為什么掛耳咖啡沖出來很淡？

掛耳咖啡與手沖咖啡其實沒有太大的區(qū)別，都是屬于過濾式萃取。掛耳咖啡更像是手沖咖啡的便攜版。因此，有不少朋友喜歡閑時手沖咖啡，忙時掛耳咖啡。有細(xì)心的朋友就會發(fā)現(xiàn)，就算是同一款豆，使用手沖咖啡豆形式?jīng)_出來無論是香氣還是口感，都明顯豐富許多。而使用掛耳咖啡豆形式，則顯得味道（口感）有些淡。這是哪出現(xiàn)了問題呢？前街給大家盤點(diǎn)一下。-現(xiàn)磨與預(yù)磨手沖咖啡可以使用原豆現(xiàn)磨現(xiàn)沖，也可以選擇預(yù)先磨好的咖啡粉。而掛耳咖啡因為其便捷的屬性，會使用濾袋把磨好的咖啡粉封裝好，想飲用的時候只需撕開包裝，往杯子上一掛，倒上熱水就能喝了。但是，現(xiàn)磨現(xiàn)沖往往會比預(yù)先磨好咖啡粉再沖的香氣風(fēng)味要豐富不少。這一點(diǎn)大家可以去試驗一下，取出10克咖啡豆，先聞聞它的香氣，然后再把它研磨成粉，再聞聞它的香氣，最后放置15分鐘，再來聞聞它的香氣。你會發(fā)現(xiàn)，香氣最豐富的是剛研磨成粉的時候，而放置一段時間后，香氣就會消散。在磨成粉其體內(nèi)的氣體以及香氣物質(zhì)流失大大加快，也就對應(yīng)賞味期縮短，沖出來的咖啡香氣沒那么豐富，喝起來就有些寡味淡薄。這是掛耳咖啡提升便捷性而犧牲部分咖啡風(fēng)味的結(jié)果。而對于手沖咖啡，前街還是建議大家準(zhǔn)備一個磨豆機(jī)，現(xiàn)磨現(xiàn)沖，這樣能最大限度地感受咖啡的風(fēng)味。-過濾材質(zhì)掛耳咖啡的濾袋一般采用的是無紡布材質(zhì)，其結(jié)構(gòu)與前街之前介紹的金屬濾網(wǎng)類似，由一層粗網(wǎng)格無紡布與一層細(xì)無紡布組成。由于它也是沒有導(dǎo)流骨設(shè)置，它的下水原理也是透過周圍的細(xì)孔過濾出咖啡液，因此，與金屬濾網(wǎng)一樣，水位高的時候，水下降就越快，水位低的時候，水下降就越慢。前街在試驗掛耳濾袋空袋下水速度，往空濾袋中倒?jié)M水，為90ml。40秒的時候，水位已經(jīng)下降至底部突出處，而2分鐘后，底部的水才全部流完。考慮到實際沖煮時，底部有咖啡粉撐著，所以當(dāng)水位高的時候，水就會從四周的孔洞里流出，如果咖啡粉都沉積于底部，四周沒有咖啡粉充當(dāng)粉墻，那么就相當(dāng)于一部分水沒有充分萃取咖啡就流下去了，所以就會導(dǎo)致掛耳咖啡沖出來會很淡，不夠味！-小粉量粉量的多少對于咖啡的濃度有什么關(guān)系呢？這就涉及到穩(wěn)定性問題。在沖手沖咖啡的時候，很多人都有一個習(xí)慣的粉量。例如，如果你習(xí)慣于15g咖啡粉的沖煮量，那么沖煮10g或者20g粉，不一定能沖出一樣的口感濃度。這里就涉及到注水的流速習(xí)慣。在比例一定的情況下，10g粉意味著總注水就會較少，20g粉的總注水量就會較多。如果水流都用習(xí)慣的流速，那么10g粉就會很快注完水，咖啡就會偏淡；20g粉注完水所需的時間就會多一些，咖啡味也會濃一些。而掛耳咖啡包常規(guī)規(guī)格是10g/袋，屬于粉量比較少的一類，自然而然也容易沖淡。-注水量一般沖掛耳咖啡很少會用到電子秤，大多數(shù)朋友都是根據(jù)杯子大小而決定沖多少咖啡。如果大家選擇的杯子比較大，那么就沖出來多一些咖啡，味道自然也就偏淡了。所以想咖啡不那么淡，就要遵循沖泡比例，前街建議掛耳咖啡注入150-180ml的水量即可，如果沒有電子秤，可以根據(jù)自己的使用的咖啡杯，測出130-160ml的水位區(qū)間。以后沖掛耳咖啡時就使用這個杯子，咖啡液到達(dá)130ml-160ml的位置就可以把掛耳咖啡袋移開。也可以使用專門的掛耳咖啡注水壺，這些壺一般會有個刻度，把水倒到所需的水量，然后注水時把壺內(nèi)的水全部倒完就完成了。-水溫不夠這個問題常發(fā)生在辦公室場景，因為飲水機(jī)的水溫達(dá)不到?jīng)_煮咖啡的溫度，所以在沖掛耳咖啡的時候，萃取效率比較低，沖出來的咖啡就會比較淡。一般沖咖啡的水溫在86-93度之間，如果實在沒有辦法得到這么高溫的熱水，前街建議可以使用矮身杯撐著掛耳咖啡包，讓熱水浸泡著掛耳袋，利用延長萃取時間來彌補(bǔ)溫度低下造成的萃取不足，使得最終的咖啡表現(xiàn)不至于太淡。當(dāng)然，如果水溫合適的情況下，就不建議浸泡萃取了，因為非常容易泡出咖啡的焦苦味。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" has-insert-preloading="1" > 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)