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MON PêCHER

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="722" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/07/115402431.jpeg" data-type="png" data-w="1080" >好舒服的顏色桃子季又增一悍將配方來(lái)自?jourdhuiKatherine與Ga?tan Denilauler（下圖）bimd?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。桃花源記MON PêCHER GOURMANDBy Katherine et Ga?tan Denilauler配方量：20個(gè)香草茉莉打發(fā)甘納許奶油（提前1天）【1066克】 21 克……水 3 克……吉利丁粉108 克……牛奶200 克……35%稀奶油A 7 克……茉莉花茶 1 個(gè)……香草莢（大溪地Tahiti） 14 克……轉(zhuǎn)化糖漿（或蜂蜜）360 克……34%白巧克力（Zéphyr） 12 克……可可脂220 克……35%稀奶油B120 克……馬斯卡彭乳酪制作：1、將牛奶與200克液態(tài)稀奶油放入厚底平底鍋中加熱煮沸，放入茉莉花茶，離火加蓋悶浸15分鐘。2、將吉利丁粉溶于冷水中。3、將“步驟1”過(guò)濾，取用280克（如果不足280克，則需用配方外的稀奶油補(bǔ)足）。4、將香草莢剖開(kāi)刮籽放入，再將轉(zhuǎn)化糖漿加入，再次煮沸。5、將“步驟2”的吉利丁凍加入，離火，加入融化的可可脂。6、倒在量杯中的白巧克力上，用均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛賹ⅠR斯卡彭乳酪和剩余的另外220克液態(tài)稀奶油加入，再次攪拌乳化。7、冷藏至少12小時(shí)。千層面團(tuán)（提前1天）【1242克】500 克……面粉 10 克……鹽 50 克……細(xì)砂糖 20 克……蜂蜜 22 克……鮮酵母 35 克……黃油230 克……水375 克……片狀黃油制作：1、將片狀黃油之外的其他全部材料放入攪拌缸中，慢速攪拌15分鐘，高速攪拌2分鐘，攪至形成光滑面團(tuán)。2、搟壓成均勻漂亮的長(zhǎng)方形，室溫25分鐘后冷藏12小時(shí)。3、次日，將面團(tuán)搟壓為長(zhǎng)度是寬度三倍的長(zhǎng)方形，將片狀黃油放在中間，將兩側(cè)面團(tuán)疊起包住片狀黃油，進(jìn)行兩次單折（三折）后冷藏45分鐘。4、將面團(tuán)搟壓至2.5毫米厚度，然后裁切為直徑12厘米圓片形。5、將之分別放在倒扣的梅花形布里歐修模具上，再蓋上一個(gè)相同的模具以便使之形狀穩(wěn)定。6、醒發(fā)（24℃）一小時(shí)，然后入烤箱以165℃烘烤約25分鐘。青檸香草桃丁 6 個(gè)……黃桃或白桃 2 個(gè)……青檸檬0.5 個(gè)……香草莢（大溪地Tahiti）20 克……細(xì)砂糖制作：1、將桃子切成小塊。2、將青檸檬汁、青檸檬皮屑、香草籽和細(xì)砂糖加入。3、靜置至少1小時(shí)。組裝與裝飾20 個(gè)……桃子制作：1、將冷藏的“香草茉莉打發(fā)甘納許奶油”打發(fā)，擠入烤熟的“千層面團(tuán)”底部。2、撒入一層“青檸香草桃丁”。3、將切割漂亮的瓣形桃子疊放在頂部，涂刷鏡面果膠或檸檬汁。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版bimd?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MON PêCHER GOURMANDPar Katherine et Ga?tan Denilaulerpour: 20 tartelettesLE CRéMEUX MONTé VANILLE JASMIN (LA VEILLE) 21 g d'eau 3 g de gélatine en poudre108 g de lait200 g de crème à 35% (1) 7 g de thé au jasmin 1 u de gousse de vanille de Tahiti 14 g de sucre inverti ou miel360 g de chocolat blanc Zéphyr 12 g de beurre de cacao220 g de crème (2)120 g de mascarponeProcédé:1.Chauffez le lait et la crème (1) jusqu'à ébullition. Ajoutez le thé au jasmin, laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 15 min.2.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.3.Repesez l'infusion, pour avoir 280 g de liquide.4.Ajoutez la vanille grattée, le sucre inverti et portez à ébullition.5.Faites-y fondre la masse de gélatine hors du feu et ajoutez le beurre de cacao fondu.6.Versez sur le chocolat blanc, mixez, ajoutez le mascarpone et la crème (2),mixez encore.7.Réservez au moins 12 h fu frais.LA P?TE LEVéE FEUILLETéE (LA VEILLE)500 g de farine 10 g de sel 50 g de sucre 20 g de miel 22 g de levure fra?che 35 g de beurre230 g d'eau375 g de beurre de tourageProcédé:1.Au batteur, mélangez tous les ingrédients à l'exception du beurre de tourage. Vous devez obtenir une pate bien lisse, au bout de 15 min en vitesse lente et 2 min en vitesse plus rapide.2.Formez un beau rectangle, lissez 25 min à température ambiante puis mettez au frais pour 12 h.3.Le lendemain, étalez la pate en un long rectangle trois fois plus long que large. étalez le beurre de tourage en un carré de la même largeur. Enchassez le beurre dans la pate. Donnez 2 tours simples puis laissez 45 min au frais.4.étalez la pate à 2.5 mm d'épaisseur et coupez des disques de 12 cm (au cutter si possible pour ne pas ab?mer le feuilletage).5.Foncez des moules à brioche individuels et posez un deuxième moule par-dessus pour contr?ler le développement au cours de la cuisson.6.Faites pousser 1 h à 24℃ puis cuisez 25 min à 165℃.LES PêCHES MARINéES 6 u pêches jaunes ou blanches 2 u citrons verts0.5 u gousse de vanille de Tahiti20 g de sucreProcédé:1.Coupez les pêches en petite brunoise.2.Ajoutez le jus et les zestes des citrons, les grains de vanille et le sucre.3.Laissez mariner 1 h au moins.L'ASSEMBLAGE20 u pêchesProcédé:1.Montez le crémeux au fouet. Pochez dans les fonds de pate cuits.2.Ajoutez deux petites cuillères de brunoise, recouvrez de crème.3.Disposez de jolies lamelles de pêche crue.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)