“拳頭”產(chǎn)品到底有多大的殺傷力？有哪些值得回味的經(jīng)典烘焙食品

每個(gè)行業(yè)每隔一段時(shí)間，都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)標(biāo)志性產(chǎn)品，來(lái)代表或者推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的最新風(fēng)潮，進(jìn)而提升整個(gè)行業(yè)的活力。烘焙行業(yè)的主流消費(fèi)群體已經(jīng)從60后、70后迭代到Z時(shí)代，消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生變化。因此，需要從新在口味產(chǎn)品、品牌營(yíng)銷等方面進(jìn)行創(chuàng)新，打造“拳頭”產(chǎn)品，才能在烘焙行業(yè)占有一席之地。圖源：三水潮生活在烘焙行業(yè)，我們借鑒電商的表達(dá)，逐漸開(kāi)始用一個(gè)詞匯來(lái)代表這一類產(chǎn)品，即“爆品”。隨著互聯(lián)網(wǎng)化的影響加大，再加上很多網(wǎng)絡(luò)社交方面的標(biāo)簽，我們又稱之為“網(wǎng)紅XX”。下面我們就來(lái)盤點(diǎn)一下那些值得回味的經(jīng)典烘焙食品。01派圖源：16882002年，達(dá)利提出了一個(gè)全新的產(chǎn)品概念：蛋黃派?！芭伞笔沁_(dá)利集團(tuán)在國(guó)內(nèi)率先提出的產(chǎn)品概念，達(dá)利園派的推出，掀起了休閑食品市場(chǎng)的“派”熱，隨后又接連推出了巧克力派、果多派等產(chǎn)品。2008年，“達(dá)利園”被評(píng)為中國(guó)派類食品行業(yè)標(biāo)志性品牌，穩(wěn)坐中國(guó)派類食品品類的頭把交椅。02法式小面包圖源：16882005年，法式小面包的鼻祖——三輝麥風(fēng)率先將法式小面包成功投放市場(chǎng)，這種面包水分更少、口感更硬，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，且體積小便于攜帶，熱量低口感細(xì)膩，非常符合現(xiàn)代年輕群體的時(shí)尚消費(fèi)潮流。隨后，盼盼、達(dá)利園、海新等企業(yè)紛紛采取跟進(jìn)策略，助推了法式小面包這個(gè)產(chǎn)品向著市場(chǎng)高點(diǎn)沖擊。圖源：京東達(dá)利園率先改良法式小面包，升級(jí)為法式軟面包。價(jià)格比原來(lái)的產(chǎn)品高出10%，但依然供不應(yīng)求，一上市就賣斷貨了。達(dá)利園法式小面包的推出，立馬受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，利用消費(fèi)者對(duì)法式糕點(diǎn)的好感，小體積小便于攜帶，更帶來(lái)國(guó)外舶來(lái)品的時(shí)尚氣息，洋味十足，成了電腦一族的下午茶新寵，符合現(xiàn)代年輕群體的時(shí)尚消費(fèi)潮流。03華夫餅圖源：什么值得買2007年，丹夫華夫餅正式生產(chǎn)，并投放市場(chǎng)。產(chǎn)品沿襲歐洲的傳統(tǒng)配方，將健康美味與松軟Q嫩融合；新鮮的優(yōu)質(zhì)原料，德國(guó)焗香工藝及明火雙面烘烤等傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，還原了歐洲1155年的純正華夫風(fēng)味。雖然后期相繼有多個(gè)品牌推出了同類產(chǎn)品，但丹夫始終在該品類中占據(jù)著最大的市場(chǎng)份額。04銅鑼燒圖源：1688銅鑼燒就是回頭客”這句家喻戶曉的廣告語(yǔ)，曾經(jīng)響徹大江南北，中國(guó)絕大部分消費(fèi)者對(duì)銅鑼燒的認(rèn)知來(lái)自于這句經(jīng)典的廣告語(yǔ)。它將“銅鑼燒”與“回頭客”緊密相連，開(kāi)啟了一段烘焙市場(chǎng)傳奇。2009成立之初，回頭客就主打大單品銅鑼燒，每年單品年銷量遙遙領(lǐng)先于同類競(jìng)爭(zhēng)品牌，是行業(yè)名副其實(shí)的銷量冠軍。創(chuàng)下了十年單品年銷量第一的市場(chǎng)奇跡！05肉松餅圖源：有贊友臣肉松餅?zāi)軌蛉绱嘶鸨?，連企業(yè)自身都沒(méi)有預(yù)想到。2011年底，友臣公司推出一種全新的食品：金絲肉松餅。短短一年之間迅速成長(zhǎng)為烘焙行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)爆款，同時(shí)帶動(dòng)了金絲肉松餅這一品類的全面崛起。2012年4月起，友臣公司在金絲肉松餅產(chǎn)品內(nèi)外包裝、廣告宣傳、網(wǎng)頁(yè)圖片等處全面使用“金絲肉松餅”作為產(chǎn)品名稱，并穩(wěn)坐各大銷售渠道榜單的頭把交椅，市場(chǎng)占有率高達(dá)70%以上。2013年，眼見(jiàn)友臣金絲肉松餅銷售額激增，國(guó)內(nèi)上千家包括許多知名食品企業(yè)也紛紛跟進(jìn)。06蒸蛋糕圖源：京東在2014年以前，廣東揭陽(yáng)，有家生產(chǎn)工業(yè)烘焙食品的食品廠此前一直默默無(wú)聞。但在2014年，這里研發(fā)出了一款保質(zhì)期35天的烘焙小點(diǎn)心“蒸蛋糕”。在同一年的成都糖酒會(huì)上，這款“蒸蛋糕”在國(guó)內(nèi)首次亮相就驚艷了看展人的視線。之后這款“蒸蛋糕”開(kāi)始逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。背后的港榮食品還贊助過(guò)《非你莫屬》《中國(guó)好歌聲》和《非誠(chéng)勿擾》。這款線下銷售火遍全國(guó)的食品就是“港榮蒸蛋糕”。港榮食品在線上銷售也取得了不俗成績(jī)。2015年港榮就成立了電商中心，在短短兩年時(shí)間內(nèi)，港榮躍居淘寶網(wǎng)西式糕點(diǎn)銷量第一，淘寶食品top102017年，據(jù)港榮披露數(shù)據(jù)部分業(yè)績(jī)顯示，港榮在淘寶天貓?bào)w系全年銷售額達(dá)1.34億，相較2016年9775萬(wàn)元同比增幅39.91%。07手撕面包圖源：淘寶曾經(jīng)以一顆牛軋?zhí)秋L(fēng)靡大江南北的馬大姐食品承載了一代人的童年回憶，在大休閑時(shí)代的當(dāng)下，馬大姐食品再攀新高，金牌產(chǎn)品手撕面包鋒芒問(wèn)世。自2015年上市以來(lái)，就已橫掃大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)鹊却筚u場(chǎng)，妝點(diǎn)著烘焙市場(chǎng)。手撕面包一路飄紅，各項(xiàng)數(shù)字均創(chuàng)新高，短短數(shù)月，銷量過(guò)億！成為當(dāng)之無(wú)愧的銷售冠軍，同時(shí)成為2016年一道靚麗的風(fēng)景！08口袋面包圖源：讓品牌說(shuō)話率先上市的小口袋面包是由福建慕蘭卡食品有限公司推出的“小白?心里軟”，其賦予“小白”人格化內(nèi)涵，將“心里軟”的概念帶到產(chǎn)品研發(fā)以及后續(xù)推廣過(guò)程中，投入市場(chǎng)之后，接受程度很高。2016年產(chǎn)品推出第一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就超過(guò)了30萬(wàn)，產(chǎn)品上市銷售1年左右，銷售額突破2億元，單月銷售額從200萬(wàn)元漲到近3000 萬(wàn)元，月增速17%，品牌與銷售額呈現(xiàn)繼續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。隨即不久，豪士將大包裝口袋面包變小，推出迷你口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列產(chǎn)品，從規(guī)格、口味、產(chǎn)品形態(tài)等多方面做出改變，打造早餐、下午茶、飯后甜點(diǎn)、旅行、出差等消費(fèi)場(chǎng)景，全面向著代餐化方向發(fā)展。09臟臟包圖源：京東臟臟包在ins一夜爆紅，成為網(wǎng)絡(luò)紅人們的最愛(ài)，也成為微博、朋友圈打卡必備，女神劉若英和李艾也為它瘋狂打call！要說(shuō)2018年最熱的“烘焙網(wǎng)紅”非臟臟包莫屬，臟臟包在ins一夜爆紅，成為網(wǎng)絡(luò)紅人們的最愛(ài)，也成為微博、朋友圈打卡必備。起初這類產(chǎn)品多見(jiàn)于蛋糕房等場(chǎng)所，直到桃李率先推出了網(wǎng)紅“臟面包”新品，成為首個(gè)將這款網(wǎng)紅產(chǎn)品進(jìn)行品牌化大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)，由此也引起了業(yè)內(nèi)諸多關(guān)注。借力桃李強(qiáng)大的線下網(wǎng)絡(luò)，快速將這款產(chǎn)品推廣落地，在商超、便利店等渠道銷售火爆。圖源：南寧吃貨王近年來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，加之市場(chǎng)環(huán)境的變化，打造一款烘焙爆品似乎越來(lái)越難。如何迎合新時(shí)代烘焙行業(yè)的發(fā)展潮流和趨勢(shì)？如何把握消費(fèi)者需求成為制勝烘焙新食代的關(guān)鍵！▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請(qǐng)！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)