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即便沒(méi)有陽(yáng)光的襯托，屋內(nèi)溫暖的燈光，也透露著滿滿的風(fēng)情。
鮮花、木椅，印花餐布，相框…一瞬間仿佛走進(jìn)了舊時(shí)光。很顯然，當(dāng)下的市場(chǎng)，擁有卓越審美的店鋪設(shè)計(jì)，很大程度上能吸引到年輕消費(fèi)者前來(lái)打卡。“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”的整體風(fēng)格就跳脫開(kāi)了一般的原木風(fēng)，選擇了以黑白灰為主色，彰顯情調(diào)。
碼頭城市的煙火氣、老港口城市的舶來(lái)與傳統(tǒng)的混合感、八零后的兒時(shí)夢(mèng)，譜出了一曲柔情慢調(diào)。也正是在這樣的氛圍感下，塑造了一種適合社交的環(huán)境，并大大提高了門(mén)店的成交率。其實(shí)不僅是“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”，透過(guò)那些個(gè)大品牌不斷推出的一家家概念店，我們就能很明顯感知到，在以“吃喝玩樂(lè)”為主題的實(shí)體店中，體驗(yàn)感成了很重要的精神需求，通過(guò)打造舒適的社交空間會(huì)更容易加強(qiáng)與顧客的黏性。
另外，店鋪的名字，我也覺(jué)得挺特別的，5#小倉(cāng)，獨(dú)特的#符號(hào)一下子就增強(qiáng)了記憶點(diǎn)，而說(shuō)到5，老板陳科則表示，“5號(hào)是我的幸運(yùn)數(shù)字，且5正好與武漢的武有個(gè)諧音。”事實(shí)上，我一直覺(jué)得，不論是門(mén)店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品包裝還是其他，有記憶點(diǎn)就是擴(kuò)大影響力的敲門(mén)磚。那“5號(hào)小倉(cāng)”家的產(chǎn)品又會(huì)有什么樣的記憶點(diǎn)呢？繼續(xù)看。02拿捏咸香的“圈味”秘籍眾所周知，每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的口味記憶，比如上海喜甜，而武漢則更加偏愛(ài)咸香的風(fēng)味。這種偏好，很自然就反應(yīng)在了產(chǎn)品身上。比如這款芝士牛肉酸黃瓜二明治。
飽滿的牛肉餅上蓋滿奶香的芝士，是幸福的味道在向你招手，而且為了防止吃多了會(huì)膩，清爽神器酸黃瓜的搭配就成為了點(diǎn)睛之筆，與柔軟面包交融，多來(lái)兩口都不怕。整個(gè)份量也很足，很好地成為了早餐軍團(tuán)中的有力競(jìng)爭(zhēng)者。（Tips：還有一款芝士火腿二明治，都是僅在早餐時(shí)段供應(yīng)哦，不過(guò)外賣店售都有，爬不起來(lái)的武漢小伙伴，可以用起小手機(jī)～）除此之外，還會(huì)選擇加入一些健康食材，比如秋冬季頻繁出現(xiàn)的黑芝麻。
這兩款黑芝麻貝果，黑芝麻堿水，經(jīng)典的芝麻香讓兩款又糯又韌的面包，更是錦上添香。
而口味上，結(jié)合流行元素也不在話下，豆乳麻薯大鼓，3種層次完美融為一體，讓人非常滿足。
另外，產(chǎn)品之中久經(jīng)沙場(chǎng)的原味可頌，蝴蝶不酥，米面包等也受到了大家的歡迎。各自表現(xiàn)了酥香、焦甜、軟韌…由于產(chǎn)品線算是比較齊全，所以還蠻能滿足大部分人的需求。
不過(guò)，細(xì)心的伙伴們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，一般我在分享店鋪的時(shí)候，都會(huì)特別列出招牌產(chǎn)品，這一次卻沒(méi)有。為什么呢？很簡(jiǎn)單，四個(gè)字，因人而異。而這也是“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”所傳遞的產(chǎn)品思想。“面包的口感和風(fēng)味有很多維度，甜咸軟硬……每個(gè)人都會(huì)有自己的喜好，所以我們沒(méi)有特意去設(shè)定招牌產(chǎn)品，不以我們自己的主觀意識(shí)去強(qiáng)行引導(dǎo)客戶，我們會(huì)通過(guò)詳細(xì)的介紹去引導(dǎo)客人選到自己喜歡的面包?！?/em>透過(guò)這段話，我同樣也體會(huì)到了他們對(duì)于產(chǎn)品飽滿的信心，以及深刻的洞悉。03做有人情味的武漢風(fēng)格面包如今的市場(chǎng)上，或許每天都會(huì)有新店開(kāi)業(yè)。但我一直在想：什么樣的店才最能勾動(dòng)顧客的心，并且成功走紅呢？“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”給出了一個(gè)方向：做有人情味的面包。
我們能夠看到，他們家的產(chǎn)品都算是比較成熟的，配合著優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口原料（如日本面粉、法國(guó)奶油等），以及一部分對(duì)于健康的精準(zhǔn)拿捏，把控著產(chǎn)品的口感風(fēng)味。同時(shí)貼合了武漢人微微偏愛(ài)香咸口的飲食特點(diǎn)，樸素卻不失風(fēng)味，溫暖又令人懷念。在傳統(tǒng)的法式、德式、意式、日式等面包的基礎(chǔ)上，將那些日常、親切的食材與風(fēng)味，融入面包。并通過(guò)當(dāng)季的食材以及氣溫冷暖的變化，及時(shí)進(jìn)行新品的更替。重要的是，價(jià)格也很親民。他們家的產(chǎn)品價(jià)格在6元起，均價(jià)13.5元左右。同時(shí)面包個(gè)頭適中，滿足更多女性用戶的健康需求。
15塊錢不到的價(jià)格，就能吃到好吃的面包，無(wú)怪乎試營(yíng)業(yè)期間就迅速積攢了人氣。這么說(shuō)吧，相信絕大多數(shù)想要做好面包的師傅們心中，都認(rèn)同一點(diǎn)：做好面包，是需要經(jīng)年累月的時(shí)間去反復(fù)打磨、不斷沉淀以及思考的。而交集的中心，其實(shí)是圍繞著產(chǎn)品而展開(kāi)。說(shuō)白了，如今的產(chǎn)品研發(fā)思路中缺不了“個(gè)性化”、“本土化”這些詞。近些年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及新鮮產(chǎn)品的需求增加，面包店開(kāi)始在產(chǎn)品力上下功夫。不過(guò)還是那個(gè)關(guān)鍵詞，能不能受到喜愛(ài)是因人而異的。為此，目前來(lái)說(shuō)最簡(jiǎn)單也是最實(shí)際的做法，就是考慮當(dāng)?shù)厝说男枨?，將產(chǎn)品進(jìn)行本土化的改良，或是個(gè)性化的定制，來(lái)迎合他們記憶之中的味道，形成有效傳播。但，這樣做真的有效嗎？試試就知道了唄！04自己開(kāi)店驗(yàn)證產(chǎn)品力“五號(hào)小倉(cāng)之前只做培訓(xùn)，而培訓(xùn)的內(nèi)容是否實(shí)用，是否貼合市場(chǎng)？我們自己開(kāi)店來(lái)驗(yàn)證?！?/em>這其實(shí)就是“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”創(chuàng)始人陳科開(kāi)辦這家店的初衷。這一次，我也是非常榮幸地采訪到了他。
△陳科作為一名有著近20年烘焙工作經(jīng)歷的資深技術(shù)者與研發(fā)者，對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)一直有著自己敏銳的洞察力，并在烘焙商業(yè)模式上也有著獨(dú)特的方法論和創(chuàng)新力。(從面包研發(fā)師→面包培訓(xùn)師→面包店老板，陳科始終精進(jìn)著自己，在文章最后，我還會(huì)附上一些他在采訪過(guò)程中的真知灼見(jiàn)。)早期，陳科致力于培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，為追夢(mèng)的年輕人打造一個(gè)創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)。但喜好這個(gè)問(wèn)題么，真的很難說(shuō)，既要產(chǎn)品自身有實(shí)力，又要有一定的運(yùn)氣才行。而想要檢驗(yàn)這些的唯一真理，必須是實(shí)踐出真知。另一方面，他也在思考，雖然對(duì)于想要學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員們來(lái)說(shuō)，終極目標(biāo)絕對(duì)是想要開(kāi)一家屬于自己的店。但，一段時(shí)間的學(xué)習(xí)時(shí)光究竟能否勝任長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的“累心”經(jīng)營(yíng)？開(kāi)店的初衷是喜歡這個(gè)行業(yè)還是短暫的念頭？為此，在2021年的春天，從原本園博園旁的五號(hào)小倉(cāng)烘焙技術(shù)中心，搖身一變成為了西北湖梧桐樹(shù)下的“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”。也正是這個(gè)時(shí)候，機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并臨，我了解到促成此番門(mén)店的落成也是基于了后疫情時(shí)代下的客觀原因：無(wú)法100%地呈現(xiàn)教學(xué)形態(tài)；無(wú)法順利地出差做技術(shù)服務(wù)；無(wú)法將國(guó)外的老師請(qǐng)進(jìn)來(lái)；無(wú)法開(kāi)展一定規(guī)模的線下課程與分享會(huì)……在面對(duì)著需要平衡高昂的費(fèi)用、有限的人力與時(shí)間及夢(mèng)想的重重挑戰(zhàn)下，陳科他們選擇了在武漢這樣一座擁有濃重?zé)熁饸獾某鞘?，開(kāi)設(shè)了“5號(hào)小倉(cāng)面包商店”。
但與常規(guī)面包店不同的是，這是一家“模擬實(shí)戰(zhàn)店”，打造了一種新穎的面包教學(xué)模式。“模擬”二字，聽(tīng)著是不是很有feel~這不禁讓我聯(lián)想到了游戲模擬器，而5號(hào)小倉(cāng)就是將虛擬化為了現(xiàn)實(shí)。300平米的新店，營(yíng)業(yè)面積卻只占了1/3，更大的空間則是用于后廚出品以及教學(xué)培訓(xùn)。
在陳科看來(lái)，他希望學(xué)員們?cè)谶@里不僅僅是學(xué)到烘烤面包的技術(shù)，更重要的是體驗(yàn)一整個(gè)開(kāi)店的流程，真正深入了解前廳后廚，采購(gòu)研發(fā)，產(chǎn)品定位，服務(wù)運(yùn)營(yíng)，門(mén)店設(shè)計(jì)等方方面面的問(wèn)題。最終清楚認(rèn)識(shí)到，自己是否真的想開(kāi)店。而這也實(shí)實(shí)在在讓我感受了5號(hào)小倉(cāng)的與眾不同：這是一家具備城市味道的店；這是一家滿足情感社交的店；這也是一家能夠從學(xué)習(xí)到實(shí)踐的店。如果有興趣去探店的話，地址如下：
湖北省武漢市西北湖路25號(hào)
talk埋頭苦干不如先聽(tīng)先看！近年來(lái)，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的烘焙店正在持續(xù)不斷展露頭角，趣味的產(chǎn)品，亮眼的設(shè)計(jì)，特別的理念等，其實(shí)才是真正落腳于當(dāng)下市場(chǎng)，更有利于幫助我們塑造產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)好店鋪的學(xué)習(xí)對(duì)象。為此，我們策劃了一個(gè)新的探店專訪系列，想要實(shí)實(shí)在在聽(tīng)聽(tīng)現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)者們的想法。在每篇結(jié)尾的【創(chuàng)見(jiàn)焙來(lái)】欄目中還會(huì)摘錄他們的精彩觀點(diǎn)。今天，就先來(lái)看看從技術(shù)者到運(yùn)營(yíng)者身份轉(zhuǎn)變的陳科有哪些分享吧。
問(wèn)平時(shí)獲取研發(fā)面包的靈感渠道？答我們的研發(fā)靈感核心是：曉四季，通人情，知冷暖。當(dāng)季的食材，是靈感最重要的來(lái)源，武漢本地人的口味喜好以及氣溫冷暖的變化是我們新品更替的主要線索。問(wèn)當(dāng)下想要做火一個(gè)品牌，什么是最重要的？答說(shuō)到“火”，還是有它的兩面性，在我看來(lái)，對(duì)面包店而言，短暫地靠商業(yè)運(yùn)營(yíng)手段拉高購(gòu)買氛圍制造人氣店鋪，它不是我們想要的那一種”火”，我們心中的“火”，是它需要能夠?yàn)槊姘毴颂峁┖芎玫陌l(fā)展空間，且具備長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)且盈利的能力。面包店它既有商業(yè)屬性，也有匠心屬性，要想讓一個(gè)面包店長(zhǎng)期維持盈利，最困難的是這兩個(gè)屬性的平衡，如果做得不好，那么這兩個(gè)屬性甚至?xí)车蓝Y導(dǎo)致沖突，如果做到了二者平衡，兩個(gè)屬性才可能相輔相成。問(wèn)真正經(jīng)營(yíng)一家面包店之后，在產(chǎn)品、管理以及招人上會(huì)有什么想法的改變嗎？答1、產(chǎn)品：積極傾聽(tīng)顧客的想法與反饋，來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的升級(jí)與更換。2、管理：實(shí)現(xiàn)復(fù)合型人才管理，全方位打通前廳后廚的職業(yè)壁壘。3、招人：熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)并且年輕化，在一定的文化知識(shí)儲(chǔ)備下，更容易碰撞出新鮮的火花。
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