針對不同的行業(yè)，包括我們個人，都要保持一個極高的學(xué)習(xí)能力去提升自己的專業(yè)技能，不斷充實自己的知識庫、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗，這樣才能始終讓自身處于主動的狀態(tài)。尤其連鎖烘焙行業(yè)，企業(yè)有一套自己的硬性規(guī)則，每個人發(fā)揮空間有限。師傅如何在烘焙行業(yè)獲得成長和發(fā)展呢？讓我們跟著seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧，一起深入探討這個問題！本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧提供1烘焙師的成長及規(guī)劃常有烘焙從業(yè)者抱怨烘焙不賺錢，選錯了行。有些烘焙師開始抱怨自己的眼光，但其中的根源更多的錯在了職業(yè)教育環(huán)節(jié)。當(dāng)大學(xué)的課時中被強行加入職業(yè)規(guī)劃課的時候，烘焙學(xué)習(xí)者還被課程推銷員口中的大好形勢蒙蔽了雙眼，但當(dāng)踏入烘焙行業(yè)，頗有“一入烘焙深似?！钡母惺茉?。
圖片來源：pixabay同樣是烘焙十幾年幾十年的師傅，有的人做起了自己的品牌，開了自己的店，有的人卻還是拿著幾千元死工資，其中原因在哪里呢？究竟是大環(huán)境問題，還是個人問題呢，我們從4點具體分析。1 / 明確方向：首先要對自己所處的行業(yè)有一個具體的了解，對自己做的事情興趣濃厚程度有一個深入的思考。熱愛是一腔熱血，這條路上卻是荊棘叢生，你是否已經(jīng)決定在這個行業(yè)深耕，10年后20年后的你，做這件事情，是否是你希望看到的。
圖片來源：pixabay2 / 向上學(xué)習(xí)：如果你已經(jīng)明確了你的目標和未來的大方向，這時候要做的就是靜下來深耕。所謂深耕，基礎(chǔ)當(dāng)然是排除枯燥的心，重復(fù)提升自己技能，除此之外還要加上自己的思想，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，各種線上和線下進修課程遍地都是，除了掙錢以外，我們還要讓自己變得越來越值錢！3 / 精通人際關(guān)系：俗話說“累死你的不是工作，而是工作中遇到的人”，如果沒有一顆強大且堅定的心理，通往理想的這條路很容易被路上的人擾了陣腳?！熬ā辈皇且悴蛔⒅丶夹g(shù)，一昧學(xué)習(xí)圓滑處事，而是讓你“圓以待人”，這條路上或許有阻礙你的人，但同時也有貴人，重要的是要學(xué)會——以結(jié)果為導(dǎo)向。
圖片來源：pixabay4 / 建立個人IP：這是很重要，但是很多人不知道的一個點。如果你經(jīng)常看新聞，你會發(fā)現(xiàn)，那些有錢的大佬，都特別會一件事情——營銷自己。馬斯克隨便在新品發(fā)布時扭兩下市值就一路飆升，馬云在臺上侃侃而談，王健林小目標“掙它一個億”，為什么我們說起這些事情的時候會迅速想到這個人并對號入座，這就是個人IP的重要性！2如何與品牌共同成長品牌和個人之間只會是個人受益更多。上學(xué)的時候我們學(xué)東西，要花高價學(xué)費和生活費來維持生計，而工作的時候，不僅可以借老板的平臺獲得自己的知識儲備和個人成長，還可以獲得收入，甚至個人技能更高的時候，還可以額外獲得更充盈的余額，把平臺做跳板還是和平臺做對立面，這是每個烘焙人首先要考慮的問題。
圖片來源：pixabay與品牌共同成長沒有完全確定的概念，既然選擇烘焙行業(yè)，其中的“苦”很多師傅都是知道的，不管是因為熱愛還是為了謀生，這條路走上了，就少有后悔的師傅。共同成長是彼此價值的交換，如果可以等價，固然是好，如果可以提升技能也好，又或者可以充分發(fā)揮自己的專長，也是甚好，但如果其中一個都不占，個人不建議師傅以所謂的“共同成長”捆綁自己。3連鎖品牌面臨的問題和解決方法品牌越做越大之后，很多小問題就會被無限放大，這時候就要有自己的一套“規(guī)則體系”在，否則企業(yè)還沒擴張，就被小規(guī)矩自己給自己搞死了。這里分析5個常見問題，自己斟酌是否采納。1 / 門店日常管理無序：我們時長會看到一個門店，開在熱鬧非凡的鬧事，客人進入后甚至連個接待的人都沒有，服務(wù)員每個人好像都很忙的樣子，走過你的身邊也是匆匆忙忙，對比另外一家店，從進門開始笑臉相迎，見到客戶就問是否需要幫助并解決，你會選擇哪個？
圖片來源：pixabay2 / 門店團隊凝聚力不強：一個烘焙店，如果團隊凝聚力不強，合作不協(xié)調(diào)，后廚上什么新品，前廳今日主推，什么時間出下一爐面包，都沒有一個銜接的流程，各自做自己看似“分內(nèi)”的事情，會帶給顧客很不好的整體體驗。3 / 客戶投訴無人解決：你有沒有遇到過類似的情況，買到壞的東西去找店家，結(jié)果被踢一圈皮球回來了，掃興就算了還生一肚子氣?？蛻敉对V不是哪一個人該做的工作，而是全體人員應(yīng)做的必備服務(wù)，從前廳到廚師，每個人都應(yīng)當(dāng)具備尊重客戶的心態(tài)，企業(yè)在客戶投訴方面也要學(xué)會適當(dāng)放權(quán)，不然讓員工很難辦，顧客體驗度也不好。
圖片來源：pixabay4 / 店長時長狀態(tài)不在：尤其到連鎖店了之后，老板很少會親自到店，這個時候，店長的狀態(tài)就是整個店面的狀態(tài)！如果老板每天晚上熬夜打游戲，白天上班死氣沉沉，靠在柜臺上都能睡著，什么樣的員工在這種情況下可以自燃！5 / 門店運營規(guī)則寬松，不落實到實際：有很多連鎖都是從小店一家一家做起來的，老板可能會顧及員工感受，不舍得下“狠心”來制定和實施對連鎖品牌更好的規(guī)則。其實這是不對的，企業(yè)想要走的長遠，還是那句話“無規(guī)矩不成方圓”。4未來研發(fā)趨勢未來的研發(fā)趨勢很難，因為現(xiàn)在的人口味越來越刁鉆，也很簡單，因為追求健康的人越來越多，未來研發(fā)更多的重心還是——健康！1 / 烘焙市場將進入中高端：烘焙食品的市場競爭將會越來越激烈，消費將會傾向于名牌和高品質(zhì)的中高端產(chǎn)品，市場中高端產(chǎn)品的容量將會不斷增加。消費者的品牌意識越來越成熟，烘焙市場的品牌集中度也會越來越高。
圖片來源：pixabay2 / 以健康、安全為導(dǎo)向：如今和諧、健康、有序的市場環(huán)境，使烘焙行業(yè)進入了發(fā)展的黃金時期。食品安全、營養(yǎng)與健康一直是新世紀烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點，并將是一個長期的發(fā)展趨勢。3 / 創(chuàng)新思維：近年來，消費者對時尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強烈，這也直接導(dǎo)致烘焙需求的多樣化。未來的人們會更多的追求“新鮮”“獨特”的產(chǎn)品，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品以滿足消費者的需求是一個不變的規(guī)律。
圖片來源：pixabay4 / 身份象征：除了追求健康和美味，很多尤其超一線消費者也越來越追求品質(zhì)和身份。如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，打造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象，是我們面臨的重要課題。這一行業(yè)發(fā)展趨勢意味著烘焙師的專業(yè)技能將面臨更激烈的市場考驗，扎實的烘焙技能、豐富的工作經(jīng)驗、實踐技能等，將是在烘焙人才市場中脫穎而出的關(guān)鍵。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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針對不同的行業(yè)，包括我們個人，都要保持一個極高的學(xué)習(xí)能力去提升自己的專業(yè)技能，不斷充實自己的知識庫、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗，這樣才能始終讓自身處于主動的狀態(tài)。尤其連鎖烘焙行業(yè)，企業(yè)有一套自己的硬性規(guī)則，每個人發(fā)揮空間有限。師傅如何在烘焙行業(yè)獲得成長和發(fā)展呢？讓我們跟著seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧，一起深入探討這個問題！本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由seven park研發(fā)總監(jiān)王愛寧提供1烘焙師的成長及規(guī)劃常有烘焙從業(yè)者抱怨烘焙不賺錢，選錯了行。有些烘焙師開始抱怨自己的眼光，但其中的根源更多的錯在了職業(yè)教育環(huán)節(jié)。當(dāng)大學(xué)的課時中被強行加入職業(yè)規(guī)劃課的時候，烘焙學(xué)習(xí)者還被課程推銷員口中的大好形勢蒙蔽了雙眼，但當(dāng)踏入烘焙行業(yè)，頗有“一入烘焙深似?！钡母惺茉?。
圖片來源：pixabay同樣是烘焙十幾年幾十年的師傅，有的人做起了自己的品牌，開了自己的店，有的人卻還是拿著幾千元死工資，其中原因在哪里呢？究竟是大環(huán)境問題，還是個人問題呢，我們從4點具體分析。1 / 明確方向：首先要對自己所處的行業(yè)有一個具體的了解，對自己做的事情興趣濃厚程度有一個深入的思考。熱愛是一腔熱血，這條路上卻是荊棘叢生，你是否已經(jīng)決定在這個行業(yè)深耕，10年后20年后的你，做這件事情，是否是你希望看到的。
圖片來源：pixabay2 / 向上學(xué)習(xí)：如果你已經(jīng)明確了你的目標和未來的大方向，這時候要做的就是靜下來深耕。所謂深耕，基礎(chǔ)當(dāng)然是排除枯燥的心，重復(fù)提升自己技能，除此之外還要加上自己的思想，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，各種線上和線下進修課程遍地都是，除了掙錢以外，我們還要讓自己變得越來越值錢！3 / 精通人際關(guān)系：俗話說“累死你的不是工作，而是工作中遇到的人”，如果沒有一顆強大且堅定的心理，通往理想的這條路很容易被路上的人擾了陣腳?！熬ā辈皇且悴蛔⒅丶夹g(shù)，一昧學(xué)習(xí)圓滑處事，而是讓你“圓以待人”，這條路上或許有阻礙你的人，但同時也有貴人，重要的是要學(xué)會——以結(jié)果為導(dǎo)向。
圖片來源：pixabay4 / 建立個人IP：這是很重要，但是很多人不知道的一個點。如果你經(jīng)常看新聞，你會發(fā)現(xiàn)，那些有錢的大佬，都特別會一件事情——營銷自己。馬斯克隨便在新品發(fā)布時扭兩下市值就一路飆升，馬云在臺上侃侃而談，王健林小目標“掙它一個億”，為什么我們說起這些事情的時候會迅速想到這個人并對號入座，這就是個人IP的重要性！2如何與品牌共同成長品牌和個人之間只會是個人受益更多。上學(xué)的時候我們學(xué)東西，要花高價學(xué)費和生活費來維持生計，而工作的時候，不僅可以借老板的平臺獲得自己的知識儲備和個人成長，還可以獲得收入，甚至個人技能更高的時候，還可以額外獲得更充盈的余額，把平臺做跳板還是和平臺做對立面，這是每個烘焙人首先要考慮的問題。
圖片來源：pixabay與品牌共同成長沒有完全確定的概念，既然選擇烘焙行業(yè)，其中的“苦”很多師傅都是知道的，不管是因為熱愛還是為了謀生，這條路走上了，就少有后悔的師傅。共同成長是彼此價值的交換，如果可以等價，固然是好，如果可以提升技能也好，又或者可以充分發(fā)揮自己的專長，也是甚好，但如果其中一個都不占，個人不建議師傅以所謂的“共同成長”捆綁自己。3連鎖品牌面臨的問題和解決方法品牌越做越大之后，很多小問題就會被無限放大，這時候就要有自己的一套“規(guī)則體系”在，否則企業(yè)還沒擴張，就被小規(guī)矩自己給自己搞死了。這里分析5個常見問題，自己斟酌是否采納。1 / 門店日常管理無序：我們時長會看到一個門店，開在熱鬧非凡的鬧事，客人進入后甚至連個接待的人都沒有，服務(wù)員每個人好像都很忙的樣子，走過你的身邊也是匆匆忙忙，對比另外一家店，從進門開始笑臉相迎，見到客戶就問是否需要幫助并解決，你會選擇哪個？
圖片來源：pixabay4 / 店長時長狀態(tài)不在：尤其到連鎖店了之后，老板很少會親自到店，這個時候，店長的狀態(tài)就是整個店面的狀態(tài)！如果老板每天晚上熬夜打游戲，白天上班死氣沉沉，靠在柜臺上都能睡著，什么樣的員工在這種情況下可以自燃！5 / 門店運營規(guī)則寬松，不落實到實際：有很多連鎖都是從小店一家一家做起來的，老板可能會顧及員工感受，不舍得下“狠心”來制定和實施對連鎖品牌更好的規(guī)則。其實這是不對的，企業(yè)想要走的長遠，還是那句話“無規(guī)矩不成方圓”。4未來研發(fā)趨勢未來的研發(fā)趨勢很難，因為現(xiàn)在的人口味越來越刁鉆，也很簡單，因為追求健康的人越來越多，未來研發(fā)更多的重心還是——健康！1 / 烘焙市場將進入中高端：烘焙食品的市場競爭將會越來越激烈，消費將會傾向于名牌和高品質(zhì)的中高端產(chǎn)品，市場中高端產(chǎn)品的容量將會不斷增加。消費者的品牌意識越來越成熟，烘焙市場的品牌集中度也會越來越高。
圖片來源：pixabay2 / 以健康、安全為導(dǎo)向：如今和諧、健康、有序的市場環(huán)境，使烘焙行業(yè)進入了發(fā)展的黃金時期。食品安全、營養(yǎng)與健康一直是新世紀烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點，并將是一個長期的發(fā)展趨勢。3 / 創(chuàng)新思維：近年來，消費者對時尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強烈，這也直接導(dǎo)致烘焙需求的多樣化。未來的人們會更多的追求“新鮮”“獨特”的產(chǎn)品，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品以滿足消費者的需求是一個不變的規(guī)律。
圖片來源：pixabay4 / 身份象征：除了追求健康和美味，很多尤其超一線消費者也越來越追求品質(zhì)和身份。如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，打造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象，是我們面臨的重要課題。這一行業(yè)發(fā)展趨勢意味著烘焙師的專業(yè)技能將面臨更激烈的市場考驗，扎實的烘焙技能、豐富的工作經(jīng)驗、實踐技能等，將是在烘焙人才市場中脫穎而出的關(guān)鍵。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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