隨著消費(fèi)者的品質(zhì)和想法不斷的升級(jí)變化，求生存、共發(fā)展，是現(xiàn)在各行各業(yè)都在思考的一個(gè)大方向。新消費(fèi)的崛起，也是在不斷刷新著消費(fèi)觀念，個(gè)性客戶越來(lái)越多，各個(gè)品牌都在挖掘客戶以及消費(fèi)者的想法和需求。面對(duì)現(xiàn)在錯(cuò)綜復(fù)雜的環(huán)境，烘焙師該如何跟上時(shí)代的步伐，怎樣才能做到滿足現(xiàn)在越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者。接下來(lái)將由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰結(jié)合親身經(jīng)歷為我們分享，蛋糕品類的市場(chǎng)前景以及一花一朵門(mén)店的金字招牌。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰提供1關(guān)于T-BLOSSOM一花一朵我想在往下解讀之前，我們有必要了解下一花一朵的發(fā)展史，很多企業(yè)發(fā)展壯大都不是一蹴而就的，一花一朵也是。南京一花一朵成立于2017年8月，其前身為2015年8月的一花一朵烘焙工作室，現(xiàn)專業(yè)從事蛋糕，西點(diǎn)，甜品臺(tái)，商務(wù)茶歇，伴手禮等品類。
一花一朵是一個(gè)以垂類的形式開(kāi)起來(lái)，再橫向發(fā)展的一個(gè)品牌。一花一朵工作室以甜品臺(tái)、茶歇打開(kāi)市場(chǎng)；之后開(kāi)了自己的甜品門(mén)店；后成立一花一朵文化公司，類目從蛋糕、法甜延伸到伴手禮市場(chǎng)，聚焦節(jié)慶、時(shí)令、場(chǎng)景、性別等等；現(xiàn)在又開(kāi)設(shè)了一家極具社交屬性的烘焙品牌——8號(hào)黃油，產(chǎn)品主要布局包括：日法式西點(diǎn)、日法式面包、蛋糕、飲品、伴手禮等。2為什么選擇甜品臺(tái)/茶歇為開(kāi)始賽道早在2016年陳總在南京做門(mén)店運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，甜品臺(tái)和茶歇屬于一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，陸續(xù)有客人對(duì)婚禮甜品臺(tái)、茶歇有一定需求，但很多門(mén)店都沒(méi)有對(duì)這個(gè)業(yè)務(wù)有相應(yīng)的拓展和關(guān)注。自此，一花一朵的“初計(jì)劃”方向就確定了。陳志騰敏銳的察覺(jué)到，未來(lái)5年甚至更久的時(shí)間，甜品臺(tái)和茶歇會(huì)成為一種流行趨勢(shì)，看似單一的賽道，其實(shí)面向著很多的消費(fèi)者。
真正開(kāi)始以甜品臺(tái)和茶歇起家之后，很多零售的客人也分別從甜品臺(tái)和茶歇被引流了過(guò)來(lái)，也為后面的蛋糕、甜品奠定了一定的基礎(chǔ)。3非剛需型產(chǎn)品如何常態(tài)化說(shuō)起蛋糕，在幾年前可能還只是生日時(shí)候慶生才會(huì)有的，但現(xiàn)在幾年，節(jié)日、紀(jì)念日甚至平常的日子，都可以看到蛋糕的影子，如何把看似非剛需的蛋糕場(chǎng)常態(tài)化呢，具體分為幾下幾點(diǎn)。1 / 去生日化：一花一朵從最開(kāi)始創(chuàng)立門(mén)店的時(shí)候就沒(méi)有將蛋糕僅僅定義為“生日蛋糕”，生日蛋糕對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)消費(fèi)頻率是極低的。就算一個(gè)4口之家，一家也只會(huì)消費(fèi)3-4次，第二年是否還會(huì)回購(gòu)還是個(gè)不確定因素，粉絲粘性太小。
2 / 增加場(chǎng)景化和需求化：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境下，包括各種壓力侵襲下，人們的整體幸福指數(shù)其實(shí)是偏低的。平淡的生活需要一些儀式感，聚餐、出游、喜提新物、周年日都可以是蛋糕消費(fèi)的節(jié)日，除此之外還包括開(kāi)業(yè)、喬遷等等。
3 / 品類再細(xì)分，常態(tài)化：比如口味蛋糕、時(shí)令蛋糕、4寸小蛋糕、2寸小確幸蛋糕等等，用蛋糕讓客戶感受時(shí)令的更迭，例如無(wú)花果、栗子蛋糕等，以至于有新鮮的水果成熟之際就會(huì)有鐵粉過(guò)來(lái)問(wèn)，“你家什么時(shí)候上栗子蛋糕，栗子熟了”，極大程度的增加了客戶的粘合性。4關(guān)于賽道選擇為什么說(shuō)：選賽道、選品類，就是在選“命”。有句話叫“方向不對(duì)，努力白費(fèi)”！選擇賽道與品質(zhì)是戰(zhàn)略的重要部分，是活下來(lái)的根本，也是品牌建設(shè)的長(zhǎng)期主義。
拿蛋糕來(lái)講，如果我們選擇了這個(gè)賽道，就要考慮它如何的去生日化、如何增加場(chǎng)景化和需求化、以及如何讓蛋糕能更常態(tài)化，消費(fèi)者粘性更大。消費(fèi)者對(duì)某一類產(chǎn)品的共識(shí)分類，一個(gè)小小分類就代表了一種消費(fèi)需求，這是每個(gè)品牌需要深耕和思考的源頭所在。
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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隨著消費(fèi)者的品質(zhì)和想法不斷的升級(jí)變化，求生存、共發(fā)展，是現(xiàn)在各行各業(yè)都在思考的一個(gè)大方向。新消費(fèi)的崛起，也是在不斷刷新著消費(fèi)觀念，個(gè)性客戶越來(lái)越多，各個(gè)品牌都在挖掘客戶以及消費(fèi)者的想法和需求。面對(duì)現(xiàn)在錯(cuò)綜復(fù)雜的環(huán)境，烘焙師該如何跟上時(shí)代的步伐，怎樣才能做到滿足現(xiàn)在越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者。接下來(lái)將由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰結(jié)合親身經(jīng)歷為我們分享，蛋糕品類的市場(chǎng)前景以及一花一朵門(mén)店的金字招牌。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰提供1關(guān)于T-BLOSSOM一花一朵我想在往下解讀之前，我們有必要了解下一花一朵的發(fā)展史，很多企業(yè)發(fā)展壯大都不是一蹴而就的，一花一朵也是。南京一花一朵成立于2017年8月，其前身為2015年8月的一花一朵烘焙工作室，現(xiàn)專業(yè)從事蛋糕，西點(diǎn)，甜品臺(tái)，商務(wù)茶歇，伴手禮等品類。
一花一朵是一個(gè)以垂類的形式開(kāi)起來(lái)，再橫向發(fā)展的一個(gè)品牌。一花一朵工作室以甜品臺(tái)、茶歇打開(kāi)市場(chǎng)；之后開(kāi)了自己的甜品門(mén)店；后成立一花一朵文化公司，類目從蛋糕、法甜延伸到伴手禮市場(chǎng)，聚焦節(jié)慶、時(shí)令、場(chǎng)景、性別等等；現(xiàn)在又開(kāi)設(shè)了一家極具社交屬性的烘焙品牌——8號(hào)黃油，產(chǎn)品主要布局包括：日法式西點(diǎn)、日法式面包、蛋糕、飲品、伴手禮等。2為什么選擇甜品臺(tái)/茶歇為開(kāi)始賽道早在2016年陳總在南京做門(mén)店運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，甜品臺(tái)和茶歇屬于一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，陸續(xù)有客人對(duì)婚禮甜品臺(tái)、茶歇有一定需求，但很多門(mén)店都沒(méi)有對(duì)這個(gè)業(yè)務(wù)有相應(yīng)的拓展和關(guān)注。自此，一花一朵的“初計(jì)劃”方向就確定了。陳志騰敏銳的察覺(jué)到，未來(lái)5年甚至更久的時(shí)間，甜品臺(tái)和茶歇會(huì)成為一種流行趨勢(shì)，看似單一的賽道，其實(shí)面向著很多的消費(fèi)者。
真正開(kāi)始以甜品臺(tái)和茶歇起家之后，很多零售的客人也分別從甜品臺(tái)和茶歇被引流了過(guò)來(lái)，也為后面的蛋糕、甜品奠定了一定的基礎(chǔ)。3非剛需型產(chǎn)品如何常態(tài)化說(shuō)起蛋糕，在幾年前可能還只是生日時(shí)候慶生才會(huì)有的，但現(xiàn)在幾年，節(jié)日、紀(jì)念日甚至平常的日子，都可以看到蛋糕的影子，如何把看似非剛需的蛋糕場(chǎng)常態(tài)化呢，具體分為幾下幾點(diǎn)。1 / 去生日化：一花一朵從最開(kāi)始創(chuàng)立門(mén)店的時(shí)候就沒(méi)有將蛋糕僅僅定義為“生日蛋糕”，生日蛋糕對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)消費(fèi)頻率是極低的。就算一個(gè)4口之家，一家也只會(huì)消費(fèi)3-4次，第二年是否還會(huì)回購(gòu)還是個(gè)不確定因素，粉絲粘性太小。
2 / 增加場(chǎng)景化和需求化：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境下，包括各種壓力侵襲下，人們的整體幸福指數(shù)其實(shí)是偏低的。平淡的生活需要一些儀式感，聚餐、出游、喜提新物、周年日都可以是蛋糕消費(fèi)的節(jié)日，除此之外還包括開(kāi)業(yè)、喬遷等等。
3 / 品類再細(xì)分，常態(tài)化：比如口味蛋糕、時(shí)令蛋糕、4寸小蛋糕、2寸小確幸蛋糕等等，用蛋糕讓客戶感受時(shí)令的更迭，例如無(wú)花果、栗子蛋糕等，以至于有新鮮的水果成熟之際就會(huì)有鐵粉過(guò)來(lái)問(wèn)，“你家什么時(shí)候上栗子蛋糕，栗子熟了”，極大程度的增加了客戶的粘合性。4關(guān)于賽道選擇為什么說(shuō)：選賽道、選品類，就是在選“命”。有句話叫“方向不對(duì)，努力白費(fèi)”！選擇賽道與品質(zhì)是戰(zhàn)略的重要部分，是活下來(lái)的根本，也是品牌建設(shè)的長(zhǎng)期主義。
拿蛋糕來(lái)講，如果我們選擇了這個(gè)賽道，就要考慮它如何的去生日化、如何增加場(chǎng)景化和需求化、以及如何讓蛋糕能更常態(tài)化，消費(fèi)者粘性更大。消費(fèi)者對(duì)某一類產(chǎn)品的共識(shí)分類，一個(gè)小小分類就代表了一種消費(fèi)需求，這是每個(gè)品牌需要深耕和思考的源頭所在。2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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