果醬的應(yīng)用，更容易創(chuàng)作出便捷又迷人的色彩。草莓白巧克力果醬、香瓜果醬、鳳梨粉紅胡椒果醬、黑芝麻豆乳抹醬、南瓜抹醬……從經(jīng)典果醬到創(chuàng)意果醬，從必吃的風(fēng)味抹醬到吃不膩的蔬菜咸味抹醬，一步步細(xì)致的教學(xué)，新手都可以學(xué)會(huì)。這本書里還特別收錄了減糖果醬、微波爐省時(shí)果醬、果醬甜點(diǎn)&飲品。不過最讓我覺得亮眼的是：水果月歷，教大家識(shí)別當(dāng)季盛產(chǎn)的水果，可以隨時(shí)來翻翻，爭(zhēng)取制作出香味最突出，且價(jià)格入手最適宜的果醬。這本書的作者是甜點(diǎn)研究家飯?zhí)镯樧印?998年開始于東京開設(shè)面包、甜點(diǎn)的教室。現(xiàn)任中目黑「Atelier Feve」的主理人。至今已經(jīng)著有多本著作，還有《私果釀　果酒?果醋?水果糖漿101》、《每天吃也不會(huì)變胖的減醣面包》、《GOPANでお米パン》、《毎日食べたいポップオーバーアイデア帳》、《ホームベーカリーで毎日焼きたてパン＆スイーツ》、《ホームベーカリーで簡(jiǎn)単手作り！體に優(yōu)しいパンとスイーツ》等。N0.2《柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<中國(guó)臺(tái)灣>艾力克推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★★推薦理由創(chuàng)下單日銷售2000顆的星野菠蘿包配方大公開！曾在Ins上風(fēng)靡的星野菠蘿包來了！據(jù)記錄，這款菠蘿包可是創(chuàng)下過單日銷售2000顆的記錄，一直想嘗嘗來著，這不，書先來了。利用奧本制粉、日本星野天然酵母烘焙出的菠蘿包，不論從風(fēng)味還是口感上都讓人感覺到驚艷！這本書是由制作出星野菠蘿包的艾力克師傅親自公開配方，里面還涉及了星野天然酵母的培養(yǎng)、制作與保存，菠蘿皮酥脆的口感制作，以及25款新食感菠蘿包的配方等，讓你一次性玩轉(zhuǎn)菠蘿包這個(gè)單品！如果想升級(jí)你的菠蘿包，就來看這本吧~N0.3《和風(fēng)法式甜點(diǎn)》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<日>田中真理推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由和風(fēng)法式甜點(diǎn)的華麗變身！以和風(fēng)食材作為章節(jié)的區(qū)分，給我一種很明晰的感覺。谷物種子、花、調(diào)味料、米谷粉、天然植物凝膠、茶、大豆制品、水果，一步到位。本書的作者是甜點(diǎn)設(shè)計(jì)師田中真理，曾任職法國(guó)米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，并拿下法國(guó)甜點(diǎn)錦標(biāo)賽優(yōu)勝。在書中，帶來了田中真理如何運(yùn)用食材，如何構(gòu)思搭配，如何擺盤設(shè)計(jì)等各種實(shí)用的技巧，作為忠實(shí)的甜點(diǎn)美感的追求者，我只能說，一下子就愛上了。審訂者是目前持續(xù)第一手引介與開拓法式甜點(diǎn)的專業(yè)知識(shí)與趨勢(shì)，作品散見各大媒體的Ying C. 陳穎。譯者是丁廣貞。N0.4《營(yíng)養(yǎng)師教你用10種面包做出150款主餐三明治》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<日>エダジュン推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★★☆推薦理由健康果腹！專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師教你用10種面包做出150款主餐三明治。在健康飲食的大環(huán)境下，講究營(yíng)養(yǎng)均衡，含有豐富蔬菜及蛋白質(zhì)的產(chǎn)品更容易受到消費(fèi)者的青睞。這就讓我想到了最近的偏愛：三明治。三明治在我們?nèi)粘５氖秤脠?chǎng)景中，可以當(dāng)作早餐、便當(dāng)、點(diǎn)心與宵夜，冷熱皆宜，是一種非常方便的食物。這本書就是以三明治為入手點(diǎn)，讓面包不僅充滿了創(chuàng)意，同時(shí)加強(qiáng)了豐富的營(yíng)養(yǎng)與飽足感。多達(dá)10種面包種類，搭配更式風(fēng)味食材，鮪魚、鮮蝦酪梨、多蜜牛肉、鷹嘴豆紫高麗菜……制作出包含和風(fēng)、西式、異國(guó)風(fēng)味、中式、韓式、水果三明治等150款食譜，足足可以適用一整年啦~N0.5《akeruE》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<日>平冢牧人推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由亞洲50最佳餐廳「樂沐」的首席甜點(diǎn)主廚平冢牧人的72款甜點(diǎn)美學(xué)。這本書一拿到手，我就被書上所列舉的推薦人所震撼，西班牙國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)大師Paco Torrenblanca、世界最佳甜點(diǎn)主廚Jordi Roca、2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚、米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚福山剛、亞洲最佳女主廚陳嵐舒，都是履歷非常好看的甜點(diǎn)主廚。不過這本書的作者平冢牧人，也同樣很厲害。師從西班牙甜點(diǎn)大師Paco Torreblanca，曾在米其林三星餐廳El Celler de Can Roca工作過，后來又一路輾轉(zhuǎn)日本、法國(guó)、西班牙、新加坡，最終落腳到臺(tái)灣。他擅長(zhǎng)捕捉當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，打破甜點(diǎn)框架，融入各種元素來提升產(chǎn)品的創(chuàng)意度。在這本書里有著平冢牧人甜點(diǎn)生涯20年的經(jīng)驗(yàn)，從盤式甜點(diǎn)、前甜點(diǎn)、小蛋糕到季節(jié)蛋糕，一路從靈感設(shè)計(jì)思路到風(fēng)味搭配，都詳細(xì)說明，很值得看！另外，這本書叫《akeruE》，其實(shí)是Eureka（希臘語：發(fā)現(xiàn)的樂趣）顛倒過來的寫法，旨在打破常規(guī)，非常有意思。N0.6《人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<日>旭屋出版編輯部推薦指數(shù)：★★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★★☆推薦理由10家人氣烘焙坊+9家人氣餐廳的芝士蛋糕爆款配方。濃郁醇厚，口感綿密的芝士蛋糕一直是大眾偏愛的一款甜點(diǎn)，不論是出現(xiàn)在烘焙店還是餐廳，都能制造美味的話題。雖然由于疫情的關(guān)系，我們都不能實(shí)際出門探店了。但這也不妨礙我們可以從書中探尋到這些人氣店的爆火秘訣。整本書以芝士蛋糕作為主線，尋到日本在售的10家人氣店與9家人氣餐廳，30多款的配方完整地展示給大家。島田徹造型獨(dú)特的“安茹白乳酪蛋糕”、江口和明使用金黃巧克力淋醬披覆的“雙重乳酪”、植村勝利用布里芝士制作的“布里德蒙芝士蛋糕”，還有更多由山內(nèi)敦生、村山太一、橋口佳奈子、森譽(yù)志、多田征二帶來的風(fēng)味與造型有亮點(diǎn)的芝士蛋糕。人氣餐廳中也不遑多讓。春田理宏注重著輕食感和口感的“八朔橘和檸檬的起司塔蛋糕”、內(nèi)藤史朗融入獨(dú)特風(fēng)味的“白乳酪和酒粕慕斯 酒盅香”、平野恭譽(yù)在視覺上令人留下深刻印象的“巴斯克黑起司蛋糕”，以及江藤英樹、秋田和則、渡辺健善、渡邊健善、酒卷浩二、五十嵐克己這幾位實(shí)力Chef帶來的多樣性芝士蛋糕應(yīng)用。感覺一本書看下來，不說芝士蛋糕專家吧，至少突破了原本芝士蛋糕光禿禿的印象。N0.7《愛上酸種面包》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<倫敦>羅利·艾倫推薦指數(shù)：★★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★★☆易懂指數(shù)：★★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★★推薦理由專為居家烘焙設(shè)計(jì)的配方，輕松入手！如果你對(duì)面包感興趣，但又沒有什么基礎(chǔ)的話。這本書是我非常推薦新手入的。由來自倫敦的羅利·艾倫專為零基礎(chǔ)面包愛好者設(shè)計(jì)的一套快速制作面包的方法。以美味又健康的酸種面包為基礎(chǔ)，教你養(yǎng)起種，和面，然后…就可以烘烤啦。除了有用優(yōu)酪乳和葡萄干這種常規(guī)的食材制作起種，還有利用空氣中的細(xì)菌及全麥面粉中的野生酵母來培養(yǎng)的古法起種，深入淺出，搭配特寫圖片，很容易就能看懂了。里面還有好幾款經(jīng)典配方，令我非常躍躍欲試。另外，這本書的譯者黃詩雯也是持有法國(guó)巴黎藍(lán)帶甜點(diǎn)證書及法國(guó)CAP甜點(diǎn)師執(zhí)照的，為此這些翻譯也是得心應(yīng)手，看起來相當(dāng)精準(zhǔn)啦~審定者還是2016年世界面包大賽銀牌、「面包王子」謝忠祐師傅。N0.8《茶制甜點(diǎn)》點(diǎn)擊圖片，即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買鏈接作者：<日>坂田阿希子、飯塚有紀(jì)子、小堀紀(jì)代美、ムラヨシマサユキ推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★★易懂指數(shù)：★★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由4位日本人氣甜點(diǎn)研究家的茶味甜點(diǎn)。還記得前陣子探店的時(shí)候，就有探過一家以茶之名制作的甜點(diǎn)。這本書也同樣如此，運(yùn)用紅茶、抹茶、日本茶、中國(guó)茶來打造風(fēng)味馥郁的甜點(diǎn)。我隨手翻了一下，這是將茶葉磨碎、燜蒸、熬煮之后加入面糊，來徹底釋放茶香，令口味更加清新亮眼。有磅蛋糕、有乳酪蛋糕、有餅干、有瑪?shù)律彙⒂胁级?，各式各樣的產(chǎn)品在4位優(yōu)秀的人氣甜點(diǎn)研究家的手中誕生。如果你也想發(fā)揮茶元素的優(yōu)勢(shì)，不妨看一下這書，會(huì)有很多靈感。好了，本次的書單已全部推薦完畢，大家可以收藏其中的幾本，臺(tái)版的書有一個(gè)特點(diǎn)，就是有些書所印賣完后就不會(huì)再印。社群接龍限時(shí)專享折扣銷售排行推薦資深烘焙買手推薦(▲識(shí)別小程序碼進(jìn)入接龍)福利 · 時(shí)間雖然現(xiàn)在有很多網(wǎng)課，但是紙質(zhì)工具書依然有它存在的價(jià)值，第一是這些作者不一定有網(wǎng)課，第二在浮躁的今天，我們自己有時(shí)候需要靜下心來讀一本好書！活動(dòng)規(guī)則一、#今天介紹的8本書中，你已經(jīng)擁有幾本了呢？#歡迎大家入群曬書，書本總數(shù)前3名，一等獎(jiǎng)300元現(xiàn)金紅包券，二等獎(jiǎng)100元現(xiàn)金紅包券，三等獎(jiǎng)100元現(xiàn)金紅包券。二、#你在甘那許買過書嗎？#只要你在甘那許買過書，加入書友群，和大家交流烘焙技術(shù)，都可以識(shí)別下方二維碼參與，我們還準(zhǔn)備了一次抽獎(jiǎng)活動(dòng)，有15份烘焙模具及工具可以免費(fèi)拿?；顒?dòng)時(shí)間：截至到9月24日 16:00識(shí)別二維碼，參與活動(dòng)▽月度好文粉上秋日桃心滿滿|客單均價(jià)翻10倍的盤式甜點(diǎn)5步攻克法棍老大難|魔都4家純色系人氣烘焙店受育兒媽媽歡迎的面包店|包裝小巧思提升銷量好書推薦購(gòu)，點(diǎn)這里 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)