除了緊鑼密鼓在籌備的圣誕季產(chǎn)品之余，還有一個(gè)緊跟著而來的節(jié)日，我們也是時(shí)候考慮起來了。//提示：在圣誕節(jié)后的第12天，也就是每年的1月6日前后都會(huì)出現(xiàn)它的身影。
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答案揭曉：國王餅。簡單來了解一下。國王餅，是法國一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)。說白了就是一種經(jīng)過熱烤的有夾餡的千層酥圓餅，通常以濃郁香醇的杏仁奶油夾餡為主。吃起來撲鼻的杏仁與黃油之香，滿滿的餡料，綿軟順滑，很富足的滋味。
另外，在焦糖色的表皮上還會(huì)刻印下象征團(tuán)圓美滿的清晰花紋，我在搜集資料的時(shí)候，有看到一般以月桂樹象征著勝利、向日葵象征著光榮、麥穗象征著豐收、太陽象征著生命力。
月桂樹太陽
麥穗向日葵很明顯，吃國王餅的寓意很好。每年也都會(huì)有無數(shù)優(yōu)秀創(chuàng)意的國王餅和我們見面。這里我就有個(gè)疑問了：究竟什么樣的產(chǎn)品會(huì)一直制作一直流傳？在我看來，必定要帶有一定的記憶點(diǎn)。國王餅的記憶點(diǎn)，就在于“成為一日國王”的幸運(yùn)符號(hào)。
國王餅內(nèi)藏著“Fève”，吃到的人就能夠成為“一日國王”。最初的Fève是一粒蠶豆，后來自1870年以后陸續(xù)被各種形狀的瓷器所代替。（我有看到一種趣說，當(dāng)國王的人需要請(qǐng)客，為了防止豆子被咬碎吃掉，用瓷器來代替，可防止賴賬~）
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不論是節(jié)日色彩添加的價(jià)值感，還是趣味游戲帶來的互動(dòng)感，最終愛上國王餅的原因，只有一個(gè)，那就是，真的很好吃！所以，今天我們就來學(xué)習(xí)一款由Claire Damon制作的國王餅吧。
Claire Damon的名氣，不用多說了吧。
巴黎最受歡迎的糕點(diǎn)廚師之一。作為Pierre Hermé的得意門生，曾在Ladurée、Pierre Hermé、Costes、Bristol、Plaza Athénée等名店工作過。在而立之年時(shí)就和另一位面包師David Granger開了屬于自己的店，Des gateaux et du pain，據(jù)悉還是和她老師Pierre Hermé 的店遙遙相對(duì)。后面，憑借著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，以及讓面包和甜點(diǎn)成為主角的理念，又在甜點(diǎn)競爭激烈的地區(qū)開了第二家分店。
此外，她還是第一位加入Relais Desserts法國糕點(diǎn)協(xié)會(huì)的女性主廚，2015年時(shí)獲得了Relais Desserts的年度精品糕點(diǎn)獎(jiǎng)，可想而知她的實(shí)力如何。在Claire Damon的作品中，我們可以看到她偏愛應(yīng)季水果元素的應(yīng)用。她尊重產(chǎn)品和季節(jié)的變化，以及無色素、適量的糖、無添加的全麥面粉等，這也讓她的甜點(diǎn)都擁有著追求自然的力量。大多數(shù)的甜點(diǎn)會(huì)更加令人開胃，很符合時(shí)下消費(fèi)者的口味需求。前段時(shí)間，她有出了一本新書《DES GATEAUX & DES SAISONS》，意為：蛋糕和季節(jié)。顧名思義，能看到她的四季之作。比如，秋天的梨泡芙、冬天的杏仁國王餅、春天的法式草莓蛋糕、夏天的唱片塔等。款款都很吸引人。
△老規(guī)矩！今日下單有優(yōu)惠！說了這么多，今天的重點(diǎn)國王餅趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
杏仁國王餅
6人份
01/反轉(zhuǎn)酥皮195g79g188g7g54g59g軟化黃油aT55面粉aT55面粉b鹽之花水軟化黃油b①制作油皮部分：將軟化的黃油a和面粉a快速混合，混合均勻后，搟成3cm厚的正方形。②制作面皮部分：將面粉b倒入碗中，加入軟化的黃油b混合。一旦混合物變得光滑，加入事先與鹽混合的水，搟成1cm厚的正方形。③放入冰箱冷藏放置2小時(shí)。④取出油皮搟成1cm厚的正方形，大小是可以完全包圍住面皮。然后用搟面棍敲擊面皮，使其的軟硬度與油皮一致。⑤將面皮放在油皮之上，像在信封中一樣將其包裹起來，冷藏靜置1小時(shí)。⑥然后進(jìn)行兩次同樣的折疊，靜置至少2小時(shí)。⑦使用前進(jìn)行最后一些折疊，搟平切出兩個(gè)25cm的圓形面皮，冷藏保存。02/杏仁奶油58g58g56g6g35g57g軟化黃油糖粉杏仁粉玉米淀粉雞蛋淡奶油①用攪拌機(jī)將黃油攪拌成奶油狀。②加入干性原料混合均勻，然后加入雞蛋混合均勻，最后加入淡奶油混合均勻。③冷藏至少4小時(shí)。03/釉面40g20g3g雞蛋蛋黃糖①將雞蛋和蛋黃一起攪拌，加入糖混合。②使用前再次混合并過濾。04/糖漿500g500g水糖①煮沸放涼備用。05/組裝①在鋪有烘焙紙的烤盤上，放置第一個(gè)裁切好的圓形面皮。②裱花袋裝滿杏仁奶油，從中心開始以螺旋狀擠上；最后在面皮邊緣留出3厘米的間隙。③將第二張面皮放在杏仁奶油上，使兩個(gè)面皮重疊。輕撫排氣。④用刷子涂抹釉，從中心向外移動(dòng)。避免在煎餅的外邊緣留下過多的釉料，這會(huì)妨礙糕點(diǎn)層的良好膨脹。⑤放入冷藏，當(dāng)?shù)谝粚佑粤细稍飼r(shí)，第二次給面皮上釉。⑥用割刀將選擇的裝飾圖案刻入面皮。⑦放入烤箱160°C下烤約45分鐘。⑧當(dāng)它從烤箱里出來時(shí)，把糖漿刷在國王餅上。待涼即可。（圖源：ins）
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答案揭曉：國王餅。簡單來了解一下。國王餅，是法國一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)。說白了就是一種經(jīng)過熱烤的有夾餡的千層酥圓餅，通常以濃郁香醇的杏仁奶油夾餡為主。吃起來撲鼻的杏仁與黃油之香，滿滿的餡料，綿軟順滑，很富足的滋味。
另外，在焦糖色的表皮上還會(huì)刻印下象征團(tuán)圓美滿的清晰花紋，我在搜集資料的時(shí)候，有看到一般以月桂樹象征著勝利、向日葵象征著光榮、麥穗象征著豐收、太陽象征著生命力。
月桂樹太陽
國王餅內(nèi)藏著“Fève”，吃到的人就能夠成為“一日國王”。最初的Fève是一粒蠶豆，后來自1870年以后陸續(xù)被各種形狀的瓷器所代替。（我有看到一種趣說，當(dāng)國王的人需要請(qǐng)客，為了防止豆子被咬碎吃掉，用瓷器來代替，可防止賴賬~）
More不論是節(jié)日色彩添加的價(jià)值感，還是趣味游戲帶來的互動(dòng)感，最終愛上國王餅的原因，只有一個(gè)，那就是，真的很好吃！所以，今天我們就來學(xué)習(xí)一款由Claire Damon制作的國王餅吧。
Claire Damon的名氣，不用多說了吧。
巴黎最受歡迎的糕點(diǎn)廚師之一。作為Pierre Hermé的得意門生，曾在Ladurée、Pierre Hermé、Costes、Bristol、Plaza Athénée等名店工作過。在而立之年時(shí)就和另一位面包師David Granger開了屬于自己的店，Des gateaux et du pain，據(jù)悉還是和她老師Pierre Hermé 的店遙遙相對(duì)。后面，憑借著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，以及讓面包和甜點(diǎn)成為主角的理念，又在甜點(diǎn)競爭激烈的地區(qū)開了第二家分店。
此外，她還是第一位加入Relais Desserts法國糕點(diǎn)協(xié)會(huì)的女性主廚，2015年時(shí)獲得了Relais Desserts的年度精品糕點(diǎn)獎(jiǎng)，可想而知她的實(shí)力如何。在Claire Damon的作品中，我們可以看到她偏愛應(yīng)季水果元素的應(yīng)用。她尊重產(chǎn)品和季節(jié)的變化，以及無色素、適量的糖、無添加的全麥面粉等，這也讓她的甜點(diǎn)都擁有著追求自然的力量。大多數(shù)的甜點(diǎn)會(huì)更加令人開胃，很符合時(shí)下消費(fèi)者的口味需求。前段時(shí)間，她有出了一本新書《DES GATEAUX & DES SAISONS》，意為：蛋糕和季節(jié)。顧名思義，能看到她的四季之作。比如，秋天的梨泡芙、冬天的杏仁國王餅、春天的法式草莓蛋糕、夏天的唱片塔等。款款都很吸引人。
01/反轉(zhuǎn)酥皮195g79g188g7g54g59g軟化黃油aT55面粉aT55面粉b鹽之花水軟化黃油b①制作油皮部分：將軟化的黃油a和面粉a快速混合，混合均勻后，搟成3cm厚的正方形。②制作面皮部分：將面粉b倒入碗中，加入軟化的黃油b混合。一旦混合物變得光滑，加入事先與鹽混合的水，搟成1cm厚的正方形。③放入冰箱冷藏放置2小時(shí)。④取出油皮搟成1cm厚的正方形，大小是可以完全包圍住面皮。然后用搟面棍敲擊面皮，使其的軟硬度與油皮一致。⑤將面皮放在油皮之上，像在信封中一樣將其包裹起來，冷藏靜置1小時(shí)。⑥然后進(jìn)行兩次同樣的折疊，靜置至少2小時(shí)。⑦使用前進(jìn)行最后一些折疊，搟平切出兩個(gè)25cm的圓形面皮，冷藏保存。02/杏仁奶油58g58g56g6g35g57g軟化黃油糖粉杏仁粉玉米淀粉雞蛋淡奶油①用攪拌機(jī)將黃油攪拌成奶油狀。②加入干性原料混合均勻，然后加入雞蛋混合均勻，最后加入淡奶油混合均勻。③冷藏至少4小時(shí)。03/釉面40g20g3g雞蛋蛋黃糖①將雞蛋和蛋黃一起攪拌，加入糖混合。②使用前再次混合并過濾。04/糖漿500g500g水糖①煮沸放涼備用。05/組裝①在鋪有烘焙紙的烤盤上，放置第一個(gè)裁切好的圓形面皮。②裱花袋裝滿杏仁奶油，從中心開始以螺旋狀擠上；最后在面皮邊緣留出3厘米的間隙。③將第二張面皮放在杏仁奶油上，使兩個(gè)面皮重疊。輕撫排氣。④用刷子涂抹釉，從中心向外移動(dòng)。避免在煎餅的外邊緣留下過多的釉料，這會(huì)妨礙糕點(diǎn)層的良好膨脹。⑤放入冷藏，當(dāng)?shù)谝粚佑粤细稍飼r(shí)，第二次給面皮上釉。⑥用割刀將選擇的裝飾圖案刻入面皮。⑦放入烤箱160°C下烤約45分鐘。⑧當(dāng)它從烤箱里出來時(shí)，把糖漿刷在國王餅上。待涼即可。（圖源：ins）
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