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杯子作為生活中最常見的器皿，形狀不同名稱也不一樣，市面上杯型、風(fēng)格、款式多種多樣，但終歸是離不開它的實(shí)用性。前街嘗試將不同形態(tài)的杯子運(yùn)用到喝手沖咖啡上，風(fēng)味是否也會產(chǎn)生不同的影響呢？常見的幾種杯型
1.敞口杯，也叫寬口杯，口徑較大，上寬下窄，杯壁整體呈約45度向外傾斜，像一頂斗笠。
2.直身杯，口徑中等，從杯腹到口沿都是直壁，底部逐漸收攏，
3.收口杯，也叫羅漢杯，是內(nèi)凹型杯口，肚子向外鼓起，底部和頂部收攏。不同杯型喝同一支咖啡，味道有什么不同？前街首先沖煮了危地馬拉的日曬拉貝爾瑰夏咖啡豆，用以上三款杯子進(jìn)行對比，材質(zhì)選用了保溫性較好的陶瓷杯，飲用前先預(yù)熱。
這里采用前街門店出品的沖煮參數(shù)：粉量15克，粉水比例1:15，沖煮水溫分別是91℃，研磨為中細(xì)研磨度（中國標(biāo)準(zhǔn)篩78%的過篩率），三段式萃取。聞香階段，收口杯聞起來香氣多樣，入口能喝到烘焙堅果、熱帶水果，帶著柔和的花香；直身杯也有堅果和水果香氣，但不如收口杯豐富；敞口杯的香氣最淡。
在咖啡高溫時品嘗，直身杯的濃度最高，莓果酸甜口感飽滿；而敞口杯的酸味較明顯，帶著些許茶感；收口杯則是甜味最高，讓咖啡口感更圓潤。溫度下降后，敞口杯的酸味開始減弱，但依然是三杯中最高的；收口杯的整體風(fēng)味下降，而直身杯的風(fēng)味與高溫時變化并不大。不同風(fēng)味類型的咖啡，用同一個杯子喝味道如何？為了得到更多的對比數(shù)據(jù)，前街又分別沖煮了以苦調(diào)為主的巴西皇后莊園咖啡豆和以酸調(diào)為主的埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆。同樣是采用門店日常出品的參數(shù)。
巴西皇后莊園耶加雪菲果丁丁敞口杯堅果香氣、香料味，微酸，降溫后尾韻略雜檸檬、柑橘酸質(zhì)明亮、入口香氣豐富，層次分明直身杯濃度高，醇厚，苦感高，巧克力香氣莓果酸質(zhì)高，綠茶口感，風(fēng)味變化不明顯收口杯焦糖、奶油香氣足，甜感突出，口感均衡聞香階段，蜂蜜、茉莉花香突出，酸甜味弱，口感偏薄為什么杯型不同味道會不同？
人的舌頭構(gòu)造是能感覺到各種味道的不同，舌尖能感受到甜味，側(cè)面能感覺酸味，舌根部分對苦味最為敏感?！诒贸诒瓤Х龋锌Х纫号c空氣的接觸面積較多，切口的形態(tài)使咖啡進(jìn)入口腔中更分散?？Х茸钕攘鹘?jīng)舌頭的側(cè)邊與舌尖部位，酸和甜的風(fēng)味更容易被捕捉，讓酸味變得更明亮。
敞開的杯口讓咖啡的溫度下降更快，在不同溫區(qū)的風(fēng)味層次特別分明。降溫以后，舌側(cè)對酸質(zhì)的感受特別明顯，因此喝苦調(diào)咖啡會變得“味雜”。另外敞口也不易聚集香氣，因此聞香階段會偏弱?！鄙肀?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/05/142940911.jpeg" />直身杯的優(yōu)點(diǎn)在于口徑不大，直線的設(shè)計讓咖啡時液集中流入口中，對口腔中的感官沖擊力更大。中高溫的咖啡濃度較高，讓口感更飽滿，扎實(shí)。直身杯在聞香階段表現(xiàn)中規(guī)中矩，但偏長的杯身讓降溫速度較慢，口感不容易變化太快?！湛诒湛诘脑O(shè)計，使我們飲用時需要抬高杯子，同時提高下顎，讓嘴型形成比較向前集中的狀態(tài)，類似吸啜的感覺，這樣液體在口腔內(nèi)分布更均勻。
杯身寬和杯口內(nèi)凹的設(shè)計讓香氣在最寬處釋放，然后到杯口聚攏，因此非常有利于聞香。中高溫階段，對咖啡各種味道感知更平衡，增強(qiáng)了咖啡的稠滑度，苦調(diào)咖啡喝起來更醇厚，酸調(diào)咖啡反而顯得不夠?qū)哟?，口感薄。選哪個杯好呢？既然了解到不同杯型會對咖啡香氣、風(fēng)味、口感都有影響，那我們就可以選擇“對應(yīng)”風(fēng)味類型的咖啡豆進(jìn)行品嘗，從而“升華”自己沖出來的咖啡！
如果沖煮強(qiáng)調(diào)酸質(zhì)的咖啡，我們就可以選擇讓風(fēng)味層次變更分明的敞口杯，例如耶加雪菲、肯尼亞等淺烘焙的酸味豆子。以黃金曼特寧、藍(lán)山為代表的深烘苦調(diào)咖啡，建議用平衡口感的收口杯，更能感受到咖啡的醇厚和回甘。像一些香氣比較突出的咖啡豆，如前街的音樂家系列莫扎特、玫瑰谷、花月夜等咖啡豆，直身杯的保溫性能可以讓咖啡的風(fēng)味不會因為溫度下降而變化太快。
當(dāng)然，杯子除了形狀不同會有不同的飲用體驗，還有厚薄程度、材質(zhì)、容積大小等因素都可能影響我們手中的咖啡。如果大家是杯子發(fā)燒友，家中屯了多種款式杯，可以像前街這樣把自己的杯具，做一個橫向?qū)Ρ?，選出最適合自己的那一款杯子。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
