姜黃拿鐵、姜黃貝果、姜黃歐包……超級(jí)食物“姜黃”，會(huì)是烘焙圈下一個(gè)出圈產(chǎn)品嗎？

事情是這樣的：國(guó)慶期間，朋友約我去她家做姜黃飲。當(dāng)時(shí)一看到，立馬觸動(dòng)了我敏銳的雷達(dá)。姜黃，我之前就聽(tīng)說(shuō)過(guò)，知道是個(gè)還不錯(cuò)的東西，但是沒(méi)有具體深究過(guò)。這次剛好給了我靈感，就讓我們一起來(lái)看看吧。01姜黃，逐年增長(zhǎng)的功能性原料首先，隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，我相信大家的心里面都會(huì)不自覺(jué)靠近著“令我們更健康”的食物。近段時(shí)間反復(fù)活躍的熱頻詞“低糖”“低脂”等，一定程度上也是有這方面的原因。但顯然，還有很多強(qiáng)調(diào)著健康功能的原料在。比如今天我們說(shuō)的姜黃（tumeric）。（圖源：ins）我在搜索資料的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)：mintel全球數(shù)據(jù)庫(kù)搜索顯示：從2016年到2021年5月間上市的，單以功能和營(yíng)養(yǎng)型宣稱的姜黃素飲料多達(dá)542款，并呈逐年上升態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布的美國(guó)市場(chǎng)功能性零食市場(chǎng)報(bào)告中，也有提到生姜、姜黃等、成為2020年功能性零食中增長(zhǎng)最快的成分。分別位于第二、第九位。在PubMed官網(wǎng)上，則是看到了學(xué)術(shù)界對(duì)于姜黃的研究從2005年開(kāi)始呈現(xiàn)迅猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。（數(shù)據(jù)來(lái)源：PubMed）正所謂有需求才會(huì)有市場(chǎng)。姜黃不斷進(jìn)駐到食品之中，也讓它的搜索量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。不說(shuō)別的，在“種草”方面有著突出表現(xiàn)的小紅書(shū)上，關(guān)于姜黃也已經(jīng)有了6萬(wàn)+篇的筆記。（圖源：小紅書(shū)）這個(gè)數(shù)量說(shuō)實(shí)話還不算特別龐大，我另外搜索了一下益生菌（這也是時(shí)下深受歡迎的功能性原料，下次我也會(huì)專門(mén)針對(duì)益生菌來(lái)談?wù)劊?，它由于在消費(fèi)者的心理認(rèn)知中有著更高的地位，為此跳出了53萬(wàn)+篇的筆記。兩相對(duì)比之下，卻也能從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，姜黃漸漸嶄露頭角，且擁有著更廣闊的市場(chǎng)前景?？赐赀@些，我們對(duì)于姜黃的熱度已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，那，姜黃究竟是什么呢？02姜黃≠生姜相信肯定有一些朋友，在第一次看到姜黃的時(shí)候，是不是第一反應(yīng)“這難道是從生姜中提取的東西嗎？”（小小聲說(shuō)，我就是）但在我查看資料后，可以很肯定地告訴你：不一樣。簡(jiǎn)單介紹一下：姜黃外觀的確有些許類似于生姜，不過(guò)顏色會(huì)比它更橙黃一些。姜黃，又名郁金、寶鼎香、毫命等，為芭蕉目，姜科、姜黃屬多年生草本植物。（而生姜?jiǎng)t是姜科姜屬。）（圖源：bing）風(fēng)味上，姜黃辛香清淡，略帶胡椒、麝香及甜橙與姜混合的味道，細(xì)品可能還帶一點(diǎn)點(diǎn)苦味。最近已知姜黃素具有抗氧化、抗炎、抗癌的作用，而能夠被大家認(rèn)可這些健康功效，是依靠了姜黃中含有的“姜黃素”。這是一種橙黃色親脂多酚物質(zhì)，從草本植物的根莖中獲得的。妥妥成為了“超級(jí)食物”的一員。目前最常用的方式就是研磨成粉來(lái)使用。這也為它使用的便利性以及可涉獵的范圍都擴(kuò)寬的界限。（文字參考：PubMed上的文章）03姜黃的多元化現(xiàn)狀應(yīng)用實(shí)際上，以飲品圈和烘焙圈兩個(gè)圈子來(lái)說(shuō)，我們大致贊同：飲品上關(guān)于原料的探索與創(chuàng)新，速度還是更快一些的。由于配方相對(duì)簡(jiǎn)單點(diǎn)，所以在差異化競(jìng)爭(zhēng)的道路上，原料的更迭就是一條出新出奇的捷徑。姜黃的應(yīng)用也是如此。姜黃解酒我看到2015年時(shí)，日本就曾推出過(guò)一款Ukonno Chikara姜黃之力，精準(zhǔn)定位的飲酒用戶，一經(jīng)推出就大火好評(píng)。（圖源：ins）我現(xiàn)在搜淘寶，依舊有售賣(mài)。另外也搜索到了同樣主打著解救效果的其他產(chǎn)品，這不是我們的討論范圍，我就不一一列舉了，有興趣的可以自行搜索~姜黃拿鐵說(shuō)回到飲品。姜黃氣泡水、姜黃醋飲、姜黃酸奶等也一步步推出，但更適合我們飲用的，還要屬2017年秋季時(shí)，星巴克在英國(guó)推出的一款姜黃拿鐵。（圖源：ins）牛奶、姜黃粉和咖啡混合成漂亮又溫暖的黃色，也在整個(gè)歐美咖啡店風(fēng)靡，被譽(yù)為年度飲品。而略帶辣香味，也很適合秋冬作暖身之用。無(wú)怪乎在秋冬天大獲好評(píng)。近日，Seesaw x Warimekko 也聯(lián)名推出了丹桂姜黃拿鐵。厚乳椰香、埃塞SOE搭配上沉穩(wěn)姜黃，透出陣陣暖意與花香，慵懶又美味。（圖源：SeesawCoffee公眾號(hào)）姜黃餅干我在淘寶上搜索的時(shí)候，看到了這款加拿大RW Garcia的扁豆姜黃餅干。薄脆酥香，口味獨(dú)特，屬于老少皆宜的休閑零食。（圖源：淘寶）另外，我在小紅書(shū)上也有看到發(fā)布的筆記。（圖源：小紅書(shū)）姜黃面包這款來(lái)自清晨里的歐包。采用了南瓜、芝士、姜黃、洋蔥等混合制出醇香的面包，淡淡的咸味辣味，嚼勁十足。無(wú)添加蔗糖，也符合了時(shí)下控糖的概念。（圖源：淘寶）大眾點(diǎn)評(píng)上搜索一下，F(xiàn)ASCINO Selection推出過(guò)姜黃金槍魚(yú)貝果，上海寶格麗酒店里也供應(yīng)著姜黃面包。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）小紅書(shū)上也有很多曬出的應(yīng)用：（圖源：小紅書(shū)）姜黃蛋糕（圖源：小紅書(shū)）關(guān)于姜黃蛋糕的應(yīng)用會(huì)比姜黃面包的應(yīng)用少一些，小紅書(shū)上姜黃蛋糕的筆記有1000+篇，而姜黃面包有1600+篇。（圖源：小紅書(shū)）04姜黃產(chǎn)品會(huì)是下一個(gè)出圈產(chǎn)品嗎？有機(jī)會(huì)。在后疫情時(shí)代的背景下，加速了健康食品迎來(lái)自己的高光時(shí)刻。時(shí)下品牌在不斷推出具有養(yǎng)生健康概念的食品也是基于這個(gè)因素。目前，姜黃在市場(chǎng)上的接受度良好，至少大部分用戶都認(rèn)可著姜黃帶來(lái)的益處。而看我上面列舉的案例也能看出，姜黃的應(yīng)用十分廣泛，且在國(guó)外的普及性比國(guó)內(nèi)要高，說(shuō)明了這個(gè)賽道上還具有很大的缺口。另一方面，我們不斷追求著差異化產(chǎn)品。但說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，從原料本身出發(fā)其實(shí)也是一種方法。就像今年茶飲屆里不斷推出的新鮮原料就一度讓我們眼前一亮。在我看來(lái)，任何產(chǎn)品的出圈都需要一個(gè)領(lǐng)頭羊，隨著姜黃市場(chǎng)的增長(zhǎng)，勢(shì)必有品牌會(huì)搶先一步，如果你也對(duì)其感興趣，說(shuō)不定就可以成為那個(gè)“先”呢？月度好文2021中國(guó)巧克力大師|設(shè)計(jì)打造氛圍感面包店巧克力產(chǎn)地你了解嗎|法國(guó)第7屆法棍冠軍揭曉大阪的人氣粗獷面包店|2021世界最佳糕點(diǎn)師進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)