面對(duì)現(xiàn)在嚴(yán)峻的大環(huán)境，各個(gè)行業(yè)都在經(jīng)歷著大洗牌，大家也都更多的想要?jiǎng)?chuàng)新并獲得客戶的認(rèn)可。老品牌也會(huì)在其中不斷的被沖刷，新品牌也是夾縫中求生存，在這樣的大環(huán)境下，超一線城市如何破圈生存？讓我們通過(guò)女王西點(diǎn)創(chuàng)始人楊斌的分享，一起來(lái)深入思考一下這個(gè)問(wèn)題。本文為伊利專(zhuān)業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由女王西點(diǎn)創(chuàng)始人楊斌提供1確定產(chǎn)品線每個(gè)城市的特點(diǎn)、適應(yīng)人群都是不一樣的，女王西點(diǎn)主要是在上海發(fā)展，結(jié)合上海的一些具體情況，楊斌楊總給出了相對(duì)應(yīng)的策略。首先要確定品牌的產(chǎn)品線，拿法甜舉例，比較經(jīng)典的三大類(lèi)包括：泡芙、撻、慕斯，除此還有：馬卡龍、巧克力、起酥類(lèi)、餅干類(lèi)等。
圖片來(lái)源：pixabay1 / 泡芙類(lèi)：泡芙類(lèi)的比較具有代表性的產(chǎn)品，如閃電泡芙、修女泡芙等，在國(guó)外都有專(zhuān)門(mén)的品牌和門(mén)店。2 / 撻：包括檸檬撻、一些起酥類(lèi)的撻，“水果哥”就是靠著檸檬撻迅速火出圈并收獲大批粉絲。
圖片來(lái)源：pixabay3 / 慕斯：相較于前兩個(gè)，慕斯對(duì)師傅的水平要求會(huì)相對(duì)高一些，慕斯的變化更多更廣，包括一些世界大賽都會(huì)拿慕斯進(jìn)行比賽。法式甜點(diǎn)前些年的時(shí)候，在中國(guó)市場(chǎng)還是火熱的。在國(guó)內(nèi)，人們的餐食會(huì)更多的偏“重口味”，比較喜歡醬、辣之類(lèi)的搭配，與此同時(shí)，對(duì)甜點(diǎn)的要求就是不能太甜、口味不能太沖；法國(guó)人會(huì)比較偏“淡口味”，餐飲多以少油少鹽居多。這就造成法國(guó)人的甜品，大多以偏甜巨多。
圖片來(lái)源：pixabay這個(gè)時(shí)候就要求我們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一定的調(diào)整，比如降糖、輕盈化、蓬松化，讓更多的人可以去適應(yīng)；外觀可以保留法式西點(diǎn)的精致、精品、精華，畢竟很多人吃甜點(diǎn)還是沖這個(gè)“儀式感”去的。2將面包作為主線女王西點(diǎn)創(chuàng)始人楊斌于去年創(chuàng)建了自己的新品牌——Unichef Bakery，經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，一個(gè)新興品牌的門(mén)店，最好將面包作為自己的“主戰(zhàn)線”。如果你也是類(lèi)似的社區(qū)精品烘焙門(mén)店，不妨首選基礎(chǔ)款滿足居民對(duì)日常面包的需求，在此基礎(chǔ)上，加持一定的網(wǎng)紅基因（具體根據(jù)顧客接受程度定），并提供健康、時(shí)尚的伙伴式服務(wù)。以面包會(huì)友，創(chuàng)建社區(qū)面包微信群，從而更好的推廣精品西點(diǎn)。
圖片來(lái)源：pixabay基礎(chǔ)款的前提是一定要提供好的原材料。現(xiàn)在的客戶口味都比較“懂”，基本上吃過(guò)一次，門(mén)店的技術(shù)狀況、口味都會(huì)有一個(gè)大致的了解，想要建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定客戶資源，要實(shí)實(shí)在在的用好料，讓客戶感受到。
圖片來(lái)源：pixabay網(wǎng)紅款可以根據(jù)周?chē)櫩徒邮艹潭?，適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新和研發(fā)。有的地方會(huì)更接受日式面包，有的會(huì)更接受法式，根據(jù)周?chē)巳旱慕邮芮闆r，推出自己的網(wǎng)紅產(chǎn)品并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖恫煌M(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。3超一線城市門(mén)店生存必備技能1 / 找到屬于你的定位方向：包括目標(biāo)人群、價(jià)格區(qū)間、產(chǎn)品分類(lèi)等。首先確定自己的目標(biāo)人群，根據(jù)他們喜歡的口味、能接受的價(jià)位區(qū)間，來(lái)定位自己的品牌方向。2 / 產(chǎn)品的特色是什么？顧名思義就是我們的產(chǎn)品和別人的產(chǎn)品有什么不同。相較于連鎖門(mén)店，社區(qū)門(mén)店的原材料、手工化、品質(zhì)高等都是獨(dú)有的特色。
圖片來(lái)源：pixabay3 / 店鋪的特點(diǎn)是什么？即店鋪是否具有長(zhǎng)期生存的“基因”。如何找到自己店鋪的特點(diǎn)，并加以發(fā)揮利用，這個(gè)要根據(jù)自身環(huán)境來(lái)決定。4 / 根據(jù)資金實(shí)力做出符合目前能力的營(yíng)銷(xiāo)在目前的大環(huán)境中，很多大的品牌會(huì)有更多的資金和能力來(lái)為自己的品牌宣傳、助力，但是較為長(zhǎng)久的一定是品牌自身的打磨而不是“虛浮”的宣傳。但現(xiàn)在畢竟不是“酒香不怕巷子深”的年代，品牌的好還是要適當(dāng)?shù)淖寗e人知道，這個(gè)就要在自己能力基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)臑槠放谱鲆恍┩茝V。
圖片來(lái)源：pixabay5 / 鎖定目標(biāo)客戶、擴(kuò)大目標(biāo)范圍、分流非目標(biāo)顧客鎖定目標(biāo)顧客擴(kuò)大目標(biāo)范圍這個(gè)都比較好理解。分流非目標(biāo)顧客的意思就是：你賣(mài)一個(gè)5塊錢(qián)的面包他也覺(jué)得貴，雖然他知道你好，但是他喜歡1塊錢(qián)的，這個(gè)時(shí)候這種顧客就可以不用保留。屬于你的顧客，他永遠(yuǎn)會(huì)了解你。
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專(zhuān)業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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面對(duì)現(xiàn)在嚴(yán)峻的大環(huán)境，各個(gè)行業(yè)都在經(jīng)歷著大洗牌，大家也都更多的想要?jiǎng)?chuàng)新并獲得客戶的認(rèn)可。老品牌也會(huì)在其中不斷的被沖刷，新品牌也是夾縫中求生存，在這樣的大環(huán)境下，超一線城市如何破圈生存？讓我們通過(guò)女王西點(diǎn)創(chuàng)始人楊斌的分享，一起來(lái)深入思考一下這個(gè)問(wèn)題。本文為伊利專(zhuān)業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由女王西點(diǎn)創(chuàng)始人楊斌提供1確定產(chǎn)品線每個(gè)城市的特點(diǎn)、適應(yīng)人群都是不一樣的，女王西點(diǎn)主要是在上海發(fā)展，結(jié)合上海的一些具體情況，楊斌楊總給出了相對(duì)應(yīng)的策略。首先要確定品牌的產(chǎn)品線，拿法甜舉例，比較經(jīng)典的三大類(lèi)包括：泡芙、撻、慕斯，除此還有：馬卡龍、巧克力、起酥類(lèi)、餅干類(lèi)等。
圖片來(lái)源：pixabay1 / 泡芙類(lèi)：泡芙類(lèi)的比較具有代表性的產(chǎn)品，如閃電泡芙、修女泡芙等，在國(guó)外都有專(zhuān)門(mén)的品牌和門(mén)店。2 / 撻：包括檸檬撻、一些起酥類(lèi)的撻，“水果哥”就是靠著檸檬撻迅速火出圈并收獲大批粉絲。
圖片來(lái)源：pixabay3 / 慕斯：相較于前兩個(gè)，慕斯對(duì)師傅的水平要求會(huì)相對(duì)高一些，慕斯的變化更多更廣，包括一些世界大賽都會(huì)拿慕斯進(jìn)行比賽。法式甜點(diǎn)前些年的時(shí)候，在中國(guó)市場(chǎng)還是火熱的。在國(guó)內(nèi)，人們的餐食會(huì)更多的偏“重口味”，比較喜歡醬、辣之類(lèi)的搭配，與此同時(shí)，對(duì)甜點(diǎn)的要求就是不能太甜、口味不能太沖；法國(guó)人會(huì)比較偏“淡口味”，餐飲多以少油少鹽居多。這就造成法國(guó)人的甜品，大多以偏甜巨多。
圖片來(lái)源：pixabay這個(gè)時(shí)候就要求我們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一定的調(diào)整，比如降糖、輕盈化、蓬松化，讓更多的人可以去適應(yīng)；外觀可以保留法式西點(diǎn)的精致、精品、精華，畢竟很多人吃甜點(diǎn)還是沖這個(gè)“儀式感”去的。2將面包作為主線女王西點(diǎn)創(chuàng)始人楊斌于去年創(chuàng)建了自己的新品牌——Unichef Bakery，經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，一個(gè)新興品牌的門(mén)店，最好將面包作為自己的“主戰(zhàn)線”。如果你也是類(lèi)似的社區(qū)精品烘焙門(mén)店，不妨首選基礎(chǔ)款滿足居民對(duì)日常面包的需求，在此基礎(chǔ)上，加持一定的網(wǎng)紅基因（具體根據(jù)顧客接受程度定），并提供健康、時(shí)尚的伙伴式服務(wù)。以面包會(huì)友，創(chuàng)建社區(qū)面包微信群，從而更好的推廣精品西點(diǎn)。
圖片來(lái)源：pixabay基礎(chǔ)款的前提是一定要提供好的原材料。現(xiàn)在的客戶口味都比較“懂”，基本上吃過(guò)一次，門(mén)店的技術(shù)狀況、口味都會(huì)有一個(gè)大致的了解，想要建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定客戶資源，要實(shí)實(shí)在在的用好料，讓客戶感受到。
圖片來(lái)源：pixabay網(wǎng)紅款可以根據(jù)周?chē)櫩徒邮艹潭?，適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新和研發(fā)。有的地方會(huì)更接受日式面包，有的會(huì)更接受法式，根據(jù)周?chē)巳旱慕邮芮闆r，推出自己的網(wǎng)紅產(chǎn)品并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖恫煌M(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。3超一線城市門(mén)店生存必備技能1 / 找到屬于你的定位方向：包括目標(biāo)人群、價(jià)格區(qū)間、產(chǎn)品分類(lèi)等。首先確定自己的目標(biāo)人群，根據(jù)他們喜歡的口味、能接受的價(jià)位區(qū)間，來(lái)定位自己的品牌方向。2 / 產(chǎn)品的特色是什么？顧名思義就是我們的產(chǎn)品和別人的產(chǎn)品有什么不同。相較于連鎖門(mén)店，社區(qū)門(mén)店的原材料、手工化、品質(zhì)高等都是獨(dú)有的特色。
圖片來(lái)源：pixabay3 / 店鋪的特點(diǎn)是什么？即店鋪是否具有長(zhǎng)期生存的“基因”。如何找到自己店鋪的特點(diǎn)，并加以發(fā)揮利用，這個(gè)要根據(jù)自身環(huán)境來(lái)決定。4 / 根據(jù)資金實(shí)力做出符合目前能力的營(yíng)銷(xiāo)在目前的大環(huán)境中，很多大的品牌會(huì)有更多的資金和能力來(lái)為自己的品牌宣傳、助力，但是較為長(zhǎng)久的一定是品牌自身的打磨而不是“虛浮”的宣傳。但現(xiàn)在畢竟不是“酒香不怕巷子深”的年代，品牌的好還是要適當(dāng)?shù)淖寗e人知道，這個(gè)就要在自己能力基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)臑槠放谱鲆恍┩茝V。
圖片來(lái)源：pixabay5 / 鎖定目標(biāo)客戶、擴(kuò)大目標(biāo)范圍、分流非目標(biāo)顧客鎖定目標(biāo)顧客擴(kuò)大目標(biāo)范圍這個(gè)都比較好理解。分流非目標(biāo)顧客的意思就是：你賣(mài)一個(gè)5塊錢(qián)的面包他也覺(jué)得貴，雖然他知道你好，但是他喜歡1塊錢(qián)的，這個(gè)時(shí)候這種顧客就可以不用保留。屬于你的顧客，他永遠(yuǎn)會(huì)了解你。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專(zhuān)業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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