對(duì)于私房烘焙，你還在嗎？會(huì)繼續(xù)嗎？

私房烘焙，這個(gè)名詞對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)肯定不會(huì)陌生。不知道從什么時(shí)候開始，在私家廚房做出的烘焙甜點(diǎn)開始進(jìn)入了大眾視線中。私房烘焙往往具備使用優(yōu)質(zhì)天然原料、造型可定制化、純手工制作、送貨上門服務(wù)等優(yōu)勢(shì)。當(dāng)這些特色標(biāo)簽在消費(fèi)市場(chǎng)中被不斷地放大，逐漸就形成了一股私房烘焙浪潮。而經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，私房烘焙這個(gè)現(xiàn)在是怎樣了。“1當(dāng)下私房烘焙愛做的單品在私房烘焙盛行之下，誕生了不少經(jīng)典爆款單品。我簡(jiǎn)單收集了一些近年來(lái)私房熱賣的單品，先來(lái)一起看看有哪些吧～// 提拉米蘇（截圖來(lái)源：小紅書）優(yōu)勢(shì)：經(jīng)典單品，制作簡(jiǎn)易，長(zhǎng)期售賣。而且易保存，出單快。// 麻薯（截圖來(lái)源：小紅書）近些年，無(wú)論是私房還是門店，麻薯都是爆款之一。優(yōu)勢(shì)：口感好、風(fēng)味多，保存久、攜帶便捷。// 夢(mèng)龍蛋糕卷（截圖來(lái)源：小紅書）優(yōu)勢(shì)：濃郁巧克力堅(jiān)果淋面，裹滿松軟的蛋糕卷，兼具顏值和口感的一款單品。// 蛋黃酥（截圖來(lái)源：小紅書）優(yōu)勢(shì)：飽腹感強(qiáng)，口感更是甜而不膩。私房常常將蛋黃酥和其他常溫單品作為禮盒選品，保存也方便。// 盒子蛋糕（截圖來(lái)源：小紅書）透明盒子讓用戶快速看清內(nèi)部層次，根據(jù)時(shí)令食材創(chuàng)新多種口味，盒子包裝設(shè)計(jì)方便攜帶打包。優(yōu)勢(shì)：成本低、出品快，選擇多，受到私房烘焙的喜愛。諸如此類的產(chǎn)品還有很多，我就不一一列舉了。通過(guò)這些產(chǎn)品，我總結(jié)了目前私房火爆的規(guī)律。私房產(chǎn)品以簡(jiǎn)易、便捷、高顏值為主，這樣生產(chǎn)的成本低、效率高，出單也就快。另外還有一群主打甜品臺(tái)、蛋糕定制的私房烘焙，他們則是瞄準(zhǔn)年輕人對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品的需求，從定制角度出發(fā)，贏得私房烘焙的市場(chǎng)。這樣看，是不是無(wú)論做哪類私房烘焙，好像都有不錯(cuò)的優(yōu)勢(shì)。然而，有利必有弊?！?私房烘焙正面臨的問(wèn)題說(shuō)來(lái)這幾年也是真的難。且不說(shuō)私房烘焙的競(jìng)爭(zhēng)變大，而且整個(gè)烘焙行業(yè)市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型并升級(jí)。特別在后疫情時(shí)代下，一些知名連鎖烘焙店都不堪重負(fù)，最終選擇閉店。但在這樣艱難的行情下，仍然有人還是想要分一杯私房烘焙的羹。不過(guò)，新入局的私房經(jīng)營(yíng)者面臨的問(wèn)題就更多了。從前的私房烘焙進(jìn)入門檻很低，報(bào)名參加一個(gè)3個(gè)月速成課就能開私房，這種做法在如今絕不可能了。私房經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)開始越來(lái)越專業(yè)化，很多人都是國(guó)內(nèi)專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，甚至有些經(jīng)濟(jì)實(shí)力足夠的人會(huì)選擇出國(guó)讀烘焙甜點(diǎn)名校。這讓入局私房烘焙的門檻變得更高。其次，做私房隨時(shí)要做好貼錢的準(zhǔn)備，遇到支出大于收入的情況更是不在少數(shù)。設(shè)備成本、原料成本、人工、房租等，都是經(jīng)營(yíng)者需要面臨的問(wèn)題。尤其是現(xiàn)在，隨時(shí)都可能面臨原料供應(yīng)不穩(wěn)定、房租壓力大，更有市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的因素，讓很多人即便想做私房，最終都被現(xiàn)實(shí)所打敗?？梢钥闯?，做私房烘焙可不是光憑借一時(shí)興趣，就能堅(jiān)持做下去的?！?所以，私房還受歡迎嗎？我問(wèn)了不少還在做私房的同行，他們也告訴我，目前私房面臨的問(wèn)題確實(shí)不少。比如，私房被指操作環(huán)境堪憂、產(chǎn)品保質(zhì)期短、出品不穩(wěn)定、定價(jià)偏高……，面對(duì)這些，私房烘焙主理人都在訴苦。“ 客戶嫌我的產(chǎn)品定價(jià)太高，不斷向我砍價(jià)?？墒?，制作需要時(shí)間、原料成本也高，有些還想要定制，根本做不下來(lái)。”“ 遇到過(guò)不斷咨詢的客人，聽完價(jià)格后就把我拉黑了。哎…”“ 兼職做私房，又要上班又要烤面包?！?/em>“ 剛開始做私房烘焙，沒有客源，現(xiàn)在朋友圈發(fā)廣告也不管用了，工作室一堆存貨賣不掉?！?/em>“ 想打廣告，害怕被朋友拉黑，沒人脈做私房實(shí)在太心酸了…”……而消費(fèi)者又是如何看待私房的呢？（看完更心酸）