溫故知新 | 自制的普通冰淇淋，如何做出米其林即視感？

冰淇淋菜譜說了這么多，簡單粗暴地一碗配一勺挖著吃，已經(jīng)不能滿足我想上天的心了，這次，我們就好好學(xué)一盤'法式“擺盤冰淇淋，過一過盆友圈傲視群雄的癮！——法式擺盤冰淇淋——椰奶冰淇淋椰奶220g牛奶100g淡奶油100g檸檬汁5g糖漿100g（50g水+50g砂糖熬化）青蘋果雪葩青蘋果果蓉200g檸檬汁5g轉(zhuǎn)化糖漿（老師用的是法國DGF牌）30g水80g糖漿90g焦糖香草布蕾淡奶油100g牛奶100g砂糖20g蛋黃2個(gè)香草棒1支可可酥粉（裝飾用）黃油120g糖粉100g榛子粉110g低筋面粉90g脫脂可可粉15g海鹽2g白蘭地10g小貼士：①糖漿的比例為水：砂糖= 1：1，熬糖漿的時(shí)候，將糖與水放入小鍋，加熱前、加熱中都不需攪動(dòng)，中火加熱約5-10分鐘，待砂糖完全溶解，糖液逐漸濃稠即完成。②擺盤可用新鮮水果、水果干、糖片、堅(jiān)果、果醬等兼具美味健康與顏值的配料發(fā)揮創(chuàng)意自由搭配。①將椰奶冰淇淋所有原料放入鍋中混合煮至85攝氏度，然后降溫至室溫，放入冰箱冷凍1小時(shí)，然后放入廚師機(jī)打勻。將前述冷凍、攪打過程反復(fù)3次后，放入保鮮盒冷凍保存。②制作青蘋果雪葩，將所有原料混合均勻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，然后放入廚師機(jī)打勻。將前述冷凍、攪打過程反復(fù)3次后，放入保鮮盒冷凍保存。③烤香草布蕾，將香草棒破開，取出香草籽。淡奶油、牛奶放入鍋中加入香草棒與香草籽一起煮至90度。同時(shí)蛋黃與砂糖混合均勻，沖入90度的淡奶油牛奶混合物。過濾后，放入瓷質(zhì)模具，入烤箱以水浴法烘烤，105度200分鐘。取出放至常溫，包保鮮膜冷藏冰箱保存?zhèn)溆谩?img data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/05/143903451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />④裝飾用的可可酥粉制作。需將黃油和糖粉先拌勻，再將榛子粉、面粉、可可粉、海鹽混勻倒入，最后加白蘭地。拌成的面皮冷凍1小時(shí)后，取出搟薄，150度烤30分鐘。冷卻后粉碎。⑤準(zhǔn)備好裝飾材料，開始組裝擺盤！這個(gè)階段每個(gè)人都可以發(fā)揮創(chuàng)意，老師教的只是方式，應(yīng)用之妙就看各人造化啦啦啦~擺上布蕾與裝飾用的奶醬、果醬、可可酥粉。⑥布蕾上撒砂糖，用噴槍噴成酥脆焦糖（沒有器具不噴也行），撒椰蓉，放上洛神花果脯、青蘋果片、凍干草莓。⑦最后挖椰奶冰淇淋、青蘋果雪葩，插上洛神花風(fēng)干糖片（也可換成巧克力片、堅(jiān)果片或不插件），美膩的法式擺盤就完成啦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)