我猜很多人對于比薩的最初印象，都是來自于必勝客。撇開它正不正宗的問題，必勝客還是給我的童年帶來了很多快樂。那時(shí)候點(diǎn)一份鋪滿芝士的乳酪大會，沒有肉卻比吃肉還滿足；我到現(xiàn)在也還記得濃情香雞翼的味道，大概情是真的濃。但如果較真一點(diǎn)，其實(shí)被大眾熟知的連鎖比薩店賣的基本上都是美式比薩，似乎在近幾年真正的意式比薩才開始流行起來。意式比薩多為薄底，比薩醬注重突出自然味道，頂上的料也崇尚“極簡”。其中經(jīng)典中的經(jīng)典，就有瑪格麗特比薩。傳說這款比薩得名于意大利曾經(jīng)的瑪格麗特皇后，但真正的起源無從考證。過去不重要，好吃最重要。返璞歸真的材料組合帶來獨(dú)特的意式風(fēng)味，它成為比薩王牌之一不是沒道理的。沒有比薩石和比薩烤爐，還是能在家復(fù)制出那股那不勒斯風(fēng)味的！瑪格麗特比薩餅底中筋粉200克溫水135克酵母1/2 - 1茶匙鹽一撮組裝和加料比薩醬新鮮馬蘇里拉芝士、帕馬森干酪新鮮羅勒葉、鹽、黑胡椒、橄欖油Notes:1、比薩醬：瑪格麗特講求純粹，用100克意大利罐頭去皮番茄（某寶一搜就有）+一兩顆蒜打成番茄糊，可以存著用（用意大利罐裝番茄因?yàn)榉延姓娣盐叮?。或者用純番茄泥、市售比薩醬、意面醬也行啦（只不過沒有那么“ 瑪格麗特”）2、瑪格麗特比薩用新鮮馬蘇里拉，多為白色球狀，一般放在乘了乳清液體的盒子中，不是做比薩最常用的馬蘇里拉奶酪碎3、比薩餅底水量基本為面粉的66%左右4、方子可做2個約10寸的比薩，2-4人食5、面團(tuán)冷藏可儲存1-2天①酵母加入到溫水中化開，酵母水倒入到面粉+鹽的盆中，稍微攪拌混合②把不成形的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到撒了粉的操作板上揉面，5-10分鐘，面團(tuán)不粘手有彈性 (太濕可加手粉）③分成兩個面團(tuán)，稍整形揉圓，表面刷點(diǎn)油蓋保鮮膜放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)不馬上用可以裝進(jìn)刷了油的容器冷藏。④發(fā)酵好的面團(tuán)放到撒了干粉的案板上，用手把它按扁、推開，拎起來兩手交換甩，溫柔地扯成一個薄薄的餅底（發(fā)酵好的面團(tuán)柔軟有延展性，意大利人都用手，不用搟面杖/鐵盤）。轉(zhuǎn)移到烘焙紙上。⑤餅底上刷適量橄欖油、少量的比薩醬，撒上帕馬森干酪粉（現(xiàn)磨最好），先放入預(yù)熱220攝氏度的烤箱烤5分鐘左右⑥取出后餅底上撒適量鹽、胡椒粉，碼上新鮮馬蘇里拉芝士塊（切約半厘米厚度，別擺的太擠）、幾片羅勒葉，再撒上少許橄欖油、帕馬森干酪（可選）⑦放進(jìn)烤箱繼續(xù)烤到芝士融化即可，大約5分鐘⑧馬蘇里拉后放進(jìn)烤箱烤，是我10天里做3次瑪格麗特總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。新鮮奶酪融化太快，從一開始就放進(jìn)烤爐烤就沒有美麗的紅白綠三色了（如下圖）！大比薩烤爐的高溫兩三分鐘就可以烤出瑪格麗特，我們在家做自然要調(diào)整方法雖然沒有大比薩爐烤出的那種經(jīng)火的焦香味，但在自己家還是能夠復(fù)制出非常美味的瑪格麗特比薩（再說我們也不習(xí)慣燒焦的餅皮不是嗎）清新的番茄、柔和軟綿奶香十足的馬蘇里拉，還有羅勒帶來的特殊香氣，瑪格麗特的美妙就在于用簡單、淳樸的材料打造出讓人回味的口感。沒有多余，每一口都是意大利的味道。這在家做的，說不定比好些比薩店都還貼近意大利原版噢！如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

松軟拉絲，簡單免烤

隨手一烤，好吃化了

外焦內(nèi)軟，濃郁酥松

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