最近風很大的老奶油蛋糕，在網(wǎng)上天天有人夸，盒馬、好利來利用這款蛋糕花式吸粉。醇厚的老奶油，裹著綿軟細膩的戚風蛋糕，一口咬下去真的是奶香醇厚，難怪大家都對它念念不忘~尤其是冷藏過后的口感，絕了！劃重點：只需要在戚風的基礎上，準備一點老奶油就齊活，口感和味道有點類似奶貝，但是老奶油綿密不膩口，冷藏之后冰冰涼涼的和苦夏很搭喔~老奶油蛋糕戚風雞蛋（常溫）5個低筋面粉65G玉米油50G牛奶50G白砂糖40G老奶油黃油（室溫軟化）80G淡奶油（室溫）240G白砂糖15G其他奶粉適量注意：和其他奶油餡不同，打發(fā)老奶油要用到常溫淡奶油，溫度在22度左右，溫度太低會油水分離，溫度太高老奶油會太軟，這個把控很重要。①先做戚風蛋糕胚：5個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清放進冷凍室冷凍一會會更好打發(fā)。50G玉米油和50G牛奶攪拌均勻，充分乳化后過篩加入65G低筋面粉，Z字形攪拌成無干粉的狀態(tài)。②加入5個雞蛋黃，繼續(xù)Z字形混合，這種方法是后蛋法，這樣做的蛋黃糊不易結塊。③接下來打發(fā)蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁或是白醋，先加入20G白砂糖高速打發(fā)，打發(fā)到明顯發(fā)白膨脹后，加入剩下20G白砂糖繼續(xù)打發(fā)到出現(xiàn)紋路后轉為低速，直至紋路變得清晰，提起打蛋器會有一個小彎鉤。④取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻，再全部倒入剩下的2/3的蛋白霜中，切拌均勻。在28*28的烤盤內(nèi)鋪上油紙，將雞蛋糊從高處倒入烤盤內(nèi)，放入預熱好的烤箱中170度烤22分鐘?？竞玫钠蒿L蛋糕放涼后均分成12份。⑤接著做老奶油：80G室溫軟化好的黃油中加入15G白砂糖，攪打均勻后，分次加入240G室溫淡奶油（我分了4次），每一次都要攪打順滑后再加入下一次，打發(fā)好的老奶油是非常有彈性的，可以直立刮刀。⑥開始組裝：拿一塊戚風蛋糕，中間抹上老奶油，再蓋上另外一片戚風蛋糕，再在蛋糕外層裹上一層老奶油，再蘸滿奶粉。放進冰箱冷藏1小時以上口感會豐富更多。老奶油、戚風蛋糕、奶粉充分融合，口感真的太哇塞了！兩層蛋糕胚中間是硬挺的老奶油，咸香不油膩，冰冰涼涼的，松軟的蛋糕搭配了順滑的奶油，外層的奶粉增添了蛋糕的奶香，一口氣吃了一大塊！打包了一份給閨蜜送過去，閨蜜說好吃到淚奔了~~如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

好怪，再看一眼

好吃，再嘗一口

3種口感，1口淪陷

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