你有想過，靠著一款銅鑼燒這樣的街頭甜點，就撐起了美食流量嗎？澤田本家、辛一、章臺柳、江楓堂寬兵衛(wèi)……都屬于銅鑼燒專賣店，依靠著“萬物皆可夾心”的創(chuàng)作理念，將芯子的變化完全貼合了年輕消費者的喜好。顏值高，風味多，輕烘焙，零食化，一度收獲了不菲的人氣。而且銅鑼燒還是來自于日本的美食，自帶了一種異域情調。小時候大家應該都有看過多啦A夢的吧，那可是他最愛的一款點心了。有著童年偶像作為背書，誰不想去試試呢？但，中國就沒有適合的產品嗎？我仔細思索了一番，把目光聚焦到了雞蛋仔身上。01
關于雞蛋仔我網上搜索了一下，能看到雞蛋仔是一種香港的街頭小食，五十年代的時候就有出現，類似于華夫餅的一種變體。
（圖源：Bing）
*相傳是說有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，就嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。后續(xù)模具被設計成我們如今最常見到的小雞蛋狀，更是風靡一時。 外殼酥脆，內里半空松軟，散發(fā)著古樸的醇香，很容易勾起童年記憶里的滋味。兒時販售的小推車（是不是暴露了一點年紀？），每次看到我基本都會去買（因為見到的也不是很頻繁）。
（圖源：Bing）風味上，從本香的雞蛋味，漸漸開始也有了更多的創(chuàng)新，芝士、抹茶、巧克力等。而形態(tài)上，標志性的連體雞蛋仔造型似乎也出現了變化。我找了一些案例，可以跟著我一起看看。02
目前市售的雞蛋仔長什么樣？
麻薯雞蛋仔
會拉絲的雞蛋仔，愛了嗎？這家位于澳門的鐵餅號小食店，就在雞蛋仔里加入了時下最火的麻薯粒元素。搭配抹茶、咸蛋黃、午餐肉、玉米粒、肉松紫菜等小料，感覺像是把雞蛋仔做成了夾心面包。
（圖源：小紅書）現點現做，真真是趁熱吃最美味。插一句，會拍照真的很重要！我是看到了小紅書上的種草文被吸引的。加入了麻薯粒的正在制作圖，就很有感覺。
愛心爆漿雞蛋仔
能與麻薯的流量一爭高下的，我會提名爆漿元素。這家井益·臺灣古早珍奶店雖然是家飲品店，但店內還同時出售著一款會爆漿的雞蛋仔。熱騰騰的各式風味餡料，很容易吸引消費者去嘗鮮?；ㄉ⒖ㄊ诉_醬、芋泥、巧克力……可流動的質感，作為爆漿流心的主角再合適不過了。
（圖源：井益公眾號）造型上，他們選擇了浪漫且差異化的愛心形狀，且大顆粒的設計也讓雞蛋仔吃起來分外滿足?！半u蛋仔+珍奶”的組合，將原本的“歐包+茶飲”或是“一口糕點一口茶”的邊界感又拓寬了。
烤肥雞雞蛋仔
廣州永立清霖的雞蛋仔也是將造型升了級，長得就像是新鮮烤制的小燒雞，腿部的細節(jié)還是挺到位，帶了微微的酥脆感。
（圖源：小紅書）顆顆分離，一口一個，內里選擇了黑糖珍珠去提升嚼感，增添風味，組合起來還是很不錯的。
糖葫蘆串串雞蛋仔糖葫蘆不論是造型還是風味，在地域性的強標簽加持下，很多商家都會從中獲取一定的靈感。比方說這家位于嘉興的「一心」，就售賣著串起來的雞蛋仔，手持著木棒，儀式感十足。
（圖源：小紅書）而且為了放大肉眼可見的滿足感，每一顆的個頭相比港式雞蛋仔都會大很多，也就更方便填入豐富的夾餡。奧利奧、芝士肉松、火腿腸、芝麻核桃……甜咸兼?zhèn)洌诳跐M足。每一種風味還會相對應匹配上精心設計的造型，誠意十足。除了串串造型，他們家還有雞蛋仔蛋糕盒子。填滿的雞蛋仔與奶油，可搭配水果等小料，挖著吃，又變換了一種形式。
文字燒雞蛋仔
利用文字模板來加強趣味性，四個一串組成一句話，特別適合拍照紀念。內里可以加入紅豆、葡萄干、榴蓮等去提升風味。
（圖源：小紅書）03
再加碼雞蛋仔，我們還有市場嗎？如果單純從市場體量來看，雞蛋仔的市場那肯定是要低于吐司、泡芙、麻薯之類的，就連我開頭提到了銅鑼燒，那也是不能與這些熱門的品類抗衡。但能不能繼續(xù)將這種小眾的品類繼續(xù)做大，誰都無法預料。就像，你之前能預判到中國傳統(tǒng)美食麻薯在經過西式烘焙方式烤制后，成功擠入到當下的頂流圈層嗎？雞蛋仔也是如此。它搭載著童年回憶里的味道，本身就比部分產品多了一些親切感，尤其是在緊繃的疫情過后，這股熟悉的滋味會更容易激起消費者品嘗的欲望。重要的是，雞蛋仔也在持續(xù)性地推陳出新。從我上述的列舉的一些創(chuàng)意形式來看，雞蛋仔不論是個頭、造型還是風味、吃法，都是在逐步靠近著年輕人的。而這些研發(fā)與改變也都獲得了好評。
（圖源：Bing）即便是普通的雞蛋仔，也會透過卷入冰淇淋變身雞蛋雪糕；加入奶油并切分變身蛋仔拿破侖；搭配杯裝設計變身飲品既視感。
（圖源：小紅書）此外，雞蛋仔還可以透過趣味性去博取年輕人的關注。三餐飯后吃雞蛋糕，憑借著出爐前拓印下了小劉海小表情，瞬間拉高了可愛度。這治愈滿滿的氛圍，實在不想讓人錯過。
（圖源：小紅書）而這個印紋也是店里的Logo，潛移默化中就做了一次宣傳?；蛘邚陌b盒入手，既然是雞蛋仔，那用一個雞蛋盒不過分吧，一顆顆“碩大”如真正雞蛋般大小，整齊排列其中，無形中提升了購買量。誰會不想要整盒端呢？
（圖源：小紅書）在烘焙之路上，以爆款單品的模式切入市場肯定是沒有問題。我看到有司康、有芝士蛋糕、有可露麗等，也都做出了名氣。同時這樣的單品也剛剛好可以透過小規(guī)模，大商場或者街店的形式去提高坪效。目前，持續(xù)的新口味推出，進行品牌聯(lián)名，時尚性的包裝，運用飲品搭配法則去拉高客單價等都是比較成熟的發(fā)展路徑。但具體如何還是得上手才知道。我相信，在真正打開年輕人的心扉，洞察他們的需求后，都是有可能將這條賽道做大的。當然，創(chuàng)意再多，別忘了基本的好吃原則哦~你怎么看呢？
月度好文用花做的甜點好看好吃|上?？挂咧泻姹喝酥驹刚呓档团蒈街谱鞒杀?2招|白奶酪蛋撻與巨型費南雪23家面包甜點原料團購滬單|開業(yè)33年京都面包店
進入甘那許烘焙坊的好物間
預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
（圖源：Bing）*相傳是說有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，就嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。后續(xù)模具被設計成我們如今最常見到的小雞蛋狀，更是風靡一時。外殼酥脆，內里半空松軟，散發(fā)著古樸的醇香，很容易勾起童年記憶里的滋味。兒時販售的小推車（是不是暴露了一點年紀？），每次看到我基本都會去買（因為見到的也不是很頻繁）。
（圖源：Bing）風味上，從本香的雞蛋味，漸漸開始也有了更多的創(chuàng)新，芝士、抹茶、巧克力等。而形態(tài)上，標志性的連體雞蛋仔造型似乎也出現了變化。我找了一些案例，可以跟著我一起看看。02目前市售的雞蛋仔長什么樣？麻薯雞蛋仔會拉絲的雞蛋仔，愛了嗎？這家位于澳門的鐵餅號小食店，就在雞蛋仔里加入了時下最火的麻薯粒元素。搭配抹茶、咸蛋黃、午餐肉、玉米粒、肉松紫菜等小料，感覺像是把雞蛋仔做成了夾心面包。
（圖源：小紅書）現點現做，真真是趁熱吃最美味。插一句，會拍照真的很重要！我是看到了小紅書上的種草文被吸引的。加入了麻薯粒的正在制作圖，就很有感覺。愛心爆漿雞蛋仔能與麻薯的流量一爭高下的，我會提名爆漿元素。這家井益·臺灣古早珍奶店雖然是家飲品店，但店內還同時出售著一款會爆漿的雞蛋仔。熱騰騰的各式風味餡料，很容易吸引消費者去嘗鮮?；ㄉ⒖ㄊ诉_醬、芋泥、巧克力……可流動的質感，作為爆漿流心的主角再合適不過了。
（圖源：井益公眾號）造型上，他們選擇了浪漫且差異化的愛心形狀，且大顆粒的設計也讓雞蛋仔吃起來分外滿足?！半u蛋仔+珍奶”的組合，將原本的“歐包+茶飲”或是“一口糕點一口茶”的邊界感又拓寬了。烤肥雞雞蛋仔廣州永立清霖的雞蛋仔也是將造型升了級，長得就像是新鮮烤制的小燒雞，腿部的細節(jié)還是挺到位，帶了微微的酥脆感。
（圖源：小紅書）顆顆分離，一口一個，內里選擇了黑糖珍珠去提升嚼感，增添風味，組合起來還是很不錯的。糖葫蘆串串雞蛋仔糖葫蘆不論是造型還是風味，在地域性的強標簽加持下，很多商家都會從中獲取一定的靈感。比方說這家位于嘉興的「一心」，就售賣著串起來的雞蛋仔，手持著木棒，儀式感十足。
（圖源：小紅書）而且為了放大肉眼可見的滿足感，每一顆的個頭相比港式雞蛋仔都會大很多，也就更方便填入豐富的夾餡。奧利奧、芝士肉松、火腿腸、芝麻核桃……甜咸兼?zhèn)洌诳跐M足。每一種風味還會相對應匹配上精心設計的造型，誠意十足。除了串串造型，他們家還有雞蛋仔蛋糕盒子。填滿的雞蛋仔與奶油，可搭配水果等小料，挖著吃，又變換了一種形式。文字燒雞蛋仔利用文字模板來加強趣味性，四個一串組成一句話，特別適合拍照紀念。內里可以加入紅豆、葡萄干、榴蓮等去提升風味。
（圖源：小紅書）03再加碼雞蛋仔，我們還有市場嗎？如果單純從市場體量來看，雞蛋仔的市場那肯定是要低于吐司、泡芙、麻薯之類的，就連我開頭提到了銅鑼燒，那也是不能與這些熱門的品類抗衡。但能不能繼續(xù)將這種小眾的品類繼續(xù)做大，誰都無法預料。就像，你之前能預判到中國傳統(tǒng)美食麻薯在經過西式烘焙方式烤制后，成功擠入到當下的頂流圈層嗎？雞蛋仔也是如此。它搭載著童年回憶里的味道，本身就比部分產品多了一些親切感，尤其是在緊繃的疫情過后，這股熟悉的滋味會更容易激起消費者品嘗的欲望。重要的是，雞蛋仔也在持續(xù)性地推陳出新。從我上述的列舉的一些創(chuàng)意形式來看，雞蛋仔不論是個頭、造型還是風味、吃法，都是在逐步靠近著年輕人的。而這些研發(fā)與改變也都獲得了好評。
（圖源：Bing）即便是普通的雞蛋仔，也會透過卷入冰淇淋變身雞蛋雪糕；加入奶油并切分變身蛋仔拿破侖；搭配杯裝設計變身飲品既視感。
（圖源：小紅書）此外，雞蛋仔還可以透過趣味性去博取年輕人的關注。三餐飯后吃雞蛋糕，憑借著出爐前拓印下了小劉海小表情，瞬間拉高了可愛度。這治愈滿滿的氛圍，實在不想讓人錯過。
（圖源：小紅書）而這個印紋也是店里的Logo，潛移默化中就做了一次宣傳?；蛘邚陌b盒入手，既然是雞蛋仔，那用一個雞蛋盒不過分吧，一顆顆“碩大”如真正雞蛋般大小，整齊排列其中，無形中提升了購買量。誰會不想要整盒端呢？
（圖源：小紅書）在烘焙之路上，以爆款單品的模式切入市場肯定是沒有問題。我看到有司康、有芝士蛋糕、有可露麗等，也都做出了名氣。同時這樣的單品也剛剛好可以透過小規(guī)模，大商場或者街店的形式去提高坪效。目前，持續(xù)的新口味推出，進行品牌聯(lián)名，時尚性的包裝，運用飲品搭配法則去拉高客單價等都是比較成熟的發(fā)展路徑。但具體如何還是得上手才知道。我相信，在真正打開年輕人的心扉，洞察他們的需求后，都是有可能將這條賽道做大的。當然，創(chuàng)意再多，別忘了基本的好吃原則哦~你怎么看呢？
月度好文用花做的甜點好看好吃|上?？挂咧泻姹喝酥驹刚呓档团蒈街谱鞒杀?2招|白奶酪蛋撻與巨型費南雪23家面包甜點原料團購滬單|開業(yè)33年京都面包店
預覽時標簽不可點
