純凈+純萃 | 探索咖啡萃取的風味演繹 (文末福利）

先看干貨文末有互動福利今年BLACK EAGLE系列迎來了不走尋常路的全新機型Maverick，獨特的PB技術將分段式萃取技術不僅應用于傳統(tǒng)的濃縮咖啡的萃取，更使得在半自動咖啡機上沖煮濾泡式咖啡成為可能，通過對參數(shù)的調(diào)整來探索咖啡風味的多種演繹。Pure Brew 純萃取技術 一鍵打通意式與滴濾咖啡的萃取邏輯←點擊跳轉水是獲得一杯好咖啡的秘訣之一。水中礦物質對咖啡風味提取的關鍵影響，硬度和堿度是衡量水質的重要指標。Brita商用凈水一直以來專注研究水對咖啡風味的影響，這與Maverick希望通過PB技術來探索發(fā)現(xiàn)更多咖啡風味的精神不謀而合。意式咖啡機應該如何用水？其中是否有準確答案？即本次想與大家探討的話題。尋找微妙的平衡水的總硬度直接影響咖啡的萃取效率，較高的總硬度將提高萃取效率。由此可見，想要獲得一杯風味完整、口感飽滿的意式濃縮，對水的硬度是有一定需求的。但與此同時，水中元素對咖啡設備的影響也不容忽視。較高的硬度和堿度更容易導致鍋爐和機器部件結垢，進而導致傳熱效率下降，閥門、噴射器等部件的堵塞等問題；反之，過低的堿度，以及高濃度的氯化物則有引起腐蝕的風險。所以總體而言，意式咖啡機的用水目標，是在能夠確保機器持續(xù)穩(wěn)定運作的容許范圍，及能夠完整表現(xiàn)咖啡風味的標準范圍中，找到兩者的平衡。此前我們從“感官”角度認識了SCA提供的咖啡用水“金水框”。實際上，SCA在給出咖啡用水建議時，也綜合考慮了“技術”層面。在這個“金水框”的指導之下，可以通過改變水的總硬度和堿度，使咖啡風味和香氣達到相對理想的狀態(tài)，同時最大限度地減少由于意式咖啡機或沖煮設備故障造成的停工，減少維護及維修成本。默契拍檔強強聯(lián)手碧然德商用凈水系統(tǒng)專業(yè)的IntelliBypass技術，給予用戶充足的分流調(diào)控空間及便捷的調(diào)整方式，讓咖啡機用水的礦物質含量在“金水框”內(nèi)可以靈活調(diào)節(jié)，在充分發(fā)揮咖啡風味的同時，降低設備結垢風險。水之于咖啡萃取的重要性已被一再強調(diào)，但咖啡風味能否被完整表達，也離不開出色可靠的咖啡設備。常年出現(xiàn)在國際賽場上的黑鷹VA388，足以證明Victoria Arduino在表達咖啡風味上的精湛水準，全新推出的黑鷹Maverick，可謂是在風味追求的道路上踏出了舒適圈，直擊無人踏足的新領域。新機發(fā)布之際，碧然德商用凈水系統(tǒng)攜手黑鷹Maverick，共同探索了如何通過咖啡機與凈水系統(tǒng)的配合，實現(xiàn)極致的咖啡萃取。先來看看黑鷹Maverick有哪些值得關注的亮點?！?PureBrew賦能意式咖啡機全新的萃取方式Maverick最令人矚目的創(chuàng)新，非其全新飲品概念PureBrew純萃咖啡莫屬，它讓“一鍵轉換意式濃縮和濾泡咖啡”在意式咖啡機上得以實現(xiàn)。配套的PureBrew雙層不銹鋼濾網(wǎng)，就如專門為意式機定制的純萃濾杯，三段式?jīng)_煮則與手沖咖啡原理異曲同工。PureBrew模式下，咖啡師可以按照咖啡豆的烘焙新鮮度、產(chǎn)地、咖啡品種等設定不同沖煮曲線，通過沖煮曲線的變化，調(diào)整不同沖煮階段的參數(shù)，獲取更豐富的萃取體驗?！馮3 GENIUS精靈系統(tǒng)高效更環(huán)保在T3的精準溫控基礎上，Maverick融入了GENIUS的創(chuàng)新科技。更小巧的8L不銹鋼鍋爐，簡化設計的沖煮頭，更新電子零部件，在同樣精準溫控的同時，減少能源損耗。全新專利技術T.E.R.S.熱能循環(huán)系統(tǒng)與M.C.S.馬達熱能循環(huán)系統(tǒng)回收多余熱能再利用，減少37%的能源損耗的同時，更加高效穩(wěn)定。/沖煮頭經(jīng)優(yōu)化設計，減少23%重量；/ 主控屏幕實時顯示時間、溫度、咖啡液重（帶秤版Gravitech）、烘焙度選擇、制作方式（意式/Pure Brew），以輔助萃取。試機實操測水&調(diào)水在正式試機之前，我們先對上海Victoria Arduino展廳的水質進行了檢測。/ 僅需一枚六角扳手，就可以輕松調(diào)節(jié)分流參數(shù)為Maverick配置風味大師BRITA PURITY C Quell ST濾芯后，將分流參數(shù)調(diào)至70%，讓咖啡機用水水質進入金水框架（硬度50-175 ppm CaCO?，堿度 40-70ppm CaCO?）。*數(shù)據(jù)來源：金水框架：https://sca.coffee/research/coffee-standards水質數(shù)據(jù)：2022年8月18日，于上海Victoria Arduino展廳使用水質滴定劑測試收集由水質滴定劑測試可得，經(jīng)過70%Bypass處理后的水硬度為97.9ppm CaCO?,堿度為44.5ppm CaCO?。●PureBrew 純萃咖啡Maverick的三個沖煮頭可在Espresso與PureBrew間一鍵切換。在雙層不銹鋼錐形濾網(wǎng)內(nèi)放入17g咖啡粉，擰到?jīng)_煮頭上，咖啡液重設定為250ml，按下沖煮鍵，就只需靜待咖啡液流入杯中。PureBrew模式下，塑造出有別于手沖咖啡和美式咖啡的全新感官體驗，既綻放出豆子的水果調(diào)性，也帶來更圓潤、飽滿的口感，類似于虹吸壺、愛樂壓出品。● 探索PB技術加持下的意式濃縮打開PB技術，換上意式手柄，便能以分段萃取技術制作濃縮。相較傳統(tǒng)的濃縮出品，PB技術制作的意式濃縮也有所不同。整體而言，其酸質更明亮，口感干凈度更高。這來自于PB技術開啟后，意式萃取也被分為三段。前段帶來更明亮的酸質，中段將風味完整萃取，后段降低壓力和注水頻次，減少了風味的萃取，帶來更干凈的口感。對于呈現(xiàn)SOE的風味特色，或是打造清爽口感的美式咖啡，PB技術都是很好的選擇。為Genius保駕護航在日常使用中，將水質調(diào)節(jié)至“金水框”范圍內(nèi)，就能滿足大部分咖啡萃取的需求。但正如Maverick追求的特立獨行、不流俗套，對于那些對風味有嚴苛要求、渴望不斷探索的“咖啡藝術家”、“天才咖啡師”而言，永遠沒有完美的萃取方案。Maverick和碧然德商用凈水系統(tǒng)，為發(fā)掘咖啡風味的領域開辟出了新地圖。通過PB技術的加持，可以延伸出不同以往的更豐富的咖啡萃取體驗。Maverick所帶來意式咖啡機更多元的應用方式、更精細化的參數(shù)調(diào)節(jié)，及更高的使用頻率，也鼓勵用戶更多地探索水對咖啡風味的影響和可玩性。水質作為影響咖啡風味的重要因素，所能體現(xiàn)的風味差異將更加顯著，一套科學、可控的凈水系統(tǒng)的保駕護航與設備本身的性能品質同樣重要。BRITA PURITY C Quell ST系列產(chǎn)品可以針對萃取需求靈活調(diào)節(jié)水質，而Maverick小巧的鍋爐，也在提供快速更換咖啡機用水的可能的同時，減少水資源浪費。同類相求，Maverick與碧然德商用凈水系統(tǒng)，為特立獨行的天才咖啡師們提供了一把“萬能鑰匙”，讓解鎖新風味更加得心應手。Champion-quality coffee starts withBRITA PRO-quality water.冠軍品質的咖啡，始于碧然德品質的水。“非常高興能繼續(xù)與SCA保持長期和成功的合作關系。畢竟，一杯咖啡98%是水，正確的水質至關重要。碧然德商用期待著與精品咖啡界分享過濾技術?！薄猅homas H?rning, 碧然德商用市場戰(zhàn)略總監(jiān)碧然德商用作為2022-2023年度世界杯測大賽1與2022-2023年度世界沖煮大賽2的官方濾水贊助商，期待與來自世界各地的“天才咖啡師”們，碰撞出新知識、新風味。適配不同的萃取方案，發(fā)揮精品咖啡風味，必須建立在全面了解水質的基礎上。碧然德商用凈水公眾號推出的小程序——BRITA Pro，為店主和咖啡師提供了專業(yè)、便捷的測水服務：進入小程序-“權益”頁即可免費申請水質檢測3如果不知道店里該用什么凈水系統(tǒng)，小程序也提供了貼心引導最后，“風味大師“BRITA PURITY C Quell ST系列商用凈水系統(tǒng)將根據(jù)每家咖啡館的凈水需要，提供“因店制宜”的專業(yè)定制化解決方案。1世界杯測大賽（World Cup Tasters Championship）嘉獎專業(yè)的咖啡品鑒師，他們在區(qū)分精品咖啡口味差異方面表現(xiàn)出優(yōu)異的速度、技巧和準確性。2世界沖煮大賽（World Brewers Cup）突出了手工沖煮咖啡的技藝，旨在推廣手工沖煮咖啡和卓越的服務。3水質測試結果僅用于碧然德商用及其經(jīng)銷商對用戶提交水樣初步測試的內(nèi)部參考，任何情況下都不應作為正式的第三方檢測機構測試報告使用。?本文轉載自微信號”碧然德商用凈水“并稍作修改。互動福利分享此文到您的朋友圈并截圖，然后關注 Victoria Arduino 公眾號，最后把截圖連同您的收件信息發(fā)送到Victoria Arduino公眾號后臺，前50位朋友可以獲得精美周邊禮品一份。▼點擊原文閱讀，進入Victoria Arduino 官方公眾號！ 預覽時標簽不可點