先來一個小小的調研：你做的面包，什么時間段賣得最好？為什么會這么問呢？因為我有觀察到自己周邊的情況，不論是我還是家人、同事、朋友，大多數(shù)的時候，面包都是買來在早餐食用的。繼續(xù)觀察之后，我又發(fā)現(xiàn)：有些是前一天在面包店內購買的現(xiàn)烤面包，有些則是通過電商渠道或者是便利店等購買的中短保面包。還真就呈現(xiàn)了勢均力敵之態(tài)。何故呢？印象中，肯定是現(xiàn)烤面包更受人喜歡呀，那中短保面包為什么能做到這個份上？或許有一些值得探究的地方在。01
8400億的早餐市場，拼的是什么？我記得之前看到過個中國城市規(guī)劃設計研究院發(fā)布《2021中國主要城市通勤檢測報告》，里面顯示2020年全國主要城市總體單程平均通勤時耗36分鐘。而像是北上廣深這種平均通勤時耗則更高，達到了40分鐘。
（圖源：網(wǎng)絡）很明顯，打工人打工魂，即便有一顆干飯的心卻不一定有那個坐下來好好干飯的時間。于是乎，記?。∵@里就有一個“商機”出現(xiàn)了。另外隨著市場上對于健康理念的大力推廣，目前消費者對于早餐的需求度，已經(jīng)算是蠻高了。搜索資料的時候，我有看到一個英國權威調研機構英敏特的預測：到2021年，中國消費者在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。看到?jīng)]，這個數(shù)字可是不容小覷的，聰明的投資者無疑早早動起了小腦筋。而且，后面還有個數(shù)據(jù)呢，仍有近3.6億的中國人對于早餐的概念不強，這也意味著未來仍有很大的發(fā)展空間。
（圖源：ins）不過我們心中也很明白，早餐雖然市場大，但是早餐的競爭也更大呀，國人從小到大更為熟悉的包子、饅頭、油條等難道不香嗎？面包，是如何成功與之抗衡的呢？我個人覺得吧，這里面的門道主要是得先弄清如今的早餐市場需要什么？三個方向。?首先么，自然是年輕消費者追求的多樣性口味。恰恰因為我們長期食用著傳統(tǒng)的中點，所以正是需要換換花樣。而且在與咖啡、牛奶這類早餐伴侶的適配性中，面包也好過包子、饅頭等。?其次么，還記得前面的商機嗎？大部分人缺少吃早餐的時間（卑微打工人：晚上也不見得有時間），所以消費者更愿意為能夠節(jié)省時間的便捷型早餐產品和服務買單。不僅僅是電商，便利店、超市等也都擴大了銷售渠道。?最后，成熟的工藝，健康的標簽，標準化的生產，零食化的多場景，方方面面照顧到了各種需求。不難看出，在這幾個方向之下，中短保面包似乎真就有的一博。所以一時之間，各種聚焦早餐定位的品牌開始興起。我找了幾家，一起來瞅瞅。02
便捷化有個性的早餐，打開了年輕市場01花木子自2020年3月正式開始食品布局的烘焙品牌花木子，隔了1年多的時間便成功于2021年的8月獲得了數(shù)百萬的天使輪+融資。起初選擇了以中西融合的鮮花餅獲得關注，雖然也有一定的成效，但真正讓其打開市場的則是依靠了肉松乳酪吐司，榮獲國際風味大獎，并在多層吐司類目中銷量TOP1。
(圖源：花木子天貓店)通過以早餐場景為切入點，為年輕人提供有料且可開袋即食的便捷早餐面包，結合消費者對于短保面包無添加、更健康、更營養(yǎng)、更新鮮的需求，精準研發(fā)，目前已推出肉松乳酪吐司、芝士巖燒吐司、牛角面包等。02小白心里軟誕生于2016年的小白心里軟，202年的年銷售額已經(jīng)超過了5億。憑借著一款小巧且含有酸奶夾心的小口袋面包進攻早餐場景。
(圖源：小白心里軟天貓店)雖然是一款中保產品，但也兼顧了消費者對健康、效率和口感的訴求。搭配著大眼睛的軟萌“小白”卡通IP形象，鮮明可愛的形象也成為了擊中消費者芳心的一環(huán)。同時，為了滿足消費者的多樣化、功能化消費場景，積極推進口味的升級以及產品線的增設，并在各個渠道如大型零售商超、超市、便利店，甚至是水果店、社區(qū)團購平臺，實現(xiàn)全面的布局。當然線上也沒有放過，抖音、快手等直播銷售，也是玩得溜溜的。03a1零食研究所一出道就以有顏有料的a1西瓜吐司迅速圈粉，也讓早餐面包有了新鮮的顏值力量。不僅如此，口味口感上同樣契合著健康與品質。同時在宣傳上，節(jié)日冠名、小紅書種草，明星直播帶貨，也在一定程度上擴大了影響力。
(圖源：小白心里軟天貓店)不過，細究a1零食研究所的話，他們家產品定位應該在于休閑食品，因為什么都做，不只是烘焙，還有堅果、肉制品、果蔬等7大品類。吐司面包等是更加細分之下的產物了。
(圖源：田園主義&良品鋪子天貓店)另外還有一些更細分賽道如全麥面包的品牌，或是零食品牌如三只松鼠、良品鋪子等也都紛紛入場早餐市場，我就不一一列舉了。但綜合來說，我們可以看出現(xiàn)下的早餐面包基本都兼具了零食正餐化、顏值差異化、健康品質化、食用便捷化、品牌年輕化等特點，使得吃這些早餐面包不僅僅是滿足果腹需求，更提供了一種社交分享的場景，一定程度上打通了與年輕消費者的鏈接。所以咯，怎么可能不會影響到現(xiàn)烤面包的地位。而且有一點我們也要明晰，現(xiàn)下的烘焙店真的就有在早餐時間段開始營業(yè)的嗎？如果是有獨立門店的，或許8、9點就開門了，但如果是入駐到商場里，大部分都會隨著商場的開業(yè)時間而定，一般來說就要到10點了。
（這是爸爸糖手工吐司店不同分店的開店時間，圖源：大眾點評）這也意味著，很多時候如果想要吃現(xiàn)烤面包，就要下班或者是周末空閑的時候去選購（時間晚了，想吃的還不一定有），再拿到第二天當作早餐吃。無形中，這也為中短保的面包讓出了一條小路。那傳統(tǒng)面包店就甘愿這樣默默無聞？當然不。03
傳統(tǒng)面包店的早餐之路，該怎么做？不能否認的是，無論中短保面包技術再完善、設備再先進，研發(fā)再創(chuàng)新，有現(xiàn)烤的面包擺在你面前，你會不選嗎？反正我是一定會選現(xiàn)烤的?！靶迈r”這一環(huán)節(jié)是中短保面包始終無法突破的。所以現(xiàn)烤面包店不需要屈服于這一點，而是應該積極放大這一方面的優(yōu)勢，通過組合產品（一飲+一面包）的形式，打造更富有吸引力的場景。當然在這一點上，我個人認為，你的選址還得選擇人流量大的地方，如果是酒香巷子深的，我估計是需要換一種打法了。（當然如果你足夠財大氣粗，我記得去年百聯(lián)旗下新零售業(yè)態(tài)“逸刻”推出早餐品牌“逸小兔”，曾以流動早餐車的形式，出售過現(xiàn)烤烘焙。）比如不局限于早餐場景。像是早午餐、下午茶等也都是都市青年會選購的時間段?；蛘唔槕】凳袌?，積極開發(fā)特色產品，也能夠有著別人不能代替的差異化。
(圖源：ins)還有一點，加強年輕化以及體驗感。實體門店內最大的優(yōu)勢我一直認為就在于體驗。就拿好利來、墨茉點心局而言：年輕化的符號語言+給足了社交空間=形成了良好體驗，也就吸引了源源不斷的打卡。
(圖源：墨茉點心局微博)所以，中短保面包與現(xiàn)烤面包孰強孰弱，真不好說，雖然的確是分走了現(xiàn)烤門店一部分的份額，但更重要的是自己的產品定位。而對于早餐市場來說，這巨大的市場份額誘惑，也是需要我們好好想想了~
月度好文武漢5號小倉面包商店|益生菌奶油健康烘焙新CP關于代糖你都了解了嗎|秋冬栗子不止做蒙布朗蘋果肉桂甜甜圈怎么做|自帶IP的烘焙品太好賣
進入甘那許烘焙坊的好物間
預覽時標簽不可點
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（圖源：ins）不過我們心中也很明白，早餐雖然市場大，但是早餐的競爭也更大呀，國人從小到大更為熟悉的包子、饅頭、油條等難道不香嗎？面包，是如何成功與之抗衡的呢？我個人覺得吧，這里面的門道主要是得先弄清如今的早餐市場需要什么？三個方向。?首先么，自然是年輕消費者追求的多樣性口味。恰恰因為我們長期食用著傳統(tǒng)的中點，所以正是需要換換花樣。而且在與咖啡、牛奶這類早餐伴侶的適配性中，面包也好過包子、饅頭等。?其次么，還記得前面的商機嗎？大部分人缺少吃早餐的時間（卑微打工人：晚上也不見得有時間），所以消費者更愿意為能夠節(jié)省時間的便捷型早餐產品和服務買單。不僅僅是電商，便利店、超市等也都擴大了銷售渠道。?最后，成熟的工藝，健康的標簽，標準化的生產，零食化的多場景，方方面面照顧到了各種需求。不難看出，在這幾個方向之下，中短保面包似乎真就有的一博。所以一時之間，各種聚焦早餐定位的品牌開始興起。我找了幾家，一起來瞅瞅。02便捷化有個性的早餐，打開了年輕市場01花木子自2020年3月正式開始食品布局的烘焙品牌花木子，隔了1年多的時間便成功于2021年的8月獲得了數(shù)百萬的天使輪+融資。起初選擇了以中西融合的鮮花餅獲得關注，雖然也有一定的成效，但真正讓其打開市場的則是依靠了肉松乳酪吐司，榮獲國際風味大獎，并在多層吐司類目中銷量TOP1。
(圖源：花木子天貓店)通過以早餐場景為切入點，為年輕人提供有料且可開袋即食的便捷早餐面包，結合消費者對于短保面包無添加、更健康、更營養(yǎng)、更新鮮的需求，精準研發(fā)，目前已推出肉松乳酪吐司、芝士巖燒吐司、牛角面包等。02小白心里軟誕生于2016年的小白心里軟，202年的年銷售額已經(jīng)超過了5億。憑借著一款小巧且含有酸奶夾心的小口袋面包進攻早餐場景。
(圖源：小白心里軟天貓店)雖然是一款中保產品，但也兼顧了消費者對健康、效率和口感的訴求。搭配著大眼睛的軟萌“小白”卡通IP形象，鮮明可愛的形象也成為了擊中消費者芳心的一環(huán)。同時，為了滿足消費者的多樣化、功能化消費場景，積極推進口味的升級以及產品線的增設，并在各個渠道如大型零售商超、超市、便利店，甚至是水果店、社區(qū)團購平臺，實現(xiàn)全面的布局。當然線上也沒有放過，抖音、快手等直播銷售，也是玩得溜溜的。03a1零食研究所一出道就以有顏有料的a1西瓜吐司迅速圈粉，也讓早餐面包有了新鮮的顏值力量。不僅如此，口味口感上同樣契合著健康與品質。同時在宣傳上，節(jié)日冠名、小紅書種草，明星直播帶貨，也在一定程度上擴大了影響力。
(圖源：小白心里軟天貓店)不過，細究a1零食研究所的話，他們家產品定位應該在于休閑食品，因為什么都做，不只是烘焙，還有堅果、肉制品、果蔬等7大品類。吐司面包等是更加細分之下的產物了。
(圖源：田園主義&良品鋪子天貓店)另外還有一些更細分賽道如全麥面包的品牌，或是零食品牌如三只松鼠、良品鋪子等也都紛紛入場早餐市場，我就不一一列舉了。但綜合來說，我們可以看出現(xiàn)下的早餐面包基本都兼具了零食正餐化、顏值差異化、健康品質化、食用便捷化、品牌年輕化等特點，使得吃這些早餐面包不僅僅是滿足果腹需求，更提供了一種社交分享的場景，一定程度上打通了與年輕消費者的鏈接。所以咯，怎么可能不會影響到現(xiàn)烤面包的地位。而且有一點我們也要明晰，現(xiàn)下的烘焙店真的就有在早餐時間段開始營業(yè)的嗎？如果是有獨立門店的，或許8、9點就開門了，但如果是入駐到商場里，大部分都會隨著商場的開業(yè)時間而定，一般來說就要到10點了。
（這是爸爸糖手工吐司店不同分店的開店時間，圖源：大眾點評）這也意味著，很多時候如果想要吃現(xiàn)烤面包，就要下班或者是周末空閑的時候去選購（時間晚了，想吃的還不一定有），再拿到第二天當作早餐吃。無形中，這也為中短保的面包讓出了一條小路。那傳統(tǒng)面包店就甘愿這樣默默無聞？當然不。03傳統(tǒng)面包店的早餐之路，該怎么做？不能否認的是，無論中短保面包技術再完善、設備再先進，研發(fā)再創(chuàng)新，有現(xiàn)烤的面包擺在你面前，你會不選嗎？反正我是一定會選現(xiàn)烤的?！靶迈r”這一環(huán)節(jié)是中短保面包始終無法突破的。所以現(xiàn)烤面包店不需要屈服于這一點，而是應該積極放大這一方面的優(yōu)勢，通過組合產品（一飲+一面包）的形式，打造更富有吸引力的場景。當然在這一點上，我個人認為，你的選址還得選擇人流量大的地方，如果是酒香巷子深的，我估計是需要換一種打法了。（當然如果你足夠財大氣粗，我記得去年百聯(lián)旗下新零售業(yè)態(tài)“逸刻”推出早餐品牌“逸小兔”，曾以流動早餐車的形式，出售過現(xiàn)烤烘焙。）比如不局限于早餐場景。像是早午餐、下午茶等也都是都市青年會選購的時間段?；蛘唔槕】凳袌?，積極開發(fā)特色產品，也能夠有著別人不能代替的差異化。
(圖源：ins)還有一點，加強年輕化以及體驗感。實體門店內最大的優(yōu)勢我一直認為就在于體驗。就拿好利來、墨茉點心局而言：年輕化的符號語言+給足了社交空間=形成了良好體驗，也就吸引了源源不斷的打卡。
(圖源：墨茉點心局微博)所以，中短保面包與現(xiàn)烤面包孰強孰弱，真不好說，雖然的確是分走了現(xiàn)烤門店一部分的份額，但更重要的是自己的產品定位。而對于早餐市場來說，這巨大的市場份額誘惑，也是需要我們好好想想了~
月度好文武漢5號小倉面包商店|益生菌奶油健康烘焙新CP關于代糖你都了解了嗎|秋冬栗子不止做蒙布朗蘋果肉桂甜甜圈怎么做|自帶IP的烘焙品太好賣
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