時(shí)間過(guò)得真快，默默地11月都到了。四季更替之下，各大商家們?cè)缫殃懤m(xù)推出著各種適合秋冬口味的產(chǎn)品。雖然說(shuō)，秋冬季可以利用的原料不像春夏季般色彩上明麗悅目、口感上清爽甘甜、品類(lèi)上豐富百搭。但是！以“別有風(fēng)味”一詞來(lái)形容再適合不過(guò)了。那么2021年的秋冬季，上新什么產(chǎn)品最能打動(dòng)消費(fèi)者的感官與味覺(jué)體驗(yàn)?zāi)?？看完今天這篇推送，或許對(duì)于大家尋找“引爆秋冬”的產(chǎn)品會(huì)更有想法哦~
秋冬季的產(chǎn)品上新邏輯是什么？
產(chǎn)品的上新一般來(lái)說(shuō)都要匹配“順時(shí)而食”的原則。
產(chǎn)品風(fēng)味上：
首先，我們要了解一點(diǎn)，每個(gè)季節(jié)我們的味蕾需求都不一樣。來(lái)到氣溫較低的秋冬季，我們的身體本能地發(fā)出想要補(bǔ)充能量的信號(hào)。這個(gè)時(shí)候一些高熱量的產(chǎn)品就迎來(lái)了能夠盡情展現(xiàn)魅力的舞臺(tái)。
（圖源：月楓堂微博）香醇馥郁、風(fēng)味足、熱量高、暖色調(diào)，滿(mǎn)足對(duì)于秋冬的一切既定印象。這也是消費(fèi)者心中早已擁有高接受度、認(rèn)可度的成熟產(chǎn)品。
產(chǎn)品類(lèi)別上：
其次，相對(duì)于需要冷藏的產(chǎn)品而言，以熱治寒同樣是一種很常規(guī)的思路。于是常溫蛋糕或者是面包等會(huì)更適合在此時(shí)上新。
（圖源：瑞気食局微博）當(dāng)然啦，萬(wàn)事沒(méi)有絕對(duì)，我可沒(méi)有說(shuō)冷藏柜中的甜點(diǎn)不能做。畢竟柔軟絲滑的口感兼具容易出造型的顏值力還是很吸引年輕消費(fèi)者的。由于完全都看個(gè)人的喜好，所以這里我單純指的是相對(duì)而言。并且如果有想法、做的好，冷藏產(chǎn)品的制作同樣會(huì)是一個(gè)能夠出圈的爆品思路。
產(chǎn)品取材上：
最后，也是最簡(jiǎn)單的一種上新思路就是“就地取材”。將應(yīng)季的元素融入產(chǎn)品的創(chuàng)作中，既能發(fā)揮原料最鮮美可口與芬芳香氣的一面，也能引起消費(fèi)者記憶中的味道，讓人想念并且回味，瞬間拉近消費(fèi)者與產(chǎn)品的距離。另一方面，也可以當(dāng)作裝飾來(lái)提升顏值。
（圖源：Mvuke Tokyo公眾號(hào)）看完我總結(jié)的產(chǎn)品上新邏輯之后，我們來(lái)繼續(xù)看看現(xiàn)在的商家們都上新了些什么產(chǎn)品。
今年的秋冬新品都在做什么？
根據(jù)進(jìn)入我視線(xiàn)內(nèi)的產(chǎn)品，我大致分了幾個(gè)方向。01應(yīng)季食材延續(xù)經(jīng)典
一進(jìn)入秋季，像是栗子、芋泥、紫薯、南瓜、紅豆等經(jīng)典的應(yīng)季原料開(kāi)始大放異彩。各家品牌都在推相關(guān)的產(chǎn)品。除了各具特色的芳香與風(fēng)味之外，它們自帶的煮食過(guò)后變身綿軟的屬性，踩雷率也幾乎為0，很符合國(guó)人偏愛(ài)的咀嚼口感。
（圖源：Cycle Cycle公眾號(hào)）Cycle Cycle最近上線(xiàn)了“桂花板栗包”，保留了栗子圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的外形，增加可愛(ài)度?？谖渡弦岳跄啻钆潼S油和奶油混合出軟潤(rùn)香甜的內(nèi)餡，并特別加入了桂花香，使整顆栗子包更顯溫暖適口。
（圖源：5#小倉(cāng)公眾號(hào)）5#小倉(cāng) X 谷古面包也聯(lián)名打造了“紅薯包”，同樣以仿真為靈感，看著就能聯(lián)想到小時(shí)候冬日路邊的烤紅薯。精選沙地板栗薯，口口軟糯甘甜。02養(yǎng)生概念提升風(fēng)味
健康養(yǎng)生是時(shí)下的大話(huà)題。尤其是秋冬天，冷、干、燥等問(wèn)題頻出，為此商家們?cè)谕瞥霎a(chǎn)品時(shí)也大多更加注重這一方面。味蕾上逐漸開(kāi)始接受更加濃郁醇厚的滋味，芝麻、核桃、桂圓、梨等食材的應(yīng)用慢慢增多。
（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）就比如，F(xiàn)ASCINO BAKERY曾推出過(guò)一款“芝麻豆乳卷”。濃郁的芝麻香，綿軟細(xì)膩的蛋糕體，結(jié)合出甜而不膩的滋味。
（圖源：SeesawCoffee公眾號(hào)）另外，Seesaw Coffee推出過(guò)兩款養(yǎng)生咖啡：“山茶桃膠拿鐵”與“丹桂姜黃拿鐵”。其中桃膠與姜黃就是具備著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)口感與風(fēng)味較為獨(dú)特，也能為產(chǎn)品提升價(jià)值感。商家們可以通過(guò)這類(lèi)差異化的原料，來(lái)形成有力的競(jìng)爭(zhēng)。03香料創(chuàng)意放大層次
想要放大馥郁的滋味，可以利用香料來(lái)補(bǔ)足。迷迭香、肉桂等特殊的味道很適合來(lái)進(jìn)行創(chuàng)作。
（圖源：PAINCHAUD公眾號(hào)）PAINCHAUD百丘近日就推出了一款“焦糖肉桂蘋(píng)果撻”，酥脆輕薄的杏仁撻底上覆著用焦糖精心炒制的蘋(píng)果粒，加以輕盈的肉桂奶油，配上微脆的焦糖頂，入口即化。
（圖源：PAINCHAUD公眾號(hào)）還有“蘋(píng)果角”，利用肉桂粉香草烹煮的蘋(píng)果超級(jí)醇美，另外加上檸檬汁來(lái)平衡酸甜之味。此外，若是提到以放大香味為目標(biāo)的話(huà)，利用花香茶香也是很不錯(cuò)的，如桂花、伯爵茶。
（圖源：
書(shū)亦燒仙草 微博）我記得書(shū)亦燒仙草近期就推出了創(chuàng)意混搭，“伯爵草莓肉桂茶”和“伯爵西柚肉桂茶”，這也是一種思路。04巧克力的熱量誘惑
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，最近我提到過(guò)好幾次巧克力了。秋冬天的巧克力在沒(méi)有了高溫的影響下更容易以其百搭的特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)作。如濃郁微苦的黑巧克力就非常適合做成極具高級(jí)感的產(chǎn)品，而白巧克力就比較適合甜蜜向。
（圖源：好利來(lái)公眾號(hào)）
前幾天，好利來(lái)× Toblerone帶來(lái)了3款巧克力主題的產(chǎn)品，“三角脆片軟蛋糕”、“三角黑巧濃心條”和“三角牛奶巧心包”，分別與慕斯、面包碰撞出別樣的可可香醇，釋放強(qiáng)烈的巧克力之力。05節(jié)日打開(kāi)研發(fā)靈感 
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（圖源：月楓堂微博）香醇馥郁、風(fēng)味足、熱量高、暖色調(diào)，滿(mǎn)足對(duì)于秋冬的一切既定印象。這也是消費(fèi)者心中早已擁有高接受度、認(rèn)可度的成熟產(chǎn)品。產(chǎn)品類(lèi)別上：其次，相對(duì)于需要冷藏的產(chǎn)品而言，以熱治寒同樣是一種很常規(guī)的思路。于是常溫蛋糕或者是面包等會(huì)更適合在此時(shí)上新。
（圖源：瑞気食局微博）當(dāng)然啦，萬(wàn)事沒(méi)有絕對(duì)，我可沒(méi)有說(shuō)冷藏柜中的甜點(diǎn)不能做。畢竟柔軟絲滑的口感兼具容易出造型的顏值力還是很吸引年輕消費(fèi)者的。由于完全都看個(gè)人的喜好，所以這里我單純指的是相對(duì)而言。并且如果有想法、做的好，冷藏產(chǎn)品的制作同樣會(huì)是一個(gè)能夠出圈的爆品思路。產(chǎn)品取材上：最后，也是最簡(jiǎn)單的一種上新思路就是“就地取材”。將應(yīng)季的元素融入產(chǎn)品的創(chuàng)作中，既能發(fā)揮原料最鮮美可口與芬芳香氣的一面，也能引起消費(fèi)者記憶中的味道，讓人想念并且回味，瞬間拉近消費(fèi)者與產(chǎn)品的距離。另一方面，也可以當(dāng)作裝飾來(lái)提升顏值。
（圖源：Mvuke Tokyo公眾號(hào)）看完我總結(jié)的產(chǎn)品上新邏輯之后，我們來(lái)繼續(xù)看看現(xiàn)在的商家們都上新了些什么產(chǎn)品。今年的秋冬新品都在做什么？根據(jù)進(jìn)入我視線(xiàn)內(nèi)的產(chǎn)品，我大致分了幾個(gè)方向。01應(yīng)季食材延續(xù)經(jīng)典一進(jìn)入秋季，像是栗子、芋泥、紫薯、南瓜、紅豆等經(jīng)典的應(yīng)季原料開(kāi)始大放異彩。各家品牌都在推相關(guān)的產(chǎn)品。除了各具特色的芳香與風(fēng)味之外，它們自帶的煮食過(guò)后變身綿軟的屬性，踩雷率也幾乎為0，很符合國(guó)人偏愛(ài)的咀嚼口感。
（圖源：Cycle Cycle公眾號(hào)）Cycle Cycle最近上線(xiàn)了“桂花板栗包”，保留了栗子圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的外形，增加可愛(ài)度?？谖渡弦岳跄啻钆潼S油和奶油混合出軟潤(rùn)香甜的內(nèi)餡，并特別加入了桂花香，使整顆栗子包更顯溫暖適口。
（圖源：5#小倉(cāng)公眾號(hào)）5#小倉(cāng) X 谷古面包也聯(lián)名打造了“紅薯包”，同樣以仿真為靈感，看著就能聯(lián)想到小時(shí)候冬日路邊的烤紅薯。精選沙地板栗薯，口口軟糯甘甜。02養(yǎng)生概念提升風(fēng)味健康養(yǎng)生是時(shí)下的大話(huà)題。尤其是秋冬天，冷、干、燥等問(wèn)題頻出，為此商家們?cè)谕瞥霎a(chǎn)品時(shí)也大多更加注重這一方面。味蕾上逐漸開(kāi)始接受更加濃郁醇厚的滋味，芝麻、核桃、桂圓、梨等食材的應(yīng)用慢慢增多。
（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）就比如，F(xiàn)ASCINO BAKERY曾推出過(guò)一款“芝麻豆乳卷”。濃郁的芝麻香，綿軟細(xì)膩的蛋糕體，結(jié)合出甜而不膩的滋味。
（圖源：SeesawCoffee公眾號(hào)）另外，Seesaw Coffee推出過(guò)兩款養(yǎng)生咖啡：“山茶桃膠拿鐵”與“丹桂姜黃拿鐵”。其中桃膠與姜黃就是具備著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)口感與風(fēng)味較為獨(dú)特，也能為產(chǎn)品提升價(jià)值感。商家們可以通過(guò)這類(lèi)差異化的原料，來(lái)形成有力的競(jìng)爭(zhēng)。03香料創(chuàng)意放大層次想要放大馥郁的滋味，可以利用香料來(lái)補(bǔ)足。迷迭香、肉桂等特殊的味道很適合來(lái)進(jìn)行創(chuàng)作。
（圖源：PAINCHAUD公眾號(hào)）PAINCHAUD百丘近日就推出了一款“焦糖肉桂蘋(píng)果撻”，酥脆輕薄的杏仁撻底上覆著用焦糖精心炒制的蘋(píng)果粒，加以輕盈的肉桂奶油，配上微脆的焦糖頂，入口即化。
（圖源：PAINCHAUD公眾號(hào)）還有“蘋(píng)果角”，利用肉桂粉香草烹煮的蘋(píng)果超級(jí)醇美，另外加上檸檬汁來(lái)平衡酸甜之味。此外，若是提到以放大香味為目標(biāo)的話(huà)，利用花香茶香也是很不錯(cuò)的，如桂花、伯爵茶。
（圖源：書(shū)亦燒仙草微博）我記得書(shū)亦燒仙草近期就推出了創(chuàng)意混搭，“伯爵草莓肉桂茶”和“伯爵西柚肉桂茶”，這也是一種思路。04巧克力的熱量誘惑有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，最近我提到過(guò)好幾次巧克力了。秋冬天的巧克力在沒(méi)有了高溫的影響下更容易以其百搭的特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)作。如濃郁微苦的黑巧克力就非常適合做成極具高級(jí)感的產(chǎn)品，而白巧克力就比較適合甜蜜向。
（圖源：好利來(lái)公眾號(hào)）
（圖源：PAINCHAUD公眾號(hào)）PAINCHAUD百丘推出的“南瓜撻”，外層是南瓜慕斯淋面和椰子片，內(nèi)餡是南瓜醬與肉桂和椰漿的完美結(jié)合，還有西米和椰蓉來(lái)增加口感上的驚喜，最后能感受到貝貝南瓜醬和芝士的獨(dú)有風(fēng)味，黃油香氣十足的撻底更是錦上添花。
（圖源：好利來(lái)微博）好利來(lái)的萬(wàn)圣節(jié)限定，“暗夜大眼仔”臟臟巧克力口味；“蜘蛛搗蛋撻”南瓜芝士口味；“雙面幽靈古堡”巧克力香蕉口味，也有利用到南瓜。此外，由節(jié)日催生的高顏值產(chǎn)品，也更容易產(chǎn)生“溢價(jià)效應(yīng)”。06經(jīng)典回歸重現(xiàn)記憶這一點(diǎn)，相信師傅們比我更了解。蒙布朗、核桃面包、可頌、磅蛋糕、紅豆包、潘娜托尼、國(guó)王餅、布朗尼等都是秋冬記憶中的經(jīng)典產(chǎn)品。
（圖源：Mvuke Tokyo公眾號(hào)）Mvuke Tokyo推出的“蒙布朗”，滿(mǎn)滿(mǎn)栗子蓉鋪裝出層層山脈，綿密厚實(shí)，表面篩下的糖霜如同白雪般吸引住視線(xiàn)，讓人心生愉悅之感。寫(xiě)在最后正當(dāng)時(shí)，才夠味！產(chǎn)品的研發(fā)上新，說(shuō)到底就是利用應(yīng)季食材來(lái)年復(fù)一年制造出記憶中想念的味道或是驚喜的味道。當(dāng)我們絞盡腦汁糾結(jié)做什么產(chǎn)品的時(shí)候，不妨從之前或旁人的作品中獲取靈感。打開(kāi)眼界，產(chǎn)生共鳴，然后才是思考能否落地。或許，在不斷升級(jí)革新，慢慢沉淀中，就變成了經(jīng)典。你心中秋季烘焙的經(jīng)典產(chǎn)品有什么呢？歡迎留言和我們交流分享~（圖源：微博&公眾號(hào)）
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