要說(shuō)甜品烘焙里出鏡率最高的原材料，非乳制品莫屬了。一款品質(zhì)優(yōu)良，富有創(chuàng)新性的產(chǎn)品，無(wú)疑會(huì)受到大廚們的熱切追捧。那些美食老饕和專業(yè)師傅們都十分熟諳這個(gè)道理，就從產(chǎn)品的制作層面和理論來(lái)分析講：對(duì)慕斯蛋糕來(lái)說(shuō)，稀奶油的風(fēng)味，乳脂含量和打發(fā)率絕大程度決定了這個(gè)慕斯的口感。對(duì)蛋糕裱花來(lái)說(shuō)，稀奶油的穩(wěn)定性，打發(fā)率、成型性等決定了裱花的質(zhì)感與維持時(shí)間。這是肉眼就可以直觀觀察到的。
對(duì)芝士蛋糕來(lái)說(shuō)，尤其近年來(lái)人氣滿滿的巴斯克芝士蛋糕。制作時(shí)所選奶油奶酪的風(fēng)味品質(zhì)，也完全影響了最終成品的口味。
所以乳制品的品質(zhì)十分重要，我們可以看到，使用高品質(zhì)乳制品制作的產(chǎn)品，無(wú)論是外觀、口味、質(zhì)感都令人難以拒絕。說(shuō)到高品質(zhì)乳制品，據(jù)小伊觀察，各大國(guó)際賽事的官方乳品大多來(lái)自法國(guó)。在大師的演示demo時(shí)，也經(jīng)常出現(xiàn)法國(guó)乳制品的身影。
趨勢(shì)使然 隨著國(guó)家的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者在對(duì)食品的追求上，不僅要能滿足他們對(duì)乳制品的基本要求，更要求品牌提供高品質(zhì)、高榮譽(yù)度的產(chǎn)品。不僅在飲食上要更健康，還更注重多種體驗(yàn)感，人們會(huì)因?yàn)楦玫漠a(chǎn)品和體驗(yàn)而愿意支付相較之前更高的價(jià)格。急速增長(zhǎng)的外賣業(yè)務(wù)也促發(fā)了一個(gè)新的需求：必須在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品的味道和造型沒(méi)有變化。
高品質(zhì)代名詞 視線再次聚焦到最近匯集前沿、創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上。
在人氣火爆的食品農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，看到SAVENCIA集團(tuán)展位的廚房demo展示區(qū)圍滿了人，原來(lái)正有大廚在用他們家的愛(ài)樂(lè)薇馬斯卡波尼稀奶油進(jìn)行產(chǎn)品演示。本著愛(ài)學(xué)習(xí)的態(tài)度，小伊也圍觀了這次demo演示明明是湊熱鬧。小伊觀察到這款愛(ài)樂(lè)薇馬斯卡波尼稀奶油采用 70%的超高溫滅菌稀奶油和30%的馬斯卡波尼干酪混合加工制成。
經(jīng)常聽(tīng)到師傅們說(shuō)動(dòng)物性淡奶油哪都好，唯一就是太嬌貴，穩(wěn)定性不強(qiáng)，不耐折騰。印象中，大廚們?cè)诮鉀Q動(dòng)物性淡奶油穩(wěn)定不足的問(wèn)題時(shí)，通常會(huì)在制作奶油蛋糕或裱花制品時(shí)加入四分之一的奶酪，與淡奶油混合打發(fā)。又或者會(huì)在淡奶油中加入融化的巧克力后冷藏隔夜再打發(fā)。
西諾迪斯廚師團(tuán)隊(duì)表示此次demo演示的這款“立春”蛋糕是一款不用吉利丁制作的蛋糕。它使用了愛(ài)樂(lè)薇馬斯卡波尼稀奶油制作，不僅擁有獨(dú)特的穩(wěn)定性，可以維持48小時(shí)的造型，并且對(duì)冷凍和解凍具有良好的耐受性。既省時(shí)省力，又方便保存和運(yùn)輸，為擁有外賣配送和跨城配送店鋪的產(chǎn)品生產(chǎn)提供了更好的選擇。小伊了解到，我們熟知的愛(ài)樂(lè)薇、萊斯居爾、小布里、等都是Savencia集團(tuán)旗下的明星品牌。
而Savencia是一家國(guó)際化、源于家族企業(yè)、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的全球性食品集團(tuán)。它以產(chǎn)品差異化和創(chuàng)新作為品牌戰(zhàn)略，滿足消費(fèi)者需求并支持美食專業(yè)人士。
高品質(zhì)的背后 此次進(jìn)博會(huì)上，小伊與SAVENCIA集團(tuán)在華子公司——西諾迪斯（SINODIS）總經(jīng)理范昊德先生（Denis VERGNEAU）圍繞乳制品展開(kāi)了一次深度對(duì)話。在問(wèn)道為什么能帶這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的時(shí)候，他回應(yīng)道：
“法國(guó)一直是產(chǎn)奶豐富的國(guó)度，生乳產(chǎn)量占?xì)W盟生乳總產(chǎn)量的15%以上，采集的牛奶、山羊奶、和綿陽(yáng)奶共計(jì)約250億升。溫和的氣候，豐沛的雨量和豐足的土地，使得法國(guó)成為經(jīng)久不衰的乳制品沃土?！薄胺▏?guó)乳制品行業(yè)以生乳為核心，實(shí)施無(wú)漏洞的管理，確保產(chǎn)品衛(wèi)生與安全。并且憑借高超的技術(shù)著眼于未來(lái)，激發(fā)出巨大的活力?！?img data-ratio="0.6666667" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/235817971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />“強(qiáng)有力的支持：及歐盟委員會(huì)高達(dá)80%的助資，法國(guó)國(guó)家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)在全球23個(gè)國(guó)家宣傳法國(guó)優(yōu)質(zhì)奶酪、黃油和奶油以及整個(gè)行業(yè)的技術(shù)專長(zhǎng)?！逼髽I(yè)的自身努力：“企業(yè)大量投資于尖端技術(shù)和科研研發(fā)，緊跟市場(chǎng)需求，使得越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出現(xiàn)并應(yīng)用?！彼硎尽耙粋€(gè)創(chuàng)新新產(chǎn)品推出的背后是需要很多年的實(shí)驗(yàn)沉淀的。一定是預(yù)測(cè)到未來(lái)1到2年的趨勢(shì)，然后去滿足這個(gè)趨勢(shì)?！薄拔覀兪冀K傾聽(tīng)最終消費(fèi)者和專業(yè)人士的需求，保持與經(jīng)銷商和客戶討論?！辈⑶译x不開(kāi)中國(guó)開(kāi)放的態(tài)度和政策支持。
不變的態(tài)度，美好的愿景 這兩年的疫情可以說(shuō)是對(duì)各企業(yè)都或多或少的沖擊與影響，針對(duì)目前中國(guó)市場(chǎng)，小伊詢問(wèn)有沒(méi)有遇到什么機(jī)遇和挑戰(zhàn)？范昊德先生認(rèn)為：”隨著消費(fèi)需求的上升，中國(guó)消費(fèi)者也更愿意嘗試和接受來(lái)自世界各地的食品和飲料，急速增長(zhǎng)的外賣服務(wù)也對(duì)推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展起到重要最用，這是我們的機(jī)遇。”
西諾迪斯的星廚團(tuán)隊(duì)正是帶著這樣的使命，用高品質(zhì)的食材推出創(chuàng)新解決方案，滿足消費(fèi)者的需求，幫助餐飲客戶抓住市場(chǎng)增長(zhǎng)的機(jī)遇。未來(lái)也將繼續(xù)順應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者和餐飲行業(yè)客戶的需求不斷推出新產(chǎn)品，并會(huì)專門針對(duì)中國(guó)和其他亞洲市場(chǎng)做出創(chuàng)新，我們一起期待吧！
月度好文蘋(píng)果肉桂甜甜圈怎么做|可在家加熱的芝士蛋糕咖啡店里的爆款戚風(fēng)|自帶IP的烘焙產(chǎn)品太好賣預(yù)定到2022年的芝士塔|3個(gè)角度教你創(chuàng)新產(chǎn)品
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對(duì)芝士蛋糕來(lái)說(shuō)，尤其近年來(lái)人氣滿滿的巴斯克芝士蛋糕。制作時(shí)所選奶油奶酪的風(fēng)味品質(zhì)，也完全影響了最終成品的口味。
所以乳制品的品質(zhì)十分重要，我們可以看到，使用高品質(zhì)乳制品制作的產(chǎn)品，無(wú)論是外觀、口味、質(zhì)感都令人難以拒絕。說(shuō)到高品質(zhì)乳制品，據(jù)小伊觀察，各大國(guó)際賽事的官方乳品大多來(lái)自法國(guó)。在大師的演示demo時(shí)，也經(jīng)常出現(xiàn)法國(guó)乳制品的身影。趨勢(shì)使然隨著國(guó)家的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者在對(duì)食品的追求上，不僅要能滿足他們對(duì)乳制品的基本要求，更要求品牌提供高品質(zhì)、高榮譽(yù)度的產(chǎn)品。不僅在飲食上要更健康，還更注重多種體驗(yàn)感，人們會(huì)因?yàn)楦玫漠a(chǎn)品和體驗(yàn)而愿意支付相較之前更高的價(jià)格。急速增長(zhǎng)的外賣業(yè)務(wù)也促發(fā)了一個(gè)新的需求：必須在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品的味道和造型沒(méi)有變化。高品質(zhì)代名詞視線再次聚焦到最近匯集前沿、創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上。
在人氣火爆的食品農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，看到SAVENCIA集團(tuán)展位的廚房demo展示區(qū)圍滿了人，原來(lái)正有大廚在用他們家的愛(ài)樂(lè)薇馬斯卡波尼稀奶油進(jìn)行產(chǎn)品演示。本著愛(ài)學(xué)習(xí)的態(tài)度，小伊也圍觀了這次demo演示明明是湊熱鬧。小伊觀察到這款愛(ài)樂(lè)薇馬斯卡波尼稀奶油采用 70%的超高溫滅菌稀奶油和30%的馬斯卡波尼干酪混合加工制成。
經(jīng)常聽(tīng)到師傅們說(shuō)動(dòng)物性淡奶油哪都好，唯一就是太嬌貴，穩(wěn)定性不強(qiáng)，不耐折騰。印象中，大廚們?cè)诮鉀Q動(dòng)物性淡奶油穩(wěn)定不足的問(wèn)題時(shí)，通常會(huì)在制作奶油蛋糕或裱花制品時(shí)加入四分之一的奶酪，與淡奶油混合打發(fā)。又或者會(huì)在淡奶油中加入融化的巧克力后冷藏隔夜再打發(fā)。
西諾迪斯廚師團(tuán)隊(duì)表示此次demo演示的這款“立春”蛋糕是一款不用吉利丁制作的蛋糕。它使用了愛(ài)樂(lè)薇馬斯卡波尼稀奶油制作，不僅擁有獨(dú)特的穩(wěn)定性，可以維持48小時(shí)的造型，并且對(duì)冷凍和解凍具有良好的耐受性。既省時(shí)省力，又方便保存和運(yùn)輸，為擁有外賣配送和跨城配送店鋪的產(chǎn)品生產(chǎn)提供了更好的選擇。小伊了解到，我們熟知的愛(ài)樂(lè)薇、萊斯居爾、小布里、等都是Savencia集團(tuán)旗下的明星品牌。
而Savencia是一家國(guó)際化、源于家族企業(yè)、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的全球性食品集團(tuán)。它以產(chǎn)品差異化和創(chuàng)新作為品牌戰(zhàn)略，滿足消費(fèi)者需求并支持美食專業(yè)人士。高品質(zhì)的背后此次進(jìn)博會(huì)上，小伊與SAVENCIA集團(tuán)在華子公司——西諾迪斯（SINODIS）總經(jīng)理范昊德先生（Denis VERGNEAU）圍繞乳制品展開(kāi)了一次深度對(duì)話。在問(wèn)道為什么能帶這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的時(shí)候，他回應(yīng)道：
“法國(guó)一直是產(chǎn)奶豐富的國(guó)度，生乳產(chǎn)量占?xì)W盟生乳總產(chǎn)量的15%以上，采集的牛奶、山羊奶、和綿陽(yáng)奶共計(jì)約250億升。溫和的氣候，豐沛的雨量和豐足的土地，使得法國(guó)成為經(jīng)久不衰的乳制品沃土?！薄胺▏?guó)乳制品行業(yè)以生乳為核心，實(shí)施無(wú)漏洞的管理，確保產(chǎn)品衛(wèi)生與安全。并且憑借高超的技術(shù)著眼于未來(lái)，激發(fā)出巨大的活力?！?img data-ratio="0.6666667" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/235817971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />“強(qiáng)有力的支持：及歐盟委員會(huì)高達(dá)80%的助資，法國(guó)國(guó)家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)在全球23個(gè)國(guó)家宣傳法國(guó)優(yōu)質(zhì)奶酪、黃油和奶油以及整個(gè)行業(yè)的技術(shù)專長(zhǎng)?！逼髽I(yè)的自身努力：“企業(yè)大量投資于尖端技術(shù)和科研研發(fā)，緊跟市場(chǎng)需求，使得越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出現(xiàn)并應(yīng)用?！彼硎尽耙粋€(gè)創(chuàng)新新產(chǎn)品推出的背后是需要很多年的實(shí)驗(yàn)沉淀的。一定是預(yù)測(cè)到未來(lái)1到2年的趨勢(shì)，然后去滿足這個(gè)趨勢(shì)?！薄拔覀兪冀K傾聽(tīng)最終消費(fèi)者和專業(yè)人士的需求，保持與經(jīng)銷商和客戶討論?！辈⑶译x不開(kāi)中國(guó)開(kāi)放的態(tài)度和政策支持。不變的態(tài)度，美好的愿景這兩年的疫情可以說(shuō)是對(duì)各企業(yè)都或多或少的沖擊與影響，針對(duì)目前中國(guó)市場(chǎng)，小伊詢問(wèn)有沒(méi)有遇到什么機(jī)遇和挑戰(zhàn)？范昊德先生認(rèn)為：”隨著消費(fèi)需求的上升，中國(guó)消費(fèi)者也更愿意嘗試和接受來(lái)自世界各地的食品和飲料，急速增長(zhǎng)的外賣服務(wù)也對(duì)推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展起到重要最用，這是我們的機(jī)遇。”
西諾迪斯的星廚團(tuán)隊(duì)正是帶著這樣的使命，用高品質(zhì)的食材推出創(chuàng)新解決方案，滿足消費(fèi)者的需求，幫助餐飲客戶抓住市場(chǎng)增長(zhǎng)的機(jī)遇。未來(lái)也將繼續(xù)順應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者和餐飲行業(yè)客戶的需求不斷推出新產(chǎn)品，并會(huì)專門針對(duì)中國(guó)和其他亞洲市場(chǎng)做出創(chuàng)新，我們一起期待吧！
月度好文蘋(píng)果肉桂甜甜圈怎么做|可在家加熱的芝士蛋糕咖啡店里的爆款戚風(fēng)|自帶IP的烘焙產(chǎn)品太好賣預(yù)定到2022年的芝士塔|3個(gè)角度教你創(chuàng)新產(chǎn)品
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