MOF面包大師線上課 | 法國(guó)Jo?l Defives親授全系統(tǒng)歐包課程

提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注有人說(shuō)學(xué)個(gè)簡(jiǎn)單的西點(diǎn)，只要照著配方，一步一步不要出錯(cuò)，最后總能做出來(lái)一個(gè)看得過(guò)去的成品，但是面包就不一樣了，即使你的配料無(wú)錯(cuò)，步驟無(wú)誤，結(jié)果也不一定能合格，于是很多人下了這樣一個(gè)結(jié)論：面包太難學(xué)了！其實(shí)只要把握好面包制作容易失敗的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，很多問(wèn)題就能迎刃而解，最關(guān)鍵的還是要跟隨最專業(yè)的面包大師學(xué)習(xí)，保證從根源上不會(huì)出錯(cuò)，比如揉面的手法，各個(gè)環(huán)節(jié)的判斷方法以及只有專業(yè)大師才知道的細(xì)節(jié)等等。歐包全品類系列課程MOF親自授課，專業(yè)/嚴(yán)謹(jǐn)/科學(xué)本系列課程由甜伊大師:面包MOFJo?l Defives 和面包世界杯中國(guó)區(qū)教練Dominique GEMTY親自教授，中文實(shí)時(shí)翻譯，是與國(guó)際流行面包趨勢(shì)相結(jié)合專門研發(fā)的一套專項(xiàng)課程，課程設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，教學(xué)內(nèi)容豐富，讓學(xué)員能夠深入了解并熟練掌握全品類面包的制作。爆款的打造，撐起門面的產(chǎn)品課程涵蓋最具代表性的法國(guó)經(jīng)典地道硬歐包，軟歐包，起酥類，布里歐修類，法式餐包類，吐司類，節(jié)日快手蛋糕類，及高難度技巧藝術(shù)造型，絕大多數(shù)都是法國(guó)面包店最流行的店售爆款產(chǎn)品，真正做到與時(shí)俱進(jìn)，與市場(chǎng)同步。課程包含接近90種面包成品，涉及多種高難度面團(tuán)制作、發(fā)酵及高技巧整形內(nèi)容，并有多種經(jīng)典醬料的制作和搭配，以及地道法式面包三明治不同餡料的講解與搭配，專業(yè)，系統(tǒng)地將理論與實(shí)操相結(jié)合。學(xué)最專業(yè)的技術(shù)，做最專業(yè)的歐包本系列課程融匯了傳統(tǒng)與現(xiàn)代流行的面包理論知識(shí)與操作技法，部分專業(yè)的機(jī)器操作，以及手工操作細(xì)節(jié)演示，讓每一個(gè)學(xué)員真正了解面包制作的每一步中面團(tuán)的變化，知其然，更知其所以然。課程知識(shí)系統(tǒng)，學(xué)完本課程可全面掌握歐包各個(gè)環(huán)節(jié)，而別適合職業(yè)烘焙人士學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)時(shí)間沒(méi)有限制，永久回放！22款作業(yè)合格完成后，發(fā)放唯一編號(hào)大師聯(lián)名課程結(jié)業(yè)證書！快手蛋糕（8款）涵蓋種類：曲奇，瑪?shù)铝眨陕尔?，磅蛋糕，甜面團(tuán)蛋糕，節(jié)日蛋糕（圣多倫），咕咕霍夫亮點(diǎn)：這類甜點(diǎn)即可稱之為蛋糕，也可稱之為面包，往往不需要發(fā)酵過(guò)程，步驟簡(jiǎn)單，但個(gè)個(gè)歷史悠久，堪稱經(jīng)典之作。曲奇瑪?shù)铝?img data-ratio="0.67375" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/07/115250861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />可露麗香料面包可可霍夫檸檬旅行蛋糕圣多倫鳳梨面包屑蛋糕技巧和知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

巧克力核桃大曲奇：每種材料加入的狀態(tài)和順序，如何使口感醇厚不甜膩?，?shù)铝蘸涂陕尔惷婧闹谱骱涂局谱⒁馐马?xiàng)以及操作要點(diǎn)分析。兩款磅蛋糕的口味搭配和制作詳解經(jīng)典可可霍夫和圣誕蛋糕史多倫的制作方法，以及保存方式甜面團(tuán)、杏仁奶油、酥脆、糖漬菠蘿、焦糖的做法和組裝技巧......開(kāi)酥產(chǎn)品（14款）涵蓋種類：5種經(jīng)典造型的可頌，9款花式開(kāi)酥產(chǎn)品（造型、餡料、口味各不相同）亮點(diǎn)：開(kāi)酥產(chǎn)品中，牛角面包是一經(jīng)典代表，但除此之外，還可以加入美味的餡料，做成其他的造型，即保留了開(kāi)酥的香脆，也增添了更多風(fēng)味，變化多端，創(chuàng)新無(wú)限。經(jīng)典可頌雙色可頌T55傳統(tǒng)可頌T65+T55可頌T55可頌玫瑰花松餅檸檬奶油酥鮮蔬咸味方形酥帕琳內(nèi)糖水梨心酥帕琳內(nèi)蘋果酥巧克力布丁圓形酥布列塔尼奶油酥餅檸檬傳教士焦糖黃油咸酥卷技巧和知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
開(kāi)酥類面團(tuán)攪拌的狀態(tài)判斷手工和機(jī)器包油開(kāi)酥的技巧介紹經(jīng)典牛角包造型的專業(yè)整形詳解和示范其他開(kāi)酥造型演示，以及邊角料的巧用9種不同口味餡料的制作和搭配（比如卡仕達(dá)醬，咸黃油焦糖，蔥香奶酪餡，孜然奶酪醬，巧克力奶油，帕琳內(nèi)奶油，糖水梨，油漬甜椒，榛子蘋果餡)不同產(chǎn)品的發(fā)酵和烤制時(shí)間的把控......法棍（11款）涵蓋種類：10款不同類型法棍亮點(diǎn)：法棍也是歐包課程中必學(xué)的一款產(chǎn)品，我們將它單獨(dú)分為一類，從經(jīng)典硬法棍到創(chuàng)新型的軟法棍，將關(guān)于法棍的制作要點(diǎn)一網(wǎng)打盡經(jīng)典法棍浸漬法棍波蘭法棍T65+T55法棍T55特別法棍（最軟）T55最軟法棍T55干酵母法棍自制酵母法棍傳統(tǒng)法棍波蘭法棍火腿小法棍技巧和知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
不同類型法棍使用粉類的搭配選擇法棍和面的狀態(tài)判斷和展示講解面團(tuán)控溫和基礎(chǔ)溫度的算法詳解法棍的發(fā)酵狀態(tài)的判斷法棍的割包技巧和專業(yè)示范講解一個(gè)好法棍的判斷標(biāo)準(zhǔn)介紹法棍的保存以及常見(jiàn)食用方式......酵種知識(shí)大全
硬酵種、液態(tài)酵種、中種酵種的制作方法硬酵種和液態(tài)酵種的互相轉(zhuǎn)換方法和配比酵種的保存以及活力的判斷方法液態(tài)酵種續(xù)活力的方法和操作注意事項(xiàng)硬酵種的續(xù)種方式和操作注意事項(xiàng)
（以上內(nèi)容包含在所有酵種面包的制作過(guò)程中）布里歐修家族（9款）涵蓋種類：4大類布里歐修（經(jīng)典布里歐修，古布里歐修，布朗尼~和千層~）以及4款以布里歐修面團(tuán)為主的花式風(fēng)味面包亮點(diǎn)：既可以學(xué)到經(jīng)典傳統(tǒng)的布里歐修，還可以用柔軟的面團(tuán)和各種餡料搭配出創(chuàng)新產(chǎn)品布里歐修古布里歐修布里歐修布朗尼布里歐修樹(shù)莓布雷桑千層布里歐修青檸檬蘋果卷阿爾薩斯蘋果撻糖漬水果國(guó)王蛋糕技巧和知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
制作布里歐修面團(tuán)，黃油加入時(shí)的狀態(tài)，以及最終出缸的溫度和出膜狀態(tài)不同布里歐修面團(tuán)的分割整形技巧烘焙界混搭風(fēng)網(wǎng)紅可頌+布里歐修制作多種餡料的制作和搭配（布朗尼蛋糕，樹(shù)莓奶油，卡仕達(dá)醬，油浸蘋果等）......吐司（5款）涵蓋種類：原味吐司，雜糧吐司，斑馬紋吐司，以及兩種吐司面團(tuán)衍生產(chǎn)品亮點(diǎn)：吐司是私房、家庭最常做的一款面包，因?yàn)樗?jiǎn)單好吃、同時(shí)又可以做很多變式，比如做成漢堡包或者蔬菜奶酪片。雜糧吐司斑馬紋吐司原味吐司金槍魚漢堡菠菜吐司脆片知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
MOF獨(dú)家：根據(jù)吐司模具可盛面粉的重量換算放入面團(tuán)的重量公式吐司面團(tuán)的和面，醒發(fā)，排氣，整形，裝模，烤制等一系列制作技巧醬料和餡餅的制作（奶油調(diào)味汁、醬汁金槍魚、美式醬汁、腌漬洋蔥等）......歐式風(fēng)味軟面包（14款）涵蓋種類：3款維也納、3款福卡洽、4款巧巴達(dá)、1款皮塔餅以及3款普通面包面團(tuán)亮點(diǎn)：這一類面包的共同特點(diǎn)就是特別軟，經(jīng)常被用來(lái)做早餐，特別適合小朋友們吃，還可以學(xué)到幾款不同搭配的三明治開(kāi)心果維也納維也納軟面包巧克力維也納?？ㄇ?img data-ratio="1.3333333" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/07/115250451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="576" />圓形?？ㄇ?img data-ratio="1.3333333" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/07/115250601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="576" />巧巴達(dá)咸熏烤面包（巧巴達(dá)）皮塔餡餅鮮蔬肉咸味福卡洽咖喱雞肉鮮蔬面包（巧）鮮蔬雞肉南瓜三明治英式三明治（巧）洋蔥小面包尼斯洋蔥撻知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
維也納面包的和面，醒發(fā)，分割，揉圓（示范講解）整形（細(xì)節(jié)演示），割包，烤制等福卡洽面團(tuán)的整個(gè)步驟，從和面到烤制（軟面團(tuán)的特殊處理方式）巧巴達(dá)面團(tuán)以及餡料的制作皮塔餅面團(tuán)以及餡料的制作3款普通面包面團(tuán)（南瓜面包，洋蔥面包，薄餅）的制作油浸甜椒、洋蔥以及其他混合蔬菜的處理和組合搭配 ......硬質(zhì)面包（24款）涵蓋種類：全麥/黑麥面包、溫泉面包、巴斯克傳統(tǒng)面包、鄉(xiāng)村面包、砂輪面包、虎紋面包、雜糧面包、以及3款裝飾面包（僅顯示1張圖）亮點(diǎn)：盡管軟面包的市場(chǎng)越來(lái)越大，但傳統(tǒng)硬質(zhì)面包的地位仍然無(wú)人撼動(dòng)，也是每一位歐包學(xué)習(xí)者最樂(lè)意探究的面包大類，種類豐富，花樣齊全，學(xué)完這些，歐包任你玩全麥/黑麥面包（5款）全麥面包黑麥面包全麥面包全麥面包（同左）黑麥香料面包黑麥面包溫泉面包（2款）熱面包香橙熱面包巴斯克面包（2款）巴斯克西紅柿三明治巴斯克雞肉三明治農(nóng)家面包（4款）法式農(nóng)家面包鄉(xiāng)村面包羅卡杜爾奶酪面包（鄉(xiāng)）佩里格夾餡鄉(xiāng)村面包其他硬質(zhì)面包（9款）馬卡諾慕斯里面包可可面包虎紋面包砂輪面包南瓜籽雜糧面包杏仁面包花式面包裝飾面包知識(shí)點(diǎn)總結(jié)
全麥面包和黑麥面包的和面，發(fā)酵，整形，割包，烤制，以及圖示好看裂紋的形成技巧溫泉（熱水）面包的溫度把控和制作巴斯克面包的制作以及餡料的搭配鄉(xiāng)村面包的一系列技巧以及搭配的餡料制作，以及二次加工的創(chuàng)意早餐包制作其他種類硬質(zhì)面包的制作方法，比如MOF店售熱賣款砂輪面包，虎紋面包，可可面包等，涉及到很多割包，爆口，裂口和裝飾技巧。裝飾面包的面粉選擇，和面的狀態(tài)，自制模型，刻模，烤制注意事項(xiàng)，組裝方法，固定黏粘方法，以及常見(jiàn)用途......重要結(jié)業(yè)證書：完成22款作業(yè)，合格發(fā)放大師聯(lián)名證書（唯一編號(hào)可查詢），打卡產(chǎn)品為上文中標(biāo)示為作業(yè)的產(chǎn)品。作業(yè)打卡：每完成一款作業(yè)可參與打卡，22款產(chǎn)品打卡完畢后贈(zèng)送2200學(xué)幣，價(jià)值220元，報(bào)名后詳情請(qǐng)咨詢客服！立即報(bào)名學(xué)習(xí)世界烘焙配方粉絲專屬福利本文直接掃碼報(bào)名可以獲得額外5%等值學(xué)幣（學(xué)幣可以在其他甜伊課程中直接抵用現(xiàn)金）全系統(tǒng)歐包課原價(jià)1298元限時(shí)特惠998元報(bào)名即送998學(xué)幣價(jià)值99元學(xué)幣可兌換甜伊任意課程識(shí)別上方二維碼立即購(gòu)買收看免費(fèi)課程請(qǐng)關(guān)注下方“甜伊高級(jí)烘焙中心”公眾號(hào)菜單欄回復(fù)：免費(fèi)課程任何問(wèn)題，請(qǐng)咨詢甜伊老師關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)