注意！想開(kāi)烘焙店？這點(diǎn)先檢查下做了沒(méi)？

相信很多朋友心中都有一個(gè)開(kāi)店夢(mèng)，但一直以來(lái)，我們分享的內(nèi)容都著重聚焦于產(chǎn)品上。這倒是讓我覺(jué)得，還不夠全面。為此，今天這一期，我準(zhǔn)備來(lái)和那些心里有開(kāi)店夢(mèng)的小伙伴們說(shuō)說(shuō)，開(kāi)店前需要準(zhǔn)備些什么？*如果這是你計(jì)劃之內(nèi)的事情，請(qǐng)耐心花個(gè)6分鐘看下吧~1盲目入局有欠考量，為此你需要——前期市場(chǎng)洞察。這一步其實(shí)很關(guān)鍵！或許會(huì)及時(shí)勸退你（bushi）。不論做什么，你都必須先調(diào)查一下目前市場(chǎng)的風(fēng)格走向，能幫助我們找到更好的定位去提升差異化的競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎所有從0做起的“網(wǎng)紅”品牌都是有意識(shí)且主動(dòng)做出了新的改變與嘗試?！房v觀市面上對(duì)這些品牌的采訪：比如新中式糕點(diǎn)網(wǎng)紅品牌之一的墨茉點(diǎn)心局，創(chuàng)始人王瑜霄意識(shí)到中式點(diǎn)心在烘焙賽道上的缺失，想要解決的是讓年輕人能夠喜愛(ài)上購(gòu)買(mǎi)中式點(diǎn)心，思路是中點(diǎn)西做，并選中了麻薯。（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）又或是“芝士蛋糕界的愛(ài)馬仕”KUMOKUMO芝士蛋糕，創(chuàng)始人姜浩文選擇了價(jià)值感更高、市場(chǎng)規(guī)模更大的品類(lèi)，于是主攻芝士蛋糕。面對(duì)顧客量大吃不完的評(píng)價(jià)，及時(shí)修改了尺寸，解決了需求。看出來(lái)了吧，在前期開(kāi)店的時(shí)候，就要考慮好你的店鋪定位、店鋪規(guī)模，確認(rèn)自身?yè)碛械馁Y金、技術(shù)，重點(diǎn)是思考能夠?yàn)轭櫩吞峁┦裁从行乱饣蛴袑?shí)力的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等。而且不同的定位，其實(shí)吸引的顧客群體也不太一樣，為此我們還需要構(gòu)建一個(gè)辨識(shí)度高的賣(mài)點(diǎn)，去定向吸引他們。（注意，賣(mài)點(diǎn)太多，反而會(huì)太雜太亂哦~）有一點(diǎn)我想拎出來(lái)，重點(diǎn)提下，那就是資金預(yù)測(cè)。我們都知道做生意是需要先花錢(qián)的，但是投入多少呢？是否有足夠的資金支持呢？多久能夠回本呢？這部分，也得先算好賬。固定的店租以及裝修、水電、設(shè)備、原料、包裝、宣傳費(fèi)用等，可是少不了的。如果腦筋一團(tuán)亂的話，真的，勸你還是三思而后行吧。2有規(guī)劃就快行動(dòng)，此時(shí)你需要——選址&辦證&裝修。在有了一個(gè)整體的大致規(guī)劃之后，你就要進(jìn)入正式的準(zhǔn)備階段了?！袷紫鹊么_認(rèn)選址。依舊是根據(jù)定位來(lái)選，比如你打算將主戰(zhàn)力放在外賣(mài)上，那就選個(gè)周邊辦公區(qū)、住宅區(qū)多的，但房租相對(duì)便宜的；如果你希望是開(kāi)家注重氛圍感的甜點(diǎn)咖啡店，那選址可以更靠近一些有名的網(wǎng)紅街道……反之，基于商圈內(nèi)人口數(shù)量與交通環(huán)境等的因素，也可以進(jìn)一步去判斷具體的產(chǎn)品特點(diǎn)，包含定價(jià)、促銷(xiāo)、營(yíng)銷(xiāo)等。而且，注意觀察下附近有沒(méi)有同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者，好及時(shí)調(diào)整策略。（圖源：小紅書(shū)）●接下去就可以去辦證了。雖然手續(xù)花費(fèi)了一些時(shí)間，但是一定得辦！??！咱必須得合法經(jīng)營(yíng)呀，這可關(guān)系到顧客對(duì)于你店鋪的信任。最重要的是營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證與健康證。其中食品經(jīng)營(yíng)許可證可在店鋪設(shè)計(jì)階段，出空間布局圖的時(shí)候，就去當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)咨詢(xún)，免得施工結(jié)束后再重新翻改?！褚磺卸甲龊弥?，就可以順順暢暢地根據(jù)之前的定位裝修起來(lái)了。如今很多烘焙店都愛(ài)在裝修下貼合年輕人的審美。（圖源：小紅書(shū)）比較突出的是將主題色放大到各個(gè)角落，少女粉、浪漫紫、克萊因藍(lán)、明目綠、酷雅黑等，極為矚目的辨識(shí)度，很容易暗藏下令人打卡的因子。又或是將意想不到的風(fēng)格主題套在烘焙店之上，從外表看，還以為是藝術(shù)館是超市是中藥館……總之，給人一種反差感。搜一下小紅書(shū)，我只有一個(gè)感想：“疫情之后，真想去打卡呀”~3外困解決內(nèi)因加強(qiáng)，是時(shí)候——建立供應(yīng)鏈，全副武裝。如同新式茶飲品牌喜茶、奈雪的茶接連宣布下調(diào)價(jià)格一樣，他們能夠做出此舉，依賴(lài)的就是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，幫助減少了成本。（圖源：喜茶公眾號(hào)）我們?nèi)绻_(kāi)店的話，最好也要尋找穩(wěn)定的供應(yīng)商，既能保證采購(gòu)的品質(zhì)又能方便控制成本。我個(gè)人感觸最深的是，每逢315的時(shí)候，都會(huì)曝光一些令人瞠目結(jié)舌的事件。這不僅對(duì)品牌造成了很多負(fù)面影響，更是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)。所以，在原料上我們一定！確定！以及肯定！要保證質(zhì)量，有助于去構(gòu)建好的品牌形象。信任感，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，是打開(kāi)消費(fèi)者心門(mén)的關(guān)鍵鑰匙。4裝備齊全還不穩(wěn)，你還需要——細(xì)節(jié)打通，高效宣傳。比如說(shuō)設(shè)計(jì)特色的菜單、審美在線的海報(bào)、趣味性的產(chǎn)品名稱(chēng)與文案搭配、辨識(shí)度強(qiáng)的logo、新潮時(shí)尚的包裝、或可愛(ài)或?qū)嵱玫闹苓叺鹊?，從?xì)節(jié)處觸達(dá)消費(fèi)者的獵奇心。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）對(duì)于剛起步的門(mén)店來(lái)說(shuō)，這些都有可能成為出圈的加分項(xiàng)。在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的社交互動(dòng)中，輕松進(jìn)行高效宣傳了。而如果你的野心足夠大，那對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，還得講究文化的傳遞。時(shí)下最普遍的方法，應(yīng)該是融入傳統(tǒng)文化去打造品牌的視覺(jué)基因了吧。依舊是透過(guò)細(xì)節(jié)去一步步印刻下品牌的形象，讓人一看到就認(rèn)出。此外，從宣傳推廣的角度來(lái)說(shuō)，各種活動(dòng)的策劃、自媒體&社群的搭建、宣發(fā)物料等也都是必不可少的。5人，是故事的串聯(lián)，最后還需要——招聘人手&制定規(guī)章。這點(diǎn)是需要看店鋪規(guī)模的，也要看自身是否能勝任技術(shù)層面的能力。不論是烘焙師還是前臺(tái)員工，很大程度上他們也會(huì)影響到顧客的復(fù)購(gòu)。比如師傅的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力與管理能力，員工的服務(wù)態(tài)度與解決突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)能力等，這些在招聘時(shí)都需要做出考量。（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）后續(xù)的管理制度也需要跟上，只有完善的制度才能留住人才，保障工作的有序開(kāi)展。以上，就是我這幾天做夢(mèng)的所想。我也沒(méi)有開(kāi)過(guò)店，只是我作為一個(gè)工作的小編所想，很多不成熟。目前全國(guó)疫情還未散去，尤其我所在的上海無(wú)癥狀感染者每日還是高位增長(zhǎng)，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)極大，我也只先想想了。月度好文高含水量的純生食吐司|豆奶會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口嗎喜茶居然被“黑”了|近日上新的產(chǎn)品都有哪些特征復(fù)活節(jié)胡蘿卜蛋糕這樣做|一只手吃的大圓千層派進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)