隨著生活水平日漸提升，全民烘焙已經(jīng)不是一個(gè)口號(hào)，而是以加速的狀態(tài)在落實(shí)到個(gè)人，從70后到00后，烘焙品不再是遙不可及的“奢侈品類(lèi)”，而是既能解決溫飽又可以帶來(lái)健康更能帶來(lái)方便的一個(gè)“新型主食”。如此大的市場(chǎng)，也衍生了一批優(yōu)秀的烘焙工廠。一個(gè)有實(shí)力的烘焙工廠，從衛(wèi)生到績(jī)效都有自己一套嚴(yán)格的系統(tǒng)，讓我們跟隨小伊老師的步伐，一起了解烘焙工廠的二三事。本文為伊利專(zhuān)業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由資深工廠創(chuàng)始人趙婉伊提供1衛(wèi)生、財(cái)務(wù)、庫(kù)存管理一. 衛(wèi)生管理：作為一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，做好衛(wèi)生管理是經(jīng)營(yíng)者一個(gè)很本分的工作。暫且先不評(píng)價(jià)一個(gè)工廠的產(chǎn)品口味和賣(mài)相，一個(gè)工作的衛(wèi)生條件太差，工廠的生意很難好起來(lái)。
圖片來(lái)源：pixabay1 / 領(lǐng)導(dǎo)要有堅(jiān)定決心，做不好衛(wèi)生管理決不罷休；2 / 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化，讓衛(wèi)生管理有標(biāo)準(zhǔn)是可以參照，方便在日常工作中執(zhí)行；3 /衛(wèi)生管理的死角全都要照顧到：（衛(wèi)生潔具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、廁所、空調(diào)、墩布間、烤盤(pán)架車(chē)、電梯間、實(shí)驗(yàn)室等）；4 / 員工要統(tǒng)一著裝，著裝的干凈度也要落實(shí)到，從進(jìn)入工廠開(kāi)始安全意識(shí)就要刻在腦子里。二. 財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)是烘焙公司整個(gè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理的重要組成部分，是一個(gè)基礎(chǔ)，財(cái)務(wù)不只是管好錢(qián)。
圖片來(lái)源：pixabay最主要的是通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表的分析，優(yōu)化產(chǎn)品管理，明確工廠管理的工作方向，取得更大的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，獲得更大的經(jīng)營(yíng)效益指明方向。三. 庫(kù)存管理：有關(guān)原料的庫(kù)存管理規(guī)范管理，幾乎都是一個(gè)未能很好解決的問(wèn)題，我們從庫(kù)存的賬目記錄和具體管理，不規(guī)范管理會(huì)帶來(lái)怎樣的后果重點(diǎn)分析：
圖片來(lái)源：pixabay1 / 不能做到庫(kù)存的賬實(shí)相符。直接會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本的不實(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致財(cái)務(wù)無(wú)法及時(shí)準(zhǔn)確地核算真實(shí)損益情況。2 / 庫(kù)存原理如果不善，幾乎每次盤(pán)點(diǎn)都會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)期原料的存在，過(guò)期原料的浪費(fèi)，增加了原料損失，加大了經(jīng)營(yíng)成本。如果沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控，過(guò)期原料被錯(cuò)誤的使用在產(chǎn)品生產(chǎn)中，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，嚴(yán)重的還有可能造成食品安全事故。2產(chǎn)品品控、檢查與監(jiān)督一. 產(chǎn)品品控：產(chǎn)品品控是一個(gè)工廠的基石，看著簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)太多了。做好的產(chǎn)品，品質(zhì)至關(guān)重要。但如果把食品的產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅歸結(jié)為產(chǎn)品的口味是很局限的，也是一個(gè)錯(cuò)誤的觀念。
圖片來(lái)源：pixabay我們不斷推陳出新固然重要。但決定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一個(gè)很好的產(chǎn)品配方，更多的是在很多環(huán)節(jié)中都有著密不可分的關(guān)系。具體流程包括：原料——配方——生產(chǎn)工人技能——生產(chǎn)車(chē)間（潔凈廠房）——生產(chǎn)設(shè)備——生產(chǎn)工藝流程——產(chǎn)品包裝——產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)（實(shí)驗(yàn)）——物流條件——顧客食用產(chǎn)品時(shí)的最佳狀態(tài)想做出好的品控，一方面考驗(yàn)企業(yè)的資金實(shí)力，但是企業(yè)家不做好不罷休的決心還是關(guān)鍵所在。二. 檢查與監(jiān)督：檢查與監(jiān)督的關(guān)系就相當(dāng)于戰(zhàn)士與保安的關(guān)系，我們的員工就是戰(zhàn)士，而企業(yè)負(fù)責(zé)人則起到一個(gè)保安監(jiān)督的職位。
圖片來(lái)源：pixabay1 / 對(duì)崗位的定位不同，負(fù)責(zé)人要在思維上明確自己要怎么做；2 / 接受的教育、培訓(xùn)不同，負(fù)責(zé)人要在行為上知道自己怎么做；3 / 位置不同，負(fù)責(zé)人要時(shí)刻保證自己的行為規(guī)范才可以起到管理作用。同樣的，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，最大的痛處就是，手下的員工根本聽(tīng)不進(jìn)話，甚至和老板對(duì)著干，也就是所謂的執(zhí)行力差。出現(xiàn)這個(gè)情況是與多個(gè)方面的因素有關(guān)的，此時(shí)的管理者也要適當(dāng)反思自己行為:
圖片來(lái)源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意識(shí)不清晰的缺點(diǎn)；2 /工作只有安排，缺少對(duì)各項(xiàng)工作成果的檢查與監(jiān)督。3具體工作流程一.工作流程：除了各個(gè)工作崗位之間明確的劃分好工作職責(zé)、區(qū)分好對(duì)檢查結(jié)果應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任外;在日常檢查與監(jiān)督工作中還需要做好以下幾個(gè)方面的工作：
圖片來(lái)源：pixabay1 /針對(duì)檢查工作需要制定檢查事項(xiàng)相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(檢查依據(jù))；2 / 在行使檢查工作時(shí)，不要隨機(jī)的亂找毛病，而是按照早已經(jīng)制定的相關(guān)規(guī)范進(jìn)行檢查與監(jiān)督；有很多烘焙門(mén)店制定了一些工作檢查的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但是在標(biāo)準(zhǔn)的制定、培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查過(guò)程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
圖片來(lái)源：pixabay1 /起草的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不夠明確，模糊不清，存在培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查時(shí)不好遵守。以至于起草好的規(guī)范執(zhí)行不下去，被擱置起來(lái)；2 / 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)起草好之后，只是下發(fā)執(zhí)行，并沒(méi)有對(duì)相關(guān)工作崗位進(jìn)行深入細(xì)致的培訓(xùn)與考核，導(dǎo)致執(zhí)行崗位根本不懂得為什么要執(zhí)行這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，更不知道該如何執(zhí)行這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，工作仍然在原來(lái)的層面上運(yùn)行；
圖片來(lái)源：pixabay3 /有了明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的工作，可以在很大程度上增加該項(xiàng)工作的可執(zhí)行性，減少工作的主觀隨意性。但是為什么有了明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并且進(jìn)行了相關(guān)的工作人員培訓(xùn)之后，把工作啟動(dòng)起來(lái)。而該項(xiàng)工作進(jìn)行的虎頭蛇尾，得不到有效的長(zhǎng)期的貫徹執(zhí)行呢，最主要的原因就是沒(méi)有把該項(xiàng)工作納入檢查與監(jiān)督工作之中。
圖片來(lái)源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很復(fù)雜與艱辛的工作過(guò)程，幾乎與企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的組建與完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一項(xiàng)項(xiàng)合理的、符合實(shí)際的、有效的工作實(shí)務(wù)操作規(guī)范。這些工作實(shí)務(wù)更需要我們組建的團(tuán)隊(duì)的不同的工作崗位認(rèn)真有效的履行起來(lái)，門(mén)店的各項(xiàng)職能才能夠?qū)崿F(xiàn)，這才是我們想要的結(jié)果。
圖片來(lái)源：pixabay在這個(gè)過(guò)程，需要公司投入很大的物力、財(cái)力和精力，團(tuán)隊(duì)中每一員都充分發(fā)揮自己的聰明才智、全力投入到工作中去。在這個(gè)過(guò)程中作為企業(yè)最高管理者的老板，更要充分認(rèn)識(shí)到這項(xiàng)工作的重要，滿懷信心，抱著不屈不撓、寧折不彎的決心投入到工作中去。
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專(zhuān)業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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隨著生活水平日漸提升，全民烘焙已經(jīng)不是一個(gè)口號(hào)，而是以加速的狀態(tài)在落實(shí)到個(gè)人，從70后到00后，烘焙品不再是遙不可及的“奢侈品類(lèi)”，而是既能解決溫飽又可以帶來(lái)健康更能帶來(lái)方便的一個(gè)“新型主食”。如此大的市場(chǎng)，也衍生了一批優(yōu)秀的烘焙工廠。一個(gè)有實(shí)力的烘焙工廠，從衛(wèi)生到績(jī)效都有自己一套嚴(yán)格的系統(tǒng)，讓我們跟隨小伊老師的步伐，一起了解烘焙工廠的二三事。本文為伊利專(zhuān)業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由資深工廠創(chuàng)始人趙婉伊提供1衛(wèi)生、財(cái)務(wù)、庫(kù)存管理一. 衛(wèi)生管理：作為一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，做好衛(wèi)生管理是經(jīng)營(yíng)者一個(gè)很本分的工作。暫且先不評(píng)價(jià)一個(gè)工廠的產(chǎn)品口味和賣(mài)相，一個(gè)工作的衛(wèi)生條件太差，工廠的生意很難好起來(lái)。
圖片來(lái)源：pixabay1 / 領(lǐng)導(dǎo)要有堅(jiān)定決心，做不好衛(wèi)生管理決不罷休；2 / 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化，讓衛(wèi)生管理有標(biāo)準(zhǔn)是可以參照，方便在日常工作中執(zhí)行；3 /衛(wèi)生管理的死角全都要照顧到：（衛(wèi)生潔具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、廁所、空調(diào)、墩布間、烤盤(pán)架車(chē)、電梯間、實(shí)驗(yàn)室等）；4 / 員工要統(tǒng)一著裝，著裝的干凈度也要落實(shí)到，從進(jìn)入工廠開(kāi)始安全意識(shí)就要刻在腦子里。二. 財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)是烘焙公司整個(gè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理的重要組成部分，是一個(gè)基礎(chǔ)，財(cái)務(wù)不只是管好錢(qián)。
圖片來(lái)源：pixabay最主要的是通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表的分析，優(yōu)化產(chǎn)品管理，明確工廠管理的工作方向，取得更大的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，獲得更大的經(jīng)營(yíng)效益指明方向。三. 庫(kù)存管理：有關(guān)原料的庫(kù)存管理規(guī)范管理，幾乎都是一個(gè)未能很好解決的問(wèn)題，我們從庫(kù)存的賬目記錄和具體管理，不規(guī)范管理會(huì)帶來(lái)怎樣的后果重點(diǎn)分析：
圖片來(lái)源：pixabay1 / 不能做到庫(kù)存的賬實(shí)相符。直接會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本的不實(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致財(cái)務(wù)無(wú)法及時(shí)準(zhǔn)確地核算真實(shí)損益情況。2 / 庫(kù)存原理如果不善，幾乎每次盤(pán)點(diǎn)都會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)期原料的存在，過(guò)期原料的浪費(fèi)，增加了原料損失，加大了經(jīng)營(yíng)成本。如果沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控，過(guò)期原料被錯(cuò)誤的使用在產(chǎn)品生產(chǎn)中，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，嚴(yán)重的還有可能造成食品安全事故。2產(chǎn)品品控、檢查與監(jiān)督一. 產(chǎn)品品控：產(chǎn)品品控是一個(gè)工廠的基石，看著簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)太多了。做好的產(chǎn)品，品質(zhì)至關(guān)重要。但如果把食品的產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅歸結(jié)為產(chǎn)品的口味是很局限的，也是一個(gè)錯(cuò)誤的觀念。
圖片來(lái)源：pixabay我們不斷推陳出新固然重要。但決定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一個(gè)很好的產(chǎn)品配方，更多的是在很多環(huán)節(jié)中都有著密不可分的關(guān)系。具體流程包括：原料——配方——生產(chǎn)工人技能——生產(chǎn)車(chē)間（潔凈廠房）——生產(chǎn)設(shè)備——生產(chǎn)工藝流程——產(chǎn)品包裝——產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)（實(shí)驗(yàn)）——物流條件——顧客食用產(chǎn)品時(shí)的最佳狀態(tài)想做出好的品控，一方面考驗(yàn)企業(yè)的資金實(shí)力，但是企業(yè)家不做好不罷休的決心還是關(guān)鍵所在。二. 檢查與監(jiān)督：檢查與監(jiān)督的關(guān)系就相當(dāng)于戰(zhàn)士與保安的關(guān)系，我們的員工就是戰(zhàn)士，而企業(yè)負(fù)責(zé)人則起到一個(gè)保安監(jiān)督的職位。
圖片來(lái)源：pixabay1 / 對(duì)崗位的定位不同，負(fù)責(zé)人要在思維上明確自己要怎么做；2 / 接受的教育、培訓(xùn)不同，負(fù)責(zé)人要在行為上知道自己怎么做；3 / 位置不同，負(fù)責(zé)人要時(shí)刻保證自己的行為規(guī)范才可以起到管理作用。同樣的，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，最大的痛處就是，手下的員工根本聽(tīng)不進(jìn)話，甚至和老板對(duì)著干，也就是所謂的執(zhí)行力差。出現(xiàn)這個(gè)情況是與多個(gè)方面的因素有關(guān)的，此時(shí)的管理者也要適當(dāng)反思自己行為:
圖片來(lái)源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意識(shí)不清晰的缺點(diǎn)；2 /工作只有安排，缺少對(duì)各項(xiàng)工作成果的檢查與監(jiān)督。3具體工作流程一.工作流程：除了各個(gè)工作崗位之間明確的劃分好工作職責(zé)、區(qū)分好對(duì)檢查結(jié)果應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任外;在日常檢查與監(jiān)督工作中還需要做好以下幾個(gè)方面的工作：
圖片來(lái)源：pixabay1 /針對(duì)檢查工作需要制定檢查事項(xiàng)相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(檢查依據(jù))；2 / 在行使檢查工作時(shí)，不要隨機(jī)的亂找毛病，而是按照早已經(jīng)制定的相關(guān)規(guī)范進(jìn)行檢查與監(jiān)督；有很多烘焙門(mén)店制定了一些工作檢查的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但是在標(biāo)準(zhǔn)的制定、培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查過(guò)程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
圖片來(lái)源：pixabay1 /起草的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不夠明確，模糊不清，存在培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查時(shí)不好遵守。以至于起草好的規(guī)范執(zhí)行不下去，被擱置起來(lái)；2 / 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)起草好之后，只是下發(fā)執(zhí)行，并沒(méi)有對(duì)相關(guān)工作崗位進(jìn)行深入細(xì)致的培訓(xùn)與考核，導(dǎo)致執(zhí)行崗位根本不懂得為什么要執(zhí)行這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，更不知道該如何執(zhí)行這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，工作仍然在原來(lái)的層面上運(yùn)行；
圖片來(lái)源：pixabay3 /有了明確評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的工作，可以在很大程度上增加該項(xiàng)工作的可執(zhí)行性，減少工作的主觀隨意性。但是為什么有了明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并且進(jìn)行了相關(guān)的工作人員培訓(xùn)之后，把工作啟動(dòng)起來(lái)。而該項(xiàng)工作進(jìn)行的虎頭蛇尾，得不到有效的長(zhǎng)期的貫徹執(zhí)行呢，最主要的原因就是沒(méi)有把該項(xiàng)工作納入檢查與監(jiān)督工作之中。
圖片來(lái)源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很復(fù)雜與艱辛的工作過(guò)程，幾乎與企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的組建與完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一項(xiàng)項(xiàng)合理的、符合實(shí)際的、有效的工作實(shí)務(wù)操作規(guī)范。這些工作實(shí)務(wù)更需要我們組建的團(tuán)隊(duì)的不同的工作崗位認(rèn)真有效的履行起來(lái)，門(mén)店的各項(xiàng)職能才能夠?qū)崿F(xiàn)，這才是我們想要的結(jié)果。
圖片來(lái)源：pixabay在這個(gè)過(guò)程，需要公司投入很大的物力、財(cái)力和精力，團(tuán)隊(duì)中每一員都充分發(fā)揮自己的聰明才智、全力投入到工作中去。在這個(gè)過(guò)程中作為企業(yè)最高管理者的老板，更要充分認(rèn)識(shí)到這項(xiàng)工作的重要，滿懷信心，抱著不屈不撓、寧折不彎的決心投入到工作中去。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專(zhuān)業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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