似乎，京圈最近被“麻薯”包圍了？最近，我有看到新中式糕點中的新銳代表虎頭局·渣打餅行、墨茉點心局集體上京。
虎頭局的麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口開心麻薯、雙層麻薯盤撻；墨茉點心局的冰糖葫蘆麻薯、鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯、彩虹爆漿麻薯…… 簡直了，看完腦子里就剩下“麻薯”了。的確，中式糕點依靠著麻薯產品的韌、彈、拉絲的口感特性與多元搭配的熱門味道，以年輕化的姿態(tài)重新占據了年輕人的味蕾“高地”。但細看下菜單，麻薯其實只是中式糕點產品線中的一小部分。01
中式糕點店里還有哪些熱門產品？我挑選了一些地域性的品牌（11家）進行產品線的相關統(tǒng)計，包含了新銳品牌以及傳統(tǒng)老牌：#取樣品牌■虎頭局（長沙）■墨茉點心局（長沙）■糕材生（山西）■瀘溪河（南京）■祥禾餑餑鋪（天津）■老大房（上海）■北京稻香村（北京）■老鼎豐（東北）■明華餅店（廣州）■宮廷糕點鋪（成都）■鐘酥局（杭州）傳統(tǒng)中點：
新中式糕點：
不難看出，中式糕點店中離不開“糕”、“餅”、“酥”的傳統(tǒng)組合。但要以傳播度以及吸睛度來看，麻薯、蛋糕卷、盤撻等品類，透過冠以“中點西做”的名頭，一下子就突破了老式糕點的“土俗”氣質，搖身一變穿上了精致的衣服。再配合一些外物的國潮設計加持，中式糕點可不就洋氣范兒了起來，吸引到既憧憬傳統(tǒng)文化又熱愛時尚潮流的年輕人來說，不足為奇。突破固有品類的局限，讓新中式糕點更活躍。02
受歡迎的中式糕點，有什么特點？繼續(xù)拆解一下這些受歡迎的中式糕點，我們還能發(fā)現：1傳統(tǒng)糕點也在求新求變求突破
即便在大環(huán)境下，我們持續(xù)不斷倡導著中點的美味與背后的歷史文化。但歸根到底，產品產品復購還是要基于口味的。隨著時間的推移，根據當下的流行元素偏好而默默改變或增加相應的口味，就是件很正常的事情。就拿桃酥來說，最早我們追求的是酥、脆、香、甜的美妙口感。簡簡單單的原味，入口就能感受到樸素的香醇。
（圖源：瀘溪河微博）但如今，桃酥的內卷也在進行時……比如加入川渝青花椒與云南宣威火腿，就誕生了微麻鮮香的“椒麻火腿桃小酥”；加入滿料的核桃、南瓜仁、開心果，搭配進口奶油就成為了追劇的小零食“奶油堅果桃小酥”；還有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥等。心動值是不是立馬拉滿了。2西材中做模式喚醒傳統(tǒng)糕點年輕活力
這一點最容易理解。最直接的一個元素擺在你面前，芝士，是不是內心一下子就豁然開朗了起來？芝士對于絕大部分的消費者來說，其價值感還是很高的。不論是其美味度還是營養(yǎng)價值，更甚者是視覺上能夠產生的拉絲效果，都可以說是為產品加分不少。
（圖源：西區(qū)老大房淘寶）芝士月餅、芝士蛋黃酥、芝士老婆餅、芝士綠豆糕……在經典的“糕”、“餅”、“酥”產品線中都能插上一腳，并且?guī)淼氖秤眯Ч懿诲e。其中以芝士流行月餅最為風靡，已然是每年的標配。3中西結合再創(chuàng)造，打出差異化
新中式糕點最津津樂道的便是采用了中西結合的模式“內卷”。打個比方，肉松小貝，算得上是新中式糕點突破性的代表作了吧。
（圖源：鮑師傅微博）戚風蛋糕胚+沙拉醬+海苔肉松，咸香脆的外層之下是甜而不膩的柔滑醬料與柔軟的蛋糕，層層味道的勾引，是一種新穎的嘗試，也真正開啟了新中式糕點之路。而大熱的麻薯，利用中式的麻薯搭配西式泡芙的制作技法，讓原本黯淡的麻薯陡然發(fā)光發(fā)熱，一下子迎來了流量之年。
（圖源：墨茉點心局微博）另外，我最近還有看到墨茉與OATLY噢麥力的聯名，中式烘焙與植物奶的結合，不知道又會帶來怎樣新的機遇。4中式糕點店里也賣本土化西式小點心
我們能夠看到，中點店內譬如泡芙、蛋撻、女王卷、蝴蝶酥等，印象中似乎是西點的一類。但這樣的單品其實很早就被引入到國內，經由本土化的改良之后，早早適應了國人的口味，成為了烘焙店的常客。
（圖源：廣蓮申大眾點評）并且在面對綠豆糕、桃酥餅、蛋黃酥的時候，絲毫不遜色，成為了很多家店的招牌。如糕興藝點主打咸口軟泡芙、伊可滋糕點主打冰淇淋泡芙、柒月點心局主打盤撻……歸納了這么多，我又要回到一句老生常談：同質化。在新中式糕點的爆發(fā)元年之中，許多中點店如雨后春筍般涌現，但是從我上述隨機取樣的品牌來看，大家在這場“網紅經濟”的競爭中，到底還是走入了同質化的產品線。說實話，只要舍得原料成本，基本上這些產品的口味口感不會有太大差別。所以我們現下常常見到的便成為了“營銷”上的博弈。但，這并非是我們想見到的。03
我們還可以繼續(xù)上新哪些產品？那以產品角度，我們還可以深挖些什么呢？01國潮風美糕點
在“顏值至上”仍有一定吸引力的時代下，如何把握消費者的審美需求很重要。其一，可以復刻經典。印象中，傳統(tǒng)中式糕點的造型感一般不佳，但其實你是沒有看過宮廷糕點。
（圖源：知味觀淘寶）譬如荷花酥，花開的造型搭配上漂亮粉嫩的顏色，不愧能被皇帝所青睞。還有龍井茶酥，清新的茶香與層層疊疊的酥皮相稱，非常精致。
（圖源：小紅書）我有看到一家富華齋餑餑鋪，據悉是有清宮御廚后人主理，他們家的孫尼額芬白糕、如意蕓豆卷顏值上都可圈可點。其二，可以自主開模。優(yōu)秀的糕點師們心中自有畫面，剩下的就是落實啦。
（圖源：于小菓微博；于進江微博）于小菓家的糕點就深諳這樣思路，把傳統(tǒng)文化附著于糕點之上，既雅致又有歷史的底蘊感。02相似原料/食品再研發(fā)
這個很好理解，譬如西點有布丁，中點就做杏仁豆腐；西點有天鵝泡芙，中點就做天鵝酥；譬如現在麻薯大火，我們就試試類似的糯米糍、試試年糕的應用等。
（圖源：
喜茶 公眾號）最近，喜茶就上新了一款紫薯椰輕糯米糍，天然紫薯與椰奶流心的搭配，清爽不甜膩，紫色也浪漫。而且添加了赤蘚糖醇，糖量降低30%，也更符合時下的流行風向。
（圖源：小紅書）還有曾經《知否》中出現過的軟酪，白白軟軟的看一眼就心動。031+1>2
光吃一樣食物會單調嗎？那就制造驚喜吧。
（圖源：墨茉點心局微博）舉個簡單的例子，墨茉點心局將綠豆糕與麻薯結合，一下子就豐富了層次，也打開了原本固定的思維。04地域性糕點名片
中國特色小吃何其多，春餅、馬蹄糕、皮蛋酥、白月餅、米糕、梅花糕、蘿卜糕……
（圖源：小紅書）如同喜茶依據著城市靈感來推出城限美味，新中式糕點店也可以結合這個靈感來執(zhí)行。其實，這方面很多品牌已經在動手了，墨茉點心局上京的糖葫蘆麻薯與臉譜灌漿曲奇就是一種形式的應用。另外，我們也可以更加放大地域，將云南鮮花餅、北京豌豆黃、杭州龍酥須……等進行重新的詮釋。05西點中做模式
我們常常在講中點西做，或許反過來多做些嘗試也是不錯的選擇。我這里指的并不單單是口味上的填入，工藝上的思考或是配方上的搭配，都是一種延伸。寫在最后新中式糕點之所以能火，是因為他們很明確消費群體是誰。將產品重新定位、改良升級、中西結合、品類創(chuàng)新、拓寬場景……無一不是在鎖定消費者，加強購買的理由。而對于傳統(tǒng)中式糕點店來說，雖然無論是產品還是門店服務力，都無法成為優(yōu)勢的競爭力。但在新中式糕點火了之后，一定程度上也讓他們開始重新思考，開啟自救之路。透過一系列年輕化的運營改變，重新進入大家的視野。北京稻香村零號店不就這么做了嗎？老字號的新玩法成功刷屏社交媒體。另外，祥禾餑餑鋪，作為百年非遺老字號，于去年完成了首輪融資，也是希望帶來更多傳統(tǒng)與現代的碰撞。所以，老牌中點鋪正確發(fā)揮自身的品牌力與研發(fā)力，還真不一定比現在的新銳品牌差。畢竟模式都是可以復制迭代的，畢竟很多時候大家還是更愿意相信有品牌的食品。
月度好文雙餡三明治餅干你愛嗎|看品牌虎年如何虎力全開蝴蝶酥能成為上海名片嗎|虎年禮盒4款餅干配方相似的撻派有什么區(qū)別|你猜盲盒蛋糕會不會火呢
進入甘那許烘焙坊的好物間
預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
新中式糕點：
不難看出，中式糕點店中離不開“糕”、“餅”、“酥”的傳統(tǒng)組合。但要以傳播度以及吸睛度來看，麻薯、蛋糕卷、盤撻等品類，透過冠以“中點西做”的名頭，一下子就突破了老式糕點的“土俗”氣質，搖身一變穿上了精致的衣服。再配合一些外物的國潮設計加持，中式糕點可不就洋氣范兒了起來，吸引到既憧憬傳統(tǒng)文化又熱愛時尚潮流的年輕人來說，不足為奇。突破固有品類的局限，讓新中式糕點更活躍。02受歡迎的中式糕點，有什么特點？繼續(xù)拆解一下這些受歡迎的中式糕點，我們還能發(fā)現：1傳統(tǒng)糕點也在求新求變求突破即便在大環(huán)境下，我們持續(xù)不斷倡導著中點的美味與背后的歷史文化。但歸根到底，產品產品復購還是要基于口味的。隨著時間的推移，根據當下的流行元素偏好而默默改變或增加相應的口味，就是件很正常的事情。就拿桃酥來說，最早我們追求的是酥、脆、香、甜的美妙口感。簡簡單單的原味，入口就能感受到樸素的香醇。
（圖源：瀘溪河微博）但如今，桃酥的內卷也在進行時……比如加入川渝青花椒與云南宣威火腿，就誕生了微麻鮮香的“椒麻火腿桃小酥”；加入滿料的核桃、南瓜仁、開心果，搭配進口奶油就成為了追劇的小零食“奶油堅果桃小酥”；還有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥等。心動值是不是立馬拉滿了。2西材中做模式喚醒傳統(tǒng)糕點年輕活力這一點最容易理解。最直接的一個元素擺在你面前，芝士，是不是內心一下子就豁然開朗了起來？芝士對于絕大部分的消費者來說，其價值感還是很高的。不論是其美味度還是營養(yǎng)價值，更甚者是視覺上能夠產生的拉絲效果，都可以說是為產品加分不少。
（圖源：西區(qū)老大房淘寶）芝士月餅、芝士蛋黃酥、芝士老婆餅、芝士綠豆糕……在經典的“糕”、“餅”、“酥”產品線中都能插上一腳，并且?guī)淼氖秤眯Ч懿诲e。其中以芝士流行月餅最為風靡，已然是每年的標配。3中西結合再創(chuàng)造，打出差異化新中式糕點最津津樂道的便是采用了中西結合的模式“內卷”。打個比方，肉松小貝，算得上是新中式糕點突破性的代表作了吧。
（圖源：鮑師傅微博）戚風蛋糕胚+沙拉醬+海苔肉松，咸香脆的外層之下是甜而不膩的柔滑醬料與柔軟的蛋糕，層層味道的勾引，是一種新穎的嘗試，也真正開啟了新中式糕點之路。而大熱的麻薯，利用中式的麻薯搭配西式泡芙的制作技法，讓原本黯淡的麻薯陡然發(fā)光發(fā)熱，一下子迎來了流量之年。
（圖源：墨茉點心局微博）另外，我最近還有看到墨茉與OATLY噢麥力的聯名，中式烘焙與植物奶的結合，不知道又會帶來怎樣新的機遇。4中式糕點店里也賣本土化西式小點心我們能夠看到，中點店內譬如泡芙、蛋撻、女王卷、蝴蝶酥等，印象中似乎是西點的一類。但這樣的單品其實很早就被引入到國內，經由本土化的改良之后，早早適應了國人的口味，成為了烘焙店的常客。
（圖源：廣蓮申大眾點評）并且在面對綠豆糕、桃酥餅、蛋黃酥的時候，絲毫不遜色，成為了很多家店的招牌。如糕興藝點主打咸口軟泡芙、伊可滋糕點主打冰淇淋泡芙、柒月點心局主打盤撻……歸納了這么多，我又要回到一句老生常談：同質化。在新中式糕點的爆發(fā)元年之中，許多中點店如雨后春筍般涌現，但是從我上述隨機取樣的品牌來看，大家在這場“網紅經濟”的競爭中，到底還是走入了同質化的產品線。說實話，只要舍得原料成本，基本上這些產品的口味口感不會有太大差別。所以我們現下常常見到的便成為了“營銷”上的博弈。但，這并非是我們想見到的。03我們還可以繼續(xù)上新哪些產品？那以產品角度，我們還可以深挖些什么呢？01國潮風美糕點在“顏值至上”仍有一定吸引力的時代下，如何把握消費者的審美需求很重要。其一，可以復刻經典。印象中，傳統(tǒng)中式糕點的造型感一般不佳，但其實你是沒有看過宮廷糕點。
（圖源：知味觀淘寶）譬如荷花酥，花開的造型搭配上漂亮粉嫩的顏色，不愧能被皇帝所青睞。還有龍井茶酥，清新的茶香與層層疊疊的酥皮相稱，非常精致。
（圖源：于小菓微博；于進江微博）于小菓家的糕點就深諳這樣思路，把傳統(tǒng)文化附著于糕點之上，既雅致又有歷史的底蘊感。02相似原料/食品再研發(fā)這個很好理解，譬如西點有布丁，中點就做杏仁豆腐；西點有天鵝泡芙，中點就做天鵝酥；譬如現在麻薯大火，我們就試試類似的糯米糍、試試年糕的應用等。
（圖源：喜茶公眾號）最近，喜茶就上新了一款紫薯椰輕糯米糍，天然紫薯與椰奶流心的搭配，清爽不甜膩，紫色也浪漫。而且添加了赤蘚糖醇，糖量降低30%，也更符合時下的流行風向。
（圖源：小紅書）還有曾經《知否》中出現過的軟酪，白白軟軟的看一眼就心動。031+1>2光吃一樣食物會單調嗎？那就制造驚喜吧。
（圖源：墨茉點心局微博）舉個簡單的例子，墨茉點心局將綠豆糕與麻薯結合，一下子就豐富了層次，也打開了原本固定的思維。04地域性糕點名片中國特色小吃何其多，春餅、馬蹄糕、皮蛋酥、白月餅、米糕、梅花糕、蘿卜糕……
（圖源：小紅書）如同喜茶依據著城市靈感來推出城限美味，新中式糕點店也可以結合這個靈感來執(zhí)行。其實，這方面很多品牌已經在動手了，墨茉點心局上京的糖葫蘆麻薯與臉譜灌漿曲奇就是一種形式的應用。另外，我們也可以更加放大地域，將云南鮮花餅、北京豌豆黃、杭州龍酥須……等進行重新的詮釋。05西點中做模式我們常常在講中點西做，或許反過來多做些嘗試也是不錯的選擇。我這里指的并不單單是口味上的填入，工藝上的思考或是配方上的搭配，都是一種延伸。寫在最后新中式糕點之所以能火，是因為他們很明確消費群體是誰。將產品重新定位、改良升級、中西結合、品類創(chuàng)新、拓寬場景……無一不是在鎖定消費者，加強購買的理由。而對于傳統(tǒng)中式糕點店來說，雖然無論是產品還是門店服務力，都無法成為優(yōu)勢的競爭力。但在新中式糕點火了之后，一定程度上也讓他們開始重新思考，開啟自救之路。透過一系列年輕化的運營改變，重新進入大家的視野。北京稻香村零號店不就這么做了嗎？老字號的新玩法成功刷屏社交媒體。另外，祥禾餑餑鋪，作為百年非遺老字號，于去年完成了首輪融資，也是希望帶來更多傳統(tǒng)與現代的碰撞。所以，老牌中點鋪正確發(fā)揮自身的品牌力與研發(fā)力，還真不一定比現在的新銳品牌差。畢竟模式都是可以復制迭代的，畢竟很多時候大家還是更愿意相信有品牌的食品。
月度好文雙餡三明治餅干你愛嗎|看品牌虎年如何虎力全開蝴蝶酥能成為上海名片嗎|虎年禮盒4款餅干配方相似的撻派有什么區(qū)別|你猜盲盒蛋糕會不會火呢
預覽時標簽不可點
