酷熱難耐的夏日，各種冰鎮(zhèn)飲品成為消費者的心頭愛。除了水果茶飲、咖啡奶茶以外，我發(fā)現(xiàn)還有一類也備受青睞。那就是巧克力飲品。巧克力飲品和咖啡、茶相比之下，口感更醇厚香濃，而且沒有咖啡那么刺激，適合男女老少飲用。而且，巧克力飲品是一個擁有悠久歷史的美食，從古至今經(jīng)歷了各種各樣的演變。我所了解最早的就是熱巧克力，這個我挺喜歡喝的。01
第一杯可可飲品，竟在公元前1000年之前我們在介紹巧克力原料可可豆的時候，提到過巧克力最初的使用，是從一杯可可飲品開始。公元前1000年，當(dāng)時的土著印第安人已經(jīng)會將可可豆制成一種泡沫巧克力飲料。
（截圖來源：小紅書）據(jù)西班牙探險家埃爾南?科爾特斯1519年的記載，蒙特祖瑪皇帝要飲用大量的巧克力飲品。 而現(xiàn)代熱巧克力的原形可以追溯到舊時西班牙，當(dāng)時的巧克力飲料利用胭脂樹紅色種子染色，用辣椒、香草，有時候也會用到蜂蜜調(diào)香。這種飲品的營養(yǎng)、藥用和風(fēng)味備受西班牙宮廷喜愛和保護。100年后，這種飲料傳到了法國宮廷，出現(xiàn)了一代巧克力迷貴族。到17世紀(jì)，巧克力飲料風(fēng)靡了整個歐洲?？雌饋砬煽肆︼嬈反_實歷史悠久?；氐浆F(xiàn)在，我們肯定不會滿足于這些傳統(tǒng)巧克力飲品的喝法。那么在數(shù)十年的發(fā)展下，如今的巧克力飲品又出現(xiàn)哪些新的變化呢？02
咖啡店、巧克力店，都在賣！隨著技術(shù)的發(fā)展，巧克力不局限于以固體形式制作飲品。陸續(xù)出現(xiàn)了可可粉、巧克力粉等，可以直接進行制作巧克力飲品。如果要問我
誰做巧克力飲品會是最拿手的 ，那我會想到各種巧克力品牌店。前不久，比利時巧克力品牌GODIVA推出了由巧克力大師Sébastien Bauer打造的可可特調(diào)飲品系列。
（截圖來源：GODIVA）選用了70%歌帝梵純正黑巧克力，搭配不同元素，創(chuàng)新了多款巧克力飲品。亮點在于，該系列中有搭配水果、花茶、芝士、冰淇淋等，豐富了傳統(tǒng)巧克力飲品的口味，也讓用戶的選擇變得更多。其次便是街頭隨處可見的咖啡店，巧克力飲品幾乎是必備的單品。很奇怪吧，
為什么咖啡店都賣巧克力。 前面我們有提到，相較于咖啡或茶容易給人帶來刺激的體驗，巧克力飲品則可以以一種更加溫和的方式，讓人們的情緒得到放松，以此來滿足放縱的快感。
（截圖來源：小紅書）像星巴克、MANNER、瑞幸等連鎖飲品店，菜單上也都有巧克力飲品的身影。在菜單上添加巧克力飲品，不僅是豐富菜單品類，同時店家也借此擴大消費人群，滿足不同類型消費者需求。
（截圖來源：小紅書）無論是巧克力品牌還是咖啡茶飲店，巧克力風(fēng)味產(chǎn)品總有屬于自己的小市場。
消費者為何鐘意巧克力味呢？ 03
巧克力“遇冷”，巧克力味興起！比起巧克力本身，巧克力風(fēng)味產(chǎn)品似乎并沒有因巧克力市場“遇冷”而受到冷落。巧克力擔(dān)任起產(chǎn)品的主要風(fēng)味，還能和其他風(fēng)味搭配提升產(chǎn)品層次。尤其是在乳制品等飲品中，巧克力是非常受歡迎的風(fēng)味之一。2020年，巧克力巨頭德芙與味全聯(lián)名，帶來了一款「巧克力牛奶飲品」。
（截圖來源：小紅書）這款牛奶選用了新西蘭奶源，添加德芙黑巧克力和進口可可粉，傳統(tǒng)白底外包裝盒上添加了德芙標(biāo)志性logo，絲滑口感盡顯于這份牛奶之中，每一口都融入了德芙巧克力。讓大眾感受到德芙巧克力的絲滑口感，不僅限于“吃”的巧克力，也可以是“喝”的巧克力。在味全官方賬號上，品牌還分享了多種吃法，比如制作成臟臟茶或熔巖巧克力。今年5月，每日黑巧和OATLY聯(lián)名推出了一款黑巧克力味燕麥奶。
（截圖來源：小紅書）這款全新燕麥奶選用了每日黑巧進口可可粉，正宗黑巧風(fēng)味，搭配燕麥谷物香氣。以可可粉＋燕麥奶的全新組合，釋放健康植物力量。據(jù)官方介紹，每瓶小于一個蘋果的碳水化合物，可以滿足人體每日約37.5%的鈣攝入需求。巧克力在乳制品中的應(yīng)用是目前非常熱門的趨勢。特別是燕麥奶這個健康概念，隨著越來越多消費者開始認(rèn)識燕麥奶，而巧克力風(fēng)味又深受著國內(nèi)消費者喜愛，自然會成為未來流行趨勢之一。04
巧克力飲品，亮點多多
根據(jù)2021年，艾媒咨詢對中國消費者購買烘焙食品口味選擇調(diào)查顯示，有46.6%消費者表示喜歡購買巧克力味的烘焙食品。 這個數(shù)據(jù)說明，中國消費者并不抗拒甚至有點青睞巧克力味的產(chǎn)品。針對巧克力飲品，我也總結(jié)了幾個優(yōu)點。首先，巧克力風(fēng)味受到大眾喜愛。巧克力味的產(chǎn)品容易產(chǎn)生親切熟悉感，被做成其他形式的產(chǎn)品，巧克力大眾化口味，也不會讓消費者不敢購買。
（截圖來源：星巴克）其次是，多品類應(yīng)用，口味創(chuàng)新。除了乳制品，巧克力在其他品類中應(yīng)用也逐漸增多，比如咖啡、酒精飲品等。巧克力的通用性和接受度較強，將它與其他產(chǎn)品搭配，能夠勾起消費者的好奇心。在保留可可風(fēng)味的基礎(chǔ)上，也能在視覺效果上為巧克力飲品注入了一絲新的生機。
（截圖來源：小紅書）最后是提升顏值，注入活力。在巧克力飲品上，可可粉是目前比較常用。根據(jù)加工工藝不同，可可粉粉質(zhì)和顏色也各有不同。在一些巧克力飲品研發(fā)上，根據(jù)不同視覺呈現(xiàn)要求，可以在配料中加入不同比例的可可粉，以此來達到對飲品提色的效果。
（截圖來源：小紅書）而且，可可粉用量的多少也關(guān)乎著飲品風(fēng)味呈現(xiàn)，能有針對性地推出不同含量的巧克力飲品，滿足不同人的喜好。寫在最后巧克力飲品的發(fā)展，從傳統(tǒng)巧克力奶到巧克力燕麥奶、巧克力咖啡等，我個人認(rèn)為巧克力飲品未來會有很不錯的市場機會。隨著巧克力飲品的流行，也推動了可可粉、巧克力粉的發(fā)展。相信會有越來越多品牌會不斷地完善原料品質(zhì)，將巧克力搭配更多原料食材，為市場帶來更優(yōu)質(zhì)且風(fēng)味好的巧克力飲品。要不先來“秋天的第一杯巧克力”？月度好文技能大賽上海賽區(qū)高清大圖|會爆漿的年輪可頌焦糖甜點全系列配方設(shè)計|3款蛋糕體的配方和超常理論餅干市場原來這么大|直達甘那許烘焙坊店鋪
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酷熱難耐的夏日，各種冰鎮(zhèn)飲品成為消費者的心頭愛。除了水果茶飲、咖啡奶茶以外，我發(fā)現(xiàn)還有一類也備受青睞。那就是巧克力飲品。巧克力飲品和咖啡、茶相比之下，口感更醇厚香濃，而且沒有咖啡那么刺激，適合男女老少飲用。而且，巧克力飲品是一個擁有悠久歷史的美食，從古至今經(jīng)歷了各種各樣的演變。我所了解最早的就是熱巧克力，這個我挺喜歡喝的。01第一杯可可飲品，竟在公元前1000年之前我們在介紹巧克力原料可可豆的時候，提到過巧克力最初的使用，是從一杯可可飲品開始。公元前1000年，當(dāng)時的土著印第安人已經(jīng)會將可可豆制成一種泡沫巧克力飲料。
（截圖來源：小紅書）據(jù)西班牙探險家埃爾南?科爾特斯1519年的記載，蒙特祖瑪皇帝要飲用大量的巧克力飲品。 而現(xiàn)代熱巧克力的原形可以追溯到舊時西班牙，當(dāng)時的巧克力飲料利用胭脂樹紅色種子染色，用辣椒、香草，有時候也會用到蜂蜜調(diào)香。這種飲品的營養(yǎng)、藥用和風(fēng)味備受西班牙宮廷喜愛和保護。100年后，這種飲料傳到了法國宮廷，出現(xiàn)了一代巧克力迷貴族。到17世紀(jì)，巧克力飲料風(fēng)靡了整個歐洲?？雌饋砬煽肆︼嬈反_實歷史悠久?；氐浆F(xiàn)在，我們肯定不會滿足于這些傳統(tǒng)巧克力飲品的喝法。那么在數(shù)十年的發(fā)展下，如今的巧克力飲品又出現(xiàn)哪些新的變化呢？02咖啡店、巧克力店，都在賣！隨著技術(shù)的發(fā)展，巧克力不局限于以固體形式制作飲品。陸續(xù)出現(xiàn)了可可粉、巧克力粉等，可以直接進行制作巧克力飲品。如果要問我誰做巧克力飲品會是最拿手的，那我會想到各種巧克力品牌店。前不久，比利時巧克力品牌GODIVA推出了由巧克力大師Sébastien Bauer打造的可可特調(diào)飲品系列。
（截圖來源：GODIVA）選用了70%歌帝梵純正黑巧克力，搭配不同元素，創(chuàng)新了多款巧克力飲品。亮點在于，該系列中有搭配水果、花茶、芝士、冰淇淋等，豐富了傳統(tǒng)巧克力飲品的口味，也讓用戶的選擇變得更多。其次便是街頭隨處可見的咖啡店，巧克力飲品幾乎是必備的單品。很奇怪吧，為什么咖啡店都賣巧克力。前面我們有提到，相較于咖啡或茶容易給人帶來刺激的體驗，巧克力飲品則可以以一種更加溫和的方式，讓人們的情緒得到放松，以此來滿足放縱的快感。
（截圖來源：小紅書）像星巴克、MANNER、瑞幸等連鎖飲品店，菜單上也都有巧克力飲品的身影。在菜單上添加巧克力飲品，不僅是豐富菜單品類，同時店家也借此擴大消費人群，滿足不同類型消費者需求。
（截圖來源：小紅書）無論是巧克力品牌還是咖啡茶飲店，巧克力風(fēng)味產(chǎn)品總有屬于自己的小市場。消費者為何鐘意巧克力味呢？03巧克力“遇冷”，巧克力味興起！比起巧克力本身，巧克力風(fēng)味產(chǎn)品似乎并沒有因巧克力市場“遇冷”而受到冷落。巧克力擔(dān)任起產(chǎn)品的主要風(fēng)味，還能和其他風(fēng)味搭配提升產(chǎn)品層次。尤其是在乳制品等飲品中，巧克力是非常受歡迎的風(fēng)味之一。2020年，巧克力巨頭德芙與味全聯(lián)名，帶來了一款「巧克力牛奶飲品」。
（截圖來源：小紅書）這款牛奶選用了新西蘭奶源，添加德芙黑巧克力和進口可可粉，傳統(tǒng)白底外包裝盒上添加了德芙標(biāo)志性logo，絲滑口感盡顯于這份牛奶之中，每一口都融入了德芙巧克力。讓大眾感受到德芙巧克力的絲滑口感，不僅限于“吃”的巧克力，也可以是“喝”的巧克力。在味全官方賬號上，品牌還分享了多種吃法，比如制作成臟臟茶或熔巖巧克力。今年5月，每日黑巧和OATLY聯(lián)名推出了一款黑巧克力味燕麥奶。
（截圖來源：小紅書）這款全新燕麥奶選用了每日黑巧進口可可粉，正宗黑巧風(fēng)味，搭配燕麥谷物香氣。以可可粉＋燕麥奶的全新組合，釋放健康植物力量。據(jù)官方介紹，每瓶小于一個蘋果的碳水化合物，可以滿足人體每日約37.5%的鈣攝入需求。巧克力在乳制品中的應(yīng)用是目前非常熱門的趨勢。特別是燕麥奶這個健康概念，隨著越來越多消費者開始認(rèn)識燕麥奶，而巧克力風(fēng)味又深受著國內(nèi)消費者喜愛，自然會成為未來流行趨勢之一。04巧克力飲品，亮點多多
（截圖來源：星巴克）其次是，多品類應(yīng)用，口味創(chuàng)新。除了乳制品，巧克力在其他品類中應(yīng)用也逐漸增多，比如咖啡、酒精飲品等。巧克力的通用性和接受度較強，將它與其他產(chǎn)品搭配，能夠勾起消費者的好奇心。在保留可可風(fēng)味的基礎(chǔ)上，也能在視覺效果上為巧克力飲品注入了一絲新的生機。
（截圖來源：小紅書）最后是提升顏值，注入活力。在巧克力飲品上，可可粉是目前比較常用。根據(jù)加工工藝不同，可可粉粉質(zhì)和顏色也各有不同。在一些巧克力飲品研發(fā)上，根據(jù)不同視覺呈現(xiàn)要求，可以在配料中加入不同比例的可可粉，以此來達到對飲品提色的效果。
（截圖來源：小紅書）而且，可可粉用量的多少也關(guān)乎著飲品風(fēng)味呈現(xiàn)，能有針對性地推出不同含量的巧克力飲品，滿足不同人的喜好。寫在最后巧克力飲品的發(fā)展，從傳統(tǒng)巧克力奶到巧克力燕麥奶、巧克力咖啡等，我個人認(rèn)為巧克力飲品未來會有很不錯的市場機會。隨著巧克力飲品的流行，也推動了可可粉、巧克力粉的發(fā)展。相信會有越來越多品牌會不斷地完善原料品質(zhì)，將巧克力搭配更多原料食材，為市場帶來更優(yōu)質(zhì)且風(fēng)味好的巧克力飲品。要不先來“秋天的第一杯巧克力”？月度好文技能大賽上海賽區(qū)高清大圖|會爆漿的年輪可頌焦糖甜點全系列配方設(shè)計|3款蛋糕體的配方和超常理論餅干市場原來這么大|直達甘那許烘焙坊店鋪
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