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這次我們一起試著做一次日本傳統(tǒng)中經(jīng)常在高級(jí)茶席中現(xiàn)身的上生菓子吧！這么高端大氣上檔次的甜品一定要學(xué)一下的呀~
參考量：2個(gè)白豆沙100g糯米粉5g水10g蓮蓉餡料（或紅豆沙餡料）適量粉色食用色素適量黃色食用色素適量白色食用色素適量
①制作練切：糯米粉和水混合后，加入白豆沙中，用刮刀拌勻并均勻鋪在碗中。
②微波爐以600W加熱1分鐘，然后取出，用刮刀充分?jǐn)嚢?，接著再加?分鐘，取出，用刮刀充分?jǐn)嚢琛IP：如果沒有微波爐，將混合物放入不粘鍋中，小火炒至多余水分蒸發(fā)也可以。
③如果還有多余水分，可每次以30秒為單位加熱，觀察豆沙面團(tuán)狀態(tài)，最終達(dá)到不沾手，并且用手撕開時(shí)，兩邊有拉扯出來(lái)的角即可。
④分成小份，稍微晾涼，然后把所有小塊兒再揉成大的面團(tuán)，稱出60g、30g、10g面團(tuán)各一個(gè)。TIP：如果空氣濕度太低，怕練切變干，可以包一層保鮮膜晾涼。
⑤60g面團(tuán)中加粉色色素、白色色素揉勻；30g面團(tuán)中加白色色素揉勻，兩份面團(tuán)分別均分成兩份，搓成圓。
⑥10g面團(tuán)中加亮黃色素揉勻，搓成圓。為了防止面團(tuán)干燥，調(diào)色完成的練切面團(tuán)在不使用的時(shí)候一律用保鮮膜覆蓋保濕。⑦取一個(gè)白色面團(tuán)搟成圓形薄片，把粉色面團(tuán)搓成短短的棗狀圓柱體。
⑧用白色面皮包裹住粉色圓柱體，搓成一個(gè)外白內(nèi)紅的矮胖圓柱體。
⑨用手把圓柱體壓扁成圓片，讓白色中透出一些粉色（如果壓扁后未透出粉色，可用搟面杖稍微搟一下），裹上20g蓮蓉或者紅豆沙餡，收口后搓圓。
⑩用雙手手掌整理面團(tuán)，成為略微上寬下窄，類似陀螺的形狀。
?用牙簽一類尖銳物定出中心點(diǎn)以及五瓣花瓣的方向，再用和菓子工具三角木塊的銳角在面團(tuán)上沿花瓣方向按壓出溝槽，手指向外推按出花瓣形狀后，在每片花瓣中心按出一個(gè)櫻花花瓣的缺口。
?然后用牙簽兩頭的形狀，或者其他順手的小工具，刻上花蕊。
?花的中心用筷子粗的一端輕輕壓出小坑。
?最后將黃色面團(tuán)貼在篩網(wǎng)上壓出細(xì)絲狀的花蕊，用筷子夾一小塊花蕊，放在花的中心即可。
登登登等~這就做好啦！方法看這里方法看這保存方法看這里密封冷藏可存放4-5天。
和菓子可以細(xì)分成許多種類其中生菓子屬于含水量比較高的一類因?yàn)殚L(zhǎng)得好看經(jīng)常被拿出來(lái)介紹、隨著季節(jié)變化可以創(chuàng)造出多彩多姿造型的又被稱作“上生菓子”因?yàn)橹谱魃媳容^考驗(yàn)匠人的審美和手上功夫經(jīng)常用于祭祀、高級(jí)茶席等特殊場(chǎng)合而今天我們介紹給大家的就是最經(jīng)典的櫻花造型上生菓子啦！
在和菓子匠人的演示視頻中師傅每個(gè)動(dòng)作都干凈利落指尖掌心還都暗暗帶著巧勁看起來(lái)可帥可帥了呢~所以想著要做上生菓子的時(shí)候我等手殘星人的內(nèi)心都是帶有一股敬畏的但是實(shí)際上手做以后發(fā)現(xiàn)其實(shí)也沒有那么困難嘛！操作過(guò)程跟玩橡皮泥的感覺挺像的咱們之前一點(diǎn)和菓子基礎(chǔ)都沒有第一次上手就能做出這樣的趕腳大家練兩次肯定能做得更好看噠嗷嗷嗷~如果不想做得那么繁復(fù)像下面這樣直接用粉色面團(tuán)搓圓壓線再把黃色面團(tuán)揉小圓加上去也可以很好看哦~~~
